A. 干豆腐怎麼做燉菜
熱心網友
1、將干豆腐切成粗細均勻，約1厘米寬的絲；
2、將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；
3、將燙過的干豆腐絲自然放涼；
4、用少許色拉油將辣椒面拌勻；
5、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關系，充分炸出香味；
6、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；
7、干豆腐絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
香辣豆腐乾
做法：豆腐乾切丁，不需要切的很工整，用刀隨便剁剁就行。蒜苗切小段，干紅辣椒切小段，蔥漿切好備用。
鍋燒熱後倒油，油熱後放入豆腐乾炸制，炸的過程中時不時用鏟子翻翻，以免沾鍋。豆腐乾炸變色後盛出備用。
鍋內倒點油燒熱後，放蔥、姜、干紅辣椒炸出香味，把豆腐乾和蒜苗倒入鍋內，加鹽翻炒均勻後即可出鍋。
脆炸豆腐乾
【原料】豆腐、食用油、鹽、十三香、辣椒
【製作過程】
1、豆腐切條，在開水鍋里煮一下，煮時放鹽、十三香、辣椒一同煮。然後撈出在冷水裡過一下，控凈水分備用。
2、做炒菜鍋，放適量的油，油鍋熱了把豆腐條放入鍋中炸制，看到豆腐條批發黃了撈出，稍晾一下，再炸第二回，炸至金黃酥脆撈出即可。
評論 |
2013-09-23 11:57 熱心網友
一、干豆腐包：
綠豆芽洗凈，旺火高油溫炒至7成熟，放到碗里加鹽，味精，榨菜絲，喜葷者可加點火腿絲或熟肉絲，姜絲，生抽，糖，水澱粉拌勻。豆腐皮用水稍泡軟，剪成 4-5寸見方的片，放入做好的餡，包成長方型。鍋上火加油燒至7成熱，放入包好的豆芽包，炸至金黃色即可。食用時帶甜面醬或自己喜歡的調味醬蘸食。
二、 干豆腐串
≮原料≯干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。
≮美食做法≯
把干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入(400克)清水鍋中，並投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。
≮美食特色≯操作簡單，經濟實惠。
三、鹵豆腐乾
1、(買放心的豆腐乾)豆腐乾橫豎切兩刀成四塊，就切成這么大小
評論 |
2013-09-23 12:03 熱心網友
1》紅燒豆腐煲(圖)
材料：
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3隻、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗
獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法：
① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鍾。
② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
【知道多一點】
所謂「燒」，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有「紅燒」和「白燒」兩種。
2》紅燒豆腐
原料：
豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1隻。
製作：
1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。
2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鍾。
3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鍾；加入蚝油和麻油拌勻即可
3》紅燒釀豆腐
用料：
豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）
製法：
一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。
二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。
三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。
四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。
4》紅燒日本豆腐
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽
做法：
1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；
5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鍾後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。
另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚里還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。
5》紅燒冰豆腐
材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙
做法：
1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。
2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。
3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出
4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鍾待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可
6》紅燒豆腐
材料:
雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許
作法:
1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。
2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蚝油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
1》特色水豆腐
原料：
內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許
作法：
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。
1》牛肉豆腐湯
原料：
牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬
製作：
1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鍾。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白鬍椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。
2》鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
製作：
1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。
2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鍾，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
1》薺菜炒豆腐
配方：
薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克
製作：
1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。
2》青椒炒豆腐
用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。
調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。
製法：1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。
8》蝦仁炒豆腐
此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。
原料：
青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
製作：
1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。
2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。
特點：清香適口，豆腐嫩。
9》川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
豬五花肉、紅泡菜、豆腐
【製作過程】
將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。
10》蛤肉炒豆腐
原料：
哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生薑、食油、鹽、香油各適量。
製法：
1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；姜切成細絲。
2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鍾後，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。
特點：
清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。
功效：
蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。
豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等葯用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：「清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。」
韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。
此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料製成，其功效在於清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用於氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色
6》油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
7》毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色：味道鮮美
8》清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：
酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
9》麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：
平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
20》魚板豆腐米粉湯
材料：魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。
適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認五味者。 2． 青少年發育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺飢餓者。 3． 經常透支體力、汗流量大者。
健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發胃口，對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發育間需補充大量營養，以此方調理能增進食慾。
製作
1 魚豆腐切條。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切絲。
4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調味料（2）調味，並撒上芹菜末即可。
21》豆腐圓子湯
材料：
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調味料：
1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
適宜食用者：
1、經常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關系失調者。
製作
1 香茹置水中泡軟後，洗凈、去蒂、切碎。
2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。
3 豆腐壓干水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4 最後滾一層太白粉備用。
5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鍾，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。
22》三蝦豆腐
材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根
調味料：
1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
適宜食用者：
1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調或冷感，胃虛弱不喜食飲者。
2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。
3、三心二意、意志不堅者。
健康小語：
三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力，亦能健胃、開胃、健身強力，常食有益健康。
製作
1 蝦仁洗凈拭乾，加調味料（1）抓勻備用。
2 豆腐切長厚片；蝦米洗凈瀝干。
3 燒鍋注入油，燒至六分熱後，入作法1，過油即可撈出瀝干。
4 鍋留油少許燒熱後，加入蔥段、調味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。
5 最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可起鍋。
23》涼拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分鍾，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鍾，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。
註：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。
24》宮爆豆腐
材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的丁；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。
蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調料，此菜的成敗於此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。
25》美人豆腐(韓國料理)
材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，麵粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克）
作法：
1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊
2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油
3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鍾，取出，待用
4、炒鍋內放入25克豆油，燒熱，放入麵粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊後，再放入另一半餘下的牛奶，繼續攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火
5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內，撒上餘下的熟芝麻，每客份碗內放4個，即可
26》繁華似錦
原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。
操作方法：
(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鍾後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特點：清淡，爽口。
1》榨菜肉末蒸豆腐
原料：
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鍾；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。
2》小豆腐
器具：豆漿機。
材料：黃豆70克，雞蛋2個，蝦皮、蔥、薑末等調料。
做法：先把黃豆泡好，然後用豆漿機製成豆漿；取出網罩內的豆渣備用；用油、蔥花、薑末在炒鍋內煸好鍋，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續翻炒三五分鍾，加入鹽、味精，小豆腐製成。
特點：自製豆漿後，豆渣不僅不會浪費，還能製成小豆腐，二者均含有豐富的營養，起到一定的補鈣等作用，補腦健身，且能有效防治便秘。
3》日本--揚出豆腐
原料：
傳統豆腐2塊、低筋麵粉適量、柴魚片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙
做法：
1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚片用刀切成小片備用。
2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。
3.將醬汁拌勻後，煮開備用。
4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。
4》金粟鮮豆腐
備料時間：3分鍾
烹調時間：5分鍾
原料：
嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕澱粉
做法：
1、將豆腐和蟹柳切成丁。
2、鍋中加入適量水，水開後將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時加入鹽、味精和濕澱粉即可。
參考資料：看完就可以去五星級賓館當廚師
B. 豆腐怎麼做給孩子吃最好
小時候有個賣豆腐的老爺爺，一到傍晚就開始走街串巷吆喝賣豆腐，每次聽到吆喝聲，我總要跑出去，跟爺爺說一聲：祝爺爺好生意。爺爺看我嘴甜，常常掀開布罩，切下一小塊豆腐送給我吃。
回到家就往裡放幾滴花生油，撒點鹽，攪拌均勻後拿個勺子就開始大口大口吃，真香啊，雖然現在想起來這樣吃著實不衛生，但沒太多零食吃的那些年，一塊豆腐都能安撫我肚裡的饞蟲。
先來一個好看又營養的做法： 過橋豆腐。 （湘菜館的叫法）
1. 豆腐切薄片，擺在盤子中間，一片疊著一片；
2. 肉沫用點醬油、鹽調味後，鋪在豆腐兩側，再在上邊打兩個雞蛋；
3. 可加點高湯或清水在盤子邊緣，下鍋蒸7分鍾；
4. 淋上蒸魚豉油撒上蔥花，完工！
也可以把肉沫換成蝦仁，來個 蝦仁豆腐蒸水蛋 ，更營養。
拿個勺子給孩子，編個小故事，他就會很樂意自己動手挖著吃。
香煎豆腐 ，大人小孩都喜歡吃，可當零食。
1.豆腐用鹽水浸泡幾個小時後撈出瀝干；
2.油熱後下到平底鍋里煎至兩面金黃；
3.把蚝油、黃豆醬、孜然粉、五香粉、糖混合均勻，用小刷子均勻地刷在豆腐上；
4.撒蔥，饞哭小孩！
豆腐一般有老豆腐，和嫩豆腐。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐素有「植物肉」稱號。豆腐的吸收消化率好。兒童和老人可以多吃。
我們家經常買嫩豆腐，做的最常用的就是魚頭豆腐湯、上海青紅燒豆腐、肉末燒豆腐
魚頭豆腐湯做法：
1、魚頭洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭小火兩面煎黃。
4、魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片
5、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色
6、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾
7、起鍋的時候放入適量的鹽，加入蔥花就可以了。
上海青紅燒豆腐做法：
1、豆腐一塊。
2、切成厚片。
3、不粘鍋放油，放入豆腐兩面稍煎
4、豆腐盛出，導入提前洗好的上海青。炒制變軟。然後在到入豆腐
6、加入鹽，稍微加一點水，煮一會。
7、加入適量的老抽、生抽、耗油，攪拌均勻就可以出鍋了。
肉末燒豆腐：
1、豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
2.鍋里熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白
3、待燒熟爛，加入鹽，味精調味，用水粉團勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。
這款菜不放任何調料但和豆腐搭配在一起特別好吃，特別受孩子喜歡。寫食譜成為了風尚，每周不來一道和豆製品有關的食譜，便感覺少點什麼。
蟹黃豆腐是道口感醇香的家常菜，說是蟹黃，實際上因此咸鴨蛋的蛋黃為調料，熱油中炒散再入高湯，固得名蟹黃豆腐。
其中的豆腐，採納的是軟嫩嫩的內酯豆腐，口感咸香精緻，這道菜特別適合孩子老人食用，這么看來，真是一道不得不學的家常菜！
| 蟹黃豆腐 |
by 1粗茶淡飯1
用料
主料：內酯豆腐1盒；咸鴨蛋2個
輔料：油適量；鹽2克；雞精少許；玉米澱粉2克；蔥花5克
做法
1.備好食材：咸鴨蛋黃兩個，內酯豆腐一盒
2.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊
3.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會
4.倒入適量清水
5.水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鍾
6.湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花趁熱吃哦！
1、內酯豆腐很嫩，在烹飪的時候要輕輕推動，不能翻炒，以免把豆腐弄碎
2、蛋黃本身就很咸，放鹽的時候最好嘗嘗再酌情放制
豆腐是一種嫩嫩的很容易碎的食物。所以在每次買豆腐的時候我都很小心，因為我很擔心等下拿回家的不是豆腐，而且豆腐渣。
豆腐可以做出各種各樣的 美食 ，如家常豆腐，紅燒豆腐，魚香豆腐，豆腐乾，紅豆腐，臭豆腐等。 要把豆腐做給孩子吃，你可以試試這個做法，我4歲的兒子特喜歡吃。
准備食材： 1塊膽水 豆腐、數顆雞蛋，數顆小蔥，適量的澱粉， 適量生抽， 少許白糖， 少許醋， 少許鹽， 適量食用油。
烹飪做法：
豆腐含有蛋白質、維生素、礦物質、鈣質等豐富的營養成分，孩子適量使用豆腐不僅可以補充營養，還能增強抵抗力，促進骨骼發育。豆腐怎麼做給孩子吃最好呢？下面介紹三種。
一、原料：
嫩豆腐一塊；肉餡100g；料酒2勺；黃豆醬1勺；澱粉3勺；食用油、鹽、香油、薑末適量；蔥花、香菜少許
二、做法：
1、將嫩豆腐切成均勻的大塊，放入盤中備用；
2、肉餡加入2勺料酒、1勺澱粉抓勻備用；
3、嫩豆腐放蒸鍋或微波爐大火蒸3-4分鍾，然後撇干豆腐上的水分裝盤；
4、鍋里放少許油燒熱，轉中小火，下入肉餡翻炒至變色，再加入1勺黃豆醬繼續翻炒，用2勺澱粉加適量清水調成水澱粉，加入鍋中轉小火，攪拌均勻，加入鹽、蔥花、香菜；
5、關火後滴入1-3滴香油，澆在豆腐上即可。
一、原料：
嫩豆腐一塊；鹹蛋黃1-2個；澱粉3勺；清水100ml；蔬菜丁、食用油、鹽少許
二、做法：
1、將嫩豆腐切成大小均勻的小塊；
2、鹹蛋黃用勺子在碗中搗碎備用；
3、鍋內放少許油燒熱，保持中小火，下入蔬菜丁翻炒1分鍾後加入鹹蛋黃，盡量用鍋鏟碾碎鹹蛋黃；
4、加入豆腐塊和100ml的清水，煮開；
5、用3勺澱粉調成水澱粉，加入鍋內輕輕攪拌；
6、加入適量的鹽調味即可
一、原料：
嫩豆腐一塊；蝦仁250g；胡蘿卜丁100g；豌豆100g；料酒1勺；澱粉4勺；食用油、胡椒粉、鹽、薑末、香油少許；
二、做法：
1、豆腐切塊，放入加入鹽的冷水中浸泡5分鍾左右，撈出備用；
2、蝦仁用清水洗凈，將多餘的蝦線、蝦皮剔除干凈，加入1勺料酒、少許胡椒粉、薑末和1勺澱粉抓勻備用；
3、鍋內加入少許食用油燒熱，大火放入胡蘿卜丁翻炒1分鍾，轉中小火放入豌豆繼續翻炒1-2分鍾；
4、加入事先腌制的蝦仁，開中小火，快速翻炒1分鍾，蝦仁變色則加入豆腐塊，轉小火，輕輕翻動；
5、用3勺澱粉加適量的清水調成水澱粉，倒進鍋里輕輕攪動；
6、出鍋前放入適量的鹽調味即可。
豆腐的營養價值很高，不僅含有豐富的大豆蛋白，還有多種氨基酸，口感也十分細嫩綿軟，非常適合孩子食用。今天推薦五款豆腐料理，絕對秒殺飯店裡的麻婆豆腐，不僅孩子喜歡吃，家裡請客也有面子。
原料：嫩豆腐一塊；肉餡100-150g；料酒2勺；黃豆醬1勺；澱粉3勺；食用油、鹽、香油、薑末；蔥花、香菜少許；
做法：將嫩豆腐切成均勻的大片，碼在盤子上備用；肉餡加入2勺料酒、1勺澱粉抓勻備用；嫩豆腐放蒸鍋或微波爐大火蒸3-4分鍾；鍋里放少許油燒熱，轉中小火，下入肉餡翻炒至變色，加入1勺黃豆醬繼續翻炒兩下，用2勺澱粉加適量清水調成水澱粉，加入鍋中轉小火，攪拌均勻，加入鹽、蔥花、香菜；關火後滴入1-3滴香油，澆在豆腐上即可；
提示：豆腐在蒸制後可能會出一些水，可以將水盡可能撇掉，口感更佳；
原料：嫩豆腐一塊；鹹蛋黃1-2個；澱粉3勺；清水100ml；蔬菜丁、食用油、鹽少許；
做法：將嫩豆腐切成大小均勻的小塊；鹹蛋黃用勺子在碗中搗碎備用；鍋內放少許油燒熱，保持中小火，下入蔬菜丁翻炒1分鍾後加入鹹蛋黃，盡量用鍋鏟碾碎鹹蛋黃；加入豆腐塊和100ml的清水，煮開；用3勺澱粉調成水澱粉，加入鍋內輕輕攪拌；加入適量的鹽調味即可；
提示：嫩豆腐容易出水所以不用加太多的水；蔬菜丁可以按照自己口味選擇，較硬的蔬菜需要多煸炒一會變軟，更能搭配豆腐的口感；
原料：嫩豆腐一塊；蝦仁250g；胡蘿卜丁100g；豌豆100g；料酒1勺；澱粉4勺；食用油、胡椒粉、鹽、薑末、香油少許；
做法：豆腐切塊備用；蝦仁用清水洗凈，將多餘的蝦線、蝦皮剔除干凈，加入1勺料酒、少許胡椒粉、薑末和1勺澱粉抓勻備用；鍋內加入少許食用油燒熱，大火放入胡蘿卜丁翻炒1分鍾，轉中小火放入豌豆繼續翻炒1-2分鍾；加入事先腌制的蝦仁，注意火候不要太大，快速翻炒1分鍾，蝦仁變色則加入豆腐塊，轉小火，輕輕翻動；用3勺澱粉加適量的清水調成水澱粉，倒進鍋里輕輕攪動；出鍋前放入適量的鹽調味即可。
提示：豆腐易碎，烹飪時鍋鏟可以採用推的手法，以保持菜品美觀；
原料：北豆腐一塊；肉餡150g；香菇50g；料酒2勺；澱粉2勺；蚝油1勺；醬油1勺；食用油、鹽、蔥花、蒜末、薑末少許；
做法：將北豆腐切成約4cm見方的大塊，用勺子或者挖球器挖去中間部分；香菇洗干凈剁成碎末；肉餡加入2勺料酒、1勺澱粉和少許蔥花、薑末和剁好的香菇碎末攪拌均勻備用；將肉餡小心填入豆腐里；鍋里放一些油，燒熱後轉小火，放入填好肉餡的豆腐塊，小火煎1-2分鍾；將豆腐塊翻個面，繼續煎，煎到兩面金黃關火。鍋里留少許底油，放入蒜末、蔥花爆香，轉小火，加入1勺蚝油、1勺醬油，將1勺澱粉加入適量清水調成水澱粉，倒入鍋中，攪拌均勻倒入煎好的豆腐，繼續翻動1分鍾左右，出鍋前加入少許鹽和蔥花調味即可；
提示：這道菜盡量避免選擇過嫩的豆腐，不易成型；煎豆腐時盡量少攪動，可以用鍋鏟輕碰豆腐塊的底部邊緣查看火候；
原料：北豆腐一塊；黃瓜丁、胡蘿卜丁各50g；大蔥段、花生米10g；川味豆瓣醬1-2勺；糖2勺；醋1勺；醬油2勺；食用油、鹽、花椒粉少許。
做法：將豆腐切成約1cm見方的小塊，淋干水分備用；鍋里放適量的油，將豆腐塊炸制六面金黃撈出備用；鍋內留少許底油，放入花椒或花椒粉、川味豆瓣醬小火煸炒半分鍾，加入大蔥段、胡蘿卜丁、黃瓜丁和花生米繼續翻炒1分鍾左右；將炸好的豆腐倒入鍋中，加入糖、醋、醬油轉大火迅速翻炒半分鍾，關火，加入少許鹽調味即可。
提示：豆腐在油炸前淋干水分可以避免油炸時被油迸濺，或者也可以裹上一層薄薄的澱粉。
豆腐口感軟糯細膩，營養豐富，含有豐富的植物性蛋白質和鈣，是寶寶補充鈣的不二選擇，介紹三款做法簡單又好吃的豆腐製品。
1.豆腐丸子湯
原料：肉餡、豆腐、油菜、雞蛋、澱粉、香油
做法：
1.將搗碎的豆腐泥加入肉餡、雞蛋、澱粉、醬油以及少許的溫水攪拌均勻成泥狀；油菜洗凈切成細絲備用；
2.把豆腐擠成大小合適均勻的丸子，放在盤子里備用；3.鍋中加入適量的清水燒開後，下入豆腐丸子，煮到丸子快熟時加入油菜絲，出鍋前淋入香油即可；
豆腐配合肉類一起讓寶寶食用，可以讓寶寶更充分的吸收豆腐中的營養物質。
2.豆腐蒸蛋
原料：豆腐、雞蛋、香油
做法：
1.把豆腐切成小塊放入沸水中焯煮，撈出瀝干水份，把豆腐搗成泥狀；
2.雞蛋打散加入豆腐泥和適量的溫開水攪拌均勻；
3.上鍋大火蒸10分鍾即可。
雞蛋中含有豐富的鐵、鋅，它可以預防寶寶缺鐵性貧血，雞蛋中含有卵磷脂，豆腐中含有蛋白質和微量元素，有利於寶寶的智力發育和身體發育。
3.豆腐青菜粥
原料：大米、油菜葉、胡蘿卜、豆腐、植物油
做法：
1.大米淘洗干凈，加入適量的清水大火燒開，轉中小火熬成粘稠的粥；
2.豆腐、嫩油菜葉、胡蘿卜洗凈切碎末；
3.熱鍋冷油，油熱後放入豆腐青菜、胡蘿卜末翻炒至熟；
4.把炒好的食材加入粥里，繼續熬煮5分鍾即可。
青菜和胡蘿卜中含有豐富的維生素和礦物質，可以提高寶寶免疫力。
哈嘍！寶媽沐沐來為你解疑答惑咯！
豆腐是一種非常有營養的常見食物，豆腐中含有豐富的鐵、磷、鋅、鈣、葉酸、蛋白質、維生素B1、維生素B6等，適當給孩子的餐桌上加一些豆腐，不但有助於孩子骨骼和牙齒的發育，還能提高記憶力，益智健腦。但事實上，豆腐難以入味，所以很多孩子都不大喜歡吃豆腐，要想孩子愛上豆腐，媽媽們可以這樣做：
1、魚香豆腐：准備泡發好的木耳和胡蘿卜，切絲備用，再用2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，裝在一個小碗里，鍋中加入油和蒜末炒出香味，放胡蘿卜和木耳翻炒，隨後放入豆腐炒至色澤金黃，加入調好的調料汁燜一會兒，加少許鹽，待收汁後加入小蔥末即成。
2、肉末蒸豆腐：豆腐切成小塊放在蒸盤中，撒上榨菜末。在鍋里把油燒熱，加入蔥姜炒出香味後倒入肉泥翻炒至變色後加少許生抽和鹽，繼續翻炒一會兒，接著把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋水開後蒸10分鍾，蒸好的豆腐撒上小蔥末和香菜末即成。
3、茄丁釀豆腐：茄子切丁，加少許鹽腌10分鍾至出水，然後用油煎成金黃色撈出備用。豆腐切塊，用中火煎至兩面金黃撈出。豌豆加鹽煮幾分鍾撈出，鍋洗凈放入熱油，加蔥姜蒜爆香，加2湯勺生抽、1湯勺蚝油、1茶匙糖，另加少許鹽和胡椒粉燒開，在燒開後的調料汁中加入豆腐、茄丁和豌豆，快速翻炒至收汁就可以食用啦！
豆腐是我們最家常的食材之一了，而且豆腐富含豐富的蛋白質和鈣，也是非常適合列入孩子的營養輔食菜單中的，萌媽分享幾款美味的豆腐輔食食譜。
食材：豬肉裡脊，嫩豆腐，鵪鶉蛋；
做法：
1、選豬肉的裡脊部分，肉質細嫩，切成肉餡狀；
2、肉餡中加入適量的醬油和鹽調味，攪拌均勻後，腌制15分鍾；
3、將嫩豆腐切成小塊狀，放入盤中；
4、再將腌制好的豬肉餡放在豆腐上；
5、在肉餡上打入兩個鵪鶉蛋；
6、將食材裝盤後，上鍋蒸15分鍾即可。
媽媽喂養經：這款豆腐蒸肉餡，有豆腐的鮮嫩，肉餡的香味，再加上鵪鶉蛋的美味，保證能勾起孩子的胃口，食材都是蒸的，最大限度地保留了食材的營養價值。
食材：日本豆腐、蝦仁
做法：
1、將日本豆腐去包裝後，切成小圓柱狀（考驗媽媽們刀工的時候到了）；
2、鮮蝦去頭去殼，關鍵要去掉蝦線，以免影響口感；
3、看蝦仁的大小，我選擇的對蝦個頭較大，就將蝦仁切成小段；
4、將切好的蝦仁一個一個擺放在豆腐上；
5、蒸鍋內加冷水，將豆腐蝦仁放入鍋內，大火蒸8-10分鍾即可。
媽媽喂養經：這款豆腐蒸蝦仁，做過的媽媽都感嘆做法真是超級簡單，但是因為這道菜的造型非常可愛，每一塊豆腐上都配有一顆蝦仁，孩子更喜歡造型奇特的輔食，保證是一道讓孩子吃得光碟的美味輔食。
希望我的回答對你有所幫助。
豆腐燉著吃沒味道，不如這樣吃! 味道鮮美，挑食的孩子都能吃上好幾個！
鮮蝦豆腐餅是二者的完美搭配，營養豐富，鮮嫩可口！
【用料】鮮蝦3-5隻，豆腐150克，麵粉20克，胡蘿卜，蔥，姜，生抽，鹽
【製作過程】
1、所有材料稱重備齊。
2、豆腐清水沖洗，切小塊後用刀在案板上壓碎備用。
3、鮮蝦去頭去皮去蝦線，切碎備用。
4、胡蘿卜洗凈切碎，蔥姜切碎備用。
5、將准備好的豆腐，鮮蝦，胡蘿卜，蔥姜，適量生抽，鹽混合均勻，最後加入20克的麵粉，用手抓勻，將面團放冰箱冷藏一會。
6、電餅鐺刷上一層油，將冷藏的面團取出，將面團取出一小部分在手中揉圓，放入電餅鐺壓扁，依次將所有面團做成面餅。
7、將所有面餅在電餅鐺擺放好，這時再給電餅鐺加熱，待面餅底部定型後翻另外一面繼續，煎到兩面金黃就可以出鍋裝盤了。
8、即好看又好吃的豆腐鮮蝦餅就做好了，營養豐富，鮮嫩可口！
【溫馨提示】
1、加入麵粉的量可以適當調整，視面團的干濕程度而定。
2、將混合好的面團放冰箱冷藏一會，做的時候更容易成團，不易散。
3、揉小面團的時候可能會容易粘手，可以每次揉之前把手沾濕。
4、豆腐是比較嫩的，所以面餅容易散，翻面的時候動作一定要輕。
C. 豆腐乾易於保存，也非常香，和什麼搭配著吃最好吃
豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，被譽為「素火腿」。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其是老人，可食用清淡的豆腐，延年益壽。豆腐乾的吃法也很多！可以和芹菜，蒜苗，韭菜，青椒，大蔥，竹筍等等搭配著炒，也可以切成絲涼拌，或者搭配火腿絲蝦仁青菜做大煮干絲！總之很多種吃法
鹵豆腐乾食材清單：
豆腐 、 植物油 、 花椒 、 八角 、 生薑 、 干辣椒 、 蔥 、 鹽 、 料酒 、 糖 、 老抽 、 雞精 、 香油
1：豆腐切厚片，開水輕煮1分鍾，涼一會。
2：切成菱形小塊，熱油炸表皮黃。
3：准備好調料
4：水燒開，把調料放進去，還有滴少許料酒。
5：放入炸好的豆腐乾，煮
6：直到煮干水分，再稍微煸干一些。
你好，豆乾是高蛋白食品，做成菜餚易於消化吸收，老少皆宜，是我家常備食材之一。豆乾可以搭配許多蔬菜一起吃，熱炒涼拌都是不錯的選擇。我經常用豆乾炒尖椒炒韭菜炒甘藍炒蒜苔都好吃[笑]我覺得還是用五花肉豆乾炒蒜苔最好吃[贊]
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，也有說關羽，樂毅。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐是中國的傳統食品，味美而 養生 。也是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐和這幾樣搭配最好吃！
第一種：香菇豆腐湯
材料：
鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、鮮香菇洗凈切成薄片。
2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。
3、轉中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。
4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
第二種：鹹蛋黃豆腐
材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許。
做法：1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鍾保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
第三種：清蒸枸杞豆腐
材料：
豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水。
做法：
1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用。
2、豆腐放盤子里，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞 （如果沒有不放也可以）。
3、鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鍾，然後把盤里多餘的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁。
4、把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。
提到豆腐乾，大家肯定會覺得，炒著吃是最好的，不管是配米飯，還是做下酒小菜都不錯。不過，今天懶哥要教大家一種新做法，這樣做出來的豆腐乾甜中帶咸，香而不膩，非常的好吃。
用料：
白豆乾，白芝麻，桂皮，八角，香葉，冰糖，白糖，孜然粉，生抽，老抽，鹽。
做法：
將白芝麻倒入鍋中，用小火慢慢炒熟，倒出晾涼備用。
將白豆乾用清水沖洗一下表面，切十字花刀，把一塊白豆乾切成4塊小豆腐乾。
鍋內倒油，把切好的豆腐乾放入油鍋中炸，炸到表皮脆脆的，就可以出鍋了。
倒出鍋內多餘的油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色，開始冒泡泡即可。
倒入清水，放幾片香葉，一顆八角，一根小小的桂皮，加生抽、老抽調色，來一丟丟鹽，攪拌均勻。
待鹵汁燒開後，放入炸好的豆腐乾，轉小火慢煮。
需要煮到湯汁不多的時候，轉大火收汁，最後撒一點白芝麻和孜然粉，炒勻即可出鍋。
小貼士：
如果買不到這種白豆乾，可以用老豆腐來做，也是把它切成這種小小的片狀。
白糖、冰糖這個都隨意，有什麼用什麼，實在不行，加紅糖也能做。
如果不會炒糖色，也可以不用炒，直接放入水中一起煮。
這道菜的口味偏甜，如果不喜歡吃太甜，糖的量可以少一點
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
做攸縣香乾最好吃，加水芹段五花肉片合炒起鍋子尖椒開胃下飯！
疫情當前，能不出門就不出門，豆腐乾我也囤了幾袋，輕炒，涼拌，紅燒都很美味。
1。輕炒加芹菜，青，紅辣椒 ; 蒜苔，蒜苗。
2。涼拌之前要蒸透晾涼再做拌菜。
3。紅燒加肉絲，紅辣椒干大火炒，加生抽，老抽蚝油，水澱粉收汁即可。
豆腐乾配以韭菜，是絕密搭檔。韭菜的鮮美多汁，豆腐乾的咸，再來碗粥飯，一等好吃。
豆腐乾，從小就吃過，那時是沒有多少青菜，買不起菜，又缺少糧食，不得不特意腌製成鹹的，現在都變成了美味。
豆腐乾炒榨菜肉絲做法:1. 豆腐乾切條2. 豬肉切絲，用澱粉、料酒漿20分鍾3. 熱鍋，下油，將豬肉滑炒至斷生，盛出待用4. 洗鍋，燒熱，下油，爆香蔥姜，入豆腐乾炒勻，入豬肉，榨菜入生抽略炒。5. 加鹽，糖炒勻即可
豆腐乾好吃的菜有很多種，無論是涼拌熱炒都可以。
比如蔥絲拌香乾，麻辣拌香乾，或者黃瓜香乾和油炸花生米拌一起更好吃一點。
尖椒炒香乾也是味道鮮美，孜然香乾，肉片炒香乾。
D. 干對蝦怎麼做好吃又簡單
用料：蝦230克，郫縣豆瓣醬2湯匙，食用油適量，香蔥2根，生薑2片，蒜頭2瓣，料酒1湯匙，白糖1小勺。
1、姜、蒜洗凈切好備用，炒鍋燒熱，倒油放入對蝦、煸炒出香味後盛出。
小貼士：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養人群是最佳選擇，且蝦肉無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質如鈣、磷、鐵等，海蝦還富含碘質，對人類健康極有裨益。根據科學分析，蝦可食部分蛋白質佔16-20％左右。