⑴ 韭黃炒雞蛋怎樣做
【韭菜炒雞蛋】
雖簡單，卻需要掌握的要點：
1 雞蛋怎樣才能蓬起來、長大個、松軟好吃又不油；
2 韭菜要用什麼樣的火候炒、炒到什麼樣才正合適、不出湯。
准備食材： 韭菜 1大把，雞蛋4個 ，植物油適量，鹽適量
。
製作過程：
第一步：韭菜擇洗干凈、控凈水，切小段
第二步： 雞蛋打散，這個時間開鍋上火、放入植物油
第三步：鍋內油開始冒煙的時候倒入雞蛋液，會立刻膨起，微黃立刻用筷子夾起翻面（雞蛋長大個要點：油冒煙、雞蛋充分打散）
第四步： 變黃後用筷子夾入小盆里，夾成小塊備用
第五步：鍋內余油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽（韭菜好吃要點：大火爆炒、速度要快）
第六步： 剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋。
⑵ 怎麼做炒雞蛋
宅家，有人說冰箱里囤的肉都吃沒了，現買不易還貴，雞蛋就成了葷菜。
其實，雞蛋的營養也夠，是優質的蛋白質，也是個百搭菜。
整理了16道炒雞蛋，老少皆宜，清香下飯又營養。
一.杏鮑菇炒雞蛋
材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）
調味料：小蔥葉15克，鹽3克。
做法：
1.杏鮑菇洗凈後切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。
2.鍋中少放一點點油，開小火，熱後放入蔥花翻炒出香味來，然後倒入杏鮑菇。
3.轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。
4.鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。
5.最後加入鹽，拌勻即可出鍋。
小貼士：一開始要小火操作，既要炒出蔥香味的蔥油，還得保留住蔥花的翠綠顏色，否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。
二.豆腐炒雞蛋
開胃菜，味道似海鮮
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個
配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
做法：1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。
2.將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然後攪拌均勻。
3.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
4.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
5.倒入豆腐蛋液，轉大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：多放點薑末，味道更好，更鮮。雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。
三.洋蔥炒雞蛋
有著獨特的微甜滋味，它的下飯指數不輸番茄炒雞蛋。
尤其早上，快速炒一盤，熱乎乎的夾在麵包片里，柔軟又好吃。
【洋蔥炒雞蛋】
材料：洋蔥1個（200克），雞蛋2個，小蔥1顆，鹽2克。
做法：1.將洋蔥剝皮洗凈後切成小塊，雞蛋打散，切好蔥花備用。
2.鍋中油熱，放入蔥花炒出香味，然後加入洋蔥，翻炒至稍軟塌。
3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：洋蔥切的小一點，越小越好，炒的時候散成小丁片，才更容易被雞蛋液包裹。
四.粉條炒雞蛋
外賣點擊率很高的菜
原料：乾粉條1小把，雞蛋2個。
配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.將乾粉條跟冷水一起下鍋，中火煮至七八成熟，撈出過涼水待用。
2..蔥、姜切末備用。
3.兩個雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。
4.小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。
5.倒入雞蛋液，調中火。
6.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。
7.放入粉條，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。
8.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉著看粉條上色均勻即可。
五.毛豆木耳炒雞蛋
材料：毛豆130克，雞蛋3個，泡發的木耳60克；蔥半顆，鹽2克。
做法：1.毛豆洗凈改刀切成小粒；泡發的木耳也切碎；雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中油熱，先放入蔥花熗出香味，再放入毛豆，轉大火翻炒至毛豆顏色更青綠。
3.毛豆炒熟後再放入木耳，稍翻炒幾下，拌勻。
4.然後倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入鹽拌勻調味即可。
小貼士：木耳不可在大火中炒時間太長，容易外蹦。
六.蘿卜炒雞蛋
蘿卜炒熟後也就去了寒涼，去腥解膩，還順氣助消化。
【蘿卜炒雞蛋】
材料：紅皮的蘿卜半個，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺
做法：1.將洗凈的蘿卜切成細絲，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入蘿卜絲。
3.轉大火，翻炒至蘿卜絲熟透，都軟塌變成粉紅色。
4.再倒入雞蛋液。
5.中火，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：
炒蘿卜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出蘿卜本身的水分，和自然的甜絲絲味道。
七.大白菜炒雞蛋
全用白菜的葉子，只需加點鹽調味，清淡中不失鮮香，白米飯的好搭檔
材料：白菜葉8片，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺。
做法：1.將洗凈的白菜葉撕成小片，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入大白菜葉。
3.轉大火，翻炒至白菜葉都軟塌。
4.再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽調味即可。
小貼士：
炒白菜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出白菜本身的水分，和自然的鮮甜味道。
八.木耳炒雞蛋
材料：干木耳1小把（15克，泡發後是130克），柴雞蛋4個，大蔥1小段，鹽2克。
做法：木耳泡發後洗凈，切成細絲；雞蛋磕入碗中打散。
小火，1.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，倒入木耳，稍翻炒一分鍾。
2.斷生後就倒入蛋液，翻炒至雞蛋全部凝固，加鹽拌勻即可出鍋。
小貼士：木耳下鍋後火不能大火，溫度太高木耳會外蹦，會啪啪的炸。
九.羊肉末炒雞蛋，
最無膻味的羊肉做法
材料：羊肉末240克，雞蛋3個，小米辣12個；大蔥1小段，鹽3克。
做法：1.買好羊肉讓賣家給洗凈直接加工成肉末。
2.雞蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，蔥花也切好備用。
3.鍋中倒入少許油，熱後放入蔥花炒出香味，再放羊肉末，轉大火翻炒至羊肉全部變色。
4.然後加入小米辣，翻炒兩分鍾，將辣味炒出，也將鍋內羊肉出的水分炒干。
5.再均勻的將蛋液覆蓋著倒入。
6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹著羊肉粒，再加入鹽拌勻調味即可關火。
小貼士：順序別搞錯了，必須先炒羊肉末，讓膻味大量的釋放出，然後倒入蛋液，在雞蛋熟的過程中，會將羊肉的膻味蓋滅掉，一物降一物，雞蛋就是膻味的剋星。
十.黃瓜炒雞蛋
材料：黃瓜2根，木耳1小碗，雞蛋3個。
配料：大蔥1小段，鹽半小勺。
做法：1.三個雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈後切成薄片，泡發的木耳撕成小片。
2.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固成小塊後盛出。
3.不用關火，也不用倒油，直接將黃瓜片倒入，加入少許鹽，翻炒讓黃瓜變的更綠。
4.黃瓜炒的稍軟塌變色後，倒入木耳和雞蛋塊，再加少許鹽炒勻即可。
十一.番茄炒雞蛋
先炒雞蛋，再炒番茄
材料：番茄3個，雞蛋3個，泡發的木耳半碗，蔥1根，鹽3克左右。
做法：1.雞蛋磕入碗中，加入一勺清水攪勻。
2.番茄放熱水裡燙炸裂外皮，剝掉後切成小塊。
3.鍋中油熱，放入一半的蔥花熗鍋。
4.倒入蛋液，炒至全部凝固後盛出。
5.鍋中再放入另一半的蔥花，熗出香味。
6.倒入番茄，翻炒至軟榻出汁，再放入木耳和炒熟的雞蛋。
7.拌勻後中火燒煮2-3分鍾，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：番茄皮口感不好也不好消化，做前一定要先去皮。
十二.蝦仁炒雞蛋
操作順序千萬別搞錯，先炒蝦仁，腥味稍釋放出後再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味。
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
配料：干辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法：1.冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗凈待用。
2.蔥姜切末，青椒切小方塊，兩個雞蛋磕入碗中打散。
3.鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。
4.倒入蝦仁，轉大火翻炒，加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。
5.翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
十三.麻辣滑蛋蝦仁
很獨特，微辣鮮香又脆嫩
材料：蝦仁400克，雞蛋3個。
配料：小蔥1顆，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，鹽1小勺。
做法：
1.自然解凍至柔軟的蝦仁，洗凈待用，雞蛋磕入碗中打散待用。
2.小火，鍋中油熱後加入蔥薑末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的顏色變紅，讓辣味釋放到油中。
3.倒入蝦仁，轉大火，翻炒，再加入料酒拌勻，去腥。
4.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。
6.炒至雞蛋凝固後加入鹽，拌勻即可關火盛出。
小貼士：開始一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。
十四.花菇炒雞蛋
鮮花菇遇熱不會出太多的水分，配雞蛋速炒軟滑鮮香，跟米飯很配。
材料：鮮花菇260克，雞蛋2個。
調味料：小蔥1顆，姜2片，鹽3克。
做法：1.花菇洗凈，剪掉蒂部。
2.雞蛋磕入碗中打散，花菇切小片。
3.鍋中油熱，放入蔥花薑末炒出香味，小火操作。
4.再倒入花菇片，轉大火，翻炒。
5.炒至花菇都軟塌了。
6.倒入蛋液，依舊大火操作。
7.翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：花菇用多少洗多少，它一沾水就可不容易晾幹了。有的還會因水分大而舒展，蓋的邊緣變成平的，沒有了捲曲的圓鼓鼓，勁道感和香氣都會減輕，所以最好是別買多。
十五.香椿炒雞蛋
將燙後的香椿洗干凈了，切碎後也別跟蛋液拌在一起，分開入鍋，這樣炒出的就會顏色黃綠分明，味道也不會有任何損失，依然濃郁。
材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。
做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留著，放入水中清洗干凈後撈出。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鍾不到，千萬別燙時間太長。
3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。
4.將擠干水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。
5.鍋中加少許油，熱後倒入香椿碎，轉大火，稍翻炒。
6.然後倒入蛋液，大火，翻炒至雞蛋凝固成塊狀。
7.最後加鹽拌勻即可出鍋。
小貼士：香椿甭管怎麼吃，都必須要先焯燙變成綠顏色才行，去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽。
十六.蠶豆炒雞蛋
【蠶豆炒雞蛋】
材料：鮮蠶豆210克，小雞蛋4個，鹽3克。
做法：1.鮮蠶豆剝去外殼和內皮，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中油熱放蔥薑末熗鍋後倒入蠶豆，大火翻炒至變色。
3.然後倒入蛋液，炒至凝固成塊狀，最後加鹽調味即可。
小貼士；鮮蠶豆稍炒即熟，千萬別炒時間太長，容易散碎。
⑶ 雞蛋怎麼炒的碎一點
雞蛋想炒的碎一些就在蛋液下鍋時開始攪拌，直至雞蛋炒熟，這樣炒制出來的雞蛋就比較碎。
蔥花炒雞蛋的經典做法：
一、蔥對半兒切開，切成條，把蔥條擺齊整，切蔥花
二、雞蛋打散加黃酒和清水可以加入一點點水
雞蛋炒碎小妙招：
冷鍋加油，鍋溫就倒入雞蛋，到起鍋為止不停地攪不能用旺火。這樣炒出的雞蛋即清香又碎小。
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