Ⅰ 做餃子的肉餡怎麼調才好吃
一、可以做豬肉韭菜餡，具體做法和用料：豬肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生薑3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調料1包。
二、豬肉韭菜餡的具體做法：
1、肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點。
2、用搽姜板搽入姜泥。
3、包子餃子的調料。不喜歡的可以不放。
4、加鹽
5、加糖，少一點點。
6、黃酒加入。
7、生抽加入。
8、老抽加入。
9、用4根筷子，順著一個方向攪拌均勻。
10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時，不可以繼續加水。
三、烹飪技巧
1、攪拌好的肉餡冷藏備用。
2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好後，可以稍微拌入點色拉油，這樣拌過的菜，再拌入肉餡中不容易出水。
3、打水量要看肉的吸水情況而定。肉更容易吸收水分。
4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過咸，顏色過重。餃子餡調好後會先包兩三個，煮熟以後嘗一下味道。淡了可以再加鹽，咸了可沒法補救。
Ⅱ 餃子怎麼包 十種家常餃子包法詳細圖解
面團處理，取一半發好的面團，搓成條，切小段。將小段面團捏扁，擀成餃子皮。取一勺餡放在餃子皮上，捏好，餃子製作完成。
大棗餡—即招財之意故為招財餃，招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。
傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
甜餡—即添財之意故為添財餃，添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
野菜餡—即野財之意故為野財餃，野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
Ⅲ 你吃過的最好吃的餃子是什麼餡的你是怎麼煮餃子的
最好吃的餃子是自家包的 茴香豬肉餡的
皮薄 餡多，拌餡的時候 放上點花椒油， 咬一口油油 ，煮出來的餃子， 白白的皮透著綠綠的菜 ， 一個沒有咽肚 ，馬上就想挾第二個 ，美美的吃上一頓水餃 ，滿足感很強 。
怎麼煮餃子 ？當然是水開後放到鍋里 ，用勺子轉兩下 ，不要讓餃子沉底，開鍋後斬二次，在敞開蓋煮一會兒 ，就看每個人的口味 ，有人喜歡煮糯一點 ，還有人喜歡吃皮硬一點，各有所愛 。
每個家庭的口味不同 ，要說最喜歡吃哪一種 ，我們夫婦二人茴香水餃是最愛 ，當然光吃一種也不好 ，我們每周都包餃子 ，輪換著吃 ，韭菜 芹菜的也是常客 ，對於一個正宗的北方家庭來說 ，不管走到哪裡 ，包餃子 吃餃子是永恆的主題。
我家自己做的餃子主要有以下幾種餡子，我覺得最好吃的是韭黃餡的：
1.韭菜豬肉餃子
2.芹菜豬肉餃子
這兩種餃子的食材最簡單方便，不像包白菜餃子還要擠干水分，洗干晾乾，切切就能包了。
3.韭黃豬肉餃子
韭黃比較貴，所以韭黃餃子吃得少一些。
4.韭菜雞蛋素餃子
韭菜雞蛋素餃子，簡單又好吃，拌餡子時撒一大把蝦皮，提提鮮，味道更好。
說一說在外面吃過的餃子吧：
1.胡蘿卜羊肉餃子
很多年前在外地吃過，特別好吃，羊肉很鮮嫩，跟胡蘿卜是絕配。
2.白菜肉餡餃子
在朋友家吃過，白菜剁好後先擠水，有點費功夫，味道也不錯。
3.豬肉大蔥餡餃子
非常香，一咬一包油。
說一說我家裡怎麼煮餃子：
我家煮餃子的方法很傳統，老人教的，就是開鍋後點三次涼水，第一次、第二次點水後，蓋著鍋蓋煮，第三次點水後，開著鍋蓋煮，最後一次煮沸後，用笊籬小心地將餃子撈出。也就是老話常說的：「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮。」
需要注意的是：為了防止餃子入鍋後粘連，需要用 勺子沿著鍋邊沿，向前慢慢地推幾下。
很高興回答您的問題。我吃過最好吃的餃子是雞蛋韭菜餡的。我是南方廣東人，一個原本不太愛吃麵食的姑娘，可是只要有雞蛋韭菜餡的餃子都能把我吃撐，還不願放下筷子。一口咬下去，滿滿的雞蛋和韭菜的香味。
韭菜雞蛋餡的餃子是我非常喜歡吃的麵食，也是最喜愛吃的餃子。我們家平常教包餃子，餃子皮是外面買的，因為我不會擀餃子皮。煮餃子時我總是分不清到底是要冷水下鍋還是開水下鍋，每每在這個時候，我都要打電話咨詢我的閨蜜，因為她是北方人，對這個最了解。
答：請看
一、先回答您「餡」
1、韭菜、鮮肉、河蝦仁
2、鮮滋滋、濃鬱郁、香噴噴、回味無窮。
二、煮得完整有秘訣：
1、鍋大、水多、燒開放少些鹽（這是關鍵）
2、餃子分散放下去，蓋蓋。
3、等餃子浮起來，用不銹鋼大漏勺輕輕翻一下。
4、放少些冷水，蓋蓋。
5、沸騰了，關火，不要開蓋。
6、悶兩分鍾，開蓋，用漏勺輕輕、均勻地撈在盆子里，不要疊起來。
7、配上一碟醋、麻油、香菜。
8、多餘的餃子用涼開水沖一下，使之只只栩栩如生，明晨油煎，與糯米紅棗粥同食，絕配！
首先回答你的第二問我是怎麼煮餃子。我平時就是開水裡加入一勺咸鹽再下餃子，先大火不要蓋鍋蓋煮幾分鍾，然後中間添涼水蓋鍋蓋再煮幾分鍾，中間可以填兩到三次涼水，這個要看是什麼菜餡的餃子了。餃子全部漂起來再煮一會，也就差不多熟了，可以撈一個餃子摸摸皮，也能感覺出來熟了沒有，也是靠經驗吧。好像有說開蓋煮餡，蓋蓋煮皮的說法。
接下來回答你的第一問，我家裡經常做的就是下面幾種餡的餃子，也是比較喜歡吃的，所以覺得最好吃。因為地方飲食習慣和口味原因，可能調制餡料的方法和調料也不一樣，另外，在新疆習慣用羊肉，牛肉作為主要肉材調餡，以下就以羊肉為主，所以僅供參考。
食材：羊肉、大白菜，大蔥、生薑
調料：花椒粉、胡椒粉，老抽、生抽、鹽和味精。
1、白菜切碎加入適量的鹽，腌制一會。
2、將蔥，生薑剁碎備用。
3、肉餡中加入薑末、蔥末，1勺老抽、2勺生抽、胡椒粉，花椒粉，適量的鹽和味精，順時針攪拌均勻。
4、腌好的白菜擠出白菜中的水分，盡量將白菜中的水分擠干凈。
5、將擠出水分的白菜一同加入肉餡中攪拌均勻即可。
食材：雞蛋、韭菜、清油、鹽，生抽，味精。
1、雞蛋打散，炒至金黃，打碎後撈出晾涼。
2、韭菜洗凈控干水分切碎後，加入清油拌勻，也是防止出水太多。
3、肉餡中加入生抽、花椒粉，適量的鹽和味精，順時針攪拌均勻。
4、將切碎的韭菜放入肉餡內攪拌均勻即可。
食材：羊肉餡、青蘿卜、大蔥、清油，花椒粉、胡椒粉，生薑、生抽、老抽、鹽和味精。
1、蘿卜沖洗干凈，下入開水中，焯水5分鍾去除蘿卜生辣味，撈出擠出其中的水分後然後剁碎。
2、大蔥和生薑全部切碎。
3、羊肉餡中加入生抽、老抽、蔥薑末、胡椒粉，花椒粉，鹽和味精，倒入煉熟的植物油攪拌均勻。
4、將切好的蘿卜放入肉餡中，攪拌均勻。
所需食材：羊肉、芹菜、大蔥、姜、醬油、清油，花椒粉，胡椒粉，鹽和味精。
1、羊肉剁成肉餡。
2、芹菜清洗干凈後焯水，擠干水分。
3、將生薑蔥全部剁碎。
3、胡蘿卜片加入煮鍋中，煮到發軟。
4、肉餡中加入醬油、鹽，花椒粉和味精，熟油攪拌均勻。
5、加入芹菜碎，充分攪拌即可。
以上就是經常做的餃子餡，平時還喜歡用豇豆做，調制餡料方法一樣。肉的選擇上可以牛羊肉隨便選擇。
喜歡吃茴香餡的餃子，煮餃子的時候水燒開後我會放點咸鹽，以防止餃子煮破
吃過各種各樣的餡包的餃子，我吃過最好吃的餃子餡就是冬菇馬蹄鮮肉餡。
煮餃子看似挺方便簡單的，不過也要講究方法和火候。方法和火候掌握不好，煮出來的餃子要麼容易爛掉，要麼粘鍋，要麼餡沒熟透。
下面介紹一下我自己煮冬菇馬蹄鮮肉餃子的方法吧！
1、在鍋內加適量的水，開大火燒開。水開後把准備好的餃子倒入鍋內。
2、用筷子在鍋內攪動幾下，以免餃子沉底粘鍋。
3、當鍋內的餃子開始沸騰時，餃子一個一個浮上水面後，用筷子再次攪動幾下，以免餃子粘在一起，同時也讓鍋內餃子受熱更均勻。裝一碗冷水沿著鍋邊倒入鍋內。
4、當鍋內餃子再次沸騰一兩分鍾，就可以關火撈出來享用了。
好了，又香又脆又好吃的冬菇馬蹄鮮肉餡餃子就煮好了，大家快來享用吧！
我們家不經常包餃子，我最喜歡吃芹菜餡的餃子，包餃子就芹菜肉餡的，肉少芹菜多，清淡型的，不放太多的調料，只放了蔥姜、還放了油、鹽，算是真正原汁原味的了，可能各人各喜愛，必竟每個人的口味不樣嘛。[捂臉][捂臉][捂臉]
餃子是北方人特別喜歡吃的食物，過去因為窮，在逢年過節的時候餃子是必不可缺的 美食 ，現在生活條件好了，只要想吃就可以隨時包頓餃子吃。在北方，有「好吃不如餃子，舒服不如倒著」的諺語，可見人們對餃子的喜愛程度。
在北方，有很多以餃子為主食的餃子館，各種餡料也是五花八門，有的達到幾十種。全國各地也幾乎都可以看到東北餃子館的身影。
我生在東北、長在東北，跟當地人一樣對餃子也是情有獨鍾，非常喜歡吃餃子，最喜歡吃的陷是芹菜豬肉餡的。不多從口感上說，吃過的餃子最好吃的要數蝦仁餡的，營養價值也高。
作為東北人，包餃子幾乎是必會的一種廚藝。來到南方之後，南方人多數都不會包餃子，尤其不會擀皮子，卻也都很喜歡吃餃子。包餃子主要的技術環節，包括和面、拌餃子餡、擀餃子皮、包餃子和煮餃子。
舉辦聚餐活動時很適合採用包餃子這種形式，大家可以一起參與，人多熱鬧，能夠創造出祥和融洽的氣氛，就像一大家子人過節一樣。
1.根據餃子的多少，在鍋中倒入適量的水，燒開；
2.為了防止餃子皮被煮爛，在水中放入適量的鹽；鹽具有縮水的效果，放點鹽餃子皮顯得緊致勁道，口感好，還可以使餃子不會在滾動的開水中被煮爛；
3.水開後將餃子倒入鍋中，剛倒入鍋中的餃子基本都會沉入水底，倒完後將飯勺子翻過來用勺子背面攪動一下，防止餃子粘鍋，之後再經常攪動幾次，使餃子煮的均勻；
4.煮幾分鍾後待餃子都浮上來，如果是肉餡的，可以間隔一兩分鍾淋一次涼水，以保證餃子充分煮熟，又不至於因為翻滾過度而破皮，大致淋兩到三次水就可以了；
5.肉餡餃子煮大概十分鍾左右，素餡的煮六七分鍾左右，就可以撈出來開吃了。
本人就是一名面點師，吃過的餃子餡也不少，但至今為止我最喜歡的還是豬肉，黃瓜，蝦仁餡，說實話這個陷是我去年吃到的，吃起來口感特別好，味道清香，今天面點師就把這個餃子餡的做法分享給大家。希望大家能夠喜歡
豬肉黃瓜蝦仁餡豬肉餡五兩，鹽三克，糖一克，味精三克，雞粉四克。醬油十克。雞汁五克，十三香少許，水二兩。色拉油二十克，香油少許。蔥花一兩，姜沫十克，黃瓜碎四兩，大青蝦適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香。糖。醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻。然後加入香油，色拉油。蔥花。姜沫攪勻。最後加入黃瓜碎攪勻，然後擀皮，包陷，在陷上放一個處理好的大青蝦，然後包成麥穗餃形狀，然後放到屜中蒸十分鍾即可
小貼士:
（1）這個陷由於有整個大青蝦，所以吃下去的第一口感就是脆脆的。然後會吃到肉餡，因為肉餡裡面有黃瓜。所以味道特別清香
（2）這個是蒸餃，因為蒸餃才能把蝦的味道還有黃瓜的味道留住。讓味道更加充足
Ⅳ 想自己做餃子吃，大家幫幫提提什麼餡的餃子比較有特色 好吃為主！最好有配方的 謝謝~！
新式眾口樂餃子餡的做法：
辣味雞肉餡的做法： 眾口樂餃子餡
「材料」 雞肉…………………………250克 捲心菜末……………………100克 紅辣椒末……………………50克 蔥花…………………………30克 「調味料」 鹽……………………………………1大匙 糖……………………………………1/2匙 辣椒油………………………………1/2勺 香油…………………………………1/3匙 「 做法」：1.雞胸肉洗凈並剁成肉末備用。 2.將雞肉末、紅辣椒末、捲心菜末、蔥花一起攪拌均勻。 3.將所有調味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。 再剩下的事情就不用多說了，餃子餡已調好，只需把美味的餡料包在面團里，可口而又有營養的餃子就做成了！
豬肉餡的做法：
原料： 豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。 做法： 1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。 2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 注意： ●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。 ●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 ●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
鴨肉餡的做法：
餃子餡原料照片(14張)原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10 餃子餡
克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。 做法： 1、鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌一點油。 2、將准備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。
山葯蒸餡的做法：
原料：山葯250克、鮮肉末200克、蔥花20克、薑末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白鬍椒粉5克、香油15克。 做法： 1、將山葯去皮洗衣凈切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鍾後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。 2、將山葯泥與鮮肉末、蔥花、薑末與所有調味料一起攪拌均勻即可 注意：山葯帶皮蒸好扒皮。
翡翠干貝蒸餃餡的做法：
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白鬍椒粉5克、香油10克高湯適量。 做法： 1、將干貝以用浸泡隔夜後撈起瀝干，取出弄成細絲。 2、將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡的做法：
原料：牛肉250克、蔥花50克、薑末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白鬍椒粉5克，高湯適量。 做法： 1、將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。 2、將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡的做法：
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法： 1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。 2、取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 注意： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
隨著人們生活水平的不斷提高，餃子餡的品種將更加豐富，餃子的做法不斷地變成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多種吃法，在此不能一一列舉，今後，還會有更多更好吃更新奇的餡料獻給大家，讓大家在攝取人體必需的營養的同時也讓大家享受美味而且吃出健康來。
不同寓意
1)芹菜餡—即勤財之意 故為 勤財餃 勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。 2)韭菜餡—即久財之意 故為 久財餃 久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富； 3)白菜餡—即百財之意 故為 百財餃 對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。 4)香菇餡—即鼓財之意 故為 鼓財餃 鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。 5)酸菜餡—即算財之意 故為 算財餃 算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。 6)肉菜餡—即有財之意 故為 有財餃 祝福你有財，更祝福你有才。 7)魚肉餡—既余財之意 故為 余財餃 余：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。 8)牛肉餡—即牛財之意 故為 牛財餃 牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。 9)羊肉餡—即洋財之意 故為 洋財餃 洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。 10)大棗餡—即招財之意 故為 招財餃 招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。 11)野菜餡—即野財之意 故為 野財餃 野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。 12)菜餡—即財到之意 故為 財到餃 財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。 13)甜餡—即添財之意 故為 添財餃 添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
Ⅳ 年夜餃子吃什麼餡
春節是我國的傳統節日，而餃子則是我國最具代表性的一種傳統食物。很多節日都有吃餃子的習俗，過年當然也不例外。過年吃餃子有「更歲交子」之意，有吉祥、平安團圓的寓意，由於形狀像元寶，因此也有招財進寶的寓意。那麼過年吃什麼餡的餃子好？本篇文章小編就為大家帶來了最具特色的10種年夜飯餃子推薦，一起來看看你最喜歡哪一種。
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1、【羊肉餡餃子】
所需食材：羊肉 洋蔥 芹菜 姜 油 鹽 醬油 醋 蚝油
製作方法：1羊肉剁成肉餡，放入調餡的盆中，加入油，鹽，醬油，醋，蚝油攪拌均勻，最好腌漬一會，讓其入入味。2肉餡中加入洋蔥碎和薑末，因為加了洋蔥，所以可以不用放蔥花了。最後放入芹菜碎，攪拌均勻即成餃子餡。
2、【蝦仁茄子餡餃子】
所需材料：茄子一個 韭菜50克 蝦仁100克 雞蛋一個 蔥姜適量 油15克 鹽10克 生抽5克 醋3克 蚝油3克
製作方法：1茄子去皮切成小細丁；韭菜切碎；蝦仁喜歡吃顆粒狀的切成小丁，不喜歡吃顆粒狀的剁成泥狀；蔥姜剁碎備用。2蝦仁丁放入調餡的盆中，放入蔥薑末，倒入油，鹽，生抽，醋，蚝油攪拌均勻，最好腌漬一會。放入茄子丁拌勻。放入韭菜碎拌勻。3最後磕入一個雞蛋，拌勻後即成美味餃子餡。