1. 魚腩怎麼做好吃
清蒸魚腩
材料
500克鯇魚腩1湯匙油2湯匙豉油10克姜10克蔥
做法
1
將蔥及姜切絲，並將一些蔥切段
主料
魚腩
450g
輔料
豆腐
400g
蔥
適量
薑片
4片
生抽
10ml
蚝油
20ml
糖
2g
步驟
7.煎香的魚腩加入少量的水煮開，倒入豆腐煮二分鍾，加入蔥花，薑片生抽蚝油糖調味即可。
2. 魚腩燒豆腐怎麼做好吃
食材明細
魚腩肉800克
豆腐一塊
大蔥一根
姜一塊
蒜一頭
生抽一湯匙
老抽兩茶匙
黃酒五湯匙
白糖一茶匙
鹽半茶匙
五香粉一茶匙
魚腩燒豆腐的做法步驟
1
魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。
2
麵粉加水兌成酸奶狀糊糊，魚腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍干澱粉炸好了。豆腐煎兩面金黃。
3
鍋里炸魚的油全部倒掉不留，用蔥姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，煮開。
4
放入魚腩和豆腐，大火燒開。
5
調入鹽，中小火煮到水微微干。
6
大火收汁。到湯汁粘稠。
小竅門
這樣燒魚，做法比較家常，可以燒很多魚種，就算不放豆腐，單燒鯽魚，帶魚，平魚，等都可以。但是有些要點是要必須知道的。
1，就是魚和豆腐都要炸一下；
2，蔥姜蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好；
3，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，一定要煮開。煮開後醬油和黃酒的沖味就沒了，只有香味；
4，先大火燒開，再中小火燒，最後大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，並且魚和豆腐都能很入味；
5，這道菜屬於家常燒菜，具體屬於紅燒。紅燒菜並非一成不變，你要看你用的什麼食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。
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3. 塘角魚悶豆腐的做法是
詳細步驟：
1、燒熱鍋倒入適量橄欖油，將提前腌好的塘角魚放入。
2、煎至兩邊金黃色，放入姜。
3、放入切成小塊的豆腐。
4、略煎片刻加入少許生抽、鹽、糖、胡椒粉。
5、再加入適量開水大火煮沸約數分鍾。
6、放入芹菜繼續蓋上鍋蓋燜片刻。
7、燜至豆腐入味打開鍋蓋。
8、放入蔥花即可。
前期加工
一，選擇肉質緊實的塘角魚魚；
二，將魚從魚背部進刀片開，去除內臟，魚腮，用水拾掇干凈，用專用廚房吸油紙或吸油布吸干魚身的水分；
三，用事先炒制備好的花椒鹽搓抹在魚片開的部位及腹腔，魚頭內部，魚身外部不要搓抹；
四，掛起陰干三天；
食材與配料比例
掛涼陰乾的半干魚肉300克，
嫩豆腐500克，
香蔥100克，
自製鮑汁，魚露（蝦油），味精適量。
製作過程
先將陰干成半乾的魚去頭，剪鰭，斬尾。剁成約40mm×50mm的魚塊，用清水漂洗干凈。然後放入清水中浸泡去咸2至4個小時後，撈起晾乾。魚塊晾乾後，入紹酒，薑汁腌制二十分鍾。
香蔥分三段，頭段切粒，中斷切段成4cm左右，尾段不切。
一，將腌制好的魚塊下鍋小火煎至稍黃，
二，下蔥粒與魚塊中火炒制一分鍾，下豆腐，開大火後下高湯，下香蔥尾段，蓋鍋蓋燜煮約5分鍾。
三，揀出已經燜煮發黃的蔥尾段後，下鮑汁，魚露，燒開，入蔥中段，關火，入味增。
起鍋裝盤。
4. 魚腩燜豆腐怎麼做好吃