A. 餃子餡怎麼調才能好吃
餃子餡：蒜黃碎放入盛有雞蛋晾涼的炒鍋中，加入食鹽、胡椒粉、花椒粉、香油、食用油，攪拌均勻即可。
蒜黃雞蛋餃子的做法
准備材料：麵粉：適量、蒜黃：適量、雞蛋：3個、食鹽、胡椒粉、花椒粉、香油、食用油：適量。
1、三個雞蛋打碎倒進碗里，蒜黃適量洗凈，備用。
B. 調水餃肉餡怎麼調好吃又嫩
水餃肉餡要調好吃，就應適量放進花椒水，用2克花椒小火煮水，待涼後調進肉餡，還要放適量的麻油乾和蛋清，加進6到7g蚝油，然後打勻，餡不能太干，打勻後在拌配菜碎，餡好吃且嫩。
C. 請問餃子餡應該怎麼調制（都放什麼佐料）
1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3、准備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
5、最後加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最後加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽後，才會下水，包的時候就麻煩了。）
6、現在你就可以擀皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發柴。
土豆餃子的好吃做法
主料：韭 菜、土土豆、肉餡
調味：十三香、鹽、蚝油、芝麻香油、生抽
1、碗中加入350克的普通麵粉，用不燙手的熱水和面，邊倒邊攪動，一直攪成面絮的樣子。
2、上手揉成面團，揉成偏軟一些的面團，蓋上鍋蓋，或者一層保鮮膜，讓面團休息一會兒。
3、准備適量的肉餡，加入十三香、鹽、蚝油、芝麻香油、生抽，順著一個方向，攪拌均勻，讓肉餡充分上勁，這樣的餃子餡才好吃，記得要腌制10分鍾。
4、九菜和土豆清洗干凈，控干水分，切成小碎丁，倒入調好的肉餡中入適量食用油，攪勻鎖住蔬菜水分，再根據個人的口味，加入適量鹽、胡椒粉，這樣餡料就調完畢了。
5、案板上撒些乾麵粉，揉好的面團，隨便揉幾下，搓成長條的樣子，再分成大小相等的面劑。
6、用掌心反復按壓一遍，擀成中間厚四周薄的麵皮，舀入餡料，收口捏緊實，防止餡料的露出。
7、鍋內燒水，等待水沸騰後，一次別下入太多，用鏟子輕輕攪動，等待餃子上浮之後，加入半碗涼水，重復加入3次涼水，即可出鍋。
挑選九菜的方法：
第一：九菜葉枯黃、凌亂、變黃、有蟲眼的九菜一定不能買，白給也不要，還有看著太粗壯，有可能用了太多的化肥需謹慎購買。
第二：我們要挑選根部粗壯的九菜，還有根部截口平整，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的九菜營養價值高；反之根部又細又不平整的九菜不新鮮沒營養。
第三：我們抓住九菜根，觀察葉片，葉片能夠直立的這樣的九菜很新鮮，如果葉片鬆散下垂則不新鮮。
第四：九菜有寬葉和窄葉之分，寬葉九菜葉片淡綠，纖維比較少，口感也比較好；細葉九菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感不急寬葉的濃厚。
第五：掐根部，用手指能掐動的九菜比較新鮮，因為水分流失少。
E. 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
F. 餃子餡怎麼調才好吃
好吃的餃子餡調法步驟如下：
材料准備：五花肉，白菜，蔥薑末、食鹽、醬油、蚝油、胡椒粉，雞蛋等。
1、五花肉洗凈去皮賀皮，剁成肉餡或者絞成肉餡。
G. 只有土豆泥餃子餡怎麼調才好吃
土豆泥餃子餡兒調法步驟：
【所需食材】土豆、小蔥、花椒、生抽、老抽、辣椒粉、五香粉、鹽、麵粉、水
【具體做法】
1、首先土豆去皮切丁，土豆丁盡量切小一點，這樣才好包。
2、起鍋熱油，放入花椒粒炸出香味，然後撈出棄用。再放入蔥白炸香。
3、放入土豆丁，加入生抽、一點老抽、辣椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，炒干水分，大概5成熟。家裡有小孩子不能吃辣的，可以不用放辣椒粉。
4、盛出放涼做成土豆泥，加一點小磨香油、蔥花攪拌均勻備用。
5、開始製作餃子皮，可以買餃子皮，也可以和面。今天包餃子餡剩了好多，被我炒著吃了，很好吃。所以這里就沒辦法給出具體的比例了。和面，麵粉和水的比例是2:1，和成面團後切成小劑子，擀成餃子皮，然後放上餡料包成自己喜歡的形狀。
6、餃子包好後，可以蒸著吃也可以煮著吃。蒸是開水上鍋蒸10分鍾即可。煮是開水下鍋煮5分鍾。
7、這樣做得土豆泥餃子，軟面鮮香，麻辣開胃，特別的好吃。一大盤一口氣就吃光了。
H. 餃子餡怎麼調才好吃
調餃子餡步驟如下：
材料准備：豬肉 300克，韭菜 200克，洋蔥 小半個，小蔥 3根，食鹽 一勺，食用油 一勺，五香粉 一勺，花椒 一小把，清水 小半碗，老抽 半勺，生抽 一勺，生薑 少許，蚝油 一勺。
1、挑選新鮮的後腿肉，後腿肉肥悄老瘦相宜，最適合包餃子，有的人包餃子用純瘦肉會太柴，肥肉太多又會膩。
I. 餃子餡怎麼做口感比較好，調餡都有什麼講究呢
餃子餡怎麼做口感比較好，調餡都有什麼講究呢？
餃子餡很精緻。記住4點。肉餡又嫩又香。餃子又好吃又多汁！讓我與你分享這四點。我已經掌握了四個知識點。肉香、軟、嫩。這不是乾的，也不是柴火。這很實用。讓我們看看。
第一點：記住什麼調味品不應該放
首先，料酒不應該放在餃子餡里。在餃子餡里放料酒是最忌諱的，因為准備好的餃子餡應該包在餃子皮里。餃子在鍋里煮時，酒精不會揮發，也不會帶走魚腥味。餃子出鍋後，不僅有料酒的味道，還有肉的味道。如果你喜歡放料酒，你可以盡量不要放進去。
第四點：記住包餃子的順序
有些人做餃子餡就是為了這樣。將肉餡和蔬菜餡放在一起，放入各種調味料，然後攪拌均勻；有些人在調味前取水，或者在調味前加油。這些做法是錯誤的。餃子餡應該按正確的順序混合，這樣做出來的餡才好吃。
記得先調味，然後打水，然後加油，最後拌入蔬菜餡。按照這個順序調整的肉餡不僅很好吃，而且很香很嫩。
J. 餃子餡怎麼調才好吃，如此簡單的小竅門一看就會
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香