1.選擇優質的豆腐：紅豆腐的質量關鍵在於豆腐的選擇。要選比較新鮮、口感細膩的豆腐，不要選擇表面褐色或有斑點的豆腐。
2.切片後浸泡：將紅豆腐切成適量大小的薄片，放入冷水中浸泡約30分鍾。這樣可以去除豆腐中的一些異味，提高口感。
3.加入多種調料：做紅豆腐關鍵的一個步驟就是要加入多種調料。比如雞精、鹽、醬油、料酒、薑片、蒜末、碼彎清辣椒等，根據個人口味進行調配。
4.燉的時間遲前不宜過長：紅豆腐的質地較為細膩，燉的時間不宜過長，否則會變得過軟，口感不佳。一般30分鍾左右即可。
5.撒上蔥花提香：燉好的紅豆腐可以撒上一些蔥花，提香增味，更加美味。
6.蘸上醬鬧跡汁口感更佳：在食用紅豆腐時，可以配上一些醬汁蘸食，比如豆瓣醬、醋、蔥姜油等。這樣口感更佳，更香濃。
㈡ 四川正宗紅豆腐的做法
原料：豆腐1000克、青菜葉20片、十三香1包、辣椒面、花椒面、薑末、蒜末、紅油、味精、褲模鹽各適量。
做法：
1、豆腐瀝干水，切方塊放置在一個紙箱里，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封，用被子蓋住發酵；
2、這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到豆腐長滿白毛，發酵就算完成了；
3、豆腐發酵好後，調佐料，辣椒面、花椒面、鹽、味精、十三香，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點；
4、加入姜、蒜末拌勻；
5、豆腐裹上調料，用青菜葉包裹；
6、這是青菜葉包好的豆腐在發酵，放置一個月很香；
7、搏純咐這是紅油基純，豆腐裝瓶後淋上，油蓋過豆腐，密封好保持10天左右後就可以吃了。
㈢ 怎麼炸豆腐
炸豆腐的做法，准備豆腐花生油首先將豆腐改成刀切成一厘米的正方形鍋內放入油燒九成熱，豆腐塊滑入一定要小火慢煎這樣可以防止油會濺出炸至兩面金黃即可撈出備用撒上調料即可，魷魚豆腐裡面含有水分比較多所以在炸豆腐的時候一定要將豆腐清洗干凈切成一厘米的厚片如果喜歡吃薄的也可以切薄一些將豆腐放入蒸汽中水燒開蒸十分鍾蒸好以後可以去除豆腐裡面的豆腐裡面的豆香味兒口感會比較好。
油炸豆腐可以補充維生素和微量元素補鈣補鐵由於豆腐裡面本身是富含蛋白質比較豐富而且豆腐裡面的口感比較滑嫩所以豆腐含有微量元素比較多食用以後可以補充鐵元素和鈣元素，而且多食用豆腐，可以補充骨骼合體元素如果鐵元素缺失會導致身體出現缺鐵性貧血所以多食用油炸豆腐可以補充身體所需要的營養成分，但是由於炸豆腐是屬於油炸食品，最好少量的進行使用不要過多的攝入導致食用過多脂肪堆積腸道負擔影響消化。
㈣ 怎樣炸豆腐好吃
椒鹽炸豆腐
材料
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。
做法:
1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。
2、老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來）時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連
4、炸至金黃色撈出瀝干油。
5、鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。
7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻
㈤ 怎麼做紅豆腐
「紅豆腐」用優質黃豆製成豆腐塊，切一寸見方，恆溫發酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調味品浸拌淹漬後涼干，再用大麴酒、辣醬調制混合入壇密封，埋入地下，用自然氣溫調節壇內溫度，使二次發酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內呈杏黃色。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。
㈥ 炸豆腐怎麼做好吃
1、將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊 ；
2、豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開 ；
3、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中 ；
4、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）
5、將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐；
6、倒入豆腐乳汁（豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）
7、再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鍾，使豆腐入味 ；
8、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末 ；
9、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了（直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關火雖然賣相差點，但是味道更好）
㈦ 炸豆腐怎樣做好吃
豆豉炸豆腐
食材：炸豆腐、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜、食鹽、蚝油、雞粉、白糖。
做法：
1、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜分別切碎。
2、炸豆腐一分為二切開。
3、炒鍋下油，炒香蒜蓉和豆豉，然後加入炸豆腐煸炒1-2分鍾。
4、然後加入食鹽和蚝油。
5、兌入半碗清水，加蓋稍燜至收濃。
6、然後放入紅椒、芹菜、雞粉、白糖再翻炒至斷生即可。
7、出鍋。
豬肉炸豆腐粉絲湯
食材：豬肉、粉絲各100克、炸豆腐150克、蔥、杏仁、香油、鹽各少許。
做法：
1、粉絲先用溫水浸泡，使其變軟，然後撈出，瀝干水分，裝盤備用。
2、豬肉放入沸水中汆燙，撈出洗凈，瀝干水分，切成絲；蔥去掉外面的一層，用清水洗凈、切成細花。
3、杏仁洗凈後泡水；炸豆腐洗凈對半切開。
4、鍋置火上燒開水，將杏仁、豬肉絲、炸豆腐加入沸水中煮開後，再加入粉絲煮約5分鍾，撒上蔥花，最後加鹽調味，淋上少許香油即可
素蒸炸豆腐
食材：炸豆腐、糯米、油條、金針菜。
做法：
1、買6塊方方正正的炸豆腐，個兒較大的那種，在每個炸豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鍾後撈起來，把水分擠干。
2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯。
3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個炸豆腐里。
4、用幾根金針菜把炸豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鍾後即可食用。
㈧ 請問紅豆腐怎麼做
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
1下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
3自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4點漿製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
5漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
6澆制臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
7劃坯把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
8浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透後再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。
9保存方法產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處
㈨ 紅豆腐怎麼做才好吃
紅豆腐又叫豬血。家常燉豬血味道鮮美，營養豐富。
首先我們准備好相關的食材，新鮮豬血若干，韭菜生薑，大蒜適量之後，再准備適量的其它的一些常規的調味品就可以了。第一個步驟，購買回來的豬血放到熱水裡面注意，這個熱水一定要燒開，然後征服大約2到3分鍾之後，接著將其撈出來，放到涼水裡面沖洗一下之後再浸泡半個小時左右。這樣做的目的就是為了最終讓做出來的豬血味道更加的爽，嫩爽滑，可以說是非常重要的一個步驟，而且在燉煮的過程當中，大家一定要注意開著小火，千萬不要太大火，否則豬血就容易被煮得放開。
之後再在鍋裡面加入水，重新進行燒開，然後在鍋裡面加入適量的冷水，這樣將豬血直接放進去，最終做出來的豬血會不粘牙，而且非常的爽嫩之後再在鍋裡面加入適量的韭菜生薑還有食用鹽繼續燉，煮1到2分鍾就可以直接出鍋了。怎麼樣製作起來是不是非常的簡單，只要注意到這些細節問題就可以了，其實大家在對主主寫的過程當中，只要注意一些小的方面，最終做出來的豬血肯定非常的好吃，比如說江中學剛剛購買回來之後，一定要將它放到熱水裡面進行蒸煮，因為蒸煮可以增加豬血之間的凝固度，最好的是將豬血的全部的東西都鎖在裡面，而最終吃起來才是更加的滑嫩。
而在燉豬血的過程當中，由於之前已經處理好了，所以說這個時候就不用擔心將豬血煮的不太好時間，大家可以盡量的延長幾分鍾，在燉煮的過程當中，大家一定要注意天加一次冷水，因為只有這樣做，才能夠讓最終做出來的豬血不太粘牙。