❶ 衡陽有名的小吃地方都有哪些
1、玉麟香腰：玉麟香腰，又名「寶塔香腰」。
特點：用豬腰和魚肉蒸、炸、炒制而成。成菜形似寶塔，用料多樣，製法各異，各有風味。 工藝：將芋艿去皮，切成菱形片，加酒、鹽略腌，入油鍋炸黃後放入大碗里墊底；五花肉切成厚片，加醬油、酒略腌，上籠蒸熟取出，放在芋艿上面；肥膘肉切成泥，加荸薺末、八角粉、鹽拌和，擠成丸，入油鍋炸熟，排放在五花肉上；將肥瘦肉切成三角片，加酒、鹽、八角粉略腌，掛糊，入油鍋炸熟取出，放在荸薺丸上；雞蛋打散，加干澱粉、水攪勻，入鍋攤成蛋皮，似荷葉形，另用肥瘦肉泥加鹽、酒拌和，用蛋皮裹上肉泥包成蛋卷，蒸熟，斜切成12片，放在油炸肉上；用魚肉、肥膘肉分別切成細泥，加蛋清、精鹽、蔥薑汁調勻，製成橄欖形魚圓幾個，蒸熟，放在蛋卷上；加清肉湯和調味，上籠蒸1小時取出。豬腰治凈，切成薄片，加濕澱粉、精鹽拌勻，入油滑熟取出。鍋內留油少許，放玉蘭片、香菇、腰片、蔥段炒熟，加調味、鮮湯少許，燒沸，下濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上麻油，倒入大碗里已蒸好的菜上即成。
2、衡陽荷葉包飯：農村傳統風味美食。相傳已有千餘年的歷史。
製法為：優質大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。雞蛋煎熟切片，香蔥切碎，瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁，加鹽混合後包入鬆散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤發亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食慾的功效。為一種風味獨特的葯膳保健食品，多於夏季荷葉茂盛之時食之。「泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香」。正是采荷做飯的真實寫照。
3、魚頭豆腐：衡陽風味名菜。製法為：花鰱魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加人醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生薑末等煮至爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。
4、排樓湯圓：衡陽風味小吃。製法為：大米浸泡淘洗凈，加清水磨漿，入中火鍋中，加精鹽、五香粉適量、煮熟，稍冷卻，用手反復揉光揉透，姜成竹筷粗的圓條，橫切成約1厘米長的段，即或湯圓。復放入沸水鍋，加人精鹽，銷煮，帶湯舀入碗中，撒上蔥花，白鬍椒粉，即成。湯清白，丸柔軟，味香辣。
5、唆螺：地方風味小吃。又名「喝螺」。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名「唆（喝）螺」。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。
6、常寧涼粉：常寧獨特風味食品。已有1300多年歷史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。製法為：將涼粉果削皮、剖開、曬干，裝入布袋中用清水浸泡並反復搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時後，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有「六月雪」、「水晶凍」之稱。
7、南嶽素食：是南嶽風景名勝區為各地到南嶽進香的人們提供的一種食物。各大叢林與鎮上飯館，均擅長製作的以茄類、豆類。麵粉、麵筋、百合、草莽、蓮藕、紅白羅卜及各種瓜菜為原料，仿製成雞、魚、肉、蛋。從外形看，達到以假亂真的程度。清香、鮮嫩。南嶽素食有一品香。二度梅（霉）、三鮮湯、四季青、五燈（燉）會、六子連、七層樓、八大碗九如意、十樣景等，以十樣景最為豐盛，食此可領略齋席的全部風味。
8、南嶽素食豆腐：衡山傳統佛教齋食之一。南嶽素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐製品為四時皆備、鄉土風味濃郁的主要菜餚。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐於等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味無窮。
9、南嶽雁鵝菌：南嶽特產調味品。用雁鵝菌油炸浸泡製成，故名。南嶽多野菌，品質以雁菌為最。雁菌生於每年農歷三月和八月，即鴻雁南遷北歸飛越衡山之時。菌色淺棕，形如傘狀，小如銅錢，大似菜碗，均質松肉肥，用以調湯、燒肉、下面，無不鮮香甜美，滑嫩可口。但最別致的食法是做菌油。取新鮮未展開的鵝子菌去蒂、洗凈、瀝干，茶油炸熟至水分全部蒸發，待冷卻，連油帶菌缸浸漬貯存，可數年不變質。成品色澤橙黃，形如銅扣，油亮素雅，肉質脆嫩，營養豐富，香甜可口，被人們譽為山珍。
10、南嶽觀音筍：南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。最具特色者為油筍，俗傳觀音娘娘生日的（農歷二月十九日）前後，採摘山間一種鮮嫩肥壯小筍去殼洗凈，稍煮，取出曬干，置茶油浸泡貯存，時愈久，質愈佳，味愈香。成品呈條狀，形成鳳尾，色澤淡黃油亮，肉質細嫩，鬆脆爽口，富有奇香。食時取出，略加鹽椒，味美無比。也有鹽水煮過，幾曬幾蒸，入壇收貯之鹽水小筍，亦別有風味。還有稱「滿缸筍子」者，於竹筍破土時，用缸罩住，壓石頭，待其它竹筍新葉長出時，即筍長滿缸，色白嫩甜，可作筍片炒食。又可將筍煮熟，搗成筍泥，摻人配料，製成筍餅、筍塊，均各有風味。
此外還有我們渣江的米線，假羊肉，西度的湖之酒等等等啊 口水哇哇的流著啊 想家了啊 可惜北京的湘菜館都太貴．
❷ 湖南最地道的6種「農家菜」，個個經典，沒吃過，怕是個假湖南人
生活在大城市的人們總是嚮往著 「小橋流水人家」 的生活。在嘗遍了山珍海味後，還是懷念那獨特的 農家味 。而在湖南這座煙火氣十足的城市， 這些讓人尋味的湖南農家味，你都嘗過嗎？
下面，讓我們一起來感受一下湖南農家飯的風采 ，每一道菜在當地都是很出名的，快一起來看看吧！
1、湘西炒臘肉
說起農家菜，臘肉就是湖南農家菜的代表。臘肉哪裡不能吃？但湘西臘肉可以說是非常的出名，臘肉界的「扛把子」 ，熏得最地道，來到湖南怎麼能錯過這等美味！
在湖南 「有臘味，飯才有味」 ，在張家界臘肉可是很高地位的！有客人來家中做客，一定要拿出臘肉來迎接。 肥而不膩的臘肉 ，經過炭火熏烤，肥瘦相間，加上蒜苔，在農家大油鍋中翻炒幾下就可以上桌， 香味撲鼻，非常過癮 ！遊客嘗過這道農家菜，都要帶幾斤臘肉回家去！
2、擂椒茄子皮蛋
聽說外地人無法想像到 「皮蛋和茄子」 結合的味道，這個味道是沒有一個湖南人能拒絕的！ 擂椒茄子皮蛋是湖南農家菜最經典的開胃菜，吃一口可以「干」三碗飯。
擂椒茄子皮蛋是 長沙限定味道 ，這道菜就能展現出湘菜的魅力，只要桌子上有道菜，米飯可要「遭殃」了。所用食材普通到不能再普通的 茄子、辣椒、皮蛋， 這三個平平無奇的食材，結合竟然味道如此神奇！
3、鄉里菜油炒牛肉
沒有一碗米飯能逃得過這道 「鄉里菜油炒牛肉」 ，這也是一道非常經典的湘菜。鄉里的黃牛肉，肉質鮮嫩爽彈，保留了牛肉的原滋原味，入口筋道。搭配上湖南的湘辣可以說是一絕！
超級地道的鄉下菜，用菜油炒牛肉非常的香 ， 菜油滋潤過後的牛肉「鮮」得誇張， 這個味道是多少湖南人心裡的鄉愁。
牛肉的做法是非常講究的，多炒幾下就老了，而這道農家菜，將 牛肉的味道發揮到了極致。
4、紫蘇牛蛙
你無法想像湖南人對 「紫蘇」 的熱愛，最好每道菜都能加一點紫蘇才夠味！紫蘇是一種根莖植物， 被稱為可食用的「優質」植物 ，不僅可以 烹飪做菜，而且還可以做葯材使用，有禦寒祛濕的功效。
做菜的口感也是非常的絕！在湖南，隨處可見「紫蘇」二字，紫蘇桃子、紫蘇魚、紫蘇牛蛙等等，不得不說一下紫蘇牛蛙， 這是一道「喚醒靈魂」的湖南農家菜。
濃濃的紫蘇香氣包裹著肉質飽滿的牛蛙， 紫蘇就是這道菜的精髓 ，牛蛙肉質鮮嫩，「又滑又嫩」，搭配上配菜， 伴隨著紫蘇的香氣一起入口，回味無窮。都說紫蘇還是要嘗嘗湖南這股農家味才正宗！
5、衡陽油豆腐
湖南可是名副其實的 「豆腐」大省 ，有米豆腐、臭豆腐、油豆腐、霉豆腐等等， 臭豆腐可是「臭」名遠揚， 聞名全國。只要說到湖南，就能馬上想到臭豆腐，其實臭豆腐還有一個 「好姊妹」油豆腐，它可是非常的「靦腆」但味道絕對能超出你的想像！
衡陽油豆腐的「軟嫩」是它的特色，每一口都「爆汁」是它的靈魂。 別看它叫油豆腐，其實它一點也不「油」， 農家鮮嫩的豆腐，但在鍋中讓它吸收足夠的湯汁，讓湯汁在你口中綻放，味美透頂！
6、鄉里扣肉
很多人稱它為 「梅菜扣肉」 ，但在湖南它有一個特殊的叫法「鄉里扣肉」。說鄉里扣肉還有些陌生，梅菜扣肉大家就都知道了！ 它軟糯的口感，搭配著熱乎的饅頭吃，才有農家特色！扣肉軟糯，吃到嘴裡，感覺嘴巴被「糊」住了。
扣肉肥瘦相間，入口即化， 雖然扣肉看上去有點肥，但是一點都感覺不到膩，皮非常的有彈性， 加上一些酸豆角更「上頭」。
熱情好客的「湘家人」打造獨特的湘味菜， 這些「湘」味又勾起了多少人的味蕾， 湖南的味道是多麼的難忘， 你還記得哪些湖南農家味呢？在評論區告訴我吧~
❸ 油豆腐怎麼吃最好吃。
豆豉油豆腐
食材：油豆腐、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜、食鹽、蚝油、雞粉、白糖
做法：
1、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜分別切碎
2、油豆腐一分為二切開
3、炒鍋下油，炒香蒜蓉和豆豉，然後加入油豆腐煸炒一兩分鍾
4、然後加入食鹽和蚝油，兌入半碗清水，加蓋稍燜至收濃
5、然後放入紅椒、芹菜、雞粉、白糖再翻炒至斷生，即可出鍋
豬肉油豆腐粉絲湯
食材：豬肉、粉絲、油豆腐、蔥、杏仁、香油、鹽
做法：
1、粉絲用溫水浸泡至軟，然後撈出，瀝干水分，裝盤備用
2、豬肉放入沸水中汆燙，撈出洗凈，瀝干水分，切成絲
3、蔥去掉外面的一層，用清水洗凈、切成細花
4、杏仁洗凈後泡水，油豆腐洗凈對半切開
5、鍋置火上燒開水，將杏仁、豬肉絲、油豆腐加入沸水中
6、煮開後，再加入粉絲煮約五分鍾
7、撒上蔥花，最後加鹽調味，淋上少許香油即可
❹ 油豆腐有那麼多種美味的製作方法，哪一種最好吃
我認為麻辣油豆腐最好吃。它給人帶來比較麻、辣、鮮、香的感覺，又非常下飯。
❺ 油豆腐燒肉怎麼做最好吃 油豆腐燒肉怎麼做最正宗
五花肉（挑帶皮帶肉的，最好是肥點的）、油豆腐（我為了它更入味撕了
它一下，不過燒好後賣相不太好了、啤酒、蔥、姜、八角、老抽、冰糖、玉米油、豆瓣醬、大醬、料酒。
做法：
編輯
1、五花肉先冷水下鍋焯一下，焯出血沫後撈出，鍋燒熱，為了使肉出油更快和不沾鍋，在鍋內放少許食用油後下肉翻炒，炒到肉變色和出一部分油（這樣肉吃起來肥而不膩，油豆腐也更好吃）
2、大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中，加入適量清水攪拌開。下油豆腐也翻炒1分鍾；
3、倒啤酒（放了三分之二聽），用醬油 鹽 雞精 糖（可以多放點，個人覺得紅燒的菜有點甜味比較好吃）調味；(小時候做法：啤酒改為放老酒，同樣不放水，調味後出鍋裝盤在大鍋飯的菜架子上蒸熟，省時省能源)
4、鍋開後用文火燜1小時；
❻ 油豆腐怎麼吃
油豆腐是一種用豆腐炸制而成的食物，可以用於製作不同的菜餚，油豆腐怎麼吃好吃呢？今天教大家這道油豆腐煮白菜的做法，這道菜用白菜和油豆腐作為主料，口感豐富，相當好吃。
油豆腐怎麼吃
食材：
油豆腐300克、白菜150克、小蔥2根、蒜2瓣、食用油5克、鹽1克、生抽2克、豆瓣醬3克、剁椒醬4克
油豆腐煮白菜的做法：
1、油豆腐洗凈對半切開，白菜洗凈切段；
2、小蔥切蔥花，蒜切粒；
3、鍋中倒油，油溫燒至5成熱，下入豆瓣醬炒出紅油，加蒜、剁椒醬炒香，倒入油豆腐、白菜翻炒均勻，再加入適量清水、生抽、鹽燜煮10分鍾；
4、裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
選擇油豆腐的時候注意，優質油豆腐色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發白。用手一捻，有水分滴落。
❼ 油豆腐一般超市通常都有，油豆腐雞蛋炒辣椒如何製作
首先我們肯定是要准備一些食材，准備150克的油豆腐，准備若干個雞蛋，然後准備一些紅辣椒，其次要准備一些輔料，例如適量的鹽和食用油，生抽以及香蔥等等。我們需要把青辣椒和紅辣椒全部洗干凈，並且切成條准備好的，香蔥也是洗干凈切成段。接著我們把油豆腐全部切開，一個油豆腐可以切成4瓣，這樣炒出來的油豆腐會比較的入味。
其實這道菜應該算是一個比較常見的家常菜，而且這也是一個老少皆宜的家常菜，如果這道菜做的比較好的話，那確實是比較下飯的。總的來說，我覺得這道菜的做法不算特別的難，需要的配料也不是很多，很多人基本上一學就會。平時在家如果不知道吃什麼好，那不妨可以嘗試著去做一做，在做這道菜的時候，可以根據個人口味加入不同的配料，比如說有些人喜歡吃辣，那就可以加入一些小米椒。