『壹』 怎樣炒雞蛋又嫩又好吃
炒雞蛋的做法
雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺）
3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，
『貳』 怎麼做出又嫩又蓬鬆的炒雞蛋
一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這里的「打雞蛋」不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編為您揭秘：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。
1、料酒在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
『叄』 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
『肆』 雞蛋怎麼炒才會更嫩更可口
每天食用一些雞蛋，能夠很好的補充身體營養，對身體健康和功各項功能都是非常的有幫助。炒雞蛋是最為常見的做法了，雖然說簡單容易做，但是我們如果是想要炒得又嫩又蓬鬆，我們就是需要掌握一些技巧來進行改善，將雞蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以幫助炒雞蛋又嫩又蓬鬆。
我們如果是想要將雞蛋炒的非常的嫩，而且蓬鬆，我們就是需要將雞蛋提前充分的打散了，一定是不要讓雞蛋清成團，我們如果不打散的話，就是會使得雞蛋在下鍋之後成為荷包蛋，我們炒雞蛋想要變得蓬鬆就是不能放少油了，因為油多了炒雞蛋才是會更加的新嫩和蓬鬆。
『伍』 雞蛋怎樣炒又嫩又好吃 又嫩又好吃的炒雞蛋技巧
1、打雞蛋時要攪拌均勻，充分，同時加入少量的鹽一起攪拌；
2、開始炒雞蛋時要多加一點油，並且要油與雞蛋充分接觸；
3、炒的時候要快並且不要停留太長時間，略連成塊的時候已經基本OK，因為雞蛋很好熟。這樣就能又嫩又好吃。
『陸』 想要雞蛋炒得又香又滑嫩需要掌握哪些小技巧
說起炒雞蛋，我們平常生活中接觸最多的就是西紅柿炒雞蛋這道菜了。其實雞蛋吃多了的話，也會有點膩的，雖然說雞蛋裡面還有豐富的蛋白質。但是我們可以變著發的去做雞蛋，這樣的話就不會膩了。那麼我們在日常的炒雞蛋的時候，有時候可能會有炒焦，或者把雞蛋炒老這樣的情況。這個時候就需要注意以下幾點小技巧了。
在炒雞蛋的時候，鹽一定要少放，而且要在雞蛋炒好之後再把雞蛋撒入，這樣雞蛋比較嫩滑，口感非常好。炒雞蛋的時候，油不可以放太多。雖然說炒雞蛋是比較吃油的，但是如果流汗太多的話，炒出來的自帶反而沒有那麼好吃。而且炒雞蛋不能時間過長，倒入翻炒幾下之後就可以到出來了，炒得太死的話，雞蛋就會老，影響口感。
『柒』 如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋
大家都說炒雞蛋最容易，可是真正到動起手來做，不是太老，就是糊鍋，不是干癟乏味，就是還有蛋腥味。
可不可以不要醬紫！可不可以不要侮辱了博大精深的炒雞蛋！食神說過，越簡單的東西越難做。下面讓好豆君來會告訴你，怎麼炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
『捌』 蛋怎麼炒比較鮮嫩
炒雞蛋的做法：
1雞蛋打散，加入鹽、一點點水、幾滴料酒和少許油，攪勻；
2.蔥切蔥花；
3.熱鍋涼油（平時炒菜量），小火爆香一部分蔥花（留一點綠色蔥葉部分待用），出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；
4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中（以免鹽沒有融化而沉底），繼續中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然後將蛋液用鏟子翻一下面；
6.蛋液基本都受熱凝固後就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。
你的點贊就是我的動力
『玖』 雞蛋炒得松軟又滑嫩的小竅門
先把雞蛋打散，要多打一會，少放一點料酒（炒出雞蛋不腥），然後往打好的雞蛋中放一點涼白開水，再打幾下（要根據雞蛋的多少放水），做幾回就知道放多少水合適啦，等油有七成熱，把打好的雞蛋液倒入鍋中，轉油鍋，跟著翻炒，松軟又滑嫩的炒雞蛋就好啦！真香啊……！