⑴ 魔芋豆腐怎麼炒好吃一些
想要讓魔芋豆腐的味道變得更好，大家就可以准備適量魔芋豆腐，一些郫縣豆瓣醬，適量大蒜，生薑，雞精，食鹽，還需要一些植物油，小蔥，把魔芋豆腐切成片狀，然後再把蔥姜蒜切末，把切好的魔芋豆腐放進鍋裡面燙一下，有利於去掉魔芋豆腐中的鹼味。用清水沖洗干凈。炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。炒一會後可以加入適量的高湯，使這道菜更加的有營養，然後大火燒開。魔芋豆腐入鍋，加鹽(根據口味少加或不加)、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。
喜歡吃酸辣口味的人還可以做酸辣魔芋豆腐，需要准備適量酸菜，一些魔芋，還需要一塊生薑，一個小米椒，適量芹菜，一根香蔥和幾顆花椒，在准備少許郫縣豆瓣醬，食用油，白糖，芝麻，辣椒油，雞精，鹽。酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生薑切絲，蔥切花，小米椒切圈。魔芋洗凈，切片後用開水焯兩分鍾取出。將鍋內倒入適量的油，等有燒熱之後加入花椒、小米椒、姜絲、蔥翻炒到有香味出來。加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香，注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鍾。加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鍾。下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鍾。撒入香蔥及雞精提提香。裝盤後淋入芝麻辣椒油即可上桌開吃。
⑵ 怎麼炒魔芋豆腐好吃
魔芋豆腐是很多人喜歡的一道家常小菜，魔芋不緊味道鮮美，Q彈的感覺很好，關鍵還有減肥，治病抗癌的功效，在我們老家炒魔芋有很多種方法……根據個人口感來做吧？學會了就是一道開胃小菜哦……
收起
食材清單
魔芋豆腐
800克
鹽
適量
食用油
適量
味精
5克
花椒
適量
干辣椒
5個
蒜苗
1根
西紅柿
半個
收起
烹飪步驟 共5步
1
准備一塊水煮好的魔芋豆腐
2
切成條把水瀝干
3
准備好辣椒，西紅柿，花椒
4
鍋里加油燒熱放入干辣椒，鹽，西紅柿，花椒炒出香味來
5
倒入魔芋豆腐進去翻炒加入適量味精和蒜苗炒熟即可出鍋
美味小貼士
切記，魔芋豆腐一定要用水煮3分鍾，
⑶ 魔芋豆腐做法
做法一
食材准備
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5~3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20~30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二
食材准備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
製作步驟
1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如
能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80~90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3~5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
做法三
酸辣魔芋豆腐
主料:魔芋豆腐、酸豆角
輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鍾。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鍾
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鍾
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鍾後淋上少量麻油就可以出鍋拉!
⑷ 魔芋豆腐怎麼做的好吃
魔芋血旺火鍋底料味，加點蔬菜可以多吃幾碗飯！
⑸ 炒魔芋豆腐的家常做法
市場和超市裡能買到的魔芋豆腐一般都是調製成的，吃起來鮮嫩但少了魔芋的味道。偶爾見一手工製成的魔芋豆腐，於是買回來，素炒著吃。雖然粗糙了一些，但味道濃香，更覺好吃。下面我就將這道炒魔芋豆腐的做法分享給大家。
工具/材料
魔芋豆腐、酸菜、剁辣椒、鹽
- 01
准備一塊新鮮的手工魔芋豆腐，清水洗凈。
- 02
將魔芋豆腐切成細條備用。
- 03
准備一些酸菜、剁辣椒。
- 04
起鍋燒熱，下菜籽油燒至香味出。
- 05
將酸菜、剁辣椒放下炒下後，下魔芋豆腐一起翻炒。
- 06
翻炒至魔芋豆腐熟，加適量鹽翻炒均勻後起鍋。
- 07
起鍋裝盤。
⑹ 魔芋豆腐怎麼炒好吃
魔芋豆腐做法一，
材料
主料：魔芋豆腐600克
調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法
1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。
2、入開水鍋中焯一下去掉鹼味。
3、用清水沖洗干凈。
4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、加入少許水或高湯大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據口味少加或不加）、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。
做法二，酸辣魔芋豆腐
材料
主料：魔芋400G 酸菜200G
配料：小米椒1個 生薑1塊 芹菜2根 香蔥1根 花椒10粒
調料：鹽1茶勺、雞精1茶勺、芝麻辣椒油兩勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1大勺、食用油適量
做法
1、酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生薑切絲，蔥切花，小米椒切圈。魔芋洗凈，切片後用開水焯兩分鍾取出。
2、鍋內放油燒熱，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜絲、蔥白小火炒出香味
3、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香
4、注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鍾。
5、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鍾。
6、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鍾。
7、撒入香蔥及雞精提提香。
8、裝盤後淋入芝麻辣椒油即可上桌開吃。
做法三，魔芋豆腐
材料
魔芋200克，甜面醬一勺，蔥一段，蒜2瓣，姜一片，生粉一勺，鹽，糖，醬油
做法
1、蒜切片，姜切碎，蔥斜切成段。魔芋豆腐切成小方塊，放入開水鍋中，焯一下撈出。
2、碗中加鹽、糖、醬油少許，澱粉調成汁。
3、炒鍋加油燒熱，把魔芋下鍋滑油盛出來。
4、鍋留底油燒熱，加姜蒜炒香後，再加甜面醬翻兩下。
5、倒入魔芋豆腐、蔥段，烹入調味汁炒勻即可。
小訣竅
1、炒香姜蒜和面醬時，火要小一些，別把醬炒糊了。
2、調味汁里的鹽、醬油都是少量的，面醬也有鹹味哦！
⑺ 魔芋豆腐怎麼炒才好吃
家常炒魔芋豆腐
主料
⑻ 魔芋豆腐怎麼炒好吃
問題一：魔芋豆腐怎麼炒好吃？ 主料：魔芋
輔料：油 鹽 雞精 豆瓣醬 生抽 蒜苗
1.把買來的魔芋切成小塊。
2.把魔芋放入沸水中煮幾分鍾。
3.油燒熱，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒。
4.鍋里加入老抽、生抽，鹽、豆瓣醬、雞精調味。
5.再加入少量水煮上幾分鍾，讓魔芋充分的入味。
6.出鍋前灑上蒜苗。
小貼士
切好的魔芋最好用水煮幾分鍾，這樣才能更好的去除去裡面的異味。
問題二：魔芋豆腐的做法 魔芋豆腐怎麼做好吃 酸辣魔芋豆腐的做法步驟
1. 魔芋豆腐切片，鍋中放水、鹽、水燒開後焯3分鍾，撈出來備用。
2. 酸羅卜。
3. 酸羅卜、辣椒、蒜頭切段備用。
4. 鍋中放蒜頭、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。
5. 放入酸羅卜。
6. 放魔芋豆腐、鹽、生抽、蒜葉、雞精翻炒均勻即可。
希望可以幫助你！
問題三：香炒魔芋豆腐怎麼做好吃 主料：魔芋
輔料：油 鹽 雞精 豆瓣醬 生抽 蒜苗
1.把買來的魔芋切成小塊。
2.把魔芋放入沸水中煮幾分鍾。
3.油燒熱，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒。
4.鍋里加入老抽、生抽，鹽、豆瓣醬、雞精調味。
5.再加入少量水煮上幾分鍾，讓魔芋充分的入味。
6.出鍋前灑上蒜苗。
小貼士
切好的魔芋最好用水煮幾分鍾，這樣才能更好的去除去裡面的異味。
問題四：魔芋豆腐怎麼做好吃 辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。適度的吃辣椒對人的身體也會有些好處：1、 健胃、助消化。2、 預防膽結石。3、 改善心臟功能。4、 降血糖。5、 緩解皮膚疼痛。6、 辣椒有減肢缺肥作用。剁椒是湖南.湖北.四川等地愛吃的一種用辣椒腌製成的鹹菜.魔芋別名Xm、X芋、X頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕飢飢餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。
材料
剁椒，魔芋，雞翅，洋蔥，青紅椒，薑片
做法
1.魔芋用開水焯一下，瀝干水分備用2.熱鍋涼油加入薑片煸出香味後加入雞翅，炒至變色調入少許黃酒後一次加入洋蔥，剁椒及魔芋翻炒至熟，最後加入青紅椒片出鍋。
問題五：魔芋豆腐怎麼做好吃 酸辣魔芋豆腐的做法步驟
1. 魔芋豆腐切片，鍋中放水、鹽、水燒開後焯3分鍾，撈出來備用。
2. 酸羅卜。
3. 酸羅卜、辣椒、蒜頭切段備用。
4. 鍋中放蒜頭、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。
5. 放入酸羅卜。
6. 放魔芋豆腐、鹽、生抽、蒜葉、雞精翻炒均勻即可。
希望可以幫助你！
問題六：魔芋豆腐的做法大全，魔芋豆腐怎麼做好吃 酸辣魔芋豆腐
主料：魔鎮飢宏芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、御冊蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鍾。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鍾
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鍾
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鍾後淋上少量麻油就可以出鍋拉！[3]
瘦腰減肥湯
材料(3次分量)：魔芋絲200克、山葯50克、海帶絲10克、朴蕈100克、小魚干10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯。
1、將海帶絲放入水中浸泡後撈起備用，小魚干也同樣放水中浸泡一下
2、將山葯削皮洗凈後切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3、在鍋中放入水，將魔芋絲、山葯、海帶絲、朴蕈、小魚干都放到水中煮沸後，蓋上蓋子用中火煮10分鍾，最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。
問題七：魔芋怎麼炒好吃？ 材料
主料：魔芋350克
輔料：蔥、姜、蒜各10克
調料：高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油
做法
1、將魔芋清洗干凈後切成片，入沸水鍋中焯燙去鹼味;
2、撈起放清水中洗凈;
3、蔥姜蒜分別洗凈，均切切末。
4、鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻。
5、加適量高湯大火燒開。
6、倒入焯好的魔芋，加食鹽、雞精燒沸，轉小火慢燉;
7、待魔芋入味，湯汁濃稠時，撒上蔥花，盛起裝盤。
問題八：如何做魔芋豆腐 魔芋豆腐製作方法 製作： 先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（註：根據目數決定時間）40目開後20分鍾，60目開後15分鍾，完全膨化後）停大中火，需小火下鹼液。鹼必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下鹼時慢下快攪，鹼溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余鹼蓋面，加蓋，待10---20分鍾，即成。注:目數就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,製作方法和下緘比例請參照上面的60目的製作方法! 500g魔芋粉配鹼80g 250g配鹼40g 25g配鹼4g以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。 很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鍾後關火，下鹼水（內含2克食用鹼），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鍾後即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除鹼味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鍾，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。怎樣用魔芋粉製作魔芋豆腐？將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。 製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點： 1，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。 3，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響口感。 魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。 要是上面的製作方法看不懂，那麼我再說簡單一點： 按這個步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續攪拌20到30分鍾，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水裡繼續加熱煮沸20分鍾，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以後拿出來過三次冷水，自然冷卻後就可以吃了。 要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。 魔芋粉怎樣才能製做成魔芋豆腐？火候和鹼的怎麼才能掌握呢？一般要點是，水要滾開，鹼寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克鹼。按錄像就可以製作。 要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用鹼），而不是小蘇打。
問題九：自己怎麼做魔芋豆腐？ 有很多種做法。
用魔芋粉做的
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。
用魔芋製作
摔漿魔芋豆腐
這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即製成芋糊。
製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。
製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。
製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。
人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘......>>
問題十：魔芋豆腐除了炒泡菜還可以怎樣炒?v 魔芋豆腐煲
材料
180克 豆腐 （老） 176大卡
80克 金針菇 21大卡
150克 魔芋 12大卡
160克 竹筍 30 大卡
80克 胡蘿卜 30 大卡
2 瓣蒜
1-2 只小辣椒 （Optional)
2片薑片
10克 食油 90 大卡
10克 醬油 6 大卡
5克 老抽 6 大卡
10克 蚝油 12 大卡
5克 紅糖 19 大卡
做法
先把豆腐用一點點油兩面煎黃，然後在一口瓦煲里，下一點油，把蒜，薑片和辣椒爆香，加入切滾刀塊的胡蘿卜，豆腐和魔芋稍微翻翻。
加入一杯水，把糖，醬油，老抽和蚝油加入煮滾，然後轉小火燜煮15分鍾。把竹筍切塊，金針菇處理好。20分鍾後，把竹筍和金針菇加入，再煮5分鍾。就好了。