A. 立冬餃子，就愛吃這餡兒，3元一斤，比白菜餡鮮，比肉餃子好吃
立冬是冬季的一個節氣，也是秋天和冬天交接的時節，民間有「每逢交子之時，餃子不能不吃」的飲食習俗。於是在立冬這一天，餃子便成為必不可少的佳餚。
立冬到來，天氣變得越來越冷，很多地區都有立冬補冬的習慣，除了牛、羊、雞、鴨等肉類，還會吃餃子來為身體補充能量。
餃子不但是節日必備的傳統 美食 ，在我們日常生活中，也是很受歡迎的一道主食，皮薄餡多的餃子有著多種口味，餡料葷素搭配，既滿足了口腹之慾，又兼顧了營養的均衡。
餃子的餡料有很多種，肉類可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦和雞肉，蔬菜的選擇就更廣泛了，似乎任何蔬菜都可以用來入餡，自己喜歡吃什麼就包什麼。
平常都喜歡用蔬菜和肉包餃子，今天換換口味，做一道風味獨特的香芋芝麻餃，咸香十足，非常好吃。芋頭口感粉糯綿軟、清香可口，不但營養豐富，還有益脾胃。加入白芝麻，既增添了風味，還能讓營養翻倍，下面我們一起來看看詳細做法吧。
食材准備：芋頭 1個（500克），五花肉 80克，餃子皮 300克，熟白芝麻 50克，姜蒜 適量，五香粉 2茶匙，蚝油 2勺，生抽 勺，鹽 少許，白糖 少許
1、把芋頭洗干凈，將芋頭的皮刮干凈，然後切成3大塊，2塊用擦絲的工具擦成芋絲，剩下的一塊先切薄片，再改刀切成細條，然後切成5毫米大的小芋粒。如果全部都擦成絲，做好的芋餡會全部都變成芋泥一樣，保留一點顆粒狀，口感才會更好。
2、把五花肉切成肉粒，五花肉不用買太多，一小塊就行了，而且要買肥肉多一點的，放五花肉是為了增香。准備好薑末和蒜末。
3、炒鍋不用放油，放入切碎的五花肉，倒入剛好沒過五花肉的清水，大火煮開後改中火，煮至水分收干，肥肉開始出油，平常我們煉豬油也可以這樣操作，這樣炸豬油不容易糊，豬油更清澈。
4、把五花肉炸到變成金黃色的油渣，如果油太多就倒出一點，留一點底油在鍋里。（倒出的豬油可以用來炒青菜或者拌飯吃，非常香）
5、把蒜末和薑末倒入鍋里炒香，用小火將蒜粒炸到變成金黃色。然後倒入芋絲翻炒均勻。
6、放入蚝油、生抽、鹽、糖和五香粉炒勻，五香粉是香芋餡的靈魂，一定不能少！炒的過程中不要放水，如果覺得粘鍋就把火調小一點。
7、用中火不斷翻炒，直到香芋越來越黏，越來越軟，這時可以饞饞味道，看看夠不夠咸，自己調整一下，然後撒上一把熟的白芝麻，放白芝麻可以增加口感和香氣。香芋餡炒好後盛出晾涼。
8、我買的是現成的餃子皮，比手擀皮要薄，所以香芋餡要放涼再包，用自己熟悉的手法把餃子包好。
9、鍋里裝好適量清水，把餃子放入鍋里，隔水大火蒸20分鍾，香芋餃子一定要蒸，不要煮！！！如果你也是買這種現成的餃子皮，蒸好後一定要趁熱吃，要不餃子邊會變硬，不知道手擀皮會不會這樣。
咸香十足的芝麻香芋餃子，家人都非常喜歡吃呢。今天買食材只花了10幾元，芋頭3元1斤，1斤芋頭做餡就能包三十幾個餃子，是不是很劃算呢。
B. 立冬記得吃餃子，分享6種餃子餡的做法，有葷有素，道道鮮香美味
時間過得可真快呀，轉眼間，「立冬」節氣到了。立冬」作為冬季的開始，應當多吃一些溫熱補益的食物，餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之一了。俗話說得好「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，餃子外形像耳朵，人們認為立冬吃餃子，冬天耳朵不會凍，所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交，故曰「交子之時」，餃子與交子諧音，在這一天吃餃子營養又有好兆頭。
餃子很受大家歡迎，餃子的好吃不好吃，關鍵在於餃子餡料的調制，今天給大家帶來6種餃子餡的做法，有肉餡的有素餡兒，營養好吃，這個立冬，再也不愁餃子餡怎麼拌了，愛吃餃子的朋友們快來看一看吧。
一、白菜豬肉餃子餡
【材料】：大白菜 半棵，餃子皮 30張，豬腿肉 250克，鹽 1茶匙，蚝油 1湯匙，生抽 1湯匙、白糖 少許，料酒 1湯匙，姜 少許
【做法】：
1、將大白菜的葉子掰下來後，洗干凈瀝干，白菜切成小條再切成細丁，放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鍾。
2、20分鍾後已經腌水出來，把白菜葉裝入紗布袋裡，擠干水分。
3、把豬肉剁碎，磨入一些薑末，淋入1湯匙料酒。
4、豬肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少許糖。
5、所有調料順時針攪拌上勁，鮮美的白菜餃子餡就做好了。
二、素三鮮餃子餡
【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，雞蛋 5個，胡蘿卜 1根，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙
【做法】：
1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，胡蘿卜去皮後擦成細絲或者切碎；
2、干香菇也用水泡軟，剪掉香菇蒂，然後擠干水切碎；
3、鍋內放入少許油，倒入胡蘿卜，把胡蘿卜炒軟，炒干一點，炒好後盛起備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲到碗里打散，加入一點鹽攪拌均勻，油熱後倒入蛋液小火炒碎，盡量炒得碎一些；
5、將炒好的胡蘿卜、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起；
6、放入蚝油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃。
三、豬肉茴香餃子餡
【食材】：材料：豬腿肉 350克，茴香 1把，雞蛋 1個，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，蚝油 1湯匙
【做法】：
1、茴香洗干凈瀝干水，切碎；
2、准備一小碗姜蔥水，將香蔥的蔥白切成段，用刀拍散，生薑也要切小塊拍爛，放入小半碗的熱水浸泡15分鍾備用；
3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎，敲入一個雞蛋拌勻；
4、倒入三分之一的姜蔥水，倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，把肉攪拌上勁；
5、把切好的茴香末放入肉餡里，放入生抽、蚝油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠即可。
四、芹菜牛肉香辣餃子餡
【材料】：牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、
【做法】：
1、將香菜和芹菜切末，芹菜葉可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；
2、牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然後剁成牛肉末或者攪成餡；
3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末里一起拌勻；
4、放入花椒粉，油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。
五、香芋胡蘿卜豬肉餃子餡
【材料】：香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿卜 半根、杏鮑菇 半根、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙
【做法】：
1、香芋、胡蘿卜先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；
3、鍋內放入多一點的油，放入芋頭絲平鋪開，先不要翻動，用中小火煎至微微發黃，然後再炒散，裝起備用；
4、煎完芋絲後，再放入胡蘿卜和杏鮑菇煸炒，直至胡蘿卜變軟後裝起；
5、把芋頭絲，胡蘿卜絲，杏鮑菇，豬肉混合在一起；
6、放入蚝油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻，放置20分鍾即可。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
【材料】：豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙
【做法】：
1、豬肉洗凈，切塊剁碎；
2、把香芹洗干凈切碎，切碎的芹菜可以撒丟丟鹽，等個5分鍾左右，等出點水再和肉拌在一起；
3、木耳泡發後剁碎，和芹菜末放在一起；
4、蔥末薑末加入肉餡中，再放入蚝油、生抽攪拌均勻；
5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一個方向攪拌至上勁，放置10分鍾左右即可。