A. 鐵板豆腐的家常做法有哪些
豆腐在我們的生活中是比較常見的，因為豆腐富含豐富的蛋白質、氨基酸，鐵、鈣、鉬的含量也很高，能夠均衡的為人體提供營養。鐵板豆腐有哪些好吃的做法呢?下面是我給大家整理鐵板豆腐的家常做法。
鐵板豆腐的做法【1】鐵板釀豆腐材料
豆腐一塊 剁辣椒適量 香蔥2顆 五花肉300克 豆豉少量 姜少許 香油 玉米澱粉
做法
1 把豆腐用熱水燙過，然後過冷水備用，這樣豆腐不容易散掉
2 把五花肉切碎，用油把姜和豆豉煸炒過，然後把薑片揀出不要
3 把五花肉碎加入鹽和香油，玉米澱粉少量 拌均
4 把肉碎釀入豆腐里，具 體操 作就是把豆腐一側邊開刀然後把肉碎夾入其中即可
5 鐵板燒熱，把釀好的豆腐，煎熟
6 倒入剁辣椒加入少量水，燉一會，最後散上蔥花
小訣竅
釀豆腐時的肉，要用五花肉，肥瘦適中
鐵板豆腐的做法【2】鐵板日本豆腐材料
日本豆腐4個 豬肉末200g
豆瓣醬少許 美人椒20g
杭椒20g 雞精適量
味精適量 白糖適量
胡椒粉適量 澱粉少許
老抽少許
做法
1、豆腐先從中間切一刀，取出兩邊豆腐，在分別一切二，一個豆腐切四段，切好裝入盛器中，撒入干澱粉(即乾粉糊)美人椒杭椒切小圈
2、起鍋上火，下入植物油燒至四成油溫，油溫不能過低也不能過高，過低會脫糊，過高澱粉糊會起泡容易濺油，下入豆腐，炸制外表金黃酥脆的時候，連油一起到入油泊中，是為了保持溫度和不易軟榻先泡在熱油中
3、鍋入底油，下入肉末炒香，下入豆瓣醬，辣椒圈炒香出紅油，喜歡吃蒜的朋友也可以加點蒜末進去，加入清水少許，調味，雞精，味精，胡椒粉，白糖，老抽調色，勾濃芡，淋油(增色增香的用途，這里可以淋紅油，蔥油或者香油都行)
4、不喜歡吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈，或用耗油來代替豆瓣醬和辣椒圈，味道也超贊
5、汁調好後，撈出泡在熱油中的豆腐，放入燒過的鐵板或餐具中，澆上調味汁撒入蔥花點綴即可。
鐵板豆腐的做法【3】鐵板紹子豆腐材料
材料：絞肉2兩，雞蛋豆腐1盒，蔥1大匙，紅辣椒1根，金針菇半把，姜1大匙，蒜1大匙，蕃茄1個，花椒粒適量
調味料：胡椒粉1/4小匙，糖半小匙，鹽1/3小匙，醬油膏1大匙
做法
1.蕃茄切細末，蒜切細末，蔥切細末，姜切細末，金針菇切細末，辣椒去籽後切細末備用
2.花椒粒倒入冷油中，以小火加熱至略微變黑後，放入少許薑片和蔥段，繼續加熱至飄出香味，再將油濾出成為花椒油備用
3.豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋盛在燒熱的鐵板上備用
4.鍋中燒熱1小匙油，先放入絞肉煸炒，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末和蕃茄末爆香後，加入金針菇末、胡椒粉、鹽、糖、醬油膏和少許水拌炒均勻
5.接著撒上蔥末並淋上花椒油，再起鍋盛在炸豆腐上即可完成
鐵板豆腐的做法【4】鐵板薑汁豆腐燒材料
家常豆腐1塊，低筋麵粉適量，沙拉油適量，薑末1大匙，照燒醬汁：1大匙，醬油1又1/2大匙，酒1大匙，青花椰菜適量，薑末適量
做法
1.將所有照燒醬汁的材料(薑末除外)混合後，再放入薑末備用。
2.將豆腐切成四長等份，沾裹一層低筋麵粉。
3.平底鍋中倒入適量油以中火燒熱，將豆腐兩面煎至稍為上色後，再將作法1的照燒醬汁淋入，煮至略收汁即可盛盤，擺入燙熟的青花椰菜、薑末裝飾即可。
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B. 在家做鐵板豆腐，用盒豆腐還是普通豆腐呢
做鐵板豆腐，用盒豆腐和普通豆腐都是可以的。鐵板豆腐是一種著名的小吃，營養豐富，味道鮮美。金黃的豆腐上撒著青蔥、孜然粉、辣椒粉和五香粉，非常誘人，常常忍不住買上幾份來吃。鐵板豆腐，顧名思義，就是用鐵板做的豆腐。
做鐵板豆腐基本上就是選擇材料和調味品。首先原料很簡單就是豆腐，但豆腐是嫩豆腐，不是老豆腐，嫩豆腐吃起來比較滑。但嫩豆腐是難得的切豆腐，需要切成大小均勻的塊狀，切得太薄需要動刀，切得太厚豆腐就不容易入味。一般建議2厘米左右為最佳。接下來是調料下面我們來看看具體的配料和製作過程。
其實，鐵板豆腐的製作方法很簡單。在家不用鐵板也可以製作。需要准備的材料：大蔥兩個，豆腐一塊，白芝麻，辣椒粉，孜然粉，五香粉，生抽。怎麼做 蔥洗凈，切成塊。鍋里放油燒熱，把豆腐炒熟。豆腐一面呈金黃色後，翻過來，煎至兩面金黃。刷上清淡的醬油。撒上孜然粉、五香粉和辣椒粉。最後撒上白芝麻和切碎的大蔥，就可以上桌了。這就是一盤美味的鐵板豆腐，色澤金黃，細膩多汁，外焦里嫩，香氣飄逸，讓鄰居們都想吃。自家做的鐵板豆腐比小吃店的食物更便宜、更健康，只要材料齊全，味道也不會差。你可以試試。它真的很美味。
C. 小吃街超火的鐵板豆腐，在家3元就能做一盤，噴香撲鼻口感鮮嫩
昨天晚上去小吃街地時候，剛進去我就被靠近門口地鐵板豆腐吸引了，每次路過的時候我也都會買一份豆腐回家吃，時間長了攤位的老闆也能記住我的喜好了，每次去的時候不用說就能猜出來我想要的口味，但是昨天去的時候老闆告訴我因為天氣變冷了，露天的小吃街也快要關門了，冬天的時候可能就吃不到了。看來冬天的時候我又少了一種小吃。
因為老闆說冬天就不開門了，所以今天在家的時候我就想著要不要自己研究一下鐵板豆腐呢？正好早上去市場的時候花3塊錢買了一大塊的豆腐，就准備自己在家嘗試一下，沒想到做出來的味道還是很好的，和外面小吃街賣得也差不多，重要的是我3塊錢就做了一大盤，刷上醬汁之後就更好吃了，噴香撲鼻口感鮮嫩，大家也可以自己在家試一試。
【菜名】：鐵板豆腐
【所需食材】：豆腐1大塊、小蔥1根、香菜1根、白糖5克、醬油10克、蒜蓉辣醬15克、蚝油15克、辣椒粉適量、孜然粉適量、白芝麻少許、食用油50克
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好需要用到的豆腐，香蔥，小蔥和其他的調味料，調味料大家可以根據自己的喜好來選擇和添加，喜歡吃辣的朋友可以多放一點辣椒，也可以加入一點陳醋。
2. 將准備好的豆腐用水簡單地沖洗一下，一般豆腐不沖洗也是可以的但是為了衛生一些我都會習慣的將豆腐沖洗一下再吃。然後將豆腐切成稍厚一點的片狀，在切好的豆腐上面用刀劃上幾刀這樣可以更好的入味，注意不要將豆腐切斷。
3. 將香菜和小蔥洗干凈之後，切成碎末備用，不喜歡吃香菜的朋友也可以不放香菜。
4. 在碗中加入適量的蚝油、醬油和蒜蓉辣醬用筷子攪拌均勻做成醬汁，再加入少許的白糖提鮮，大家也可以根據自己的口味添加其他的配料。
5. 在平底鍋的底部刷上一層食用油，將油燒熱之後把切好的豆腐片依次放入鍋中。
6. 用中小火煎到金黃之後用筷子翻到另外一面繼續用中小火煎制，慢慢的煎到兩面金黃就可以了。
7. 用廚房的小勺在蘸取適量的醬料，刷在煎好的而豆腐上面，可以翻到另外一面將豆腐的每一面都均勻的刷上醬汁。
8. 醬料刷好之後，將剛才切好的香菜末和小蔥末撒在豆腐的上面，再根據自己的口味撒上適量的辣椒粉和孜然粉，加上一點熟芝麻就可以出鍋裝盤了。
9. 做好之後的豆腐軟嫩入味，干凈衛生又 健康 ，大家也可以試一試，想吃的時候也不用去小吃街買了。
【烹飪技巧】：
1. 豆腐在買回來之後盡量用清水沖洗一下表面，這樣會更干凈一些。
2. 調醬料的時候大家根據自己的口味選擇調料就可以了。
3. 喜歡吃辣的朋友可以在最後的時候多撒上一點辣椒粉。
【文案編輯】目海食亮晶晶
D. 超人氣街頭小吃：鐵板豆腐
鐵板豆腐，是一款超人氣街頭小吃，遍布於學校門口、小區門口、地鐵站口、步行街等等…哪哪都有！
吃過那麼多鐵板豆腐，真正好吃的卻屈指可數。
我吃過的最好吃的鐵板豆腐，是在蘇州的平江路。在那個月黑風高的夜晚（什麼gui→_→），偶遇一家「黃金鐵板豆腐」，花式火焰超酷炫，讓圍觀吃貨們拿起手機拍個不停，紛紛鼓掌尖叫，我當時也拍了一張（見下圖），經過「浴火」之後的豆腐君，加以秘制的醬料，火辣辣的口感，好吃到爆炸，至今難以忘懷。如果你去平江路，一定要吃這家啊！希望還在。。
去年去了鼓浪嶼，吃了一回鐵板魷魚豆腐，裡面還加了洋蔥、韭菜和豆芽，哇！加了魷魚的鐵板豆腐更美味了！相比其他城市的街頭小吃，廈門就是自帶文藝小清新氣質啊，連吃個路邊攤都覺得很文藝。。隨便拍拍都很美。。
真的巨簡單！廚房小白也能輕松搞定！！
食材： 嫩豆腐、小蔥、香菜、蒜蓉辣醬、椒鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉
步驟：
①豆腐先放在淡鹽水中泡5分鍾，然後切厚塊，控干水分，擺入盤中。小蔥切末，香菜切段，備用。
a.大部分鐵板豆腐用的是老豆腐，即北豆腐，這樣的豆腐不容易碎。但我個人更喜歡嫩豆腐的口感，而這里所指的嫩豆腐要比內酯豆腐老一些，切的時候一定很小心哦；
b.豆腐先放在淡鹽水裡泡一泡，煎的時候不容易碎；
c.豆腐切厚一些，這樣不容易碎，口感也會外脆里嫩哦；
d.豆腐切塊後，需用廚房紙巾吸一下水，可以防止煎豆腐的時候濺油。
②鍋內多倒點油，油溫5成熱時，放入豆腐，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
如果是分批次煎，第二次煎的時候，一定要等油溫稍稍冷卻後再放豆腐，不然就會焦掉。（這次趕時間，第二鍋豆腐壯烈犧牲，默哀3秒鍾。。
③在豆腐表面刷一層蒜蓉辣醬，再依次撒椒鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉。
a.撒各種粉之前可以先刷層醬，蒜蓉辣醬、甜面醬、燒烤醬…都闊以，寡撒粉味道會偏淡些；
b.建議還是先把豆腐盛出來，放在盤子里撒調料，這樣不會太油；
c.在豆腐一面撒上調料即可，吃在嘴裡也相當「重口味」啦~
④最後撒香菜碎和蔥花點綴，一切為了顏值，哈哈哈。。這次塗了蒜蓉辣醬，口感層次比較豐富，酸甜咸辣鮮，都齊活兒了~我和大黑黑兩只，1分鍾光碟！
E. 做鐵板豆腐用什麼豆腐豆腐要腌制嗎
內酯豆腐（嫩豆腐）、蔥段、辣椒粉、孜然粉、花椒面、鹽、味精，把內酯豆腐切割成2cm薄厚的小塊，不銹鋼炒鍋里倒進少量油，豆腐入鍋，大火煎上三分鍾後，豆腐底端會結一層硬皮，這時可以轉成文火，用湯勺在豆腐上輕輕地戳痕。便捷調味品進味；隨後相繼勻稱撒落鹽、花椒面、孜然粉、辣椒粉、味精，讓文火再次煎上四五分鍾，一是促使調味品和豆腐互相相融，二是把豆腐里邊的水蒸氣揮發掉，味兒更醇香。期內，可以再次用湯勺戳痕；
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