⑴ 蒸餃的面怎麼和口感好
蒸餃的和面方法如下：
一、不銹鋼盆內放入適量的麵粉，燒一壺滾燙的開水。
拓展資料
1.和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
2.熱水面團也叫沸水面團或燙面。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
3.麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
4.冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
⑵ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
餃子面又軟又好吃的方法步驟如下：
材料准備：水、面、抹布等等。
1、手上一邊沾水一邊揉面，把絮狀的面全揉在一起。
和面注意事項：
和面的時候需要一邊倒水一邊和胡核談，這樣褲碰和出來的面團氏和比較均勻，不會一塊干一塊濕，大家以後在和面的時候也可以採用這樣的方法。
揉面程度對面團影響也很大，如果我們揉面的時間適度的話，那麼做出來的面團是既有彈性，又有一定的延展性，吃起來也很有嚼勁，很好吃。
但是如果揉面的時間不夠的話，面團沒有辦法很好的舒展開來，因此這樣的面團是沒有足夠的延展性的，吃起來口感不佳。
⑶ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
餃子和面的時候加入少許食用油和溫水做出來的餃子又軟又好吃。
主料：麵粉500g
輔料：肥瘦豬肉500g、白蘿卜1個、油適量、鹽適量、醬油少許、雞精少許、香油適量、姜4片、蔥2根、食用油適量、溫水適量、鹽1小勺
1、准備所需材料。
⑷ 餃子面怎麼和好吃
餃子在我們日常生活中可以說是非常熟悉的一種食物，可是如果餃子面特別硬的情況下，對於口感來說就會受到很大的影響，那麼到底怎麼樣和面才能夠更好吃呢？其實也是要掌握好一定的方法的。
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現在和餃子面的時候要准備精粉，可以根據家人的人口數量決定具體的面數量，一般家裡面人口比較多，可以適當的多和一點面，再和面的時候可以選擇40℃到50℃左右的溫水。
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可使用溫水的主要原因就是能夠讓面變得比較軟，更加有筋性，但如果選擇使用冷水的情況下面的筋性就會稍差一點，另外也會覺得特別的硬。
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在和餃子面之後想要讓面更好吃一些可以放在盆裡面醒，面大概20分鍾左右，然後再開始包餃子，形面的主要原因是能夠讓面變得更加柔軟，再擀餃子皮的時候金星也變得比較大。
平時我們吃餃子的時候一定要選擇好一點的麵粉，有一些麵粉的品質不是特別的好，所以在吃的時候也會影響到正常的口感。 - 04
在做餃子的時候，除了和面的時候有著一定的技巧，餃子餡方面也特別的重要，要把餃子餡弄得特別香，才能夠口感更好。
⑸ 自製餃子面和水比例應該是多少如何才能讓餃子口感更好
一談起餃子，大家都很熟悉。餃子在中國是非常具有意義的，是逢年過節餐桌上必定出現的一種食品，雖然說有很多人都比較喜歡吃餃子，但是會做餃子的人不太多，尤其是對於餃子面和水的比例都掌握不好。而在小編看來，一般自製餃子面和水的比例保持在3:2即可，要想餃子口感好，在餃子和面時也是有一定技巧的，和面要選擇高筋或者中筋的麵粉，而且和面時可以在麵粉中加入一些雞蛋清，揉面團要到手上和盆里都沒有麵粉，同時面團表面非常光滑的程度才好吃。
進一步的說，在和面時還可以在麵粉中加入一些雞蛋清。加入雞蛋清之後活出來的面會更加的勁道，當活好面之後要將面團放置一段時間自然的醒發，同時要注意麵團要揉搓到手上沒有麵粉、盆里也沒有麵粉而且面團表面非常光滑的程度，到這種程度才表明餃子面和的非常好。總之，在小編看來，自製餃子面和水的比例一般情況下保持在3:2，這個實際的比例可以根據個人喜好程度，如果更加偏好於勁道的餃子，可以調整到5:3等比例，同時一定要掌握好和面的相關技巧，保證餃子的口感更好。
⑹ 包餃子和面的方法比例
餃子面最好用專門的水餃粉（沒有的話也可以用高筋粉代替），水直接用涼水就行。其比例是一斤面，半斤水，當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮，可以加鹽和雞蛋清，具體比例是一斤面，兩克鹽，一個蛋清，二百三十克水，俗話說「軟面餃子，硬面條」，餃子面稍微軟一點點的話，不僅口感好，而且擀皮的時候還省勁，包的時候也好操作。
其次給這個問題一個補充，如果我們平時是手工擀皮的話，一般是一斤面半斤水，但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話，就是一斤面，四兩半水（面軟的話容易往機器上沾）。
再次，給出一個具體操作方法:
1.用和面機和面的話，直接稱好面和水，打開開關，讓其自動攪拌，約十五分鍾就可以了，拿出來壓面，然後稍微醒一會（其作用是讓水和面更好的融合在一起，這樣擀皮時面比較柔和）。
2.用手和面可以直接把麵粉放到面板上，中間開個窩，把水倒在中間，然後藉助刮板將面和水一點點揉在一起，成團後，揉一會，待表面光滑時，可以把面打上保鮮膜醒著，然後去准備餡。還可以把麵粉直接放到盆里，把水分次加入，然後揉勻，醒面。這期間無論是把面放在盆里還是面板上，都應該在和好面後，做到:手光，面光，盆光，面板光（就是把活干利索，收拾好衛生啦）。
3.包餃子時，如果當餐吃的話，餃子皮可以擀的稍微薄一點點，不要緊，但是如果包了以後當冰箱冷凍的話，皮就要厚一點點嘍，因為凍時間長了，餃子容易裂。還有放餃子凍硬時，要把它裝到保鮮盒或者方便袋裡，這樣不容易裂，保存時間長。
希望我的回答對您有用，感謝。
⑺ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
⑻ 餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧
1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒一會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒一個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，一定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當麵粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。
⑼ 包餃子該怎樣和面
一起來看看整個做法吧，其中也有和面的做法。
【准備食材】：洋蔥 白蘿卜 九菜 雞蛋 麵粉 豬肉
做法步驟：
1.包餃子先調面，包餃子的面要用冷水調，冷水調得面有筋性，包時不易破皮，「軟面餃子，硬面條」包餃子的面要調得稍微軟一點，調面時加少許鹽，可以增加面的韌性，調好的面放一邊讓它一會兒。
2.我們再來准備點肉餡，豬肉適量剁細後腌制一下：加入鹽、生抽、花椒粉、蚝油粉拌勻後腌制15分鍾左右，豬肉這么貴，我只放了一點。
因為不是以豬肉為主做餡，所以豬肉只是這樣簡單腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水攪拌了。
3.白蘿卜洗凈後用擦菜板擦成絲，加入適量的鹽腌制15分鍾左右，然後擠干蘿卜里的水分，剁細備用。
白蘿卜是我剛從地里拔回來的，特別鮮嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鮮味了。炒一個雞蛋碎准備。
4.九菜一小把摘洗干凈後，切成細末，蘿卜和九菜是絕配，它倆搭配一起包餃子，鮮得不要不要滴。
5.最後，把腌制好的肉餡和蘿卜和雞蛋碎、九菜末放到一起，加入適量的熟油，鹽攪拌均勻即可，好吃的餃子餡就調好了。
調餡時要多放一點熟油，燒制熟油時，放入適量的花椒粒、大料瓣、薑片、洋蔥絲一起炸，炸香後再將調料撈出晾涼即可，我每次都是做一大瓶子備用，燒菜、調餡時加入幾勺特別地香！
6.餃子面醒發好，揉成長條，揪成大小相等的小劑子，擀成薄一點餃子皮，中間包上調好的餡料，我包餃子時，都是把餃子皮對折，中間捏一下，捏緊向中間一擠，一個不咋好看的餃子就包好了。
白蘿卜營養價值
1. 增強機體免疫功能：
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 幫助消化：
蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3. 幫助營養物質的吸收：
蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
⑽ 餃子面怎麼和
俗話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一。
好吃的餃子有兩個竅門：一個是餡，一個就皮。很多人說自己調的餡味道很好，但是餃子皮不勁道，口感發糟煮，還容易破。今天小編告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你學會做好吃又不破皮的餃子。
北方人喜歡吃麵食，餃子也是麵食的一種。作為一個陝西人，經常吃餃子，也經常自己做餃子。前幾年我自己也開過面館，除了賣面以外，還帶有餃子。我所做的餃子也很受顧客歡迎。在我們這里，餃子講究皮薄餡大，香味濃郁，口感好。至於餃子餡，以前的回答里邊已有這里就不再重復。今天主要為大家分享一下餃子面怎麼和。