⑴ 家常紅燒豆腐的做法
材料： 豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量， 調料： 食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
做法： 1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色， 2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用， 3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蚝油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。 特點： 脆嫩爽口，營養豐富。 廚師一點通： 用鹵水豆腐製作此菜，效果會更好。 [原料/調料]
正宗紅燒豆腐(14張)嫩豆腐 1/4塊 紅燒豆腐
甜豆 15公克 紅甜椒 1/4個 新鮮香菇 1朵 青蔥 1根 蔬菜高湯 100cc 鹽 適量 素蚝油 1大匙 鮮味露 適量 [製作流程] 1. 新鮮香菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊做仔寬，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙後隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗凈切段備用。 2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過後沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小純亮備用。 3. 取鍋放入蔬菜高湯及蚝油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鍾後，放入作法1的材料煮勻即可。 各式紅燒豆腐(17張)原料：
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克
製作：
（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。 （2）炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鍾，用水澱粉勾芡，出鍋即可。[1] 原料：老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。 紅燒豆腐
[2]做法： 1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。 2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。 3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。 4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。 5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實我都是晃晃鍋子即可）。 6、放入戚穗之前調好的醬油汁。 7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。 8、放適量料酒，稍稍多一點。 9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。 1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊
2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用 3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了 4、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐 5、大火燒3到4分鍾這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
⑵ 怎樣紅燒豆腐
嗨嘍，大家好，這里是雲哥美食。今天雲哥給大家分享的是懶人版「紅燒豆腐」。大家都知道豆腐是我們最常見最實惠的一種食材了，歷史也比較久遠，做法也是千變萬化，那麼今天分享的這道懶人版「紅燒豆腐」色澤誘人，外酥里嫩，口口爆汁比大魚大肉都饞人。接下來雲哥就把製作的方法分享給大家。所用到的材料有：豆腐，大蒜，小蔥，小米椒，雞蛋，食用油，耗油，醬油，鹽，花椒粉，豆瓣醬，干澱粉。
首先我們先來看一下豆腐，豆腐分三種，嫩豆腐（南豆腐），老豆腐（北豆腐），日本的內酯豆腐，這要看你用那種。這里雲哥用的是嫩豆腐，豆腐買回來後用清水稍微沖一下，因為豆腐比較嫩，如果你不介意的話也可以不沖洗。然後用刀切成小塊，切好裝盤備用。接著打一個雞蛋，雞蛋打散後淋在豆腐上，讓每一塊豆腐都充分裹有蛋液，裹上蛋液是為了等會兒煎的時候，表面會更加酥脆，顏色更加的金黃好看。接著把多餘的蛋液過濾掉，放一旁備用。
接下來我們來調一下料汁，先准備一個碗，在碗中加入1小瓷勺耗油，1小瓷勺醬油，適量鹽，一點花椒粉，1勺豆瓣醬，少許干澱粉，還有1碗水，用筷子攪拌均勻放一旁備用。接著我們來煎豆腐，洗鍋燒干水分，熱鍋後倒入冷油，油溫不宜過高，不然很容易就煎糊了，油溫三成熱就可以把豆腐放進鍋里煎，放的時候要一塊一塊地放，不然的話會粘在一起就不好弄了，豆腐全放下去了晃動鍋，防止豆腐粘鍋，千萬不能用鍋鏟去鏟豆腐，不然很容易把豆腐鏟爛，等豆腐煎定型了，就可以翻過來煎另一面了，煎至兩面金黃後撈出來備用。
。接著我們把大蒜切成末，小米椒去蒂切成小圈，小蔥洗凈切蔥花，然後鍋中留底油，油熱把蒜末和小米椒倒進去爆香，把調好的料汁倒進鍋里，再把煎好的豆腐也倒進去，輕輕的翻動一下豆腐，讓料汁漫過豆腐，如果料汁不夠，可以加適量溫開水進去，漫過豆腐大火燒沸，蓋上鍋蓋轉小火燜煮半小時，半小時大火收汁，撒入切好的蔥花，翻炒兩下就可以起鍋裝盤了，一道外酥里嫩，口口爆汁，營養豐富的懶人「紅燒豆腐」就製作好了。總結：煎豆腐一定要有耐心，火不要開得太大。燜煮半小時可以讓豆腐更入味。雲哥美食，我們下期再見
⑶ 紅燒豆腐做法
紅燒豆腐
二面黃豆腐紅燒，是川渝常見的菜系，川渝人家幾乎每戶人家都會做。紅燒豆腐系列，常見的就是麻婆豆腐和紅燒二面黃(二面黃豆腐紅燒)，麻婆豆腐的做法可看我的菜譜，小餐館里的麻婆豆腐。也有做法類似的清燒豆腐系列。在重慶，一般麻婆豆腐，清燒豆腐，餐館常做，紅燒二面黃，家裡常做。
原料：老豆腐、菜籽油、大蔥、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣醬、酒、醬油、鹽、雞精、干辣椒、花椒。
做法步驟：
第1步、大概長寬高886厘米，老豆腐一塊。
第2步、二三十厘米長的大蔥兩根，長4厘米的泡椒兩個左右，干辣椒四五個。一厘米直徑，長三厘米左右的泡姜一個。相當於泡姜一半體積左右的老薑一個，蒜與老薑等體積。
第3步、豆腐切長寬高441厘米的塊。
第4步、清水適量(能沒過豆腐即可)，先將水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分鍾左右。
第5步、焯好水的豆腐，濾干水分。這個過程不要放太久，焯過熱水的豆腐冷卻後，易粘連在一起。
第6步、泡椒泡姜，老薑，蒜，拍扁，切兩三毫米左右細粒。干辣椒，大蔥切長一厘米左右的段。
第7步、熱鍋，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，搖鍋使油塗滿半個鍋壁，燒熱油。
第8步、均勻鋪上豆腐塊，每隔20秒左右，稍微晃動鍋一兩圈，使豆腐不粘鍋。
第9步、煎至一面金黃，翻面，繼續同樣操作，煎至兩面金黃即可。
第10步、放容器稍微濾油分。
第11步、大火，鍋中加100毫升左右的油燒8成熱，微冒煙。
第12步、持續大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大蔥蔥白部分的段，五厘米直徑湯勺三分之一至半勺的豆瓣醬，醬油半勺，料酒半勺。
第13步、翻炒一分鍾左右，煸香底料。
第14步、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分鍾左右。
第15步、直至加雞精前的幾步基本都用大火。加入水適量，剛好快沒過豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度處。開蓋煮兩分鍾左右。
第16步、加入大蔥葉部分的段。
第17步、翻炒半分鍾，煮一兩分鍾左右。
第18步、此時汁水基本收干至只有一半左右。加入礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右的鹽，根據自己口味略微調整鹽分量。
第19步、加入鹽後，翻炒半分到一分鍾左右，汁水基本快收干。加入礦泉水瓶蓋三分之一蓋左右的雞精，關火，余溫翻炒勻雞精。
第20步、裝盤。
小貼士：
1、煎二面黃的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎過程翻動更易成形不易碎。2、老豆腐，焯水，一是去味，二是變嫩。3、煎豆腐的切塊要求，在不易碎且易入味的基礎上大而薄，不像麻婆紅燒豆腐是切正方體塊。4、煎二面黃豆腐，用中到大火，熟練的人可用大火，煎制過程不會糊，而不熟練的人建議開始用中火學習煎制。5、炒制過程，基本全程大火，便於收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制過程，汁水不多的步驟，翻炒不熟練的人用中火，不易糊。汁水多時，大火不用擔心糊。6、蔥葉偏後放入，既增了香，又保留了新鮮的清香。7、豆腐大小均勻，入味與火候都會更均勻。8、這道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需燒熱菜籽油去重味。
⑷ 紅燒豆腐怎麼做好吃又簡單
紅燒豆腐的製作方法1
製作食物原料
豆腐300克，胡蘿卜30克，黑木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，姜1小塊，蒜1瓣，澱粉適量。
調料:
食用油30克，香油1茶匙，蚝油1茶匙，高湯2湯匙，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，味精1茶匙。
生產過程
1.豆腐切片後，放入鍋中煎至兩面呈金黃色。
2.胡蘿卜和木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜和生薑切片備用。
3.鍋里放油，加熱。先將蒜片、薑片、紅椒段爆香，再加入高湯、蚝油、白糖。燒開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精。煮3分鍾，然後用水澱粉勾芡，淋上香油。
特點:
酥脆爽口，營養豐富。
大廚，一次搞定:
用鹵水豆腐做這道菜，效果會更好。
紅燒豆腐的製作方法2
製作食物原料
1/4塊嫩豆腐
15克甜豆
1/4紅辣椒
1個新鮮蘑菇
1根蔥
蔬菜湯100毫升
適當的鹽
1湯匙原味蚝油
適量的新鮮露水
生產過程
1.鮮菇洗凈切片，紅甜椒切塊，甜豆用加適量鹽的開水焯一下，然後撈起，用冷水沖涼，小蔥洗凈切塊備用。
2.嫩豆腐在沸水中快速焯一下，然後洗凈冷卻，切成3×3×1厘米的小塊備用。
3.將蔬菜高湯和蚝油放入鍋中，煮至沸騰。加入方法2的豆腐，用小火煮2分鍾。然後加入方法1的配料，煮好。
紅燒豆腐的製作方法3
製作食物原料
豆腐800克植物油100克水澱粉20克蔥姜20克醬油8克胡椒粉4克八角3克精鹽2克味精1克。
生產過程
(1)將豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋中炸至金黃色；將洋蔥切成段；姜切絲備用。
(2)炒鍋放油燒熱，炒鍋放入蔥、姜絲、八角、花椒，放入醬油、精鹽，將炒好的豆腐放入炒鍋內燉20分鍾，用水澱粉勾芡，出鍋。
紅燒豆腐的製作方法4
製作食物原料
豆腐、蔥、醬油、辣椒油、鹽、糖、料酒、生粉(用水調好備用)。
生產過程
1.豆腐切成小塊，煮一鍋開水。
2.將豆腐放入沸水中煮，再煮一次，繼續30秒。
3.做豆腐時，將蔥切成蔥花，取一碗，放醬油、辣椒油、糖、鹽，拌勻。
4.將豆腐煮熟，撈出瀝干，鍋中放適量油。
5、加入豆腐，大火翻炒幾下(其實就是抖鍋)。
6.放入之前准備好的醬料和油醬。
7.繼續搖鍋，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8.放適量料酒，多一點。
9.大火煮30秒，加入澱粉，撒上蔥花。
⑸ 怎樣做紅燒豆腐好吃又簡單
【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蚝油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鍾。
7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
⑹ 紅燒豆腐的家常做法
紅燒豆腐的家常做法
紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。
紅燒豆腐的做法一
1、准備好食材。
2、豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鍾。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入豆腐稍煎片刻。
5、加入辣黃豆醬和糖。
6、加入老抽和生抽。
7、加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。
8、湯汁快乾加入少許鹽和雞精。
9、淋入適量的水澱粉勾薄芡。
10、最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。
紅燒豆腐的做法二
製作食材
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉(兌水待用)。
製作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。
3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下(其實就是晃晃鍋子即可)。
6、放入之前調好的醬油汁。
7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點。
9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
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