『壹』 豇豆和什麼菜做素餡餃子好吃
在我國很早之前就有每逢重要節日生餃子的習慣，不過隨著大家生活水平的提高，餃子已經成為了我們常見的食物，餃子餡的種類也越來越多，比如豬肉大蔥餡子和韭菜雞蛋餡子，以及三鮮餡子等等很多，其實素餡餃子還可以使用豇豆，這種餡子口感不僅很好，而且還具有養生的功效，那麼豇豆餃子素餡做法大全有哪些呢?
第一，豇豆餃子素餡做法大全有哪些?家常素豆角餃子。麵粉和水混合揉勻。雞蛋不粘鍋炒散。豆角洗凈瀝干切小段不粘鍋放少量油斷生。香乾木耳韭菜亭切細末，與豆角雞蛋混合，加入香油一點點，鹽生抽老抽適量，拌勻。
第二，豇豆焯水過涼備用。豇豆切碎擠干水份備用。蔥姜切末下肉餡加入所有調料拌勻。下入豇豆末拌製成餡。包餃子下鍋煮熟即可食用。
第三，豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水後切碎。肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。麵粉加水揉成軟硬適度的面團，餳至20分鍾。將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子。鍋中加入水燒開。加入餃子，煮至浮起時，反復點水兩次，撈出即可。
豇豆餃子素餡做法大全有哪些?餃子要好吃，餡料是很重要的一環，餡料的選擇與搭配決定著這一鍋餃子的成敗。餡料的多樣化，經常做出改變也非常重要。豬肉豇豆餃子餡的做法大全。豬肉洗凈去皮剁成肉泥;在肉泥中加入生抽2匙，蚝油一匙，香油半匙，鹽少許，拌勻腌制10分鍾;、蔥和姜洗凈後放入榨汁機中打出蔥姜水混進肉餡中，攪拌;豇豆洗凈入沸水炒至變色即撈出過冷水後切碎;將豇豆碎混入肉泥，加些許食用油拌勻即成餡料。
『貳』 做餃子餡用什麼豆角
豆角除了可以直接烹煮成為飯桌上的菜餚之外，也可以作為一些餡料包成餃子或者是包子，而豆角餡的餃子，相信大家也可以經常吃得到，吃餃子也是比較傳統的一種飲食文化，而以下就是豆角餡的餃子做法。
一、豬肉豆角水餃
材料
五花肉，四季豆，麵粉，清水，蔥姜水，生抽，蚝油，香油，精鹽
做法
1、麵粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團。
2、罩上保鮮膜鬆弛30分鍾備用。
3、五花肉去皮剁成碎肉末。
4、肉末中加入生抽2勺、蚝油1勺、香油1/3勺、鹽少許，拌勻。
5、蔥姜用榨汁機打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。
6、豆角洗凈，入沸水鍋中焯至變色，約7成熟;撈出立即過冷水使其保持碧綠，瀝水待用。
7、豆角切碎放入肉餡中，加適量食用油繼續攪打至肉餡上勁。
8、把鬆弛好的面團再揉幾下，切成劑子。
9、擀成餃子皮包入餡料，打褶成月牙餃生坯。
10、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
二、材料
原料：豆角，豬肉，木耳，麵粉
配料：花生油，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，生抽
1：麵粉加熱水，用筷子攪拌成須狀
加花生油揉成面團，餳半個小時
2：趁餳面時將豆角洗凈，用開水焯一下切碎丁
3：豬肉洗凈剁成末，蔥姜切碎，一起剁成肉餡
4：花椒製成花椒水倒入肉餡，加醬油稍腌片刻
5：木耳洗凈切碎末
跟調好的肉餡、豆角丁加花生油、雞精、鹽、生抽拌勻
分幾次加水，按同一個方向攪拌
6：將餳好的面再次揉勻，搓成長條
切成劑子後擀皮，再包入適量的餡料
7：包好成型，籠布浸濕放入蒸屜
將蒸餃坯上屜，蒸半小時左右即可
三、小訣竅
做餡的豆角最好要挑那種細的
做蒸餃的餃子皮最好是燙面的，不然蒸出來的餃子表皮發干
豬肉餡自己剁出來的比外邊用機器絞出來的好吃。
『叄』 豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊
我是二姐，我來回答下豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角好的問題。
二姐平時給家裡人做餃子的時候，之前做過西紅柿雞蛋餡的或者韭菜雞蛋蝦皮餡料，後來慢慢也做起來了豆角餡料的餃子，二姐覺得本身豆角在炒肉的時候就有一股濃郁的香味，而且做出來的豆角二姐覺得會非常入味，所以二姐也想著做點不一樣的餃子餡給家裡人，所以就做出來了豆角餡料的餃子。那麼看到題主這個問題，豆角是用生豆角還是熟豆角，那麼二姐就和大家說說豆角的選擇以及豆角的生熟下鍋方法吧。
二姐一般做的是豇豆餡的豆角，這樣的豆角不像平時我們吃的芸豆的豆角那樣，在加熱做熟之後會比較麵糊，這樣做出來的豆角會不太成型，而且嚼的時候也是軟塌塌的沒有什麼口感，因此相對於其他的豆角來說，二姐覺得加豇豆的豆角餡會更好吃一些，而且吃起來也比較有嚼勁，因為二姐覺得豇豆是這幾種豆角中比較硬的一種豆角了。
二姐建議用生豆角，將生豆角焯水之後放到食材中做餃子餡會比較好的。因為我們在焯水的時候可以控制下豆角的成熟度，那麼在做豆角餡的時候，就不會讓豆角做的太硬或者太軟了。這樣做的原因有這些：1、豆角是比較硬的，如果光是生著將豆角做成豆角餡下鍋，可能我們將餃子做熟撈出來之後，發現有的豆角還是沒做熟，因為豆角本身沒有那麼快就能做熟的。2、豆角如果熟了話，比如我們可以想像一下肉末酸豆角，這樣二姐覺得做完的豆角就太軟了，這樣吃著就沒有豇豆的味道了而且這樣的話二姐覺得也吃不出豇豆的口感出來。所以二姐建議在做豇豆餡餃子前，提前處理下豇豆讓豇豆到七八分熟，等後面下鍋煮餃子的時候將豇豆煮熟，這樣做出來的豇豆就能入味還清脆，二姐認為不管做豇豆包子還是豇豆餃子都這樣做，做出來的口感才會好吃。
二姐就說一下二姐做出來的豇豆餃子的做法：
首先我們挑選新鮮一點的豇豆，這樣根根分明的豇豆應該都是比較硬的，而且豇豆看著也很飽滿，選擇這樣的豇豆才比較好。然後我們准備一些豬肉餡，豇豆配上豬肉的味道會很好吃的，選的豬肉也可以選擇肥瘦相間的五花肉，放完五花肉之後大家也不會覺得太油膩，因為豇豆的味道還是很清淡的，所以二姐也覺得豇豆能稍微沖淡下這個油膩的口感，讓這個餃子更加美味，而且也不是純肉餡的那種口感。
接下來我們先將豇豆切成稍微小一點的小段，然後將豇豆放到鍋中進行焯水，焯水到七八分熟就可以了，然後我們將豇豆切成豇豆粒，接下來我們將豇豆粒和豬肉餡混合，這裡面要加入蔥末，薑末來給豬肉調味而且中和葷腥感，加一點蚝油以及醬油來調節味道，再加入十三香食鹽以及香油，然後攪拌一下這個豬肉豇豆餡。
做完的餃子皮我們取適量的豬肉豇豆餡放到上面，然後包起來並且將封口按壓嚴實一些，這樣做出來之後就可以下鍋煮豬肉豇豆餃子了。
以上就是二姐寫的關於豆角餡做餃子的話用生豆角還是熟豆角的回答，二姐建議做到七八分熟之後再煮餃子，這樣能讓豇豆口感更好。
豆角入餡有豆角的清香味在裡面，並且吃起來也不是那麼的油膩，屬於非常美味的時令餡料。 每年豆角大量上市的季節，我家裡都會包上幾頓豆角餡的餃子。
豆角入餡包餃子，必須要用熟的，因為:
【 主料 】 豬肉餡、鮮嫩芸豆
【 配料 】 蔥薑末
【 調料 】 鹽、十三香、一品鮮醬油、蚝油、白糖、花椒油
【 做法 】
芸豆特有的清甜口味，搭配上鮮嫩的豬肉餡，一咬下去還有淡淡的花椒香味，是非常美味的一款餃子。
這是因為生豆角有兩種很厲害的毒素，不經高溫破壞掉，吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀，頭疼惡心；重者會要小命。
生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含兩大毒素：皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，損害腸細胞，減少對營養的吸收，導致營養不良和發育。皂苷有溶血性，刺激胃腸強烈。
豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現象。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說，斷生狀態口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢。
作為 美食 愛好者，餃子絕對是最喜愛的食物之一，拽個洋文就是 one of my favorites.
家在北京，吃餃子的情況也很多，感覺甚至是逢年過節都要吃餃子，比如冬至、除夕、破五兒等等，所以這方面還是很有研究的~
下面來分享下我的經驗和想法。
先說結論：不論是從口感還是從安全形度來講，都建議用熟豆角。
接下來說原因。
1.用豆角炒過菜的人都應該有這種感覺，豆角稍微火候小一點，就會變得偏脆，甚至有夾生的感覺，會很大的影響口感；如果放到餃子餡兒里，在面和肉都是綿和的口感下，多了一個生脆的口感，是很不協調的。
2.豆角的烹飪時間要比面和肉長很多，才能保證口感好、也沒有毒素；
曾經有一次在公司食堂吃豆角燜肉，就因為都個別豆角沒熟透，有一半人都食物中毒，最嚴重的是去醫院打點滴；我還算好，吐了幾次，回家躺了一晚上，就好多了~
但正是這次經歷，讓我體會到豆角的可怕，從而之後對豆角的處理都特別重視，一定要熟透！一定要熟透！一定要熟透！
一般餃子在水開之後，煮個10分鍾肯定早就熟了，但是豆角卻不是；
更何況豆角在肉餡兒里，沒有直接接觸高溫熱源，更是不容易煮熟，風險性一下子就上升了很多。
也有人說那我就多煮會唄，這個「多煮」的時長是不好說的，時間太長，餃子爛了，時間不夠長，豆角還有潛在的毒性。
所以不要冒這個險比較好。
3.味道
豆角如果直接包在餡兒里，即使熟了，也會有自身帶的那種生澀的味道；
如果事先用水焯一下，可以先把生澀感去掉，保證更好的味道~
說完了原因，再說一下簡單的處理方法：
1.豆角掐掉兩頭，去掉絲。
如果擔心豆角老，可以考慮用蛇豆角，這種豆角會很嫩；
2.泡水清洗
可以用小蘇打泡一下，或者淘米水都可以，去掉豆角表面可能殘存的農葯；
3.燒一鍋開水，將豆角切段後，下鍋焯水
這步一般煮個2~3分鍾，就可以將豆角斷生了。
如果豆角很多，建議分次下鍋，這樣保證都能得到很好的處理。
4.撈出來，切碎，就可以放到肉餡兒里啦~
以上就是關於豆角餡兒餃子是否要煮熟了再包的回答，歡迎討論~
北方人對於餃子這種食物的感情很深，我小的時候是不太喜歡吃餃子的，但是離家在外之後想家了就會吃餃子，算是一種鄉愁吧。
豆角餡的餃子算是比較不多見的，其實只要做的好也是很美味的，豆角帶有一些「不爭不搶」的柔和清香味，用來包餃子還是挺不錯的。
這個問題其實還蠻簡單的， 答案就是：最好用熟豆角 ，至少也得是燙的半生熟的豆角，不要直接用完全生的豆角。不管是從烹飪的角度，還是從飲食安全 健康 的角度來說都是如此，下面我們來分析解答一下。
★從飲食安全的角度來說，用熟豆角更保險。
菜豆屬的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防禦手段吧。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素，這些物質對於人的腸胃有著比較的刺激作用，還會帶來一些中毒反應，而且潛伏期有長有短，一般是在進食後的2到4個小時左右。中毒反應為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等，最嚴重會危及生命，所以還是很值得注意的。
這些有害物質中的血球凝集素是一種蛋白質，受熱之後比較快的會變性失活，但是有害皂甙類物質需要至少保持 100度 的溫度，持續加熱8到10分鍾左右才能基本被清除（四季豆需要15分鍾）。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之後下鍋，也未必都能保證持續煮10分鍾左右，而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸（降低溫度），最後一次水開餃子也基本剛好煮熟，這無形中可能就會存在一些安全隱患，所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩妥。
除了上述的飲食安全原因之外，哪怕單純從烹飪角度來說，豆角也是弄熟了再入餡比較好。
首先很多蔬菜的含水量都比較高，豆角可能比芹菜之類的稍微好一點，但也大抵是如此的。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調味的，有時候還會加點蚝油、生抽之類的，這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出。如果餡拌好了之後包餃子的動作不夠快的話，可能餡盆里都開始出水了，那麼餃子餡一澥整個調味也被破壞了。焯水之後植物細胞對水分的封鎖就被破壞了很多，我們就可以直接將多餘的水分攥出來，這樣再拌餡就省事多了。
其次豆角也算是草酸之類的物質含量比較高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，於此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味，讓它雖然保留有一些特有的清香，但是不至於太過突兀。
大家好，我是紳士食堂。餃子是中國傳統小吃之一，深受人們的喜愛，它不僅好吃，營養價值高，還可以給人很好的飽腹感。因為包餃子很簡單，很多人自己在家就可以包，並且現在餃子餡是越來越豐富多樣。不少人就喜歡餡里加豆角，而就像問題問的，豆角用生豆角還是熟豆角好呢？下面我就給大家分享一下。
首先看你要選用什麼豆角來做餡。豆角我們最為常見的有：扁豆，四季豆，荷蘭豆，豇豆。我們一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我們所說的長豆角。
1、選用豇豆。那麼其實用生豆角還是熟豆角都可以的，因為這種豆角是無毒的，就算生吃也沒事的。想要口感更好點，可以焯水但不宜久煮，煮到變色後馬上用冷水冷卻，這樣的的豆角更綠，口感更好。
2、選用四季豆。如果是用四季豆做餡，那就要注意一點，四季豆一定要煮熟了再放入餡中，因為四季豆毒性很大，做餡包餃子不易熟透，做餡前必須提前焯水，大火煮，而且還煮的稍微熟一些，一般6成熟就可以，這樣用它包餃子，餃子還要煮熟透，焯水的豆角必須過涼水，這樣豆角的口感更好。
或許有的人擔憂焯水過後的豆角，營養會大量流失，那麼也可以用其他方法來解決。
接下來我就給大家分享兩種做豆角餡餃子怎麼處理豆角。
1、炒製法
先將長豆角摘洗干凈，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，再倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟即可。再用來包餃子，別有一番風味！
2、蒸製法
同樣先長豆角摘洗凈，若是豆角過長，可以從中間來一刀。然後，鍋中放入水燒沸騰，將豆角放在盆里，蓋上鍋蓋，開大火蒸4分鍾後，取出放涼，最後切碎即可拌餡了。
此外，在放餡時可以加入適量的洋蔥小丁丁，煮出來的餃子口感更好，味道更鮮甜！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
哈嘍，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！
餃子餡通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。餃子餡有很多種，白菜餡、韭菜餡、芹菜餡、香菇餡、酸菜餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡等多種，通過餃子餡來代表著各種美好的寓意。如：白菜餡餃子其名『百財餃』，寓意百財之意，對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。韭菜餡餃子其名『久財餃』，寓意久財之意，是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久等等。但現在大家包餃子餡，只要好吃，什麼食材都可以搭配在一起。今天就來說一說用豆角包的餃子餡。
豆角含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質，吃豆角對身體 健康 是非常有幫助的，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角的吃法也是多種多樣，可以炒、燉、煮、曬干、干煸等，而用豆角包餃子，香嫩入味，非常好吃，但有些人就問了，在調制豆角餡的時候，豆角到底要不要提前焯水？或者將豆角炒熟後再加入肉餡中拌勻？之所以會有這樣的疑問，那是大家都知道豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，中毒後會有腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等不良症狀，但這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。
相信有不少人都會覺得把豆角剁碎了和肉餡攪拌在一起，上鍋蒸時豆角也容易蒸熟，所以豆角根本不需要提前焯水。但我並不這么認為，我覺得豆角是一定要提前焯水的，蒸豆角餡的餃子時，因為肉餡和餃子皮都是比較容易蒸熟的，你很難保證豆角是否已蒸熟，平時我們炒豆角還是燉豆角都是需要提前焯水，或者下鍋煮豆角時要加適量清水去燜煮，從而加長蒸煮時間。預防豆角中毒的主要方法就是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，如果豆角沒有炒熟透，很有可能會導致食物中毒，所以保守起見，建議豆角要提前焯水，反正這也不影響口感，只是多了一個步驟。
1、豆角焯水時可加入少許鹽和食用油（用色拉油更佳），可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2、豆角焯水後撈出用涼白開水沖洗一遍，讓其迅速降溫，然後控干水分，這樣做可以使其口感更脆爽。
做豆角餡時，豆角要不要提前焯水，相信看完這篇文章後大家都有自己的觀點了。在做餃子餡時也會有不少人會問用生餡好吃還是熟餡好吃？關於這個問題我對此也分享了我的一些看法：
常用的餡心依據生熟情況可分為二種，分別為「生餡」和「熟餡」。從字面上也很好理解，所謂「生餡」就是不經過熟制，直接包入餃皮的餡心，而「熟餡」就是餡心經過爆炒處理之後再包入餃皮的餡心。那餃子餡是要用生陷好吃，還是用熟餡好吃呢？肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，因每個人所追求的風味不同，需根據自己的需求來選擇。下面就簡易分析下生陷和熟餡的優缺點：
①、生肉調制的餡擁有一定的黏性，更容易包
②、生肉調制的餡水分含量高，而且煮熟的餃子更容易爆汁，口感更扎實一些。
①、炒過的肉餡，水分含量比較低，雖然包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是肉經過煸炒後，肉香味道會更加香濃，包出的餃子也一樣非常好吃。
用生陷還是熟餡沒有特定的講究，具體要看做什麼餡心，也要看個人習慣和口味。如含有雞蛋餡的餡心，一般會將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，再放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味
1、 健康 問題。 每年都有吃豆角導致中毒的事件，為什麼呢？主要是食用了未完全烹熟豆角引起的！
因為豆角的表皮含有一種特殊毒素，要數莢絲和兩端的位置最多了。它學術名為「皂素」，是一種毒蛋白來著，一旦不小心攝入，就會造成腹瀉、嘔吐等等症狀，嚴重者則昏迷休克。然而豆角內部的豆子，含有另一種叫做「紅細胞凝集素」的物質，也對人體有害。
勝在此兩種毒素，在持續高溫的情況下，十分鍾左右會逐漸滅亡殆盡。所以作餡前，豆角的先烹斷生。
如果是芸豆（四季豆）的話，則要烹至熟透，畢竟芸豆是導致人們中毒的主角，因在8成熟的狀態，反而毒素更高。
2、方便操作。 熟豆角作餡容易熟，如果是生的話，在煮餃子時，肉餡熟了，豆角還是半生不熟的，等到豆角完群熟透了，餃子的口感就偏柴偏老。
3、味道更佳。 生的豆角作餡，煮熟的餃子帶有輕微的苦澀味，和異味。而熟豆角則不然，不僅沒有澀味，拌餡時還容易入味！
—— 或許有的人擔憂焯水過後的豆角，營養會大量流失。那麼可以用別的方法來代替的。
（1）炒製法： 長豆角摘洗干凈，控水、切碎，豆豉同樣切碎，方便出味！然後起鍋燒油，先入豆豉炒出香味，隨後倒入切碎豆角，加少許鹽，翻炒至熟。再來包餃子，別有一番風味！
（2）蒸製法： 長豆角摘洗凈，若是過長則從中間來一刀。然後，鍋添水燒沸騰，隔水放入豆角，上蓋，大火蒸4分鍾。時間到後，取出放涼，最後切碎即可拌餡了。
此外，拌餡時加入適量的洋蔥小丁丁，煮好餃子口感更好，味道更鮮甜！感興趣的朋友不妨一試，總而言之個人是覺得挺好吃的。
大家好，我是小董，我的回答是：
餃子自古以來就十分受歡迎，不僅因為一層薄薄的口感美味的麵粉外皮，還更喜歡花樣百出的內餡！相傳這是一種源自北方的 美食 。可其實它在幾千年前它就已經誕生了，那還是一個醫生為了更好的行醫而創造的一種創意型「葯品」，從此一試而紅，被很多人喜歡。於是漸漸地這種葯品演化成為了一類食物。它還有一個名字叫餃子，寓意極好，後來它又變成了大年三十晚必備佳餚。
餃子曾經登上過國宴大舞台，並且深受外國人的喜歡。它傳到異域之後，依舊很火，於是各地又出現了很多很多不同的吃法。有些國家流行煮這種傳統的手法，然後蘸著吃。也有些國家流行煎炸出來，味道簡直就稱得上是火爆了！關於如何製作這樣一極品 美食 ，也經過了很多吃貨和 美食 家們的研究。從擀麵到制餡，無一不被橫著改豎著造了一番。下面就讓我來跟大家分享一下吧！看完你就知道了。
首先，麵粉是一大難題。從高中低筋中挑選你最喜歡的一種口感，但推薦 高筋，大多數人都會選擇這個哦，不僅口感好，而且蛋白質含量也不低的。 和面團也一定要邊攪拌一邊去澆水，和好之後放一段時間發酵一下，然後再取出來揉擀成你想要的大小，厚度即可。建議厚度不要太厚了，不然會很難煮起來熟的，一般一毫米厚就可以了，煮好後很通透，可以看見裡面的餡。
其次，煮餃子的時候經常會粘鍋？這是普遍問題了，盡管放滿一鍋水，也會粘鍋，每次只要一黏鍋，這餃子肯定毀掉了，辛辛苦苦擀的面，制的皮全部都是一半粘黏在鍋壁上，一半搭在餡上。撈出來之後賣相一點都不好。這個時候也有很多的辦法來解決，這里就推薦一個我經常用的吧！ 等水煮開之後，放餃子，加冷水。水只要一煮開就加一次，隔一會兒加一下，一般加3次水， 這樣餃子就不會粘在一起了，更不會粘鍋，效果十分好。加水不用太多，一點點就好了，不然煮到最後，水滿滿一鍋。當然你也可以加鹽，聽說這樣效果也不錯。
接下來就不得不聊聊交子的餡了，這可是關鍵哦，敲重點！！！第一，餡分肉和菜的，不同人不同愛好，不同地方不同習俗。第二，如果是肉餡會比較難熟，煮得要稍微久一點。第三，如果選擇菜餡的話，必須注意食性，因為菜餡一般很雜，多種交雜，這個時候食性就很重要了。
關於很火爆的一種豆角餡，今天我要解決一個問題就是：用熟的還是生的好呢？很多人就喜歡用生的包，因為不麻煩，不用煮兩遍。而且煮出來口感很棒，味道十分的鮮甜！當然也有人喜歡熟的，覺得這樣吃起來比較安全。確實，我也覺得熟的好，可能大家不知道，生的其實是有毒的！雖然不強，但還是不太 健康 。所以這里推薦使用熟豆角。 切好的豆角焯一下水，這樣不僅沒有毒性，口感也會更好一些。所以還是建議使用熟豆角。
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
雖然已經回答了很多關於餃子的問題，但是作為餃子的鐵粉，看到這個題目還是忍不住的點了進來，想要把我的經驗和觀點分享給大家。
母親最愛吃餃子，也愛包餃子，家裡人多，所以每一次吃餃子得包很多。但母親總是任勞任怨，不會嫌手續繁雜 不會嫌環節多比較麻煩，總是能夠耐心地包出足夠全家人吃的餃子。任它各種各樣餡兒的，經母親的手做出來之後，幾乎都是同一個味道，後來離家之後才發現，這大概就是家的味道。
餃子吃的就是那一份團圓，包餃子亦是如此。如果一個人去包餃子，要完成所有的環節，還是比較累的。但是如果一家人去包餃子，其實包得非常的快，而且一家人盤坐在一起，其樂融融也是一件非常有幸的事。小時候母親總是在家人團聚的時候會包餃子，在做好餃子餡之後，包餃子的面基本上也就醒好了。這個時候母親會先將面團揉成面劑子，在揉成長條，然後再揪成小麵疙瘩，扔進盛有麵粉的面碗中。再由我和哥哥來將小麵疙瘩揉成小圓球兒然後再壓扁。姐姐負責將壓扁的小圓球兒擀成薄的餃子皮兒，而母親會親自包餃子，爸爸呢會親自去生火燒水。一家人齊心協力，一起做出一頓熱氣騰騰的團圓餃子。
今天根據題主的問題，來給大家回答一下豆角餡兒餃子使用的時候，豆角是直接用生豆角還是用熟豆角。
其實在老家的時候，家裡的時候做豆角餡兒的餃子用生的比較多，因為家裡用的是大灶台大鐵鍋，所以做出來的餃子能夠煮的非常的透，不會擔心餃子煮不熟有毒素的問題。
但是如果是在城市裡生活用的天然氣或者是電磁爐，建議盡量還是先將豆角焯水，焯水之後將豆角切末，然後與其它的配料攪拌均勻，這個時候再包。因為城市裡的廚房用天然氣或者是電磁爐它的火候溫度持續性和燒煤的大灶台是不能相提並論的。
使用豆角餡兒的餃子的時候盡量還是要多注意，沒有煮熟的四季豆含有的毒素是能夠危害人身體 健康 的，不要覺著這是杞人憂天或者是危言聳聽。煮餃子的時候盡量要保證鍋內水足夠的多，餃子盡量每一次少下幾個然後多煮幾鍋，保證大火煮沸後能夠充分的將豆角餡兒餃子煮熟煮透，這樣食用才能更加的放心更加的安心更加的舒心。
『肆』 豆角能包餃子嗎
豆角可以包餃子。但建議在餃子之前先對豆角進行焯水並切碎。
市面上的豆角有兩種，一種是豇豆，一種是四季豆。雖然都同屬於豆角，但是其中也有著很大的差別。豇豆是可以生吃的，在拌餃子餡時可以不選擇焯水，而四季豆則不能生吃，所以在拌餃子餡時，一定要進行焯水。一旦餃子沒煮熟，吃過之後就會引起不舒服，甚至出現中毒現象。
餃子源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為葯用。餃子又稱水餃，深受人們喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
『伍』 豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊
豆角別名豇豆、帶豆，呈長圓條形，表面顏色青綠色，無毛，質地比較硬。豆角在我們這里叫長豆角，屬於夏季蔬菜，每年三月份母親都會在牆外空地里撒一些豆角種子或裂族育苗，豆角比較高產，育好苗栽成兩畦，豆角都結的吃不完。
1.豆角焯水時，水中可以加入適量鹼面，可使焯熟的豆角顏色更加碧綠。
2.餃子餡要選用嫩豆角，整根焯水3分鍾左右即可成熟。
3.豆角喜油，可以使用3:7肉餡和豆角搭配包餃子，使用肉餡比肉丁，餃子更容易包制。
『陸』 用豆角做餃子餡的時候，是生豆角好還是熟豆角好呢
現在是豆子大量上市的季節，也是味道鮮美的季節。不過豆子的種類很多，一般人都分不清楚。豆子有多少種？我們最常見的豆子是哪幾種？哪些油炸食品會中毒？清楚地知道這些事情，會在日常生活中帶來意想不到的收獲，三餐的日常烹飪也會有不錯的收獲。
豆包餃子好吃嗎？或者焯水？
最常見的豆類有扁豆、綠豆、荷蘭豆和豇豆。我們一般指的是豆類，是青豆和豇豆，其中豇豆就是我們所說的長豆。除了健脾和胃的作用，最重要的是補腎。它是薔薇科豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿卜素，營養價值高，口感好，是中國北方最受歡迎的蔬菜之一。其種植程度居各類蔬菜之首，適應性強。可在露地或保護區種植，常年生產，常年上市。
小貼士
豇豆做餡餃子，你可以不焯水，甚至焯水，你不能煮很長時間，直到它改變顏色
2.用四季豆包餃子時，一定要用焯水，煮到5%熟。
『柒』 你吃過最好吃的餃子是什麼餡料的
我吃過的最好吃的餃子是墨魚餃子，是去年去青島出差的時候吃的，朋友說來青島一定要吃這道奇葩 美食 。
上桌後，看著它黑乎乎的樣子，還是心裡打鼓不敢吃，怕有什麼怪味道，直到吃了一個，就再也停不下來，用「鮮美」來形容都不夠。
用墨魚汁和面，將清理好的墨魚與五花肉加韭菜做成餡，別看它樣子怪怪，難以下口，味道卻鮮到沒話說。
還有一種是鮁魚餃子，跟墨魚餃子的做法基本一樣，只不過是用鮁魚肉和五花肉，用韭菜調味，用白面做餃子皮，只有簡單的花生油、鹽、花椒水來調餡。非常鮮美！
除了這兩種海鮮餃子，就是羊肉胡蘿卜餃子。
第一次吃，是我老爸做的，剁好的羊肉，加上胡蘿卜碎，用蔥花炒出蔥油來調餡，還有鹽、花椒水，倒一點點醬油，羊肉的香配著胡蘿卜的甜，無論是做水餃還是蒸餃，味道都一級棒。
再給大家介紹一種山東人經常做的餃子，素三鮮餡。
雖然是素餡，卻是我最喜歡的素餡。將雞蛋炒熟，炒的散一些，像小粒粒那種，需要雞蛋液下鍋的時候多多翻炒，才會炒散。將木耳煮熟切碎備用。
然後將韭菜切碎，加入雞蛋、蝦皮、木耳碎，加入香油、鹽調味。包成餃子，哇~流口水了~
這些餃子也可以在家製作，製作也都很簡單，希望你也能做出超級美味的餃子。
餃子對北方人來說，實在是一種很重要的食物，初一十五吃餃子，逢年過節吃餃子，結婚娶媳婦吃合蜜餃子。
在我的眼裡沒有哪個餃子是最好吃的，每種餡兒都各有特色，但是給我印象最深的，是豇豆肉餡兒的。
那個時候還沒有結婚，第一次跟老公逛京城，晚上回來他請我去一家小有名氣的餃子館，點了豇豆餡兒下的餃子，也算是我們約會回來第一頓飯，所以印象深刻。後來我自己也經常做這個餡兒的餃子。
——豇豆餃子——
食材准備：
主料：豬肉餡300克，豇豆500克，麵粉300克
調料：食鹽3克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，雞蛋清一個，小蘇打少許，五香粉調料5克，花椒面少許，水260克
具體操作：
1、麵粉加水揉成軟硬適度的面團，先放一邊餳面
2、豇豆切掉蒂，放滾水中焯至軟，撈出過冷水(有利於保持碧綠的顏色)
3、豇豆切碎成餡
4、蔥姜切成碎末，跟肉餡一起放一個盆里
5、肉餡加入所有的調料，朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)
6、把切好的豇豆倒入攪打好的肉餡里，攪拌均勻成餡
7、將餳好的面搓成長條，然後揪成小劑子，擀成麵皮
8、把餃子餡放在麵皮中，先在中間部位捏合，然後兩邊捏合成餃子
9、鍋中燒開水下入餃子，煮至熟透撈出即可
我就記得小時候生病大半夜的我媽帶我去醫院打針，回來之後我特別餓，晚上沒吃飯，然後半夜快12點了吧，我媽就帶我去一家當時特別大的餃子館，半夜居然也開門也是幸運，進去之後發現居然有菠蘿餡的餃子，超級好吃，因為我本來就愛吃水果，尤其酸酸甜甜的可好吃了！所以我就覺得這是到目前為止最好吃的餃子，即使之後又吃了那麼多好吃的！
菠蘿餡餃子
1.把鍋燒熱，小火，鍋中倒入少許油。
2.把菠蘿肉倒入煮熟，感覺有點軟即可。再加入白砂糖繼續煮一下。然後把水澱粉倒入勾個薄薄的芡後盛出。
3.把菠蘿餡包金餃子皮上，包好。用叉子壓一下餃子的邊。
4.烤盤里鋪上一張油紙，把餃子擺好，刷上一層蛋液。烤箱180度預熱5分鍾，再烤15分鍾。
5.上色滿意後蓋上錫紙。
也可以從第三步開始放入熱水裡煮就可以，煮或者烤都很好吃，看你想吃什麼，朋友們可以在家試一試怎麼把水果包成餃子
我吃過的最好吃的餃子是小茴香餡的。
我從小就對各種食物比較敏感，我媽的說法是我比較挑食，沒餓死就不容易了，不誇張的說，喝玉米糝都覺得剌嗓子，很多種東西都不吃的。吃包子只吃皮，因為包子皮有鹹味，包子餡裡面有姜、蒜、胡椒粉，這些東西是一口都不吃的，吃餃子也是把餡弄出來放一邊的，不要笑我傻，那時候真的是這樣，不要問我為什麼。
那是一次偶然的機會，我媽不知道從哪弄過來了些小茴香，說起小茴香，大家應該都能想到，小茴香有點怪味，說不好的那種味，准備用小茴香包餃子，擔心我不吃，又給我弄了點別的餡的餃子，煮好盛飯的時候無意間把一個小茴香餃子盛到我的碗里了，結果不僅把皮吃了，還把餡也吃了，從那開始，愛上了小茴香餃子。
小時候吃餃子不吃餡被家長嘲笑好幾年，現在的我是什麼餡的餃子都愛吃，只是經常包餃子的時候，我媽總會准備點小茴香，包點小茴香餡的餃子。
這就是母愛，母親會記住你愛吃和不愛吃的每一樣東西。
我吃過好吃的餃子有好幾種，你要知道乾麵點師接觸最多的就是餃子了，所以能讓我感覺還不錯的陷，說實話不太容易。以前我寫過我比較喜歡的老佛爺蒸餃，三鮮水餃，青瓜瘦身蒸餃等等，今天給大家介紹一個老蕨菜餃子，我家附近就有野生的老蕨菜，所以我每次回家都能吃到我媽做的老蕨菜餃子，吃起來有種清香的微微的苦味那種感覺很好，
肉餡300克，鹽三克，味素三克，十三香少許，醬油十五克，水70克，香油幾滴，大豆油適量，蔥一兩，姜沫十克，老蕨菜三兩至五兩
製作過程:
把肉餡放盆里，加鹽，味，十三香，醬油攪勻加入水攪勻，然後加入香油。大豆油，蔥，姜攪勻，然後加入抄好剁碎的老蕨菜攪勻，開始包即可
小貼士:
（2）老蕨菜用水焯一下然後在攥干，切碎即可
（3）以本人口味，吃著有點微微的苦味，但是我挺喜歡這種味道
這個就是老蕨菜，不知道你那裡有沒有，是和我這一樣的名字嗎？
我還喜歡吃蕨菜炒肉（必須是我爸炒的）
2000年，我在外地讀書，初中一年級！那時候我的初中是封閉式半軍事化管理！所以學生只能在學校吃住，不能外出！那是小孩都饞，而且生活費也不多，一個月100塊錢！食堂飯菜也一般就想出去！所以就找各種原因去校外找好吃的！那是就有一個大姐，在街邊買餃子，就是露天的地攤，幾張小地桌，幾個小馬扎，就賣牛肉胡蘿卜餡的餃子，現包現煮，一毛錢一個！每次我都能吃30個！真是太香啦！簡直是人間美味！！現在想想都流口水！！！
我對餃子其實說實話不是特別喜歡，但也不討厭，有好吃的餡料我當然也喜歡多吃點。我出門在外對吃的算是有點隨便，短期的話碗面，麵包之類的只是不餓即可，想改善伙食的話絕對不會隨便進一家飯店就吃的，而是千挑萬選，最後選一家環境還可以的，菜品比較合口味的然後安靜的好好品嘗。六七年前路過大連的時候，偶然的一次在大連火車站北出口附近發現一個餃子館，看室內環境還不錯，進入之後首先服務員給拿來熱乎的餃子湯，看了菜單，點了兩樣餃子，一個是海三鮮餡的，一個是芹菜豬肉的，上來後品嘗了一下，竟然如此好吃！尤其是海三鮮，韭菜雞蛋，每個餃子里有一個鮮蝦仁，說實話我從未吃過這么好吃的韭菜雞蛋餃子，吃飽喝足，又打包了兩份在船上吃。他們家的小菜也不錯的！
其後每年路過大連的時候必去那家餃子館吃飯，而是必點一份海三鮮餡的餃子，然後再點幾樣其他餡料的品嘗，其實每種都很好吃，各有千秋，但是最愛的還是海三鮮！自己是無論如何弄不出那個味道的！前幾年朋友介紹一個餃子館，去吃了幾次，經營套路與大連的那家差不多，但味道和口感還差一些。
就在一個星期前和朋友去松原，晚上和朋友出去找飯店吃飯，偶然發現松原也有大連那家餃子館的連鎖店，毫不猶豫的進入！朋友第一次吃，然後也是贊不絕口！
餃子雖然有很多餡料，可以有黃瓜雞蛋的、絲瓜雞蛋的，或者羊肉大蔥餡料的，但是我覺得最好吃的餡料就是之前做的西紅柿雞蛋的水晶蒸餃。這個味道和一般餃子的味道不太相同，用到的材料和普通餃子的食材也不一樣。西紅柿雞蛋餃子就是，你想像的時候也沒覺得會有多好吃。但是聞到香味或者吃上一口，你就會覺得這個味道真是太好吃了，也就是說吃完了這個味道你就會有眼前一亮的感覺。
西紅柿和雞蛋我們常用來炒菜，但是做起餃子來也不差。咬一口我們能嘗出來，裡面的餡料會特別大。而且做法也會很簡單。給家裡人做這個味道的西紅柿雞蛋，那家人肯定也愛吃。
那麼現在開始：
1、先把雞蛋攪拌好，放鍋中開始炒。那麼炒的時候我們需要使勁攪拌一下，形成雞蛋碎。
2、然後用西紅柿切小丁，這時候把蔥和做完的雞蛋碎放進去。
3、把食材都准備好。用上耗油、胡椒粉和食鹽等調味料。這時候就可以把所有食材都攪拌一下了。
4、這時候用土豆澱粉和麵粉混和後用開水燙面。
5、形成面團後要醒發二十分鍾。
6、和好的面團均勻分成小劑子。這時候就和餃子一個做法了，我們把餡料放到擀的面上。
7、包好就可以封口了。包嚴實點就能上鍋了。
7、蒸二十分鍾，就變成了最上面圖片的樣子。做完之後晶瑩剔透的，還特別香噴噴的。最近非常喜歡這個味道的餃子，做完之後都不用沾醬油、醋去吃了。
我吃過最好的餃子，是在洛陽新區翠雲路上的佼子宋餃子館，有茴香豬肉餡、韭菜雞蛋陷，還有豬肉不蔥餡和豆角豬肉餡餃孑。
這家餃子館是轉業軍人夫婦開的，用雙匯鮮豬肉精工細作，吃一口餃子流油，太香了！
今年4月初，我去了趟山東臨沂費縣探沂鎮，妹孑開了一家名為老莊戶的飯店，魯菜賣的特別好，尤其是飯店的豬肉大蔥餡餃子，一天能賣幾十斤，獨別香，特別鮮！
豬肉大蔥餡餃子妹子和一個幫廚每天要包餃子2個小時，還不夠賣！
妹子的飯店還有一種餃孑，是韭菜豆腐餡餃孑，皮薄餡多，特別鮮，也是我吃過的最好吃的餃子之一！
我做為北方人，非常愛吃餃子，平均下來一周次一次餃子吧。
因為家裡經常做餃子，所以我在飯店吃餃子的次數非常少。
吃了三十多年餃子，我覺得最好吃的餃子餡是「豬肉白菜」、「豬肉蘿卜」與「韭菜雞蛋蝦仁」的。
「皮兒薄餡足」是我們家包餃子的原則！！！
豬肉白菜餡
我們家經常買豬前腿肉的同時讓豬肉店家直接攪成肉餡（自己剁肉做的肉餡好吃，但是費時費事）；
大白菜剁碎後用布包起來用力擠壓出多餘水份；
把生薑剁成薑末，適量大蔥也剁碎；
將肉餡、白菜、薑末、大蔥放入一過大盆里，加適量的生抽、老抽、香油、生抽、老抽、雞精、鹽，攪拌均勻，可以多攪拌一會兒，使肉、菜、調料更加完美的融合在一起；
包餃子的「皮兒」最好自己和面製作（超市有出售的，但是我覺得超市的機制「餃子皮兒」不好吃）。
「豬肉蘿卜餡」的餃子與「豬肉白菜餡」做法大體相同，不同的是蘿卜需要提前煮一下，然後用布包起來擠壓出多餘水分，我覺得「豬肉蘿卜餡」餃子在吃的時候比較適合配生「大蒜」，再來杯小酒，也是不錯的選擇。
「韭菜雞蛋蝦皮餡」餃子也非常好吃。
韭菜洗凈瀝干水後切碎，備用；
取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的「涼水」，攪拌成糊狀；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的「雞蛋液」，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是「碎的」，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝干水份，涼透以後用刀剁碎，備用；
我們家懶省事，總是把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油後直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆里拌餡）；
包餃子的面一定要自己和面（面里可以少放點「食鹽」），現包現煮餃子（這種餃子千萬別凍冰箱）。
還有很多人喜歡吃「豬肉韭菜」、「豬肉茴香」、「豬肉芹菜」、牛、羊肉餡的，等等等等。
現在餃子已經成為覆蓋面積最廣大的 美食 之一，已經成為人們餐桌上必不可少的食物。
人們常說「好吃莫過餃子」，
愛喝酒的人士有「餃子就酒，越吃越有」。
『捌』 豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊
豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊？
豆角餡餃子在調制的時候一般是要將豆角處理熟了再來制餡的，因為食用了沒熟的豆角是會引發食物中毒的，生豆角中含有兩種對人體有害的物質，溶血素和毒蛋白，這兩種毒素對胃腸道有著強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
豆角做餡，要求焯水，而且要焯狠一點。
這是因為生豆角有兩種很厲害的毒素，不經高溫破壞掉，吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀，頭疼惡心；重者會要小命。
『玖』 豆角餃子餡怎麼做好吃視頻
用料
豬肉 2斤
豆角 約2斤
蔥 2根
姜 1個
白糖 1勺
甜面醬 1勺
醬油 若干
十三香 若干
花生油 比平常炒菜量多
香油 若干
豆角餡餃子的做法
絞好的肉餡加半碗水分兩次打入肉中，順時針打，放入切好的蔥薑末一起打
小貼士
開水煮三滾，開水後加涼水就行了，薄皮大餡，開動吧！
『拾』 餃子餡用生豆角，還是熟豆角好啊
豆角餃子餡是用生豆角還是熟豆角，這個要看用哪種豆角，用豇豆就是生的，用四季豆必須是熟的，因為四季豆中含有一種物質，要是沒有經過高溫煮過的話，很可能引起食物中毒現象，所以用四季豆做餃子餡的時候，一定要用熟的。
豆角的種類也很多，有扁豆，四季豆，豇豆等，最常見的就是豇豆了和四季豆了，我們這里每家都種的有，豆角富含蛋白質維生素等，是一種營養價值較高的蔬菜，豆角中的膳食纖維能夠加強腸胃的蠕動，有利於預防便秘，但是要注意豆角一定要做熟，豆角夾生食用容易中毒，下面就來詳細說說用豆角做餃子餡用生豆角還是熟豆角。
1、豇豆做餃子餡可以用生的，也可以焯下水，但是不要焯的太久了，影響口感
2、肉餡要腌制一下，這樣才更好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了用豆角做餡是用生的還是用熟地，主要就是看用什麼豆角了，如果用豇豆角的話生的就可以，生的口感更好；如果是用四季豆的話，是一定要用熟地，因為四季豆不煮熟的話，容易食物中毒。