⑴ 肉包餃子剁的太碎會不會不好吃也不成團
肉包餃子剁的太碎，不會不好吃，會更加成團的。調餃子餡兒的時候要向一個方向調。
⑵ 餃子肉餡細點好還是粗的好吃
這個看個人的口感啦，一般的人都會選擇細點的。覺得粗的口感不怎麼好。
⑶ 肉餡絞得有點大可以吃餃子嗎怎麼做
可以的，肉餡的塊大一些反而會使餡料更香，製作餃頃中子的時候按正常步驟做就可以，先和面，雀銀山再調餡料，最後包餃搏渣子。
⑷ 恔子肉餡 剁的好還是絞的好
您好,餃子的肉餡，最好是剁的，口感一定很好，相信我，沒有錯！為什麼呢？絞出來的肉餡，如果漏口細，那麼肉餡就瀉，吃起來沒勁道，軟瀉瀉的。如果漏口粗，那麼肉餡就發「祡」，吃起來硬格楞的。
而剁出來的肉餡，您再仔細剁，也終老嘩森剁不一樣的粗細，換句話說，您的肉餡，細中有粗，粗中有細，口感一定非常好。所以，餃子的肉餡最好是剁！！！
那麼餃子肉餡選料也很重要，一般豬肉選帶一點肥膘的，腰條就很可以了。對豬肥膘反感的，可以選擇前槽或者後鞧，但是，不能選侍畝擇裡脊，裡脊肉全是瘦肉，即便是您剁，也沒有口感，裡脊肉是做「肉帽」用的。
順便說一句，我是東北人，您如果是南方蘆簡人，有什麼不明白的，可以m我，我不收錢，希望我的回答對您有幫助！！
⑸ 肉餡餃子，你覺得生餡和熟餡，哪種更好吃一些為什麼
熟餡是個國外菜餚，好像是牛肉還得烤。。呵呵
生餡和熟餡那個更好吃？
答: 仁者見仁智者見智吧，相信經常關注面點師的朋友應該知道，面點師是在酒店做點心主管的的，所以也經常接觸到不同口味的老闆和客人，
但是大多數客人都比較喜歡吃生餡餃子，那麼熟陷餃子就不好吃了嗎？
答: 也不是，面點師覺得熟陷更加適合製作包子，比如比較有名的醬香包就大部分採用熟陷來包的，
那麼怎麼做熟陷好吃呢？
面點師以前分享過醬香餡的配方所以就不具體說配方了，說一下大家製作容易忽略的問題，
肉餡不要太細，最好是自己買五花肉去切成小塊，由於熟陷要經過煸炒還要經過熟制過程，肉餡太細對於口感不是很好
做熟陷味精一定要後放，因為味精經過長時間加熱會讓鮮味流失，所以需要快要出鍋的時候放即可
鹽也要最後放，因為餡料裡面有醬和醬油都是帶有鹹味的，所以一定要在快出鍋的啥時候嘗一下味道然後根據自己口味去添加
那可能還有人問，你不是說有醬香陷的配方嗎？按那個去做不就好了
答: 配方只是給大家一個借鑒，其他不說就拿熬制熟陷的火候就是一個問題，大家都知道火大了湯燒的快，同樣味道也就重了，火小了肉熟了湯還剩不少，同樣味道也會清淡一些
生餡怎麼製作？
答: 面點師已經分享過好多肉餡配方了，基本上都是萬能肉餡配方，今天面點師給大家分享的配方和以前的不一樣，更加接近家庭做法，希望對大家有所幫助吧
刀剁肉餡一斤，雞精5.7克，鹽5克，味精5.5克，十三香2克，一品鮮20克，香油10克，蔥花一兩左右，姜沫30克左右，水180克，色拉油100克
製作過程:
1、把買回來的肉用刀剁成肉餡(不要太細，細了沒有口感)
2、把蔥姜洗凈用榨汁機加入配方里的水榨成汁備用
3、把剁好的肉餡放入盆里加入蔥薑汁攪拌均勻然後加入鹽，味精，雞精，十三香，醬油攪拌均勻然後加入香油色拉油攪拌均勻即可
小貼士:
這個配方做出的餡有些偏咸，所以可以適量添加自己喜歡的蔬菜或者減少鹽的用量
可能有朋友會說味精不安全(雖然專家已經為味精闢謠過了)，但味精確實是至今為止提鮮最好的調味品
結語:
想知道更多的點心配方和肉餡配方，大家可以去看一下面點師以前寫的文章，大多都是商用做法
我接觸過的人都吃生餡，我個人覺得生餡做的餃子好吃一點。
餃子生餡與熟餡得具體看你吃什麼餡。如果是肉質類，海鮮類，那麼優先選擇生餡，可以做到鮮甜。如果是一些素菜，那麼可以製作熟餡比較入味，但是按照我個人製作習慣，熟餡也不能全熟，那樣的搭配的蔬菜口感容易澀，做到五六分熟就可以了，再搭配餃子的烹飪時間，口感吃起來就剛剛好！
肉餡的餃子，一定肉質需要單獨腌制入味再進行跟蔬菜攪拌，這樣的吃起來的餃子肉質香，蔬菜清爽，調味容易入味，餃子也比較多汁！
問：肉餡餃子，你覺得生餡和熟餡，哪種更好吃一些？為什麼？
常用的餡心依據生熟情況可分為二種，分別為「生餡」和「熟餡」。從字面上也很好理解，所謂「生餡」就是不經過熟制，直接包入餃皮的餡心，而「熟餡」就是餡心經過爆炒處理之後再包入餃皮的餡心。
那餃子餡是要用生陷好吃，還是用熟餡好吃呢？肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，因每個人所追求的風味不同，需根據自己的需求來選擇。
用生陷的優點：
生肉調制的餡擁有一定的黏性，更容易包
生肉調制的餡水分含量高，而且煮熟的餃子更容易爆汁，口感更好一些。
用熟陷的優點：
炒過的肉餡，水分含量比較低，雖然包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是肉經過煸炒後，肉香味道會更加香濃，包出的餃子也一樣非常好吃。
用生陷還是熟餡沒有特定的講究，具體要看做什麼餡心，也要看個人習慣和口味。如含有雞蛋餡的餡心，一般會將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，再放入蔬菜和調味料進行調味。
跟高興能回答你這個問題，而且還特別有緣分，前兩天我老媽剛教了我一種餃子的做法，覺得挺好吃，吃著特別香，關鍵是它還不膩，肉肉緊致彈牙，你不防抽出點時間，好好看看，現在特殊時期，封村，在家裡就可以做了，今年我們家做的羊肉餡。
具體步驟如下:所需食材有，羊肉餡，胡蘿卜，大蔥，生薑。
（1）首先起鍋燒油，涼油下入羊肉餡，將羊肉餡在鍋中欒一下，欒至七成熟後，把羊肉撈出，鍋中有欒出的羊油，汁水，我們再開小火慢慢的將水份熬制蒸發，然後擱置備用。
（2）胡蘿卜削皮，用搽子搽成絮狀，再剁成沫，等待備用
（3）將蔥扒去外衣，再剁沫，冬天的蔥熏眼睛，盡量快速解決，姜去表皮，然後切成細沫，擱盤備用。
接下來我們准備製作餡料:
把剛剛炸好的羊油，再上鍋燒熱，下入蔥姜先爆香，轉小火下入蘿卜，翻炒一分鍾。
然後把羊肉餡倒上，調入鹽，雞精，味精，花椒粉，攪拌均勻就好，嘗一嘗有味就好。
餃子包好後，記得蘸上我們的萬能料汁哦，作品裡面有，可以去看看怎麼做的。
熟肉餡就好了，其實這樣去腥，且還不膩，試試這樣做吧。
如果放一點韭菜，或放大蝦仁都應是生肉。
肉餡餃子，我覺得生餡餃子比熟餡餃子好吃。生餡，味鮮、肉餡緊聚，有咬頭。
肉餡餃子，你覺得生餡和熟餡，哪種更好吃一些？為什麼？
就我個人而言，我感覺包肉餡餃子的時候，生餡要比熟餡好吃。
理由：不管是豬肉餡還是牛羊肉餡，如果提前燒熟，做熟餡，雖然聞起來很香，但是餃子餡在包餃子的時候不抱團，對包餃子來說有點麻煩，並且熟餡的餃子吃起來也沒有多麼好吃。
而生餡的餃子不一樣，它的水分足，很容易就抱團了，包餃子容易，吃一口也是爆汁的，特別的美味。並且生餡還保留了肉類的鮮美，可謂是原汁原味，經過腌制以後，可以說非常的入味。
我們一家是北方人，對於餃子要比南方人更喜歡更了解一些，並且身邊的親朋好友以及公司同事，大都是喜歡吃生餡的。
熟餡好吃一些
⑹ 餃子餡是不是越碎越好
不是越碎越好，餃子餡最好切成二毫米左右顆粒狀就行，用絞肉機絞出的餃餡太餡成糊狀，用同樣肉和菜，同樣調料，太碎的餡包出的餃子就沒有用人工剁出的餃餡口感好。
⑺ 「肉餡剁的比絞的好吃」，這種說法科學嗎
肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好
肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好