❶ 餃子餡需要炒嗎
餃子餡一般不需要炒，除非在做韭菜雞蛋餡的時候需要炒熟雞蛋做餡。
餃子餡的做法：
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
❷ 包餃子的肉，需不需要炒一下
餃子是中華民族的傳統美食，也是象徵著團圓的美食。我們常吃的餃子大多是生肉或菜拌餡做的，不過也有喜歡探索美食的人做過不同的嘗試，比如用炒餡包餃子。
不過用炒餡做的餃子雖然好吃，但也會出現一些操作性問題。肉餡在炒過之後會出現蛋白質收縮的現象，容易導致其中的汁液蒸發或流失。可以嘗試在其中加入一點皮凍渣，包餃子時就不容易流出汁液，吃的時候也會汁多味鮮香。
❸ 做餃子餡時，需不需要「炒餡」餃子店老闆娘透露：這樣做才好吃
很多人在製作餃子的時候，最大的困難就是製作餃子的餡，很多時候別人做的餃子餡又鮮滾芹又香，自己做出來的餃子餡不知道為什麼吃起來又干又老，甚至還有肉腥味特別難吃，總是不能找到做餃子好吃的秘訣，實際上很多人都不知道做餃子餡的時候到底需不需要「炒餡」，在做餃子餡時，需不需要「炒餡」，餃子店老闆娘透露：這樣做才好吃！
我以前不打的時候，因為害怕餃子餡不會熟，所以每次都會把餃子餡炒熟，然後再包餃子，但實際上這樣包出來的餃子並不好吃，口感非常的老，後來聽我們家旁邊爛凳的餃子店老闆娘說：再做餃子餡的時候不要把餃子餡炒熟，這樣做出來的餃子餡又鮮又香，才好吃，還告訴我幾個做餃子餡好吃的小秘訣，現在我做不出來的餃子餡經常被室友搶著吃，做的比以前好吃多了，今天我就把這個小秘訣告訴大家，做一個蔬菜豬肉餡。
豬肉蔬菜餡餃子餡
材料：
豬肉500克，白菜（也可以做自己喜歡吃的蔬菜）兩顆，蒜6瓣，蔥3根，醬油飢備旅兩大勺，食用鹽一勺，食用油（色拉油）兩勺。
做法：
第一步：首先去菜市場挑選好新鮮的豬肉和和蔬菜，回家後把豬肉放入青春裡面，浸泡20分鍾去除上面的血末，把蔬菜洗干凈後，切碎，蒜去皮切成蒜末，大蒜可以去腥味體提鮮，可以多加1點，蔥切成小碎花。
❹ 餃子餡要炒熟嗎
不用炒熟，如果炒熟在煮，不僅營養流失，而且口感很老，茴香豬肉餃子為例：
食材准備：豬肉餡500克、茴香500克。
輔料：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺。
1、准備茴香和豬肉餡。
❺ 包餃子的肉需不需要炒一下
肉餡里加各種佐料拌均勻，加少許澱粉再拌，鍋燒熱，然後小火，待油稍稍有點熱趕緊將餡倒進去快速抄，幾秒鍾的事，立馬關火，達到三分熟就ok了，這樣肉嫩 鮮 肉香還在如果肉餡是肉糜（很碎的肉）就不需要炒，如果肉餡肉塊，是需要炒一下的。
抄一下是為了去蘿卜的味道，如果喜歡蘿卜的味道抄不抄都沒關系的，記得蘿卜攃成絲後擠擠蘿卜水，不然包餃子時會有很多水不好包餃子。
普通版餃子，不管是家裡日常包的餃子，還是外面餃子館里賣的大部分餃子，還是超市賣的速凍餃子，或者街頭餃子攤上的那些餃子，它們的肉餡部分都是沒炒過，都是不需要炒的。
❻ 餃子餡要炒熟再包嗎
一般都不用的，不管是水餃，還是蒸餃。餃子餡腌制好直接包好，就直接下鍋煮熟就好。
做餃子餡學問
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
⒈首先，准備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。
⒉其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
⒊最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
做餃子餡竅門
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法：
⒈最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
⒉最細致法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
⒋最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
❼ 餃子餡要炒嗎
問題一：水餃餡要炒熟嗎 不用,煮餃子時候同時會把餡一起煮熟的.而且蔬菜炒熟了,再包大水餃里再煮會熟過頭,沒那麼好吃,營養也會流失.但有人也喜歡將肉炒熟了放進去,這樣的餡比較鬆散.但大多數還是用生肉制,更香些.
問題二：餃子餡的肉需要炒下嗎？ 不知別人怎麼做，我家大人是這樣做的；要用一定量的熟的植物油，放在6 4 或7 3 的肉餡里。再加鹽，醬油，雞精之類的調料，用力順一個方向攪拌，直至黏稠，然後加菜，在攪拌均勻即可。就是說肉是生的。如果炒了，就會出油，不好包啦。
問題三：餃子餡要炒熟嗎 不用。餃子餡不用炒熟的。不過根據每個人的口味不同。你也可以把要放的肉末或者雞蛋炒到七八成熟就可以了。
但是餃子餡的菜不需要炒熟。炒熟了就不能吃了
問題四：餃子餡需要炒嗎 有的用炒有的不用，比如火腿要炒，菠菜要用熱水燙，雞蛋要吵・・・
問題五：餃子餡怎麼弄，要不要先炒熟 餃子餡做法
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個
步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與模梁耐鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的麵皮 3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
四、煮法 1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開 3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。 加點芥末，開胃的很哦。
問題六：餃子餡要炒熟嗎 炒熟的餃子餡的味道會和直接煮熟的味道有點差別。但其實也無妨，如果擔心自己技術不好會煮不熟餃子餡，把它炒熟再包，也是可以的。
問題七：餃子肉餡用拿油炒嗎 不能啊~，是把油加熱，油溫到一定高度後 離火，倒進生餡里，再加蔥姜蒜等調味
問題八：做餃子餡要炒嗎？豬肉餡的話不先炒炒包好了能煮熟嗎？ 餃子餡不用炒。是用生的材料包旦春的。包好後大火15分鍾就可以熟了。
望採納~謝謝您~！
問渣雹題九：雞蛋做餃子餡需要炒熟嗎 要炒熟，韭菜雞蛋韭菜可以不用炒。番茄雞蛋最好把番茄熱水滾過去皮，去水然後包。
問題十：做水餃時的肉餡需要炒一下么 在我老家是會炒一下的，餡裡面都是些蘿卜，蒜，什麼的蔬菜而已。現在在面外就不炒了， 水餃的餡最好不要全是精肉，要點肥肉，如果都是精肉的話，放點食用油拌均勻，這樣餡吃起來才不會澀