『壹』 怎樣腌雞蛋最好吃
腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10，10斤雞蛋放1斤鹽。
腌制咸雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導致致癌物質。並且食鹽味道過重的話，會出現一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。其次是建議在腌制雞蛋的時候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進行殺菌作用的，而黃酒可以去除雞蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食鹽腌制。
腌雞蛋的方法
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗棚晌凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為宴胡20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗晌和攔凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
『貳』 腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好
雞蛋就是我們必備的一種食材，新鮮的，腌制的雞蛋都是。一般咸雞蛋家庭自己腌制多些。就像小時候，媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣。每年的清明前，就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋，這是因為清明前的雞蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃，而清明以後了，再腌制咸鴨蛋或者咸雞蛋，打開殼，你會發現，蛋清一部分少了，成半圓形，不是滿滿的圓形，你可以自己看看，就會發現了，這就是為什麼都喜歡清明前腌雞蛋鴨蛋的原因了。
第二種，干腌製法
這種方法最常見，也是大多數比較喜歡的腌制方法，因為比較簡單好做，而且腌制時間比較短一些。缺點是：出油率低，口感差一些，不太均勻，蛋黃顏色不是那麼的紅彤彤，起沙不多。
做法：也是把新鮮雞蛋清洗干凈晾乾，倒一碗高度白酒，一碗鹽。先把鴨蛋整個蘸上一層白酒，接著放入鹽碗中裹上鹽。一定要裹均勻一些，這樣腌制的就均勻一些，鴨蛋渾身沾上鹽以後，就用保鮮袋裝好或者直接裝進壇子里，同樣的方法把口封閉好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天氣熱的話30天基本就可以吃了。
『叄』 熟雞蛋裡面加什麼味道會更好呢
可以加一些醬油，這樣吃起來會比較好吃，可以有一些味道，並且也是一道非常不錯的菜。