① 蘿卜做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水
蘿卜做餡兒，是不焯水的，但是需要提前處理一下。
我們用白蘿卜來做例子吧。
白蘿卜准備好，擦成絲。
然後用鹽來腌制一下，給蘿卜絲撒上鹽，拌均勻。腌制一個小時。
腌制過程中蘿卜會出水，時間到了之後把腌制好的蘿卜用清水沖洗干凈。
然後用一塊紗布把蘿卜包起來，擰干，這個過程很重要。
然後把擰乾的蘿卜絲和肉餡孫激拌在一起，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精就可以包包子了。
腌制的過程會把蘿卜本身的水份殺出來一部分，蘿卜的味道也會被帶走一些，清洗的過程中會洗掉腌制的鹽分，另外蘿卜本身有的辣味，也會隨著腌制的過程被殺掉。清洗完了之後擰干，這個時候的蘿卜絲就可以做餡兒了。
經過以上的過程，首先，去除了蘿卜本身的蘿卜氣，同時經過了鹽的腌制，蘿卜已經不會在後面的拌餡兒過程中出水了。所以，以後不用糾結蘿卜餡兒是不是需要焯水嘍，記住，蔬菜做餡兒基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用鹽腌制的方法來去除原來的水分。
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蘿卜做餡必須的不焯水，不論紅白蘿卜。道理如下：
蘿卜入餡，承擔著吃貨三個期望：
蘿卜和其他蔬菜的共同特性，表現在味道的兩個極端：要麼鮮中帶自身菜香；要麼就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關鍵在於你怎麼處理它，不同的處理方法會有不同的效果。
蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生為起點。斷生後再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至於出爛菜味；一次煮熟了，過後再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。
蘿卜入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、並且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。
蘿卜去腥解膩的作用，是在蘿卜本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿卜已經熟了，自身的物質轉化過程完成了，再調配肉餡里，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。
所以，蘿卜做餡，不要焯水。
蘿卜做餃子餡的時侯需要不需要焯水？
這個題主沒有說清用什麼蘿卜，蘿卜有白蘿卜，青蘿卜，胡蘿卜等，最常見的是用白蘿卜青蘿卜和胡蘿卜做餡料，下面一一作答。
1:如果用胡蘿卜（紅胡蘿卜和黃胡蘿卜）做餡料，不需要焯水，這2種蘿卜本身水分少，也沒用什麼辛辣味和臭味。所以不需要焯水，直接剁碎調入餡中即可。
2:白蘿卜和青蘿卜這2個蘿卜，不僅水分大，而且含有刺激的辛辣味或臭味，臭味還比較大和沖。如果做餡料不焯水，第一餡料水分無法控制，第閉凱寬二做出來的餃子有股蘿卜的臭味，如果個人喜歡無可厚非，但如果開店的話，估計這種餃子吃人會少吧，甚至食客還以為你的肉餡壞了讓人吃，因小失大。
一家之言，錯誤難免。
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不用，用鹽抓勻放一會就出水。
材料：白蘿卜，豬肉、蔥、薑末、生抽、香油、食鹽
做法
1.白蘿卜洗凈，擦絲器擦成細絲放進盆里，加一大勺鹽撒進白蘿卜絲里，然後用手慢慢搓揉，一會白蘿卜就軟出水了，然後把白蘿卜絲泡進清水裡約十分鍾
2.五花肉切成小塊用絞肉機絞成肉餡，加入蔥薑末、食鹽、香油、生抽、
3.所有材料順時針拌勻，腌制二十分鍾入味
4.揉干蘿卜里的水份、放在菜板上切成小顆粒，放入肉餡中攪拌均勻開始包餃子。
5.包好後，鍋里燒水，水燒開後放入餃子，水開後加涼水，反復3次加涼水開後餃子就熟。
蘿卜是一年四季都有的一種蔬菜，也是含水量比較多的一種蔬菜，蘿卜清脆爽口，用來煲湯，炒菜，做餡料都是非常好吃的，因為蘿卜中有大量的水分，烹飪的時候很容易出水，所以有些人在做蘿卜餡的時候都會先進行焯水，在控干水分，其實蘿卜做餡是不用焯水的，這樣會使蘿卜中含有的營養物質大量流失，味道也沒那麼好了，只需要做一下小處理即可
以白蘿卜為例
1、 先將白蘿卜擦成絲，裝在盆子中，加入適量的鹽，腌制一小時
2、 在腌制的過程中蘿卜就會出水，用手將蘿卜絲擰干水份
3、 將擰干水分的蘿卜絲與肉餡攪拌均勻，加入自己喜歡的調料就可以包餃子了
4、 蘿卜餃子餡需要比較多的油脂才會使蘿卜更好吃，也可以把油渣剁碎，加入適量的油渣碎，這樣會非常的香，我家的蘿卜餡比較喜歡加入油渣，比加豬肉的餡要好吃很多。
蘿卜是大家比較常見的一種蔬菜，由於其消食、順氣、去火、化滯的功效深受大家的喜愛。蘿卜一般生食較多，也可做成蘿卜湯、蘿卜丸子等 美食 。今天來說一下蘿卜做餡要不要焯水的問題。有人主張焯水，有人不主張焯水說焯水去掉了蘿卜味道了。個人比較傾向於前者，也就是比較認可蘿卜做餡焯水的說法。大家知道蘿卜一般有一股辛辣氣味，即使再好吃的蘿卜也會有隻是辛辣味的多少的問題，換種說法也就是大家平常說的蘿卜味。這種蘿卜味做餡不去除包在面里形成蘿卜特有的臭味。做餡時適當焯水去除氣味使做出來的成品更加美味。焯水時不要焯過火，蘿卜都煮軟了既浪費又損失了營養，一般水開下入蘿卜絲，焯致再次開鍋撈出改刀即可，焯水過程中不要蓋鍋以利於蘿卜味揮發。
蘿卜，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很難聞的氣味，不知道家裡大人為什麼會說吃餃子很香，還能通氣，當時聽到還有點不好意思，我說的即為白蘿卜。還有一種橘黃色，當時只知道是兔子喜歡吃的，偶爾冷盤中也會見它的影子，後來才知道其含豐富的維生素A，吃它能預防夜視，一次性吃的過多也會導致黃皮症，因此適量即可，這即為胡蘿卜。還有一種小時候覺得很難買到，外面是白綠皮，裡面為紫色瓤，可拌冷盤，現在能吃到果乾，俗稱菜蘿卜。
常見的蘿卜餃子有兩種，白蘿卜餃子，胡蘿卜餃子。
蘿卜做餃子餡兒，傳統的做法都要「焯水」。
但是隨著人們對「蘿卜餃子餡」的創新吃法，很多人都不喜歡「焯水」。
餃子，中國傳統 美食 ，中國流行面積最廣大的 美食 之一，家家戶戶都會做，意味著團圓！
餃子餡有很多種：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿卜大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、蘿卜木耳雞蛋餡等等。
白蘿卜做餃子餡，也有很多種做法。
最常見的就是「白蘿卜大肉餡」，因為白蘿卜自身的水分比較多，所以做這個餃子餡時，可以先白蘿卜「焯水」，做法如下：
取一棵大白蘿卜，洗凈後切片，然後放入鍋里加水煮一下，然後將煮好的白蘿卜撈出，控干表面水分後，用布包起來擠壓出多餘水分，備用；
五花肉剁碎，大蔥、生薑剁碎，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻。
和面、擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。
這種做法我認為是「蘿卜大肉餡」餃子最好吃的做法。
有些時候，不想買五花肉了，就煎幾個雞蛋，與焯過水的白蘿卜一起做成餃子餡。做法與上述的一樣，就是五花肉找成煎雞蛋。
這些年，隨著我自己對餃子餡吃法的創新，我嘗試過不焯水的蘿卜做餃子餡，做法如下：
洗凈的白蘿卜先用工具插成蘿卜絲，然後把蘿卜絲剁碎；
買瘦一點的豬前腿肉，剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末；
然後把剁碎的蘿卜、前腿肉、大蔥、生薑一起置於一個大盆里，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻，做餃子餡。
這種不焯水白蘿卜餃子餡吃著也不錯，這幾年我經常這樣做。
隨著對蘿卜餃子餡的創新，這兩年又開始用紅蘿卜做餡包餃子，也是不焯水。
最近一次用紅蘿卜餡包餃子我配的是煎雞蛋。
做法如下：
紅蘿卜洗凈瀝干水後切片剁碎；
取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的「涼水」，攪拌成蛋液；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的「雞蛋液」，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是「碎的」，不需要用刀切；
然後將剁碎的紅蘿卜放入煎雞蛋的鍋里（直接在鍋里攪餃子餡），加入適量蝦皮，然後加十三香、鹽、味精、香油等調料攪拌均勻即製成「餃子餡」；
和面、擀皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。
這種紅蘿卜餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。
蘿卜調制餃子餡的方法有很多種，想怎麼吃就怎麼做。
人們常說：「好吃莫過餃子」；愛酒人士有：「餃子就酒，越吃越有」！
個人的媽媽o(≧v≦)o做餃子時，蘿卜一直都焯水，因為焯水後更好的打餡，還有去辣味（別煮爛，切成片，然後焯水，後打成餡）。
豬肉蘿卜粉條餃子
食材
做法
豬肉一定要帶點肥，這樣香，然後餡料加水可以根據整體體積增減（大概為餡料體積的六分之一）
蘿卜洗凈留綠皮。
可能味道不是那麼驚艷，但是家的味道很溫暖。
蘿卜做餃子餡有人喜歡焯水，有人喜歡不焯水而用鹽囟。按我的經驗二者，我傾向於焯水，。
眾所周知，蘿卜由於組織比其他蔬菜硬，而且還有一種不宜接受的辛辣氣味，尤其在用熱水焯的時候還會散發出令人厭惡的臊味。但這並不影響蘿卜餡的鮮美，相反蘿卜絲通過焯水還會去除外味，使蘿卜餡更加鮮嫩。而如果把蘿卜不焯水而用鹽囟的話，我個人認為會使蘿卜餡發柴，外味難以去除而影響口感。
焯水的具體做法，將蘿卜絲投入燒開的熱水中約三至五分鍾，期間用手掐一下蘿卜絲掌握一下火候，焯輕了發柴，焯重了發粘而影響口感。手感適中後，將蘿卜絲撈到涼水中激一下，拌餡時把蘿卜絲用手攥緊(適量留些水分)，剁碎就OK了。
蘿卜絲可加入粉條，或木耳謂之素餡，加肉謂之葷餡。您看懂了嗎？歡迎指導！