⑴ 豬肉茄子餡餃子竅門
用料：餃子皮麵粉300克、鹽2克、雞蛋50克、水100克、茄子豬肉餡、圓茄子（也可以用長的）1個、豬後腿肉1斤、鹽3克、白糖1小勺、六月鮮豆瓣醬1大勺、祥櫻胡椒粉3克、老抽醬油少量、生抽醬油適量、白酒一瓶蓋、香油適量、大料2個、花椒3克、香葉3片、蔥姜適量
茄子餡餃子（餃子餡會流汁哦）的做法
1、茄子洗凈，不需要去皮，切丁。
⑵ 豬肉茄子餡怎麼做好吃
主料
麵粉400g豬肉300g茄子3個
輔料
油適量鹽適量醬油適量五香粉適量毛蔥適量薑末適量
步驟
1.麵粉加入適量的水合成面團，蓋上保鮮膜餳著
2.茄子去締洗凈
10.OK！可以吃上頭伏餃子了。
小貼士
1.調肉餡時可以少加一點醬油，一定要少加一點，提味顏色不重。
2.茄子比較散，與肉的比例應該3:7。
3.煮餃子，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
⑶ 茄子豬肉餡水餃怎麼做好吃，茄子豬肉餡水
主料
豬肉
500克
茄子
1000克
麵粉
800克
雞蛋
1個
輔料
蔥
15克
姜
10克
五香粉
5克
醬油
10毫升
美極鮮
5毫升
花生油
30毫升
鹽
5克
水
適量
步驟
15.盛盤。
⑷ 茄子肉餡餃子的做法竅門
茄子3個 1000g 、 豬肉 500g 、 韭菜 150g 、 蔥姜 少許 、 花椒面 1小勺 、 生抽 3湯匙 、 醬油 1湯匙 、 鹽 適量 、 雞粉 1小勺 、 香油 2湯匙 、 食用油 適量
烹飪步驟
步驟1/5
豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味
步驟2/5
茄子去蒂後擦絲，我沒有削去茄子皮，也不影響口感，茄子皮富含花青素盡量不去掉，如果不喜歡的話就削去，現在的茄子就是有點老了，看到有好多籽。擦好的絲加上少許鹽拌勻，靜置5-10分鍾，就會殺出湯汁了，然後攥干水分
步驟3/5
茄子攥出湯汁後再剁碎，這個不用剁得太碎，用刀截幾刀就行，放入肉餡中
步驟4/5
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韭菜擇去黃葉清洗干凈切細倒入餡中，攪拌均勻，嘗嘗鹹淡再決定是否加鹽
最後一步
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最後倒入香油增香，攪拌均勻後就開始包餃子了
⑸ 茄子肉餡的餃子怎麼做才好吃
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水
茄子包餃子原來這么好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩！
這么多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！