『壹』 貴州米豆腐的做法和配方
准備材料：米豆腐一塊、青菜葉適量、剁椒適量、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、米豆腐一塊，切成正方形的小塊
『貳』 貴州香豆腐的配方
食材明細
主料
豆腐4斤
- 輔料
辣椒500克
鹽適量
花椒適量
茴香適量
白酒二兩
十三香適量
麻辣口味
蒸工藝
數天耗時
高級難度
1
如圖：准備好稻草一把，把它宰齊。
2
找一個紙箱，把稻草擺好！
3
豆腐洗一下
4
豆腐切成均勻的小方塊，上蒸鍋大火蒸半小時。
5
稻草上鋪上沙布，放一層豆腐，鋪一層稻草，再放一層豆腐再鋪一層稻草。封好放在有溫度的地方。
6
數天之後，豆腐長了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
7
來張近照。
8
把洗凈的壇子准備好。
9
弄一碗白酒。
10
甜酒釀也行。
11
所有的調料放入辣椒拌勻。
12
豆腐沾一點酒，
13
裹上辣椒粉。
14
碼入壇子。封好隨時取用。
自製貴州香豆腐的做法步驟
『叄』 正宗貴州霉豆腐做法
原料
豆腐 (2000克)，辣椒粉 500克，十三香 1袋，鹽 3/4袋，香油 少許。
做法步驟
准備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
再將切好的豆腐塊放入一個大容器里，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃霉就可以。
將生薑去皮後切成細絲，然後再切成細末。
鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。
准備好辣椒面和十三香。將辣椒面和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中。
用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。
二十天左右可以試吃下是否能吃了。