1. 在樂山哪個地方的豆腐腦最好吃
牛華豆腐腦處處可見，路邊攤點或挑擔沿街叫賣，細嫩爽滑之豆腐腦與粉條，燉牛肉之厚重，炒豆、鹹菜之家常味道，再佐以小籠粉蒸肥腸、牛肉，是家常百姓的美味。 一般樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的「眼鏡豆腐腦」為人氣旺的地方。
2. 豆腐腦樂山哪家店的味道最正宗~
味道最好的應該是在樂山市夾江縣。不過如果是樂山城裡的話，可以去牛耳橋的九九豆腐腦
3. 聽說樂山有很多好吃的，除了甜皮鴨、豆腐腦，還有啥值得一試
樂山有很多好吃的，除了甜皮鴨、豆腐腦，還有缽缽雞、蹺腳牛肉、三鮮冰粉、咔咔兒等等都值得一試
4. 樂山豆腐腦好吃又美味，應該要怎麼做
第一步，製作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鍾（可用中小火），豆漿才是真的熟了。
黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然後將豆漿沖入內酯裡面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鍾就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。
牛肉汁的做法
樂山豆腐腦除了加上炸酥肉，蒸肥腸，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐腦最後還有一道淋汁的工序。這淋的汁就是牛肉汁。現在介紹一下牛肉汁的做法。牛肉選擇五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下來的骨頭上面的肉。
把這些材料買回來以後去掉血水泡沫之類，切成2厘米的方塊，燒開水過一下水，去掉大部分的腥味。鍋里上油開大火，一斤牛肉2兩油，油燒臘（很熱）以後，下生薑20g,蒜20g炒香，再加入雞精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然後加入郫縣豆瓣50g，白糖30g。
豆瓣炒香以後加入干辣椒50g，花椒粉30g這兩種如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入過水的牛肉進去炒（也可加入一些浸泡過的干筍可以減少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微調色。最後加入冷水，一斤牛肉加4升水，此時加入10g鹽（此時少加鹽是為了防止水燉少了變得很咸），水開以後，轉成小火慢慢燉至牛肉軟和。
起鍋時嘗下鹹淡再加入鹽，味精，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）攪拌均勻即可。牛肉湯汁就是要湯多肉少，所以湯不妨多放一些。
5. 怎樣製作好吃的樂山豆腐腦啊
川菜的主流集中分布在成都、重慶和樂山。作為一名樂山「土著」，更是深刻而自豪地體會到了這一點。樂山四大名食———西壩豆腐、東坡肘子、麻辣燙和豆腐腦早已和樂山豐富的旅遊資源一並成了樂山人民的驕傲。其中最為大眾化的豆腐腦，能讓人以最便宜的價格吃到最復雜、最典型的川味，更讓人津津樂道。
樂山豆腐腦融麻、辣、酸、香、燙於一碗，作料齊全開胃，麻辣燙占盡，夠刺激。於是常有傷風感冒食慾不振者，總在吃得大汗淋漓時對人說「胃口不開去吃豆腐腦」，或有年輕女子三三兩兩在豆腐腦店「嘶嘶」地用紙擦嘴，明明已經酸得皺眉了，卻還將桌上的陳醋往碗里傾倒，還擠眉弄眼地說「不酸」；不怕麻辣的已被麻辣得雙唇跳顫了，還尖聲高叫加點花椒海椒面！豆腐腦簡直成了一副味覺興奮劑！
豆腐腦的主要程序是點豆花：將豆漿濾好，加入適量的石膏或鹵水後，凝聚入缸，燜數小時，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。
食用時，將一小撮發脹的薯粉撈入竹製漏勺，放入沸水中燙一下撈起，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生薑末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦店遍布樂山的大街小巷，一家一個味，最為著名的當屬牛華鎮的祝氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦以其獨特的魅力占據著嘉州人民生活中的重要地位，豐富著燦爛的巴蜀文化。
6. 樂山豆腐腦怎麼樣
樂山小吃在四川人的眼中到底有多大吸引力，看看一撥又一撥組團到樂山專攻小吃的吃貨，看看樂山小吃攤前停的水泄不通的外地車，大概就知道了。吃貨之旅不為樂山大佛，不為峨嵋山，豆腐腦算是罪魁禍首。
樂山豆腐腦在樂山小吃中算是一絕，來源於樂山牛華鎮，所以樂山豆腐腦在樂山被叫作「牛華豆腐腦」。小時候，我曾經在牛華住了幾年，算是吃著豆腐腦長大的。在我最早的印象中，豆腐腦才2毛5一碗。那時候，沒現在這么多零食，一碗豆腐腦深受大人孩子的喜愛。扯著嗓子給家人說一聲「我去端豆腐腦了」，從家裡找個搪瓷杯，揣上幾毛錢就跑向豆腐腦店，眼巴巴地看著店家給抓調料，舀豆腐腦，燙粉絲，再端著滾燙的現做現買的豆腐腦跑回家。最好用搪瓷杯去端，不怕燙。當然，搪瓷杯不能太小，太小裝不了多少，不劃算。不止當零食吃，還可以當正餐。上小學一、二年級的時候，父母中午沒空給我做午飯，給點零錢給我，買碗豆腐腦配上一個紅糖酥餅就是一餐了。豆腐腦還有一個秘密吃法，加一小碗米飯拌著吃，特別好吃，這是在那個菜品匱乏的年代獨特的產物，現在大概吃貨們都不稀罕了吧。
樂山豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點：調料豐富，集麻、辣、酸、鮮、香、燙於一碗中。除了各種醬油、油辣椒、花椒等基本調料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲，粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。吃豆腐腦的時候，一個勺一雙筷子就對了，勺子舀湯，筷子吃粉絲。
跟其他地方的豆腐腦不同，樂山豆腐腦不以豆花為主，而是重湯頭。所以，做樂山豆腐腦，各種調料的搭配看自家的口味了，最關鍵在於它的湯，一定要稠，否則就是清湯寡水，沒了口感，但又不能太濃否則就成塊狀了。所以，兌澱粉的時候可以稍微兌濃一些，試著倒入沸水中。如果起湯後發現過於稠了，可以再往少量燒開的水中加入一點點較清的澱粉，做成較清的糊倒入濃糊中和一下。當然，這是下下策了。
樂山豆腐腦中還可以加入紅燒牛肉，那就是味兒更濃郁的牛肉豆腐腦；加入雞絲，那就是帶著清香的雞絲豆腐腦；還有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐腦。
7. 樂山五通的豆腐腦是菩提寺山下的福地豆腐腦最好吃噢
肯定好吃啊！必須的！
8. 樂山的豆腐腦哪家好吃
府街轉角處的眼鏡豆腐腦興發街菜市兌陽灣那裡，以純專賣旁邊的酥肉豆腐腦海棠路口，大家樂對面的久久豆腐腦 這三個個人比較喜歡前兩個，你可以都去試試，要是豆腐腦熱衷者是不會後悔的
9. 樂山哪爾豆腐腦好吃喔
勒個公園那邊的好吃
有時候根本坐都坐不下
還有兌陽灣那邊的那個蛾眉酥肉豆腐老也可以
10. 樂山通江哪家豆腐腦好吃
您好，最好吃的是牛華豆腐腦。