1. 炒雞蛋都多少種做法有什麼講究
雞蛋的25種做法 [滑蛋蝦仁] 材料：蝦仁70克，雞蛋兩只，蔥花2湯匙 配料：鹽、白鬍椒粉、料酒各少許 做法： 1、 蝦仁洗凈後瀝干水份，用鹽、白鬍椒粉、料酒腌10分鍾 2、雞蛋打開，用筷子打散，加鹽少許，備用 3、加熱油鍋，用2湯匙食用油隨鍋邊澆開，倒入蝦仁快炒兩下 4、 倒入蛋液，輕炒幾下，加上蔥花，即可上碟 清清爽爽--滑蛋蝦 [雙椒炒雞蛋] 材料：四川泡椒、青椒、雞蛋、雞精 做法： 1、四川泡椒剁碎，青椒洗凈切丁，雞蛋打散待用。 2、起油鍋，下泡椒煸炒出香味，然後下青椒丁翻炒，加鹽和雞精調味，最後下雞蛋液混合翻炒至凝固即可。 美味家常：雙椒炒雞蛋 [菌菇滑蛋] 材料：鮮香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋蔥半個，胡蘿卜1根，雞蛋3個，蔥花適量 調料：鹽 做法： 1、幾種蘑菇洗凈後，撕成小朵，黑木耳泡發後撕成小朵 2、洋蔥、胡蘿卜分別切成絲，雞蛋打散 3、燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鍾後撈出瀝干水分 4、洋蔥絲、胡蘿卜絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調入鹽打勻 5、鍋燒熱後倒入油，將混合蛋液倒入鍋中 6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可 【菌菇滑蛋】：營養百分百 [XO醬蛋炒飯] 材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、香菇、筍、蔥花 調料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒 做法： 1、將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散； 2、香菇洗凈切成絲、筍撥殼洗凈切絲、叉燒也切成相似的絲； 3、鍋中放少許油，6成熱時先將香菇絲、筍絲、叉燒絲放入翻炒一下；到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出； 4、鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的松軟）翻炒幾下，倒入准備好的XO醬和前面炒過的雞蛋香菇絲等一起飯炒； 5、最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。 XO醬蛋炒 [蘇格蘭蛋] 做法： 1、牛肉餡加洋蔥末、生薑粉、鹽、味道調勻。 2、雞蛋下冷水，用筷子不停的攪動直至水開，這樣煮出的蛋蛋黃會在中間，非常好看。 3、雞蛋煮好後去殼備用。 4、雞蛋外殼用生粉包裹一下，然後再包裹牛肉餡，入生粉中滾一下。 5、放入蛋液中滾一下，再裹一層麵包粉。 6、油燒熱至中溫後放入蛋，不時要翻動，直至炸透。 7、瀝干油份，盤中墊進球莖生菜絲，對切開兩半。 8、炸好後的蛋切開後，蘸番茄醬、沙拉醬、千島醬、酸辣醬都可以。 [牛奶燉蛋] 材料：鮮奶2／3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）雞蛋2隻 小竅門：牛奶我選的是水牛奶，水牛奶做出的燉蛋可比一般牛奶做出燉蛋要滑嫩。 做法： 1、1／2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，攪勻一下。 2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1／3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下。 3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。隔水蒸，以慢火熱15 分鍾。 4、擱置嫩蛋2分鍾散熱。 滑溜溜的牛奶燉蛋 蒸瑤柱雞蛋] 材料：干瑤柱、香菇、蟹柳、雞蛋、鹽、糖 做法： 1 將干瑤柱隔夜泡發，泡發的水不要倒，一會倒入蛋液里 2 香菇也隔夜泡發，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲 3 蟹柳切成薄片 4 兩顆雞蛋打散 5 將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最後做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有鹹味的，不要放太多鹽了。繼續攪勻蛋液。用勺將表面的泡沫裝出來。 6 最後投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。 7 鍋內燒開水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鍾，再熄火悶兩分鍾。 8 起鍋後，將剩下的蟹柳片擺成花形。淋上香油即可上菜。 五香茶葉蛋] 材料：雞蛋，八角，花椒，干辣椒，陳皮，香葉，孜然粉，茶葉 做法： 雞蛋洗凈煮熟，用調羹將單皮輕輕敲碎，然後重新放入開水中，加入所有調料，老抽鹽糖煮30分鍾，浸泡2-3個小時即可。 自製咸雞蛋，五香茶葉蛋 [西班牙奄列] 做法： 1、洋蔥、青椒、番茄（去皮）切絲，牛油炒香洋蔥和青椒絲，再放番茄絲，加沙司攪勻後放鹽、糖後做成「餡料」，鏟起備用； 2、雞蛋打發放少許鹽，下油鍋慢煎至8成熟，將剛炒好的「餡料」放上蛋面再合成半圓即可。 絲瓜炒蛋] 材料：絲瓜、雞蛋 做法： 1、將絲瓜刨皮，將刨好皮的絲瓜攔腰切成四段，然後切片。 2、拿個大碗把雞蛋磕進碗里放適量的鹽，然後打成蛋糊。 3、中火燒熱鍋子，鍋里放少許植物油，倒入打好的蛋糊。接著轉成小火(注意，千萬火不要大了，火大了雞蛋會老，就不嫩了），看見雞蛋糊已經變成雞蛋餅的時候馬上關火。用鍋鏟將蛋餅劃成大塊的蛋塊，盛起。 4、炒鍋燒熱放適量植物油，倒進瓜片翻炒。調到小火，因為此時的瓜片在鍋里有些乾巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均勻的撒些鹽翻炒，然後蓋上鍋蓋燜一下下，注意不要燜糊了。 5、打開鍋蓋看見瓜片變軟有汁出來那就是快好了，嘗一下鹽味合不合適。倒入炒好的雞蛋然後關火，在鍋子里將絲瓜和雞蛋翻均勻，裝碟。 西紅柿炒雞蛋] 原料：熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3隻、花椒、大蒜、大蔥適量 配料：鹽，糖，食用油，料酒少許 做法： 1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了 2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用 3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用 4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。 [酒釀雞蛋羹] 主料：酒釀、雞蛋 輔料：切片紅棗、枸杞、桂花 做法： 1、將水煮沸，放入紅棗，然後放入枸杞 2、同時將雞蛋在碗中打散，待紅棗漲開後倒入，立即向一個方向攪拌，不可以結塊 3、然後，倒入酒釀，攪拌，直到再次煮沸，出鍋，最後撒上桂花進行修飾 苦瓜炒蛋] 食材：雞蛋、苦瓜 調料：植物油、鹽、糖、料酒、雞精 做法： 1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液 2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鍾，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻 3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟 蛋包飯] 【材料】（2人份） 雞蛋4個 牛奶2大勺 鹽和胡椒少許 料酒適量 米飯2人份 洋蔥半個 青椒半個 雞腿肉半個 番茄醬2大勺 色拉油1大勺 黃油20g 【做法】 1、雞腿肉用料酒鹽和胡椒腌上，洋蔥青椒切碎 2、中火將雞肉炒至變色，加入洋蔥和青椒炒熟，加入番茄醬鹽胡椒 3、10g黃油放入鍋中熱熔，加入米飯大火略炒，加入2炒勻 4、雞蛋2個加入1大勺牛奶，鹽和胡椒打散，平底鍋加入5g黃油和1勺色拉油，鍋底均勻的鋪上一層油後，將大好的蛋液一口氣倒入，開中火，看到蛋皮半熟的時候將1人份的飯倒在蛋皮中段位置（成不成功就看這一步做得好不好了）。轉小火，等到蛋皮能翻上來的時候，一端翻起，另一端利用鍋邊的弧度，倒扣在盤子里，然後用餐巾紙包住稍微整形。 5、加上喜愛的配菜，最後淋上番茄醬，上桌！ [洋蔥炒雞蛋] 材料：洋蔥、雞蛋、料酒 做法： 1、洋蔥切碎，雞蛋兩個打散，蛋液裡面加料酒和一點點鹽再打數下讓味道融合進去。 2、開火，先加入洋蔥炒熟，加一點點料酒燜一下。 3、另外一隻鍋裡面雞蛋炒至8分熟，倒入洋蔥鍋一起翻炒數下，加入一點點辣椒醬，翻炒兩下就OK了。 蛋餅卷] 做法： 墨西哥烙餅一張，放進煎盤里烘熱； 韭菜/蘑菇放進少許油里翻炒，加鹽調味，鋪於烙餅上； 兩個雞蛋打散，加鹽/白鬍椒粉/九層塔拌均，兩大匙油燒熱，放進蛋液快速翻炒至凝固，鋪於烙餅上； 再鋪上煎熟的培根即可。 做法： 1.雞蛋打成蛋液備用。 2.肉糜加少許鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，生粉，麻油拌勻成肉餡。 3.用一個不銹鋼湯勺，在煤氣爐上燒熱，抹一層油（記得以前都用一塊豬肥膘肉擦，現在為了健康，還是用普通沙拉油了）加一勺蛋液，轉動勺子使蛋液均勻的鋪滿勺子，離火在勺子中間加一點肉餡，掀起蛋皮的一端合起成餃子形狀，然後乘蛋皮表面還未全熟的時候輕輕用筷子按一下蛋餃邊緣就自動粘和了，如果蛋皮已經全熟，就粘上一點蛋液再合攏。最後再在火上稍烘一下定型即可。 4.湯很簡單，用高湯，加入粉絲和蛋餃，煮開後加鹽，胡椒粉調味，然後放入菠菜燙熟，滴上麻油即可。 [蛋炒義大利面] 材料：義大利面、雞蛋、洋蔥、青椒、紅蘿卜、番茄、調味料、橄欖油 做法： 1、煮滾一大鍋水，放入義大利面加蓋煮10分鍾，然後熄火再燜10分鍾 2、把面撈起瀝干水份，趁面條熱時加入鹽、雞粉、糖拌勻 3、洋蔥、青椒、紅蘿卜切絲，然後加入少許鹽拌勻 4、雞蛋加一點點鹽打散備用 5、鍋中放少許橄欖油加熱，接著加入意粉、雜菜絲，最後淋上蛋液，待底部蛋液凝固後再倒入適量蛋液，馬上把義大利面反轉再煎另一面，待兩面煎至金黃色即可 [台式菜脯蛋] 材料：蘿卜干（用少許料酒/糖/醬油/五香粉腌制2-3天，擠干水分後切細末，加蔥花，放進兩大匙熱油里爆香，撈起備用），雞蛋兩個，蔥花。 做法：雞蛋大散，放進蘿卜末拌均； 兩大匙油/一大匙麻油燒熱， 倒進蛋液煎烘成金黃色即可。 檸檬醬肉鬆蛋卷] 材料：雞蛋2個 清水5ml 鹽1g 黃瓜2根 檸檬醬適量 豬肉鬆適量 做法： 1、雞蛋加清水、鹽打勻，平底鍋燒熱後抹少許油，舀一勺蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅 2、攤的蛋餅一半抹上檸檬醬 3、另一半灑上豬肉鬆 4、洗凈切成條的黃瓜放在肉鬆這邊 5、從黃瓜這邊開始捲成長筒形 6、斜刀切成塊即可 [三色蛋] 材料：雞蛋4個，皮蛋咸鴨蛋各2個，少許料酒，鹽，白鬍椒，色拉油，蔥花 做法： 1、雞蛋打散放少許料酒，鹽，白鬍椒，油拌勻，皮蛋咸鴨蛋切成小塊，拌進蛋液里。最後再拌入一些蔥花。 2、准備一個碗，墊上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上，再倒入拌勻的蛋液。這樣便於最後三色蛋蒸好後取出。 3、鍋中燒水，水開後蛋入鍋，蒸20－30分鍾取出，冷卻後切片擺盤即可。 [香椿蛋餅] 材料：香椿一小把、澱粉一匙、雞蛋4個 調料：油兩匙、鹽少許 做法： 1、香椿芽洗凈，燒一鍋開水，將香椿芽放入稍燙立刻撈起，擠去水分，切碎； 2、4顆雞蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙澱粉，少許鹽，攪拌均勻； 3、鍋子燒熱，加入油，晃動一下，讓油沾滿鍋底，將攪拌好的香椿蛋糊倒入，轉動鍋子，讓蛋液體鋪滿整個鍋底； 4、用中小火煎，看蛋液半凝固狀態了，用一個稍大的盤子扣在鍋上將鍋子翻過來，再將落到盤中的蛋餅滑入鍋中，成功完成翻面，繼續煎到另一面金黃，即可出鍋； 5、切成塊上盤，即可食用，可以配一點自己喜歡的醬料一起食用。 [雞蛋餅] 原料：麵粉50克，雞蛋1個，蔥花適量，紅蘿卜一小段 配料：食用油3克，鹽適量 做法： 1、麵粉加水，調勻成麵糊（按個人喜好，可稀可綢），靜置30－50分鍾； 2、紅蘿卜切絲或丁，與打散的雞蛋，蔥花一起加入麵糊內，添加適量鹽，拌勻； 3、平底鍋，開大火先預熱鍋底。倒入油，讓油均勻沾滿鍋底。 4、倒入麵糊，攤勻，開小火煎至金黃後，翻面，兩面金黃後即可。 [魔鬼蛋] 材料：雞蛋4枚，白醋，鹽，黑胡椒少許，蛋黃醬２湯匙 做法： 1、鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮10分鍾 （可以加一點兒醋，有助於蛋黃凝固哦），煮熟後撈出冷卻 2、將雞蛋剝皮並對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中 3、將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之後，把攪拌好的蛋黃放回蛋窩窩里就好咯~~ [火腿蛋松] 材料：雞蛋3隻、火腿半根、西蘭花一小塊、紅椒半隻 調料：鹽少許、糖一匙、味啉一匙（可以用醪糟、米酒之類代替）、油 做法： 1、火腿、西蘭花、紅椒分別切細末； 2、雞蛋敲破打在碗中，將火腿、西蘭花、紅椒末加入，用筷子輕輕打散，注意不要讓蛋液起泡沫； 3、加入鹽少許、糖一匙、味啉一匙加入，攪拌均勻，始終記得不要讓蛋液起泡沫； 4、鍋中添油，燒到溫熱後，轉小火，將蛋液倒入鍋中，一邊用筷子不停攪拌； 5、一直攪拌到蛋液凝固，水氣收干，蛋粒蓬鬆時，關火盛起； 6、可以在蛋松上撒少許辣椒粉或乳酪粉食用，直接吃也很好吃。
2. 能否介紹下清炒絲瓜的家常做法
是一種很普通的食材，一般都是在夏季的時候才會有，這種食材一旦是長老了之後就不能吃了，口感會非常的差。絲瓜的口感屬於是比較軟嫩的，帶有獨特的清香味，很多人小夥伴都愛吃，今天給大家介紹一下清炒絲瓜的做法。
經驗分享：絲瓜不易炒至時間過長，容易出水影響口感。
3. 炒雞蛋怎樣做滑嫩不油膩
我們在飯店裡做炒蔥花炒雞蛋，或者韭菜炒雞蛋的時候，都會在蛋液裡面，加上點溫水，這樣炒出來的雞蛋，更加彭松暄軟，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，溫水倒進蛋液裡面，一定要用筷子充分攪勻，讓清水和蛋液充分的融合在一塊，否則蛋液再下鍋後，很容易煎散，這一個訣竅，大家要記好啊。
訣竅2、熱鍋涼油。
在蛋液下鍋時，一定要保證鍋內是，熱鍋涼油的狀態，這樣雞蛋再炒的時候，才不會粘鍋炒糊，那怎樣才能達到熱鍋涼油的狀態呢？接下來教給大家，首先把鐵鍋刷洗干凈，燒紅燒冒煙都沒問題，然後加入一勺涼油 充分的把鍋潤透，然後再把鍋里的油倒出去，重新加入涼油，然後開最小火，然後把雞蛋下鍋，這就是熱鍋涼油，這樣雞蛋隨你怎麼炒，都不會粘鍋？
訣竅3、不要大火，不要用不粘鍋，
雞蛋是一個很嫩的食材，在蛋液下鍋後，咱們一定要開中小火輕輕翻炒，切記不要開大火，否則蛋液在鍋里，很容易炒老炒糊，而且炒雞蛋盡量不要使用不粘鍋，因為不粘鍋表面的塗層，不容易吸收油分，所有的油分都會跑進雞蛋裡面，這樣煎出的雞蛋，就會油膩不好吃。
接下來再給大家分享一道，特別好吃的，尖椒炒雞蛋的做法。
1、准備青紅尖椒切成細絲，然後先放進鍋里煸炒一分鍾，煸出辣椒的燥氣來，然後再倒進盆里，打成四個雞蛋，加入少許精鹽和溫水攪勻，這樣炒出的辣椒雞蛋，才會滑嫩不油膩，更加好吃。
2、然後把鍋燒熱，加入一勺涼油潤鍋，然後把鍋里的油倒出去，再次加入涼油，接著開最小火把蛋液下鍋，然後開中火把蛋液炒至成型後，輕輕打散，然後一直中火，炒至兩到三分鍾，就可以出鍋成菜了。
4. 你們用過多少種蔬菜炒雞蛋你感覺哪種蔬菜炒的雞蛋比較好吃
作為資深雞蛋愛好者，我曾經把所有經常吃的菜都和雞蛋搭配過！以前不會做葷菜，但是要保證營養，每天都吃雞蛋，主要是雞蛋容易熟，有營養又節省時間！所以每次炒菜的時候都和雞蛋搭配一起炒，還自創了很多炒雞蛋的菜譜。
常見的西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等等都是我的家常菜。我還嘗試過菠菜、生菜、紅薯葉、黃瓜、豇豆、紅菜苔、益母草、洋蔥、土豆等等，都和雞蛋一起炒過，另外不只所有的綠葉蔬菜我都炒過雞蛋，香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等菌類也都可以炒雞蛋，只有你想不到，沒有我炒不到的雞蛋菜哈哈哈哈
下面是我保存的幾張圖片，很多菜沒有拍照。
荷蘭豆炒雞蛋（這個好吃，很驚艷）
西蘭花西紅柿炒雞蛋（我自創的，搭配著味道不錯）
（黃豆西紅柿炒雞蛋，也是我自創的菜～）
包菜西紅柿炒雞蛋
白菜炒雞蛋（看著很 健康 有木有）
包菜炒雞蛋
秋葵炒雞蛋
香菇炒雞蛋
胡蘿卜炒雞蛋（最近常做的一道菜）
雞蛋是個神奇的食物，營養 健康 又美味。雞蛋做法也很多，比較靈活百搭。
我愛吃雞蛋。也愛吃蔬菜炒雞蛋。
諸如煮雞蛋；煎雞蛋；蔥花炒雞蛋，雙椒炒雞蛋，芹菜炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，蔥頭炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋，絲瓜炒雞蛋，蒜黃炒雞蛋，韮菜炒雞蛋，木耳炒雞蛋，金針炒雞蛋，香菜炒雞蛋，香椿炒雞蛋，菠菜炒雞蛋等，我都愛吃。但最愛吃的是地衣炒雞蛋！
一是愛吃煮雞蛋。我一頓吃過10個。那是三十五年前，我到武漢，路過信陽。正好肚子餓了，就順便在火車站台上買了一兜煮雞蛋。那時的雞蛋小，都是柴雞蛋，吃起來特別香！我一口氣吃了10個柴雞蛋，還覺得沒吃飽，於是喝點水，才感到頂住餓了。誰知道吃的太多吃傷了！越喝水越撐，一連三天都沒有吃飯！
二是愛吃煎雞蛋。囫圇雞蛋打開放到油鍋煎，味香蛋嫩，焦軟滑囗，我一頓吃了六個，就吃不下了！後來我還犯疑惑？怎麼只吃六個就特別飽了呢？原來廚師道出了真情：一個雞蛋吸一兩油，六個雞蛋就吸了六兩油。哎呀！怪不得飽呢！就是不算六個雞蛋，光喝下去六兩油也受不了啊！
三是最愛吃地衣炒雞蛋。地衣也叫地耳菜，是山上長在石頭上的野菜，顏色形狀象似紫菜。一到下雨天，就到山上去采，拿回來放到水裡泡著准備食用。
有一次，廚師給我做了一盤地衣炒雞蛋。味道清香滑潤、細柔爽口！我一口氣吃光光。
廚師問我：吃好了嗎？我說：正好！他說你知道這一盤有多少個雞蛋嗎？我說：不知。他說：整整20個雞蛋。把這20個雞蛋打到滾水裡焯成蛋絮，再用笊籬撈到涼水裡冷卻，然後把水控干後，與地衣一並放入鍋中加油炒制而成。
乖乖，一餐吃20個雞蛋，真算是個「大吃家」了！
首先我分享一下我曾經的炒雞蛋！
我大概用過幾種菜炒過：首先我用黃瓜炒過雞蛋，先炒好雞蛋，倒入黃瓜，然後一起炒上幾分鍾，待黃瓜熟後就可以吃了。很簡單，雖然口味比較爽口，味道不及其它的。
我用過香椿炒雞蛋，我們老家這邊都是把剛發芽的香椿用鹽淹段時間，入了鹽味，撈出洗凈，多洗幾遍，然後和雞蛋一塊爆炒。口味很好，尤其是剛入春得香椿，炒出的雞蛋很好吃。我個人是比較喜歡的，大家可以試試！
我還用過韭菜炒雞蛋，想必這個做法很多人用過，首先韭菜是俗稱壯陽草，韭菜對壯陽補腎有一定好處，而且雞蛋對腎功能也有好處，兩者結合非常恰當！別人常說：韭菜炒雞蛋、越吃越能幹！論味道確實很好吃，所以平時經常炒著吃！
雞蛋是我們生活中經常吃的東西，很多東西都能和雞蛋一起炒，只要適合自己口味，怎麼都好吃。眾口難調，每人都有自己喜歡吃的菜，只要自己舒服，就完全可以。
===韭菜炒雞蛋===
【准備食材】： 韭菜，雞蛋，色拉油，鹽和味精。
【製作方法】： 1.韭菜摘干凈再清洗干凈，瀝干水份。把韭菜根切掉，再切成3-4厘米的長段，雞蛋攪散備用。鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，不要攪拌，換成小火把雞蛋煎成雞蛋餅，煎好後把雞蛋取出放在盤子里備用。
2.鍋中倒入適量的色拉油，放入韭菜炒香，在放入炒好的雞蛋，先把雞蛋再鍋中切成小塊，炒至韭菜變軟加入適量的鹽和味精，翻炒均勻即可。無論是什麼蔬菜炒雞蛋都需要先把雞蛋炒出來再炒蔬菜。這樣做可以讓雞蛋塊比較完整，而且雞蛋塊非常大。不能先炒菜再放雞蛋。
【小提示】： 1.韭菜炒雞蛋是一道非常好吃的家常菜，也是我認為蔬菜和雞蛋製作的菜餚中最好吃的，當然其他熟菜炒雞蛋也是非常好吃的，比如菠菜，西葫蘆炒雞蛋都是非常好吃的家常菜。如果用西紅柿炒雞蛋，把西紅柿炒成泥再放炒好的雞蛋味道更好吃。因為西紅柿炒成泥會降低西紅柿的酸味。
2.用蔬菜和雞蛋製作菜餚，有的蔬菜湯汁比較多，比如西葫蘆如果是素炒西葫蘆會有非常多的湯汁，加入了雞蛋以後會吸收部分湯汁，當然不會全部吸收。但是加入適量的雞蛋會讓炒西葫蘆湯汁變少，因為雞蛋經過煎制以後，會出現蜂窩狀態，能夠吸收適量的水份。
【總結】： 在家製作炒雞蛋類的菜餚，色拉油一定要稍微多放一點，再酒店裡製作的炒雞蛋好吃，因為大多數時候都差不多用油炸的雞蛋。所以做出來的菜餚要比家裡做的好吃，雞蛋可以說是百搭食材，並且本身沒有什麼味道，並且放入的蔬菜味道會被雞蛋吸收，炒出來的菜餚會變成蔬菜的味道。
老王 美食 坊，日常 美食 傳播者。
大家好，我是小饕。蔬菜炒雞蛋是廚房新手容易掌握的，而且蔬菜搭配雞蛋很巧妙在營養方面也是可圈可點的。
在小饕小時候，小饕的媽媽開始學做飯的時候我可是頓頓都是蔬菜炒雞蛋，堪稱童年「噩夢」，茼蒿炒雞蛋、菠菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、蒜黃炒雞蛋、木耳炒雞蛋、絲瓜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、上海青炒雞蛋、西葫蘆炒雞蛋......還有春天難得的香椿炒雞蛋和偶爾可以吃上的地皮菜炒雞蛋等等等等，小饕就在這些還有沒有回憶起來的蔬菜炒雞蛋的食物搭配里茁壯成長，自然小饕的媽媽並沒有造成食物中毒，所以以上食物搭配都是可以放心選擇的哈哈。
在這里，小饕遵循營養搭配原則並結合童年的味道，為大家誠心推薦蔬菜炒雞蛋的TOP5。
TOP5：絲瓜炒雞蛋
這道菜絲瓜嫩滑爽口，有雞蛋的香味和絲瓜的清新完美結合。吃絲瓜有很多好處，可以清熱去火還可以美容，但一定要記住哦，絲瓜一定要完全烹飪熟，生絲瓜含有一定的毒性。
TOP4：蒜黃炒雞蛋
這道菜營養豐富，大家常吃的韭菜炒雞蛋與這道菜做法類似，但是蒜黃的營養價值要更高。這道菜具有養心安神，滋陰潤燥，預防癌症等功效。
TOP3：番茄炒雞蛋
這道菜酸甜開胃，老少皆宜，名列家常菜榜單前位。番茄是很好的蔬菜，具有美容養顏、預防心血管疾病、助消化等作用，生吃也很美味。
TOP2：香椿炒雞蛋
這道菜具有時令性質，是春季的饋贈，香椿營養價值高，這道菜非常滋補。香椿炒雞蛋在做的時候，香椿一定要提前焯水，因為香椿里含有鞣酸，硝酸鹽等物質，這些物質對身體是不好的，可以通過焯水的方式去除掉大部分。
TOP1：地皮菜炒雞蛋
這道菜在很多飯店裡都有，地皮菜具有明目降脂，能夠改善目赤紅腫、夜盲。燙火傷等症狀，具有食療的作用。地皮菜營養豐富，適合長期疲勞工作的人改善身體。
以上是小饕的分享，如果您有不同的意見請來評論區與小饕交流。
走小巷大街，不是為了結識丁香一般幽怨的姑娘，而是在尋訪味道與歸宿的路上。
我是小饕，一直在路上的夢想 美食 家
胡蘿卜木耳炒蛋的用料
雞蛋 3到4個 胡蘿卜 2根
木耳 一把 小蔥 2根
耗油 10ml 鹽 適量
黑胡椒 一點點 油 適量
胡蘿卜木耳炒蛋的做法
步驟 1
胡蘿卜切絲，木耳泡熱水發開，打雞蛋，加60ml水，加入切好的蔥，鹽。
步驟 2
先炒胡蘿卜。略炒兩分鍾，起鍋。
步驟 3
炒蛋。炒蛋的秘訣是油要多，要熱，要熱到冒煙，然後下蛋液，才能成型且蓬鬆。待蛋炒好，加入木耳和胡蘿卜。大火兩分鍾，加鹽和耗油。炒勻搞定。
青椒雞蛋，香椿炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，青椒炒雞蛋，鹹菜炒雞蛋，韭黃炒蛋，蒜苔炒蛋，韭菜雞蛋萬物皆可炒，就看你喜歡吃哪種了
我用過這些蔬菜炒過雞蛋：
番茄炒蛋，多做點湯，拌米飯、拌面都很配，我喜歡用黃西紅柿，不酸，湯汁稠
番瓜炒蛋，一定要當干紅辣椒，最好滴點醋，番瓜就不會柔
青椒炒蛋，我喜歡青椒切的碎碎的，把雞蛋和青椒和在一起炒，多放花椒
黃瓜炒蛋，可以加點木耳一起炒，顏色好看
大蔥炒蛋，用最粗的、最辣的蔥炒，特別夠味，最好加點姜、花椒
韭菜炒蛋，快火快炒，韭菜不能炒時間長，老了就不好吃了
香椿炒蛋，香椿一定要焯水，不然土腥味兒大
豆角炒蛋，最好是酸豆角炒蛋，很過癮
油菜炒蛋，雞蛋要炒成大塊的，越大越好吃
最愛吃的是大蔥炒蛋，多放花椒，非常提味，拌米飯一絕
雞蛋營養豐富，是大家都喜愛的食材。雞蛋又很百搭，能和多種蔬菜搭配做出 美食 來。像韭菜炒雞蛋，韭苔炒雞蛋，韭黃炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，青椒炒雞蛋，菠菜炒雞蛋，西葫蘆炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋，黑木耳炒雞蛋，土豆粉炒雞蛋，大蔥炒雞蛋，洋蔥炒雞蛋等，目前我吃過的就這么多。
從小我就對炒雞蛋情有獨鍾，特別喜歡吃。雞蛋搭配這些蔬菜炒的菜我都喜歡，非要說挑一道最好吃的那我選西紅柿炒雞蛋，這道菜顏色鮮艷奪目，營養均衡，超級下飯，相信很多人都會覺得西紅柿炒雞蛋最下飯了。下飯菜就是好菜。
我再給大家推薦一道菜，是我去親戚家串門，一個嫂子做的，土豆粉條炒雞蛋。我那是第一次吃，她炒的時候我就心想，這能吃嗎？等她炒熟我夾了一口送進嘴裡，這味道，驚艷到我了。雞蛋和粉條的搭配，不管從顏色口味上都沒有違和感。相反的是讓人意想不到的美味。
我感覺把問題改成，你覺得用什麼素菜炒雞蛋可以把炒雞蛋發揮到極致？
炒雞蛋有太多太多的食材了
小蔥炒蛋，蔥香味十足。
韭菜炒雞蛋，韭菜完美的和雞蛋融為一體。
地皮菜炒雞蛋，口感很好。
青椒炒蛋，很香，很適合吃飯。
洋蔥炒雞蛋，香甜可口。
還有洋蔥，黃瓜，肉絲，香乾，木耳炒雞蛋，味道也很不錯，口感豐富。這么多炒雞蛋就看你喜歡吃什麼口味了。
我覺得番茄炒雞蛋才能把炒雞蛋發揮到極致，番茄汁融入到雞蛋裡面，酸酸甜甜，和米飯攪拌均勻，簡直就是米飯殺手。