A. 雞蛋肉卷的做法竅門
雞蛋肉卷的簡易做法步驟
食材
雞蛋 適量
豬肉 適量
食鹽 適量
大蔥 適量
生薑 適量
方法/步驟
首先將雞蛋殼去掉，放到一個盆里，雞蛋的多少根據實際的需要確定，一個雞蛋能做一個雞蛋肉卷。
將打好的雞蛋攪拌，一定要充分的攪拌，如果攪拌的不均勻的話，做出的雞蛋肉卷不好看。
將雞蛋攪拌好後就可以做雞蛋皮了，先將鍋內擦少量的油，目的是防止其粘鍋，然後用勺舀大概一個雞蛋的量，倒入燒均勻的熱鍋中，緩慢旋轉鍋使其成為一個餅狀。等餅的邊上翹起後將其翻過來，待其熟後即可取出。
雞蛋皮。
在我們這還有一個特別的名字叫雞蛋煎餅。
將做好的肉餡均勻的塗抹在雞蛋皮上，肉餡的做法很簡單，將適量的蔥、姜、食鹽、豬肉均勻攪碎即可。
將卷好的雞蛋肉卷做好後放入鍋中蒸煮，取出後美味的雞蛋肉卷就做好了。是不是很簡單那。
做好的雞蛋肉卷有多種食用方法，涼拌、油炸、燉菜都可。
注意事項
在做雞蛋皮的時候，鍋內一定要擦少量的油，不然雞蛋皮就會粘在鍋上。
雞蛋一定要攪拌均勻，不然做出的雞蛋皮不好看。
B. 雞蛋肉卷怎麼做
雞蛋肉卷的詳細做法
牛肉餡最好是自己剁，比外面買的現成的更加干凈衛生。
剁好的肉餡加入蔥薑末和五香粉，鹽進行攪拌。攪拌均勻以後放在一邊入味。
平底鍋加入食用油，油熱了以後准備攤蛋餅。
雞蛋打散以後，倒在平底鍋裡面左右轉的均勻了，凝固成熟即可。
攤好的蛋餅，放在案板上晾的不燙手為宜，准備包肉餡。
把牛肉餡均勻的鋪在雞蛋餅上面，捲起來。
卷好的雞蛋餅用手指按壓瓷實了，就准備蒸。
雞蛋卷上鍋蒸10-15分鍾，把肉餡蒸熟。
蒸熟的雞蛋卷再次放在案板上面，切成小段即可食用。
外表精美，內里豐富，薄薄的蛋餅中，裹著鮮香滑嫩的肉餡，保管讓你吃過之後贊不絕口。
C. 肉雞蛋卷的家常做法
【雞蛋肉卷的特點】鮮香滑嫩，簡單又好吃，雞蛋肉卷的食材也非常的簡單，小編一般會選擇肥瘦8比2左右的豬肉，帶肥的豬肉最適合做這道菜，因為有增香的作用，雞蛋的選擇沒有任何要求，小編今天分享的這道雞蛋肉卷不僅不會散，而且肉質會更加的鮮嫩。
現在由小編詳細介紹這道雞蛋肉卷的家常做法竅門，【雞蛋肉卷的食材】肥瘦8比2左右的豬肉一塊，兩個雞蛋，老薑和小蔥，胡椒粉，錫紙等食材，如果在乎口味的話還可以自己做一點調料，比方做辣椒醬等佐料，不過加了胡椒粉已經有點辣味了。
【第一步】提前把雞蛋打入碗里，然後用筷子攪拌均勻，在攪拌的時候時間長一點，然後加一鹽調味，把小蔥和老薑切細一點，老薑有去腥的作用，蔥花有增香的作用。切的越細越好，這樣就不會使肉卷蓬鬆。
【第二步】在准備好配料以後，先把豬肉剁碎，然後撒入胡椒粉，姜沫和蔥末，在撒一點鹽，鹽不能放太多，比燒菜的比例稍微少一點點就好，最後用手抓均勻入味裝盤備用。
D. 雞蛋肉卷的做法竅門
最後，在鍋里架個蒸架，然後放入涼水，先把水燒開，然後放入包裹好的蛋卷，開水蒸15分鍾左右即可出鍋，然後冷卻5分鍾左右，切成片狀，撒點蔥花點綴一下，一道美味的肉蛋卷就做好了。
E. 雞蛋肉卷的做法
用料
豬肉 半斤
雞蛋 7個
姜 1塊
蔥 1小束
調料：
生抽 2瓷勺
香油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
澱粉 1瓷勺
糖 半瓷勺
鹽 適量
白鬍椒粉 適量
雞蛋肉卷的做法
准備材料
小貼士
以上的分量可以做4個蛋卷，但最後只做成了3個……因為手殘，蛋皮翻面的時候破皮了。
有了失敗的經驗，再做一次就得手應手很多了。趕緊跟大家分享一下：
1. 攤蛋皮：倒蛋液的時候要關火，不然蛋液還沒攤平就先凝固了。關火之前先把鍋燒熱，就會不易黏鍋，容易翻面。等攤平了，再開小火。
2. 翻面：翻面的時候直接用手容易拉扯破，另外蛋皮也比較燙。可以藉助鍋鏟、刮刀之類的工具幫忙翻面。仍舊怕翻面的朋友，就保持小火，轉一轉鍋子，防止底部燒焦，讓蛋液慢慢凝固。
3. 抹肉餡：像花吃姐姐上面的肉餡量抹得比較多，包的時候難度大一些。第一次做的朋友，可以肉餡薄薄的一層，邊上留點空隙，這樣捲起肉餡不易側漏，也會卷更緊實。
4. 封口：封口的時候加上抹一下水澱粉或者蛋液，這樣蒸熟後，不容易松開。
F. 蛋肉卷的做法
蛋肉卷做法一，
材料
"火鍋五花肉片 1盒","蛋 3個","壽司海苔 1張","鹽 適量","白鬍椒粉 適量"
做法
1: 備料
2: 將蛋打入碗中，加少許的雞粉。把蛋攪拌均勻。先將少許的蛋液倒入鍋中，煎微熟，再捲起來。依此類推，把全部的蛋液卷完
3: 煎完即成厚燒蛋。把厚燒蛋放入海苔片中間。將兩側多的海苔往內折，包住厚燒蛋。再把海苔往前卷完
4: 火鍋五花肉片，一層一層疊成海苔卷的大小，再灑入適量的鹽、白鬍椒粉。圖十、再將海苔卷放入肉片中間。把肉片向前卷，在卷的過和中要卷緊點。卷好後，鍋中不用放油，蛋肉卷卷口先朝下，以小火煎至焦酥即可
5: 起鍋後，可再灑入少許的胡椒鹽或沾其他醬料
做法二，雞蛋肉卷
材料
肉餡，干香菇，蔥姜，胡蘿卜，鹽，糖，香油，蛋，澱粉，水
做法
1.胡蘿卜切小丁，干香菇用水泡軟之後，也切成小丁，蔥姜切末，全部放進肉餡里攪拌上勁，然後調入適量鹽、糖，和一點香油，再充分攪拌，這樣肉餡就准備好了。
2.然後是蛋皮，先把蛋液充分攪拌，然後稍微放些鹽調味，不用太多。
3.然後用澱粉加水調成均勻的芡水，稍微濃稠一些，然後倒進蛋液中攪拌均勻。
4.然後就是在鍋中刷上均勻的一層油，倒入適量的蛋液，攤成厚度均勻的蛋皮。
5.蛋皮稍微放涼，就可以把肉餡均勻的鋪在蛋皮上，然後捲成卷，用PE保鮮膜包起來，一定要包緊，再用牙簽稍微扎幾個眼，就可以上鍋蒸了。
6.蒸大概10分鍾，就OK了，放涼後切厚片，擺盤。這樣吃就可以了，當然也可以蘸些辣醬，我猜應該也不錯。
做法三，皮蛋肉卷
材料
雞蛋，豬肉，木耳，海米，油，鹽，醬油，味精
做法
1、豬肉剁細。
2、蔥姜切細末。
3、蔥薑末和肉餡混合。
4、木耳、海米泡發和少許蛋皮分別切細，加鹽、少許醬油、味精一起和肉餡調均勻。
5、取幾個雞蛋打入碗中，順時針攪勻（蛋液加少於麵粉）
6、鍋內加少許油滴，均勻沾滿鍋底，燒熱。
7、倒入蛋液，來回翻動，攤均勻，一面凝固後，邊緣用鏟子掀起，翻到另一面。
8、將肉餡抹在蛋皮上。
9、從蛋皮一端捲起，注意要卷緊一些。
10、卷好放在盤，入鍋蒸熟即可（開鍋蒸15分鍾）
11、蒸好的蛋皮肉卷晾涼，吃的時候均勻切成段即可。
G. 河源雞蛋肉卷怎麼做
雞蛋肉卷做法一，
材料
豬肉餡，雞蛋，胡蘿卜，蔥花，鹽，雞精，料酒，雞蛋清，生粉
做法
1.胡蘿卜切成碎丁，與豬肉餡剁在一起，剁成泥狀
2.將豬肉胡蘿卜餡放入碗中，加入蔥花，鹽，雞精，料酒，雞蛋清和生粉，攪拌均勻
3.雞蛋液加少許鹽，打散
4.平底鍋抹層油，倒入雞蛋液旋轉成蛋餅，底部凝固後先撤離火
5.將肉餡均勻的攤平在雞蛋上
6.將雞蛋像卷壽司一樣捲起；放入盤中，上鍋蒸15分鍾左右即可，稍微放涼後切塊~
雞蛋肉卷做法二，
材料
肉餡，干香菇，蔥姜，胡蘿卜，鹽，糖，香油，蛋，澱粉，水
做法
1.胡蘿卜切小丁，干香菇用水泡軟之後，也切成小丁，蔥姜切末，全部放進肉餡里攪拌上勁，然後調入適量鹽、糖，和一點香油，再充分攪拌，這樣肉餡就准備好了。
2.然後是蛋皮，先把蛋液充分攪拌，然後稍微放些鹽調味，不用太多。
3.然後用澱粉加水調成均勻的芡水，稍微濃稠一些，然後倒進蛋液中攪拌均勻。
4.然後就是在鍋中刷上均勻的一層油，倒入適量的蛋液，攤成厚度均勻的蛋皮。
5.蛋皮稍微放涼，就可以把肉餡均勻的鋪在蛋皮上，然後捲成卷，用PE保鮮膜包起來，一定要包緊，再用牙簽稍微扎幾個眼，就可以上鍋蒸了。
6.蒸大概10分鍾，就OK了，放涼後切厚片，擺盤。這樣吃就可以了，當然也可以蘸些辣醬，我猜應該也不錯。
雞蛋肉卷做法三
材料
原料:
裡脊肉200克；香菜梗20克；蔥末10；薑末15克；蛋清1個（蛋黃放在蛋皮用料里）；南酒15；鹽3克；香油10；澱粉20克；
調料:
雞蛋4個；鹽1克；澱粉20克（其中10克用於卷肉卷時的粘合）；清水8克；植物油適量；
做法
1、雞蛋、裡脊肉、香菜、蔥姜清洗干凈；裡脊肉切成小塊，香菜摘去葉子切碎末，蔥姜切碎末；切好的肉和蔥薑末放入料理機絞成肉泥狀，加入蛋清、南酒、鹽、香油攪拌均勻，再加入澱粉攪勻，最後加入香菜末攪拌均勻。
2、蛋液用蛋抽順時針充分攪拌均勻，澱粉加一點水調開；加入濕澱粉再次充分攪拌均勻；可用廚房用紙或紗布捲成棒形作為「油擦」使用。
3、鍋燒至微熱後離火，油擦沾少許油擦勻鍋底，根據需要的蛋皮大小，取適量蛋液淋入鍋內，要迅速轉動鍋體，將蛋液均勻分布在鍋底成圓型狀，兩面烙成微黃。
4、蛋皮晾涼後，取適量肉餡放在蛋皮上，用西餐刀抹平，蛋皮邊沿要留出一指寬的空白；蛋皮邊沿抹上水澱粉，卷好後兩頭用手捏一捏.
5、鍋里加足夠的水，籠屜里鋪好籠布，放上雞蛋肉卷，燒開後中火蒸15分鍾左右即可。