主料：臭豆腐12塊。
輔料：蔥花兒適量、菜油20毫升、細砂糖3勺、鮮醬油5勺、陳醋1勺、精鹽1g。
步驟：
1、先把買回來的臭豆腐晾掉水分，不滴水就行了，然後鍋內先刷層油，放油鍋煎，煎黃後翻身繼續煎，等兩面都是金黃色後再加油，末過豆腐側面就行了。
⑵ 臭豆腐怎麼做好吃
喜歡吃臭豆腐的.朋友們，知道該如何做嗎?其實很簡單哦，跟我一起來學吧！
有關臭豆腐怎麼做好吃
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
2. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥薑末、澱粉拌勻待用
3. 木耳泡發後摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鍾即可 上桌前灑上蔥花
⑶ 臭豆腐怎麼做才好吃
一、食材：老豆腐、王致和臭豆腐、食用油、蒜泥、鹽、紅辣椒面、味精、生抽、素蚝油、孜然粉、花椒粉、澱粉、清水、香菜
二、做法與步驟：
1、先准備一塊老豆腐，從中間對半切開，然後直接放在蒸鍋上面蒸，大火蒸8分鍾左右，豆腐蒸好後把它放涼。
2、然後把豆腐切成薄厚均勻的小方片。
3、取個空碗，往裡面加入兩塊王致和的臭豆腐，再加點臭豆腐裡面的鹵汁，用勺子把臭豆腐壓碎，再加入溫水攪拌均勻。
4、然後倒入豆腐碗里，蓋上蓋放一旁腌制20分鍾。
5、鍋里倒入油，油熱以後把腌好的豆腐一塊一塊放進去炸，把豆腐炸至兩面金黃就可以撈入碗里了，不能把豆腐炸得太老了，不然口感不太好吃。
6、另外取個空碗，往裡面加入蒜泥，加入鹽，根據自己的口味加入紅辣椒面，加入味精、生抽、素蚝油，加入兩勺孜然粉，一小勺花椒粉，加一小勺澱粉，再加入水攪拌均勻。
7、然後直接倒入鍋裡面，熬兩分鍾關火，咱們這個臭豆腐的料汁就做好了。
8、再把料汁澆在臭豆腐碗里，上面撒上香菜就可以開吃了，咱們這個臭豆腐就製作好了，在家在家做的臭豆腐乾凈衛生，吃著放心，味道非常的不錯。
⑷ 臭豆腐怎麼做好吃
臭豆腐味道奇特，聞起來臭，吃起來香氣四溢，能夠開胃下飯，因此臭豆腐雖臭，但是臭得遠近聞名啊！路邊攤常見有炸臭豆腐，遠遠就能聞到它獨特的美味。而這種炸出來的臭豆腐質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣炸臭豆腐的魅力無法低檔。當然臭豆腐的吃法和做法並不局限於此，想知道臭豆腐怎麼做最好吃，下面就一起來了解一下吧。
香辣臭豆腐
材料： 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
做法：
1、臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2、另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材： 20g黃鱔、8塊臭豆腐、適量油、適量鹽、適量蔥花、5瓣大蒜、適量薑片、2勺剁椒
製作步驟：
1、黃鱔二條切均等的`小段，臭豆腐對半切開備用；
2、臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
3、大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
4、起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5、將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
6、出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
⑸ 正宗臭豆腐製作方法
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水製法以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。
⑹ 臭豆腐怎麼做好吃
臭豆腐怎麼做好吃
臭豆腐怎麼做好吃，臭豆腐大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養價值，採用不同的做法有不同的風味，以下臭豆腐怎麼做好吃。
臭豆腐怎麼做好吃1
紅燒臭豆腐
第一步：做這道紅燒臭豆腐之前呢，我們需要提前准備一些新鮮的食材和一些配料：現成的臭豆腐五六塊；豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥姜蒜、雞精、食用鹽各適量。
臭豆腐提前清洗干凈，講究衛生
第二步：將買回來的臭豆腐清洗干凈，瀝干水分備用。豆豉切碎，蔥切成蔥花，姜切片備用。
第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起來更香。鍋中倒入適量的食用油，把洗好的臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐兩面都呈現金黃色即可，盛出來備用。
加點清水，防止糊鍋，也是為了讓臭豆腐更入味
第四步：鍋中再次倒入適量的食用油，燒至六七成熱時，倒入提前切好的蔥花、豆豉，再倒入適量的豆瓣醬翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大約四五分鍾。
第五步：調一碗澱粉。取一碗，加入適量的澱粉，再倒點清水攪拌均勻。等臭豆腐變軟吸汁時，把水澱粉倒入鍋里，快速翻炒，使湯汁變濃稠。等臭豆腐差不多把湯汁吸收完，就關火，出鍋前撒上蔥花就可以了。
—美食說—
以上就是我今天想要分享的有關很下飯的家常菜紅燒臭豆腐的具體內容，這道紅燒臭豆腐真的特別下飯，而且味道也很獨特，香味代替了臭豆腐的臭味兒。這道菜要想做得好吃也不難，只要在製作過程中注意以上的幾個問題即可。一定要加點水，否則很容易燒糊鍋。另外，加點水多點湯汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收湯汁。
一定要記得，買回來的臭豆腐最好清洗一下，吃起來更衛生一些。
好了朋友們，今天咱們關於這個家常菜紅燒臭豆腐的具體做法的內容就分享到這里，感興趣的朋友可以試試這道很美味很家常很下飯的家常菜哦，自己在家做非常簡單，非常下飯，可以體驗臭豆腐的多種吃法喲
臭豆腐怎麼做好吃2
青椒臭豆腐
原料：臭豆腐、青椒、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蒜、雞精、開水。
做法步驟：
第1步、用的是小塊的白色臭豆腐，不用切，處理好的臭豆腐稍微吸下水份防止下鍋炸的時候濺油。1、鍋中倒油稍微多些，熱鍋冷油，也就是說鍋要燒熱再放油，後放臭豆腐，關小火，炸，不要讓油溫過高。
第2步、2、炸到一面變色，再炸另外一面，慢慢炸不要著急，炸到兩面金黃，放入大蒜調味，倒點生抽，顏色不夠好稍微加點老抽，倒點料酒，撒點鹽，撒點糖，倒點開水，稍微燉讓其入味
第3步、收湯汁時加入青椒，翻炒收汁，關火撒一點點雞精，蔥花，起鍋。自己太懶做起飯來，顧不上拍照，請大夥見諒，自己也在學習各種美食，做爭取做的更細致
臭豆腐怎麼做好吃3
脆皮臭豆腐的做法是什麼？臭豆腐的營養價值有哪些？
1、脆皮臭豆腐的做法
小塊臭豆腐6塊，台式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許
1、將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。
2、將作法1臭豆腐放入約180攝氏度的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
3、將作法2炸好的.臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
2、臭豆腐的食療價值
臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。
常食者，能增強體質，健美肌膚。
對預防老年痴呆還有積極作用。
1、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、養顏護膚：含有大量胡蘿卜素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
3、吃臭豆腐的注意事項
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標准，尤其高血壓患者更要注意；身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。飯後，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
4、常吃豆腐的危害
1、促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
2、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
3、導致碘缺乏
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
4、促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
5、促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
⑺ 臭豆腐怎麼做才好吃
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。