用料
豆腐乾
八角
桂皮
香葉
干辣椒
生抽
老抽
鹽
糖
鹵豆腐乾的做法
鍋里水燒開，加豆腐乾
加入上面的其他配料
嘗下湯汁，稍微偏咸些
小火慢燉，半小時以上
湯水泡著過夜，更入味，冷的時候更好吃。
小貼士
1.可以先油煎下豆腐乾，再加料鹵。或者放點筒骨一同煮。或者加點豬油也可以。就不會那麼素了。
2.一斤的豆腐乾，八角，3-4顆，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2個。香葉，3片。這樣煮出來是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一點都不辣，所以朋友們按自己口味來。
❷ 怎樣鹵豆腐乾好吃竅門
鹵豆乾的秘訣不僅在於鹵汁，還在於做法。今天給大家一種創新做法，用燜，讓鹵汁牢牢地進入豆乾內，味道特別的濃，下面就給大家介紹一下，自製鹵豆乾的做法。
一、鹵汁
鹵汁是鹵豆乾的靈魂，鹵汁的味道完全決定了豆乾好不好吃。
材料：
干辣椒 5克，八角 5克，薑片 15克，油 50ml，醬油 250ml，水 適量，黑糖 50克。
做法：
步驟1：准備一個鍋，先放入干辣椒，八角和薑片。
步驟2：鍋中繼續倒入油，醬油和黑糖。攪拌一下。
步驟3：將鍋放入蒸鍋內，也可放入電飯鍋內，外面加入半杯水。煮至開關跳起。注意水量不要燒干。
二、燜豆乾
材料：豆乾 1200g
步驟1：小豆乾洗凈後先用熱水汆燙，再撈起瀝干後倒入鹵汁內。
步驟2：再加水略淹過豆乾。
步驟3：外鍋加入1杯水，煮至開關跳起燜泡入味。注意水量不要燒干。
三、加蓋燜泡
步驟1：食用前外鍋再加1/2杯水加熱至開關跳起即可。注意水量不要燒干。
步驟2：開關跳了後，將豆乾撈出瀝掉湯汁。
步驟3：將豆乾切成小長條，淋上鹵汁。
步驟4：撒上蔥花，鹵豆幹完成。
以上就是鹵豆乾的全過程，非常的簡單。我的創新做法就是用燜，不去將鹵汁煮開。煮開的鹵汁和豆乾口感會變差，用燜的做法，豆乾更入味，豆乾口感也會非常的鮮嫩爽口。
夏日來一份冷盤鹵豆乾，配上一杯小酒，別有一番滋味。喜歡這道鹵豆乾做法的，趕緊學著試試看！
❸ 怎樣做鹵豆腐乾
豆腐乾不低於牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能
主料 主料
豆腐乾
豆腐乾
1000g
輔料 輔料
植物油1000g
鹽2茶勺
八角1個
桂皮5g
陳皮1小塊
丁香3g
花椒粒10個
小茴香2g
香葉1片
良姜半塊
草果1個
甘草1 片
干紅辣椒1個
姜1 塊
蔥1 段
味精3g
冰糖30g
老抽1 湯勺
老鹵汁適量
做法 鹵豆腐乾的做法
1
主料：豆腐乾 輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、干紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量
2
把豆腐乾切塊
3
熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾
4
炸到豆腐乾起泡撈起瀝油
5
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香橋敗葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊
6
將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味敏巧顫精、老鹵汁、豆腐乾一起放入鹵鍋內
7
加老鹵汁
8
加水
9
大火燒開，轉中小火煮40分鍾左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次
10
關火，加鍋蓋，再寬信燜制5-10分鍾。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
小貼士
豆腐乾也可以不油炸，直接鹵 因為有老鹵汁，不用加油和大骨湯 、料酒
❹ 正宗鹵豆乾的做法大全
8款獨家秘制鹵豆乾，讓你一次吃個夠
饞嘴猴豆乾是有口皆碑的，很多朋友都喜歡，但總是買來吃卻有些不實惠。這次向大家推薦的鹵豆乾不僅做法簡單，而且只要幾塊錢就能做出好吃的鹵豆乾，讓你一次吃到爽。
麻辣鹵豆乾
原料：豆腐乾300克、油、鹽12克、雞精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克
做法：
1.鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精，燒開，放置一邊放晾；豆乾用水洗凈，切片。
2.把涼晾的鹵汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3.把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，澆在豆幹上，腌制一下，即可享用。
五香豆乾
原料：豆腐乾、油、醬油、八角2個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒3個、老抽、五香粉
做法：
1.豆腐乾在開水裡滾煮一分鍾，撈起。
2.另換干凈的清水，加入掰碎或剪成絲的干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油，燒開後放入豆腐乾，中火煮20分鍾即可。
茶香鹵豆乾
原料：豆腐乾500克、黃豆30克、鹽、醬油、八角、桂皮1節、干辣椒、綠茶5克、紅茶5克、茴香、陳皮1節、香葉、白糖
做法：
1.黃豆前提一晚浸泡；豆腐乾切小方塊，用鹽水腌制15分鍾。
2.鍋內放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開後放入豆腐乾與黃豆，大火燒開後，改中火燒十五分鍾，關火燜三個小時。
3.三小時後再燒十五分鍾，再關火燜三小時即可。
蜜汁豆乾
原料：豆腐乾、叉燒醬、植物油
做法：
1.豆腐乾切成較大的丁狀。
2.鍋內倒入少量植物油，燒熱後下入豆腐乾，稍加翻炒，倒入叉燒醬，翻炒均勻。
3.加入適量清水，剛好沒過豆乾，小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收干.
4.將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上；烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40-50分鍾，至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。
香鹵豆乾
原料：豆乾、番茄、香蔥、甘草、干辣椒、香草、花椒、八角、香油、冰糖、蚝油、醬油、麥芽糖
做法：
1.豆乾放盤子蓋上蓋子隔熱水燙過，取出，切小塊，放入鍋中，加入甘草、干辣椒、香草、花椒、八角、冰糖，蚝油，開小火蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
2.開鍋蓋加入香油、醬油，待冰糖溶化，中火，用鍋鏟不停的翻炒，加入少許麥芽糖，翻炒至汁水包裹住豆乾。
3.番茄切片，香蔥斜切，擺盤即可。
孜然辣豆乾
原料：豆腐乾、鹽、雞粉、生抽、孜然粉、辣椒粉、白糖
做法：
1.豆乾切成一公分左右的小條。
2.鍋中油溫六成，將豆乾倒入，加適量鹽，小火慢炸，撈出。
3.重新起鍋，鍋中加入兩碗水，加入生抽、糖、雞粉，湯滾倒入炸好的豆乾，小火鹵20分鍾，改大火翻炒，直至收干湯汁。
4.關火後加入孜然粉、辣椒粉，炒均勻即可。
三味鹵豆乾
原料：黑豆腐乾6塊、白豆腐乾6塊、豆腐泡20個、紅燒汁4湯匙、清水半碗、蜂蜜1/2湯匙、生抽1/2湯匙、姜蒜醋約1/3茶匙
做法：
1.把黑白兩種豆腐乾沿著壓好的折線切開，用清水略沖洗後擦乾水分；豆腐泡輕輕的用水沖一下，擦掉水分。
2.把紅燒汁、清水、生抽混合在一起攪拌均勻後倒入鍋內，沸騰後將各種豆腐乾放入，如果沒有沒過食材就往鍋里添加熱水，酌量加入鹽並攪拌均勻。
3.大火再次煮沸騰後轉中火，加入蜂蜜至湯汁快收干，淋入一點點姜蒜醋並略攪拌後關火，加蓋燜15分鍾後取出，冷熱均可食用。
話梅鹵汁豆腐乾
原料：豆腐乾5-8塊、話梅1顆、八角2顆、桂皮2小片、小茴香、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖5-8粒
做法：
1.白豆腐乾用水洗干凈，控干水分，對半切成小方塊。
2.炒鍋入適量油燒至八成熱，放入豆腐乾煎炸，待表面起泡，邊緣變成金黃色時即可翻面再煎，起鍋控去油分。
3.原鍋留少許油，放入1大勺紅燒汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火燒開，倒入煎好的豆腐乾，翻炒，讓湯汁均勻裹在豆腐幹上。
4.倒入適量清水沒過豆腐乾，將香葉、八角、桂皮、茴香和話梅放入，大火燒開轉小火煮1個小時左右，轉大火收汁，直至湯汁收干，均勻裹在豆腐幹上即可。
❺ 鹵豆乾怎麼做才好吃
平時在生活中鹵豆乾也是非常好吃的，因為鹵豆乾它裡面也是含有蛋白質的，所以說我們平時在家裡面也是可以自己去做鹵豆乾吃的首先我們是去超市買一些豆乾，然後回到家裡將它清洗干凈，然後將它的水晾乾之後起鍋燒油，然後將豆乾放裡面煎炸一下，這樣煎炸出來的豆乾口感會更好一些 。
做鹵豆乾的時候，我們的鹵料做完了之後，也是可以領一些其他的東西的，這樣的鹵料不管魯什麼東西，也都是非常好吃的，所以我們在做這樣美食的時候，也可以選擇一些其他的配菜，放到裡面去鹵。我們在鹵豆乾的時候也是要注意的，首先是要將豆乾給油炸一下，如果不用油炸的話，這樣鹵出來的豆乾可能口感沒有那麼好 。
❻ 鹵豆腐乾的做法
食材用料
油豆腐乾300克
食用油少許
鹽適量
糖適量相剋食物
雞精適量
老抽適量
香葉兩片
八角3粒
紅椒三個
蔥花點綴（可以不用）
鹵豆腐乾的做法
1.主料：油豆腐乾
2.將紅椒切圈，和香葉八角放盤子里備用
3.將鍋加入半鍋水燒熱
4.將豆腐乾倒入
5.加入香葉，紅椒，八角
6.給一勺老抽
7.加入鹽
8.再少許給點糖，蓋好鍋蓋鹵，大火轉小火鹵
9.大概半小時後，看圖鹵汁不是太多了
10.給點雞精，翻拌均勻後關火
11.看圖這是鹵好的豆腐乾，出鍋前淋點香油
12.裝盤出成品圖了，用小蔥點綴一下，開吃吧。
❼ 鹵豆腐乾的做法
鹵豆腐乾的做法及配料如下：
豆腐1塊、八角2枚、老抽半湯匙、醬油1湯匙、蔬鮮調味料少許、白糖1湯匙、鹽適量、油適量、芝麻香油1湯匙、蜂蜜半湯匙
1、在家自己用黃豆和醋做的豆腐一塊
❽ 鹵豆腐乾怎麼做好吃
鹵豆腐乾（麻辣口味）的做法
白豆腐乾切小塊。
小貼士
鹵豆腐乾的調料不必拘泥於我菜譜上所寫，家裡 有什麼就放什麼，或者喜歡吃哪種口味就放哪種調料，麻辣口味重的花椒麻椒和干紅辣椒要多放。
鹵汁的調料要多放，因為是靠鹵汁入味的，必須要比平時燒菜的味道重才行，如果鹵汁味道嘗起來剛剛好，那麼豆腐乾的味道就會比較淡，很難入味了。
❾ 怎麼做鹵豆腐乾
鹵豆腐乾是一種家常做法。不管是配米飯，還是配面條，都很搭。豆腐乾特別入味，吸收了滿滿的湯汁，越吃越香。
用料：
豆腐，紅干辣椒，花椒，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，鹽，食用鹽，水。
做法：
在豆腐的選擇方面，我們需要選擇那種不是很嫩，也不是很老的豆腐。買回豆腐後，我們先用清水沖洗一下豆腐表面的灰塵，隨後用刀切成大厚片。
鍋內倒油，等到油五六成熱的時候，下豆腐煎。
豆腐剛下鍋煎後，不用著急翻面，要把豆腐底面煎得發黃變硬，再給豆腐翻面，煎另外一面。
等到豆腐兩面炸到金黃酥脆出鍋。（一定要將豆腐多炸一會兒，炸得越干越好，這樣再煮的時候，才能更容易吸收湯汁。）
倒出鍋內的油，不用洗鍋，用鍋內留下的底油，放冰糖炒糖色。
待冰糖融化，變成深褐色，開始密集冒泡泡的時候，倒入清水。
加生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、紅干辣椒，製成一個簡易的鹵水。
放入炸好的豆腐乾煮。
煮到豆腐乾變軟，吸收了滿滿的湯汁後，即可出鍋。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。