Ⅰ 飯店的豆腐為什麼好吃，學會這一步，出鍋外酥里嫩，涼了也好吃
導語:飯店的豆腐為什麼好吃，學會這一步，出鍋外酥里嫩，涼了也好吃
大家對豆腐這個食材算是比較了解了吧？應該是人人都知道，也就是用黃豆製作成的一種食物，豆腐非常鮮嫩，吃起來口感嫩滑爽口，那麼【吃豆腐】這個詞是怎麼來的呢？哈哈大家想錯方向了嗎？相傳漢朝時，在長安街上有一對夫妻開了一家豆腐店，因為妻子貌美如花非常漂亮，從而獲得「豆腐西施」的稱號，從此有很多男子慕名而來，都想一睹芳容，所以大家都借著吃豆腐的名義來和老闆娘豆腐西施套近乎，趁機揩油，於是【吃豆腐】這個俗語就流傳至今了！
在我們日常生活中，豆腐都有哪些吃法呢？像涼拌豆腐，下火鍋，炒著吃都是不錯的選擇，吃火鍋的時候，加入一些豆腐，也是非常美味的，大家都知道豆腐的含鈣是非常高的，那麼經常吃豆腐，對我們身體會有什麼變化呢？一起看看
1排毒養顏，很適合女生有沒有，首先豆腐對我們非常有益，它可以促進我們身體裡面的毒素排出體內，可以使我們肌膚嫩滑白凈水靈
2增強食慾，豆腐中含有豐富的礦物質以及微量元素，都可以起到增強我們食慾的作用，同時還可以促進我們腸胃的消化
3補鈣，豆腐是缺鈣朋友最好的選擇，可以堅持吃一段時間，這個豆腐和豆漿相比於牛奶來說，更容易適合中國人的體質，因為有一部分人他對牛奶喝不慣的感覺，總感覺有一股怪怪的味道
有一部分人會說，為什麼豆腐沒有飯店的好吃，學會這一步，出鍋外酥里嫩，涼了也好吃，看看做法吧！
所需食材:豆腐，青椒紅椒，蒜，蔥
【具體做法】
第一步:買回來的豆腐，用清水洗干凈後，改刀切塊，盡量大一點
第二步:這一步很重要，就是洗好的豆腐，別直接下鍋炒，我們把豆腐表面沾上一層麵粉，給它裹均勻備用
第三步:裹好的麵粉備用，准備一個干凈的碗，裡面打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，打出泡沫即可，把裹好麵粉的豆腐，我們依次沾上一層雞蛋液，這樣做的豆腐會更嫩更香
第四步:起鍋熱油，這個油量可以稍微多一些，油熱我們把沾好雞蛋液的豆腐放進去煎至，剛放下去不要動，稍微定型以後再給它翻下身就可以了
第五步:切記不要大火，中火就行，把豆腐煎至兩面金黃熟透即可撈出備用
第六步:准備蔥，蒜末，青椒紅椒，首先把蔥蒜洗凈改刀切段，青椒紅椒洗凈後去掉裡面的籽，改刀切成小丁
第七步:起鍋燒油，倒入少許油，油熱把青椒紅椒丁，蔥段，蒜末放進去翻炒均勻，加鹽，雞精調味
第八步:把青椒紅椒炒軟以後加蚝油，醬油上點色翻炒均勻，把豆腐倒進去再次翻勻，炒至一分鍾左右加入適量清水進去，轉大火，蓋上鍋蓋開始煮
第九步:煮至豆腐軟爛入味，湯汁濃稠，大火收汁即可出鍋裝盤享用了，一份美味又營養的家常豆腐就完成了
謝謝大家的收看，如果喜歡這篇文章的話，別忘記下方評論收藏，轉發加提意見謝謝大家，如果你有更好的吃法或者建議，也非常歡迎你在下方評論區積極的留言，把你的想法分享給大家哦！我們下期見拜拜！
Ⅱ 麻婆豆腐的美味做法
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
典故傳說
關於麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。
麻婆豆腐(9張)
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌櫃娘。麻婆是她死後掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念；婆，是別人對她年高德邵的尊稱。
Ⅲ 麻婆豆腐是怎樣做的呢
這道菜的起源可以追溯到清同治年間。 當年在成都萬福橋，有位老闆名叫陳富春，燒豆腐那叫一個好！人們都拿著豆腐到他的鋪子里，請他燒豆腐。陳師傅的太太臉上有麻子，陳麻婆，陳麻婆，大家都這么叫她，久而久之，這陳老闆燒的豆腐就被大家口口相傳為“陳麻婆豆腐”。現在簡稱為“麻婆豆腐” “麻辣酥香鮮嫩整”，這七個字完整展現了這道菜的特點。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐塊燒好後要完完整整。
10、出鍋裝盤，表面撒適量花椒粉，最後撒青蒜(我家這里沒有賣青蒜，就撒了蔥花)。
小貼士
1. 正宗的麻婆豆腐，以麻當先，所以花椒粉會撒滿盤。我們在家吃，就隨口味添加好了。之所以用現焙的花椒，是因為這樣更香，粗末吃起來，麻味兒炸裂，特別好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要豬肉，說三次)。牛肉的筋多，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細，這樣做容易把筋挑出來。 3. 這道菜不要放姜，陳麻婆豆腐飯店的做法就不放姜，姜味太搶香氣，但這道菜用到大量的蒜，蒜不能省。 4. 分三次勾芡也是傳統做法，這樣的芡能更好地鎖味。
Ⅳ 麻婆豆腐要怎樣做才好吃需要哪些食材
前段時間在網上看到這樣一個段子，豆腐真是道好菜，無論怎樣做都是菜。豆腐做硬了是豆腐乾；做稀了那是豆腐腦；把豆腐做沒了那還是豆漿；豆腐買回來不會做，放壞了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我們就來分享麻婆豆腐的做法，一說到麻婆豆腐，舌尖立馬就有一種酥麻的顫意，主要是下飯啊。
【麻婆豆腐的由來】
【麻婆豆腐的做法】：傳統的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的細、白 、滑、嫩，更能體現菜品的鮮嫩。所以現在飯店用嫩豆腐的居多。麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），迄今為止已經有著幾百年的歷史了。
傳說是同治元年，在成都萬福橋邊，有一個善於烹制豆腐的女老闆，姓陳，她創制的燒豆腐非常好吃，頗受當地人喜歡。當時被稱為「陳麻婆豆腐」。
清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》中有記載：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。
- 第一步：准備食材
把嫩豆腐洗干凈，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否則味道很難滲透，豆腐要提前用淡鹽水焯水。
出鍋前放入剩餘的刀口辣椒， 撒上蒜苗，紅綠相映，一下子，整道菜就鮮活起來。
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太濃，容易覆蓋住其他味道。
2.分三次勾芡是，能夠更加准確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更嫩滑。
Ⅳ 麻婆豆腐怎麼做好吃呢
做麻婆豆腐時，豆腐直接下鍋就廢了，教你麻婆豆腐正確做法，鮮嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的歷史久、典故繁、種類多，本身就有著一股清淡的豆香味，又特別容易吸收別的食材和調味料的味道，是一種很有意思的食材。豆腐的吃法繁不勝數，有名有姓的做法恐怕也得上百種。今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到，因為它極高的人氣，無以倫比的下飯口感，早已融入到我們的日常餐桌中，畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。才可以稱之為正宗麻婆豆腐。今天小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具體做法。
麻婆豆腐
食材准備：水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
烹飪步驟：
1、首先我們把豆腐切成四方塊，買的豆腐比較嫩可以不用水煮，喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下，做出來更好吃。
2、鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香，
3、鍋中炒出香味後，再倒入肉末炒散。
4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下（炒的時候一定要用小火）。
5、倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。
6、再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁，最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了，這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了！
總結：
1、要煮的豆腐不爛,要用冷鹹水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)
2、在煮的時侯盡量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。
3、郫縣豆瓣醬比較咸，可以少加一點鹽，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
Ⅵ 麻辣豆腐大名鼎鼎，可你知道它的由來嗎
麻辣豆腐的由來據說大約在清代同治初年，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"麻婆豆腐"。
Ⅶ 你的家常豆腐怎麼做
家常豆腐怎麼做好吃？
很高興回答這個問題。我家鄉是哈爾濱，在我們家鄉對豆腐的稱為基本就是兩種，一種是干豆腐，在南方稱之為千張或者是豆腐皮。一種是水豆腐，在南方稱之為老豆腐，嫩豆腐，可能還有叫法，就是其他再衍生出各式各樣的豆製品，也離不開這兩種豆腐為基礎食材。
豆腐是一個在老百姓的餐桌上面比較常見的食材的了。豆富含豐富的蛋白質、微量元素等，具有較高的營養價值。用豆腐做的菜餚有很多種。
我還是喜歡用水豆腐做上可口的香煎豆腐。據說夏季多吃豆腐還能減少肝火旺。
下面和朋友分享我做出的家常「香煎豆腐」，應該是非常好吃
具體步驟：
1，超市買回的豆腐要沖洗幾遍。一個雞蛋打撒在深盤子里，豆腐切成您喜歡的大小片狀。兩面沾上蛋液 2，鍋里放油燒熱，然後小火，一片一片下入豆腐，煎制兩面金黃撈出 3，裝盤備用（實際這樣的豆腐配上一碗調料汁也可以享用了）
一盤軟糯可口，香氣四溢的香煎豆腐出爐。
希望朋友能喜歡這款香煎豆腐！
今天做了家常豆腐
色香味俱全非常好吃
先把豆腐切片煎到兩面金黃撈出，鍋里放油把花椒、豆瓣醬，姜蒜炒香，放入切好的胡蘿卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水悶煮兩三分鍾入味，讓豆腐吸收一下配料的汁水，加入鹽、生抽、醋、香油、白糖調味、最後再加入兩勺澱粉水勾芡，放入蔥段就可以起鍋了
豆腐是一道既營養又富有內含 美食 ，營養是含有多種人體所必需營養物質，尤其是含有的優質蛋白，內含則是有著 歷史 典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客為之揮筆潑墨，而且豆腐素有「植物肉」之美稱，被做成各種 美食 ，今天就來說說其中最家常做法的家常豆腐。
導讀：家常豆腐怎麼做好吃？豆腐是生活中最常見的食材之一，不僅價格便宜實惠，而且營養豐富味道美，老少皆宜，可以通過燒、煎、炸、蒸、燉等多種烹飪方法做成不同的 美食 而各具風味，不論是作為主料還是輔料，都能被人喜歡。
家常豆腐的做法一般也比較簡單，先通過煎或炸至豆腐表面焦脆，然後放入湯汁中燒至入味，放入配料、調料，最後起鍋勾上芡，讓豆腐表面裹上芡汁，成菜色澤明亮，口感酥軟適宜。
——》家常豆腐好吃的訣竅
家常豆腐的製作方法就體現在「家常」上，用家中方便的做法，常有的調料，做出好吃的味道，那麼怎樣做好吃呢？這就需要掌握家常豆腐口感層次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特點，下面就詳解製作訣竅。
①豆腐的選擇
生活中我們知道豆腐分為老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐、還有日本豆腐等，那麼用那種豆腐製作家常豆腐最好呢？一般常見的都是選用老豆腐、嫩豆腐，內酯豆腐不適合製作，而我覺得日本豆腐製作家常豆腐口感味道更佳。
日本豆腐又稱玉子豆腐、其以雞蛋為主要原料，加入適量的水，調之以味，然後放入蒸箱蒸制而成，雖然日本豆腐沒有用到大豆，但是它如豆腐一般爽滑鮮嫩，不僅比其它豆腐更加美味清香，而且營養價值也非常之高，因此受到很多的喜愛。家常豆腐並沒有限定使用某一種豆腐，而用日本豆腐做出來口感更佳，味道更好。
②改刀
豆腐改刀是件輕而易舉的事情，下刀雖好下，也好切，但是要根據不同的豆腐切成不同的形狀，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形塊，而日本豆腐易碎，因此切成圓厚片狀就可以。
老豆腐、嫩豆腐切三角形不僅是為了出品美觀，也是方便入味，這樣製作出來的家常豆腐既顏值高，也入味。 （切的時候最好把刀面沾水，這樣切豆腐時就不易沾刀，使豆腐不易碎）
③油炸
豆腐是以嫩滑而成名，而製作家常豆腐不論選用那種豆腐，都要經過油炸至外皮酥脆，裡面細嫩，而炸豆腐也是有訣竅的，不然炸出來的豆腐要麼軟綿不酥脆，要麼容易粉碎，下面就看看炸制豆腐的小技巧。
炸豆腐時油溫一定要高，需要7層油溫（190 左右）以上，把切好的豆腐放入油中，不要急著去動，否則豆腐易碎，當豆腐定型後再把粘在一起的分開，炸制豆腐浮出油麵，外焦里嫩即可。 （如果是老嫩豆腐，也可以煎制，如果是日本豆腐就要裹一層干生粉再炸）
④燒製成菜
這一步與其他燒菜沒有多大的區別，但是豆腐是比較細嫩易碎的食材，因此燒制的時候不能翻動動作太大，最好就是只晃鍋，不讓粘鍋底即可。
家常豆腐就是用家常做法以及調料，鍋中燒油放入姜蒜豆瓣醬，調出紅油湯汁，然後把湯汁味道調好，放入豆腐燒入味，最後起鍋前放入配料燒斷生，然後勾芡出鍋裝盤即可。 （燒的時候最好不要翻動，只能晃動鍋，這樣燒出來的豆腐不會碎）
以上就是家常豆腐的特點以及怎樣做好吃的小技巧，其做法雖然不復雜，但是做好也需要注意各方面的細節。
實踐操作家常豆腐雖然是一道很老的菜了，但是久經不衰，不僅是因為便宜，更是因為味道夠美，非常下飯，因此一直非常受歡迎，下面就來說說家常豆腐具體做法。
【家常豆腐】 特點：外酥里嫩，色澤漂亮，味道鮮美，簡單易學。
第一步：准備食材
主料：老豆腐500g
輔料：姜、蒜、紅蘿卜、黑木耳、青椒各少許。
調料：豆瓣醬15g、雞精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陳醋少許。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切末，蒜剁末，紅蘿卜、青椒切菱形塊狀，黑木耳改刀稍微切小點。
2.豆腐先改刀成小塊，然後改刀成三角形，再切成需要的三角形備用。
第三步：開始製作
1.起鍋開火，鍋中加入油燒到190 左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。
2.豆腐倒出來後，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水，然後調料加入，陳醋暫時不要放入。
3.然後放入豆腐，輔料，小火燜燒一會，當湯汁濃稠時勾入澱粉芡汁，讓豆腐表面均勻裹滿芡汁即可。
4.最後從鍋邊噴入陳醋，再淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
==》【家常豆腐】疑惑解答
問：家常豆腐必須過油嗎？
答：既可以過油又可以煎制，炸出來的更加彭松，燒制時容易吸收吸汁，這樣味道更加入味醇厚，煎制出來的豆腐更香，燒制後吃起來口感比較緊實，一般用炸的效果更佳，如果家中製作，可以採用連煎帶炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，這樣做法既有油炸口感，又有煎的香。
問：為什麼最後放醋以及油？
答：醋是容易揮發的調料，如果提前放入，醋味就沒有了，放醋的時候要從鍋邊噴入，否則醋只酸不香，甚至揮發不掉使豆腐有酸味，這樣就讓人會認為是豆腐壞了，醋主要目的就是增香開胃。最後放入明油主要目的就是增加菜餚色澤，使之成菜看起來油光水滑，增加食慾感。
==》【家常豆腐】製作技術總結
1.家常豆腐並沒有限制豆腐種類，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐製作，可以根據個人喜愛來選擇，符合自己胃口才會好吃。
2.豆腐買回來後如果有時間，就不要急著使用，可以用鹽水浸泡一會，一是為了去除豆腥味，二是為了增加豆腐底味。
3.給豆腐改刀時，最好把刀面沾水，這樣豆腐就不會粘刀，豆腐不易破碎。
4.不論是油炸還是煎，都要使豆腐表面焦脆，裡面嫩滑，而油炸是最入味的一種。
5.油炸的時候油溫一定要高，不然炸出來的豆腐不易定型，不會焦脆，炸定型後才能打散粘一起的豆腐。
6.燒制的時候，最好小火燜燒，豆腐入味差不多時再放入配料，這樣配料就不會因燒時間過長而爛掉。
最後總結家常豆腐真的是一道常見的家常菜，也是豆腐中製作方法比較簡單一種，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特點，從選材、改刀、油炸、燒制等方面注意，按照上面的步驟來製作，製作出美味的家常豆腐並不難。
很高興能夠回答你的這個問題。我最喜歡吃的和最喜歡做的就是家常豆腐，我給大家講解一下吧。
第一步首先到集市上或超市。選購一塊上等的鍋滾豆腐。這種豆腐呢，就是比一般的豆腐硬它耐滾不容易爛。
第二步把豆腐切成大小一樣的塊兒。然後把配菜青椒和紅青椒木耳都切的大小一樣。
第三步。起鍋燒油，油到五成熱放入蒜姜再放入豆瓣醬再放入豆腐翻遍然後放入適量的水，燉一會兒，勾一點玉米粉等他變成粘稠狀即可。然後放入配菜青椒紅椒，木耳。再燉一分鍾放入鹽調料味精。撒上香菜蔥花就可出鍋啦！
這樣既經濟又實惠又好吃的一道香噴噴的家常豆腐就好了。
你好我是 @遺忘的天空yang 很高興回答您提出的問題！
我是比較喜歡吃豆腐的，小時候家裡經常買豆腐吃，那時候的豆腐還是鹵水點的，聞起來有一股鹵水特有的味道。離我家不遠就是豆腐房，每次經過那裡都能聞到濃濃的豆腐味。媽媽常常在他家買豆腐，我每次都跟著媽媽去，每次老闆都會給我切那麼一小塊，讓我自己拿著吃，剛做好豆腐，咬一口滿滿的豆香味，一小塊豆腐顯然不夠滿足我的食慾，媽媽回到家會給我們做我們兄妹三個都愛吃的麻婆豆腐！每次做麻婆豆腐，我都能吃兩個饅頭！
下面我分享一下家常麻婆豆腐的做法，喜歡的可以在家裡試一下！
材料：豆腐，煮肉末，香蔥，生薑，大蒜，花椒，澱粉適量，干辣椒。食用油，香油，醬油，豆瓣，白糖。
家常豆腐分兩類:南豆腐(用碳酸鈣製作)，北豆腐(用鹵水製作)。
南豆腐可以炒著吃，炸著吃。北豆腐可以燉著吃，燴著吃，做湯吃，炒著吃，涼拌吃，炸著吃。
我們山西忻州人喜歡做 美食 。用一樣食材可以做幾個口味的 美食 。其中最善常做的也就是最簡單好吃的家常豆腐大燴菜。
食材:
本地五花肉，鹵水豆腐，土豆，甘藍，粉條(不喜歡吃粉條的可以不放)，蔥，姜，花椒粉，大料粉，料酒，老抽，食用鹽。
步驟:
1、五花肉洗凈切片，土豆去皮切滾刀塊過一下水撈出控水，甘藍切片，豆腐切滾刀塊(或片)，豆角切段，切蔥花，姜絲。喜歡吃辣椒的可切點辣椒。
2、色拉油放鍋內，油熱後放入五花肉煸出油，微微變黃後放入姜絲、蔥花，煸出香味後放入花椒粉，大料粉，然後放入甘藍片，土豆塊翻炒至甘藍片軟後放入料酒、老抽翻炒至上色，到入清水沒過菜1厘米，然後到入豆腐塊中火煮15分鍾後放入粉條煮1分鍾即可出鍋。
特點:家常豆腐軟而筋道，五花肉香而不膩，土豆香而沙，粉條爽口筋道。(我不喜歡吃粉條不放粉條，辣椒)
首先把豆腐切成長方形條狀，不要太厚或者三角形狀，把青紅辣椒，大蒜切成小段
鍋里加一勺油，燒至九層熱，把切好的豆腐倒進鍋里，用油煎至兩面金黃，加上2克鹽撒勻在豆腐上，然後加一小勺生抽和半勺老抽澆在豆腐上，翻炒兩下讓豆腐轉色，之後再入青紅辣椒和大蒜炒熟後再加點湯汁後，准備出鍋，出鍋前加點味精調味，用澱粉收汁，出鍋裝盤，一道美味的紅燒家常豆腐就做好了
您好！很榮幸回答您的問題，豆腐家常做法好多呀，什麼麻婆豆腐，紅燒豆腐等等，可是我最喜歡的應該是我老娘胖媽的拿手好菜，一道「桃花白玉丸」講解給您。
需要准備豆腐，肉餡，黃瓜，蔥，姜即可
第一、調肉餡兒，在肉餡中放入薑末，十三香，雞精，香油，食用油，攪勻。
第二、豆腐拿手攥碎，把豆腐和調好的肉餡攪勻，放入食鹽，澱粉，繼續攪拌。
第三、黃瓜切片，蔥切斷備用。開水下鍋擠丸子
第四、水開後放入食鹽，雞精，黃瓜片，蔥段兒，再開一分鍾就可以出鍋了。
以上是我家的做法，非常簡單還非常美味，可以嘗試一下呦，也可以查看大岩幸福生活的這期視頻呦，這是我的答案，希望能夠讓您滿意！
我覺得要先把豆腐加鹽放在水裡煮一下，這道步驟讓豆腐在之後也不會那麼容易碎。 然後我喜歡再把切好的豆腐煎一下，煎到泛黃形成一層有韌性的保護層。 這樣一來在後續烹飪的時候也不容易碎也更香。 至於配料，我認為家常豆腐嘛. 並沒有一個唯一具體的配方給大家。 怎麼簡單好吃，怎麼來。 喜歡辣的就加點小米辣之類的， 喜歡酸就多加醋。
豆腐作為家喻戶曉的 美食 ，經濟實惠，營養豐富、植物蛋白非常高，人人都吃得起，而且很受歡迎！無論你怎麼樣烹飪都好吃，做法講究多樣性。
就拿豆腐的品類來說有：油豆腐、白豆腐、鹵豆腐、香乾豆腐、臘干豆腐、煙熏豆腐、豆腐皮……。
家常豆腐怎麼做好吃？中國八大菜系中 ，每個菜系的做法是不一樣的。所謂家常豆腐，就是我們家裡最常見的做法，而且經常吃，非常喜歡的豆腐。
在我們湘菜中傳統做法步驟是：
1.准備白豆腐一塊，把它改刀成厚溥均勻，大小一樣的三角形。
2.切一些姜米、蒜米、小紅椒圈、蔥花、斬一些肉沫。
3.鍋內加寬油，油溫燒至八成油溫時，把改好刀的白豆腐放入鍋中，炸至兩面金黃時撈出來備用。
4.鍋內加小許油，放入姜米、蒜米、小紅椒圈、豆辦醬、肉沫一起煸炒，炒出香味和辣味。加入適量的清水或者高湯，放入炸好的白豆腐燜2分鍾，調味放鹽、生抽、蚝油、辣妹子、雞精、勾上水澱粉出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。