㈠ 攤雞蛋怎麼才能攤好
怎麼才能攤好雞蛋餅呢？
我認為攤好雞蛋餅需要保持一定的水分並且用上一點小技巧就可以有時候我早上來不及做早餐的時候，就會做點雞蛋餅給家裡人，我覺得做這個雞蛋餅的大部分原因是因為做法簡單方便，我從做一個簡單的雞蛋餅到做出雞蛋餅成型，這個時間大概也就花費十分鍾左右，所以我覺得這個做法還是很簡單方便的。另外一個原因就是做雞蛋餅的時候直接將雞蛋打入了雞蛋餅的麵粉裡面，那麼早上吃的時候就能吃到雞蛋了，可謂是一舉兩得的效果，也省的早上再去做一個煮雞蛋或者蒸蛋了，因為這兩個方面的原因，也是我比較推薦做雞蛋餅的。
那麼問就和大家說說如何能做出簡單的雞蛋餅。我認為攤好雞蛋餅的方法我們做雞蛋餅肯定想吃到好吃的雞蛋香味和軟嫩有彈性的雞蛋餅，那麼就需要我們注意這個雞蛋餅需要保留一定的水分，這樣做出來的雞蛋餅才能有點水分，吃起來也嫩滑好吃，這個比較重要的原因就是多保留食材中的水分，從而讓我們吃的雞蛋餅更軟嫩一些。
另外一個原因就是我們需要少加麵粉，軟嫩的雞蛋餅都要做出軟嫩好吃的感覺，所以這裡面如果光加入太多的麵粉，就會影響這道雞蛋餅的美味，吃起來我們就和麵食差不多了，這樣我們吃著這種雞蛋餅就有點像西餅的味道，那麼這個就不是雞蛋餅了。再有一個原因，就是我們在做這道美味的時候，在裡面加進去少量的澱粉和食鹽比較好，澱粉對於凝合作用會有幫助，稍微放一點就會讓雞蛋餅比較有彈性。
而我說的在雞蛋餅中放一點食鹽，是為了增加雞蛋餅的韌性，這樣做出來的雞蛋餅不僅不容易破，而且做完的雞蛋餅樣子還美觀大方。那麼我說下這個雞蛋餅的做法，首先我們准備出少量的麵粉、澱粉以及雞蛋，然後准備一點食鹽和十三香進行調味，只需要這兩種調味料就可以，接下來再准備一點蔥段，這個是為了讓雞蛋餅做出來的味道更香一些，如果不愛吃蔥花可以將蔥花做成蔥花碎末或者乾脆不放也可以，但是要注意盡量做成麵糊。
接下來是我們在碗中加入少量的麵粉和澱粉，然後在裡面加入兩個雞蛋，再將食鹽和十三香放進去，這樣就可以少量多次的添加水分，做成稍微帶點水分的雞蛋麵糊，而不是做成雞蛋面團形狀，這樣才能讓雞蛋餅更加有水分而且吃的時候爽滑還好吃。接下來我我們就可以烙雞蛋餅了，平底鍋加一點食用油等油溫起來開始下雞蛋麵糊，一面成熟之後先小心翻動到另一面。
等兩面都差不多熟了就可以完全的翻動了，等烙到兩面都是金黃色再翻動兩次就可以，因為雞蛋餅比較薄很容易熟，大家注意下火候就可以了。總結以上就是我寫的關於攤雞蛋餅好的回答，我覺得從食材選用到做的技巧都需要掌握些小技巧，這樣做出來的才好吃
㈡ 怎麼攤雞蛋皮又薄又軟
介紹如下：
雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調制：
將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。取一小碗，放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。混合攪拌成濕澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法：
炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。取干凈無水的一小碗，倒入適量的食用油。用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鍾。一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
製作要領：
1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋里的油不能太多，只需將鍋底均勻的分布一層油即可。但不能有多餘的油在鍋里流動。
7.鍋里油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋里，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖里的第七步，將蛋皮取出即可。
10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖里的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太長，只需幾秒鍾將蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。
㈢ 攤雞蛋怎麼才能攤好
說到攤雞蛋大家都是非常熟知，尤其是早餐的必備一道食物，簡單有營養又好吃。攤雞蛋雖然看起來簡單，但是做起來需要一定的技巧，不然攤出來的雞蛋不僅形狀不好看，而且還會影響口感，只有攤出來薄薄的又軟，顏色金黃才好，那麼怎麼攤雞蛋呢?
首先說到攤雞蛋，這誰不會呢，可要想攤得又薄又軟，那可是有一定講究的。那就讓我們一步一步的來吧!
我們都知道雞蛋是有腥氣的，如果不去腥，雖說也能將就著吃，但著實影響口感。而去腥的辦法也很簡單，就是在打雞蛋的時候，往裡滴幾滴料酒即可，就和去除肉和魚的腥味一樣的道理。想要讓雞蛋皮又薄又軟，我們可以用少量的澱粉
由於雞蛋裡面加入了澱粉，打出來的蛋液在鍋里就很好成型，任你想攤多薄都不會散碎，翻面也更容易，吃起來特別松軟可口。
由於雞蛋有腥味除了放料酒，我們還可以切點蔥花進去，這樣既有蔥香又有蛋香，但其實也還是不夠的，最好能往蔥花里加點鹽，如此一來才能把香氣揮發到極致，蔥花和蛋液打散在一起，再遇上熱油，香氣也就能淋漓盡致的提出來了。
然後到入熱油之中，刺啦一聲響，香氣立馬撲鼻而來，然後根據火候翻鍋，讓雞蛋表面得到充分的加熱變得金黃，等到略微焦黃，再講雞蛋倒入盤中，一盤攤雞蛋就好了。
最後建議大家，卷上熱餅，配點小菜，最好是有點飯，這樣就更加完美了，希望今天小靜給大家帶來的攤雞蛋，讓大家能學會。
食材
雞蛋2個
方法/步驟
雞蛋外皮洗干凈，防止打蛋的時候病菌進入。
雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。
選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻布滿鍋底，油不易放太多。
使用中小火加熱即可，不可使用大火。
向鍋里倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅(因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快)。
等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。
㈣ 雞蛋怎麼攤
攤雞蛋在我們日常生活中比較常見，但越簡單的東西卻越不好做，比如攤的時候沾鍋，攤不圓等問題常常出現，今天我就教大家幾個竅門，學會後讓你輕松搞定它，好了話不多說上菜譜。
原料：雞蛋5個、大蔥一根、油
調料：鹽
第一步：將雞蛋打散，大蔥切蔥花加入到蛋液中，然後加適量的鹽調味。
第二步：鍋上火燒至冒青煙然後加入色拉油燒熱，拿起鍋把鍋里的油順著鍋邊轉一圈，然後將油倒在一個碗里（這在廚房裡叫潤鍋，目的就是讓鍋不粘）
第三步：鍋在上火燒熱加入碗里的油，燒熱後將蛋液倒入鍋中，開火定型然後關小火，用手勺將中間的蛋液盛出順著蛋餅的少的部分邊緣倒入鍋底（這樣做的原因是為了讓蛋餅成熟更快，還有就是讓它更圓）最後開大火定型上色，然後迅速翻面在上色就可以出鍋了
㈤ 如何把雞蛋煎的蓬鬆
如何把雞蛋煎的蓬鬆
如何把雞蛋煎的蓬鬆，雞蛋不能多吃,但也不能不吃，雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋，以下分享如何把雞蛋煎的蓬鬆
如何把雞蛋煎的蓬鬆1
【炒雞蛋的秘訣】
要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、金黃鮮香，有很多講究。一是不能節省；二是操作要仔細。
【哪些不能節省】
一是：不能省雞蛋。咱們這個所謂的不能省雞蛋，主要指不能省「錢」，買雞蛋要買貴一點的雞蛋。最好是買農家養的土雞蛋。千萬別為了省「錢」，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這么一點點的差別，炒出來的雞蛋蓬鬆度、色澤、香味、口感都會有很大差別。
二是：不能省油。要把雞蛋炒的蓬鬆，油要多，不僅油要多，還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了，雞蛋液還沒膨脹完，油都沒了，就直接奄了。再強調一點，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因為雞蛋屬於起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。
【哪些操作要仔細】
一是：蛋液要攪拌充分，尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋才會顯得金黃。
二是：要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發，加到雞蛋里，在炒雞蛋的時候，能夠讓雞蛋液充分膨脹起來，顯得更加彭松。清水遇熱蒸發，也會刺激雞蛋液的膨脹。
三是：控制油溫。前面說了食用油不能少，而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲，需要調整一下火力，用中火把油溫稍微降低一些，再把雞蛋液都倒進鍋里。這樣蛋液在油溫的刺激作用下，不僅金黃鮮香，還會非常蓬鬆。
說了這么關於炒雞蛋的內容，那麼具體該怎麼炒雞蛋才會更蓬鬆、更香呢？咱們簡單說一道炒雞蛋的菜，和大家一起說說吧！
【炒雞蛋】
1、把雞蛋敲入碗里，加上一小勺食鹽、幾滴白酒，用攪拌器充分攪拌。再切點蔥花放入蛋液里，再次充分攪拌。
2、起鍋，把鍋預熱好，放入適量的豬油煎熱，油冒青煙的時候，轉中火。
3、把蛋液倒進鍋里，不停晃動鍋，讓蛋液與油充分接觸，當一面定型之後，輕輕的把雞蛋翻一面，煎片刻。炒散成塊裝盤即可。
【總結】
炒雞蛋最重要的就是要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、香味濃郁、色澤金黃。要把雞蛋炒得好，很多東西千萬不能省，操作一定要仔細。慢工出細活，細活出精品，最主要的是要用心哈。
如何把雞蛋煎的蓬鬆2
雞蛋最營養的做法
1、麵包夾蛋
原料：麵包4個、雞蛋4個、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一個、生菜4片、食用油、鹽、胡椒粉少許。
做法：生菜和西紅柿洗凈，用淡鹽水浸泡幾分鍾，雞蛋加鹽、胡椒粉打散，火腿切丁。把火腿丁放入雞蛋中，鍋中放適量食用油，油熱後倒入雞蛋炒散。西紅柿切片。麵包從旁邊切開，抹上奶油，將生菜、番茄、起司片、炒蛋夾入抹好奶油的麵包里，食用時配上美式咖啡更棒。
2、雞蛋火腿腸三明治
原料：切片土司2片、雞蛋一個、火腿腸、生菜。
做法：准備切片土司2片，生菜葉洗凈甩干，火腿腸切片待用。鍋內倒油，油溫時磕入一枚雞蛋，灑調料，煎熟。煎好的雞蛋和生菜放在2片土司之間，然後沿對角線把四方的土司切成2個三角形。在其中一個三角形上面鋪上切好的火腿片，另一三角形放上去即可。
3、雞蛋羹
原料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法：新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，沖進去就成蛋花了。水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用了。
4、蛋餅
原料：高粉8大匙，生粉2.5大匙，水220毫升，鹽適量，蔥花，雞蛋3個，油，肉末，芝士，白醋。
做法：高粉8大勺，生粉2.5大勺，水220ML，鹽一點點拌勻後放十分鍾。可加適量蔥花。雞蛋一個加一大勺水，鹽一點點，蔥花二大勺左右拌勻，三份就用三個蛋。鍋燒熱，倒入一點油，把麵糊分成三份。倒入一份攤開等半透明時翻面，倒入調好的蛋液，攤均勻，等蛋液凝固後再翻面煎一會就可以捲起來了，裡面可以包肉鬆，肉末，芝士，切成小段就可以用沾醬吃。
5、奶香蛋
原料：雞蛋、奶粉、水。
做法：把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，呈橙黃色。然後，加入奶粉和水，繼續攪拌。最後，像平時煎蛋一樣，煎一下，熟後即可。
吃雞蛋的禁忌
禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的.時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
另外，雞蛋，營養豐富，口感美味，是很多人的常吃食物，在日常飲食中一定要注意避開將雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃的誤區。還有，不要因一時貪嘴而食過量的雞蛋，要適量而止。
如何把雞蛋煎的蓬鬆3
一、雞蛋的保存方法
1、將雞蛋在鹽水裡泡一下，可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鍾，晾乾密封，可保存數月。
3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。
4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。
6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
二、雞蛋保存的技巧
雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放
因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。
有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
㈥ 雞蛋皮怎麼攤又薄又軟
攤雞蛋皮又薄又軟的方法：
1、將鍋放在火上，開大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍（這樣做蛋液倒入鍋里時，不易粘鍋）。
注意事項
1、往雞蛋液中加入生粉水，使雞蛋皮易成形，而且攤制時蛋皮不容易爛，但需要注意水澱粉切不可以加得太多。
2、攤制雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不易粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
3、攤制雞蛋皮時，鍋里的油不能太多，只需將鍋底均勻地抹一層油即可，不能有多餘的油在鍋里流動。