1. 餃子餡怎麼調制，才能好吃鮮嫩還能入味
餃子餡怎麼調制，才能好吃鮮嫩還能入味？
第一味：花椒油
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
2. 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
調肉餃子餡的方法如下：
食材：豬前腿肉2斤、蔥姜，乾花椒，桂皮，香葉，八角，小茴香，食鹽，生抽，蚝油，白鬍椒。
步驟：
1、餃子餡最好用豬前腿肉，肥瘦比例比較好，豬肉洗凈去皮後，切成小塊，加入幾塊薑片和大蔥一塊用料理機攪成餡待用。
3. 肉餡怎麼調，又香又嫩，包餃子特別好吃呢
肉餡怎麼調，又香又嫩，包餃子特別好吃呢？
相對於東北人而言，水餃無疑是日常生活不可缺少的，過年過節吃、設宴擺席吃、在家吃、外出吃，吃餃子的工作頻率可太高了。可是調出來的肉餡，一直讓我自己不太滿意，為什麼自身調餃子餡時，看起來流程是沒錯的，但是做出來之後味兒卻和飯店裡的、水餃館中的相差甚遠呢？別人做出去尤其光亮，而且香味十足、細嫩美味可口，自己做得乾巴巴的，香氣也不明顯，不好吃。
其實我們在調餃子餡時，需要掌握的技巧，還是非常多的，調餃子餡最主要的就是調料的挑選，那樣好多人做出來的不好吃，實際上主要還是因為，忽視了關鍵的2味料。下面，我要給大家分享，調餃子餡的詳細流程，諸位看好了哦。【關鍵的2味料】
1、花椒水
若想肉餡不容易乾巴巴的，吃起來更嫩得話，我們應該往在其中接水，這是很關鍵的。那麼這個時候，大家能選添加花椒水，不僅可以接水，使其具有嫩滑的功效，而且還可以具有非常不錯的去腥實際效果。
把後腿肉清洗，再准備一些蔥姜，統統切割成碎屑，並把肉沫和蔥薑末混和下去。然後再加上花椒水來打水，充足攪打勻稱，攪打上力之後，再加上鹽、白鬍椒、味極鮮和耗油，然後繼續拌勻。
這樣處理完以後，最後我們再加上剛才的香料油，倒入以後再把肉餡拌和完全，他們的又香、又嫩、又進味、又光亮的水餃餡，就完成啦。
4. 煮餃子時怎樣煮，香嫩可口不破皮，鮮香味美呢
煮餃子時怎樣煮，香嫩可口不破皮，鮮香味美呢？
哈嘍，小夥伴們好，我就是綠江味兒。有許多南方地區的小夥伴們跟我說，看見發了的餃子的相片，看見就了解美味，可是她們一煮就並不是我這種，並不是煮變大，碎了，便是沒熟，怎麼也搞不好。今天我就帶大夥兒看看我家是怎麼樣煮餃子的。
看看我的餃子包的怎麼樣，會不會很美？會不會像元寶一樣？把包裹好的餃子放到餐具里，要工整地放置，排縱排，一個靠著一個。
步驟一
餃子全部包好啦，逐漸煮餃子啦。最先，大家把鍋刷干凈，鍋里添加冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮餃子的水需多一些，水少得話餃子攪拌不動。
步驟六
餃子里邊像有汽泡凸起來，而且都飄在上邊，那樣餃子就熟透，撈出來控控水，放在盤子里，看看我的餃子是否一點也沒粉碎啊，略微晾涼，再拿一個盤子，把餃子一個一個撿到另一個盤子里，那樣避免餃子粘在一起。
這便是我家煮餃子的方式，大家學會了嗎？如果你們依照我講去煮餃子，煮下來的餃子肯定不會皮破，也不會不熟的。下一次就用我自己的方式試一試吧。
5. 記住這幾個小竅門，包好的餃子皮薄餡多，口感鮮香嫩滑
手工擀的餃子皮，有滑、嫩、柔軟、清香的特點，麵皮的張力十足，包好的餃子皮薄餡多，一個分量能頂平時的兩個。煮出來的餃子好吃到不行，口感鮮香嫩滑、滑溜溜的餃子用筷子根本夾不起來，得用湯匙吃才過癮。
親們如果有時間的話，盡量自己動手擀麵皮，確實和市售的有很大區別，當自己做好的餃子吃到嘴裡，享受美味那一刻，前面所有的辛苦，你也會覺得太值了~
食尚總結了幾個做餃子皮的要點在這里和大家分享一下；
一：溫水和面，溫水揉出來的面團較為柔軟。
二：麵粉里加上少許鹽、少許糖（500克麵粉加2克鹽、4克糖）
三：和好的面團要靜置餳發20分鍾左右，要蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團乾裂，保持面團的柔軟度。
四：發好的面團取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
具體的製作在食譜中詳解吧，碼字挺累人的，在這就簡要說一些啦。
【食材】擀餃子皮所用料：麵粉500克 45度左右溫水適量 鹽2克 白糖4克
餃子餡料：豬肉300克 洋蔥1個 雞蛋1個 鹽3克 香油少許 醬油少許
做法及技巧：
1.麵粉倒入大盆里，調入鹽、白糖、倒入溫水攪拌成大片的雪花狀，再揉成光滑的面團
2.揉好的面團遮上保鮮膜，在常溫中醒發20分鍾左右
3.醒面的同時做餃子餡，豬肉洗凈剁碎，用碗盛起，調入鹽、香油、少許醬油，攪拌均勻腌製片刻
4.洋蔥洗凈切碎，告訴大家一個切洋蔥不掉淚的小竅門，百分百實用，將洗好的洋蔥裸露放進冰箱冷凍15分鍾，取出來再切碎，一點都不刺激眼睛。以前試過將刀在水中浸泡片刻再切洋蔥的方法，效果不如冷凍好。假如直接處理洋蔥，多半是流淚滿面哦
5.切碎的洋蔥倒入肉餡中，敲入一個雞蛋
6.充分攪拌均勻，為防止餡料出水，包之前再拌一拌它，又或提前做好的餡料放入冰箱冷藏一會，也不會滲出水分
7.案板上撒些乾麵粉，取出面團揉成長條，切成大小統一的面劑子，擀成中間稍厚、四邊薄的餃子皮
8.食尚不太會擀餃子皮，不夠圓，還得多多練習，包入餡料，至於包餃子手法，各有各的特色，能將餡料包住，自己覺得順手又快速的手法就可以了
9.做好的餃子肥嘟嘟，愛怎麼烹調隨意咯，煎、蒸、炸、煮按自己喜好，先來一份火鍋餃子嘗嘗~
餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
6. 怎麼調肉餡餃子好吃又嫩
調肉餡的時候裡面可以放一些豬油。這樣的話，既好吃，又鮮嫩的。
7. 餃子餡里放什麼才最香新手怎麼做才能讓餃子變的鮮美嫩滑
餃子餡里放什麼才最香？新手怎麼做才能讓餃子變的鮮美嫩滑？若要水餃餡美味可口更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉需要多肉有豬瘦肉，用直接生吃剁，一般用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜市場佔有率要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可用果蔬汁。再放肉時，把菜餡剁好，將果蔬汁壓擠出去置放盆里，拌肉時與調味料一同再加上，充足拌和。
料酒去腥的原理，是通過提溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是不需要提溫的，乙醇不容易揮發。煮的情況之下又包得在密閉的涼面中，想蒸發也揮發不出來了，因此餃子餡的腥氣會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其是在難以下咽。一般調1~2斤水餃餡加一個雞蛋就可以了，是雞蛋，並不是炒過的雞蛋。