原料：新鮮老闆魚1條，鹵水豆腐1塊。
輔料：蔥段、生薑絲、蒜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、香菜碎。
做法步驟：
1、老闆鮮殺好洗凈後切成小塊，放入開水裡氽燙去氨水味，出鍋控干。
2、豆腐切成小塊後也氽燙一下，去豆腥味。
3、炒鍋燒熱後倒入冷油，放蔥段、生薑絲和蒜片爆出香味，下控乾的魚塊煎1分鍾左右。
4、烹料酒，下豆腐，加熱水淹沒魚塊，燒開後用中小火燉20分鍾左右。
5、下鹽、胡椒粉和味精調好味道，再稍煮片刻就可以出鍋了，出鍋前撒入蔥花和香菜碎。
操作要點：
1、老闆魚的血液里含有微量尿素，它會讓菜餚有難聞的氨水味，吃到身體里對健康也非常不利。所以，在用老闆魚製作菜餚之前必須要氽燙一下，讓血液中的尿素成分溶解在熱水裡，這樣做出來的老闆魚才好鮮美且無異味。
2、氽燙老闆魚的時候，可以在開水裡放入適量料酒、米酒或米醋，這樣更有利於尿素溶解出來，讓老闆魚吃起來更鮮美純正。
3、豆腐以正宗的鹵水豆腐為佳，因為鹵水豆腐比較容易入味。將豆腐焯水後再做菜，無豆腥味而且不容易碎掉。
4、燉的時候也可以加入冷水，但加入溫水或熱水能讓魚肉更鮮嫩。
5、老闆魚不宜燉煮過久，燉久了就會失去滑嫩的口感。
6、老闆魚在烹制的過程也可以加入適量料酒和米酒，能讓氨水味消失的更加徹底。
㈡ 老闆魚燉豆腐家常做法
頭一次見到這魚時，著實嚇一跳，心想這魚還能吃、還敢吃啊？後來看到不少人都買了這魚，而且還在群里分享做法，我這才有膽兒多看它幾眼。 威海一帶的人們，把這孔鰩叫老闆魚，也有稱鴉片魚，不管叫啥，第一次吃它，真就顛覆了我對它原有的看法，因為它真是鮮美滑嫩到家了！ 對於海鮮我除了白灼、清蒸，就是垮燉，這也是我北方人常用的烹調方法之一。用蔥姜蒜熗鍋，再把剁塊的老闆魚倒入鍋中翻炒，只需鹽、醬油、熱水，再把鹵水豆腐切塊入鍋同燉，噴香滑嫩的老闆魚燉豆腐就做好了。
主料3人份
老闆魚1條
鹵水豆腐1塊
輔料
花生油適量
大蔥1棵
蒜1頭
鮮姜1塊
精鹽適量
醬油適量
熱水1碗
小蔥1棵
步驟1
老闆魚清洗干凈，鹵水豆腐准備好；老闆魚可去除的很少，從口腔部位將內臟清理掉並沖洗干凈；鹵水豆腐比石膏豆腐柔軟，久燉而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐較容易成渣，彈性差，所以鹵水豆腐更適合燉這菜
步驟2
老闆魚的尾巴又細又硬還長了刺，剁掉不要；縱剖剁成兩半，再分別切段、切塊；老闆魚沒有刺，全身的骨頭是軟的，所以塊大塊小可隨意
步驟3
炒鍋中倒適量油，將提前切好的蔥段、蒜瓣、薑片入鍋煸炒出香味
步驟4
老闆魚倒入鍋中翻炒
步驟5
受熱後，魚塊的邊緣有些卷縮，也出了一些湯
步驟6
根據口味撒適量鹽、倒適量醬油，翻拌均勻；這魚不腥，不用加料酒和過多的調料
步驟7
將切大塊的豆腐倒入鍋中，輕輕和魚塊混合，再加一碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜燉8-10分鍾，直到豆腐有些膨脹且吸足了湯
步驟8
揭開鍋蓋之時，香氣撲鼻，撒上香蔥末，出鍋
烹飪技巧
老闆魚身上無刺，只有一些內臟需要清理干凈，不需要過多調味料，魚的鮮美和豆腐的柔軟，是完美的搭配
水可以多放一些，魚湯泡飯，鮮美開胃下飯
㈢ 魚燉豆腐的做法
魚燉豆腐怎麼燉才好吃
魚燉豆腐怎麼燉才好吃，相信大家都知道魚燉豆腐是一道簡單易做，營養美味的家常菜，那麼大家知道魚燉豆腐怎麼燉才好吃嗎，下面我就來給大家分享魚燉豆腐的`做法，一起來看一看吧！
魚燉豆腐的做法1
主料：
鯽魚（1條）、豆腐（一塊）、鹽（適量）、豬油（適量）、油（適量）、薑片（燉魚）
輔料：
蔥花（一根）、胡椒（可不加）、蒜片（腌魚）（適量）、薑片（腌魚）（適量）、料酒（腌魚）、大蔥（腌魚）（半根）
做法步驟：
1、准備好鯽魚一條，洗干凈，用大蔥，料酒，蒜片，薑片腌制去味兒，然後用之前用水輕微沖洗一下（可以不沖洗，直接油炸，我不太吃得來料酒的味道）
2、鍋里燒豬油，把魚放進去炸到兩面金黃，就加入一大碗水熬湯（油不要太多，放多了就熬湯的時候撈起來）
3、豆腐洗干凈，切塊
4、鍋里都兩片姜，丟入豆腐，水開了轉小火和魚一起熬到奶白色，熬制時間自己可以調節（可以加入少許胡椒）
5、湯熬成奶白色，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
煎魚的時候油熱了就關中小火，要不皮子一下子就粘在鍋上了；煎魚的油可以都用普通油，或者普通油混合豬油，加入適量豬油，湯汁會更偏奶白，口感更好。
如果油放多了，熬湯的時候一定要撈一些油起來，這樣湯汁才不油膩。
魚燉豆腐的做法2
食料准備：
主料：老闆魚 豆腐
配料：姜、蔥、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黃豆醬、鹽、生抽各適量
製作方法：
1、將老闆魚去內臟，洗干凈瀝干水分。
2、姜切片、蒜和蔥切段。
3、豆腐切塊，焯水。
4、鍋里熱油，把姜蔥放入爆香。
5、將老闆魚兩面煎一下，加入干辣椒和大蒜。
6、然後加適量的開水，放入焯好的豆腐，放入香菇。
7、然後放些黃豆醬。
8、蓋上燉20分鍾，撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士：
如果老闆魚有氨水味，可以用米醋和山楂均勻擦拭。
㈣ 老闆魚燉豆腐怎麼做
1.老闆魚去內臟，洗凈控干，蔥切段。
2.豆腐切塊，焯水，備用；
3.熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥；
4.把魚二面稍煎一下，加些干辣椒，大蒜。
5.之後倒入些開水。
6.加些料酒。
7.再放些焯好的豆腐，放些蟹味菇。
8.再放些黃豆醬。
9.小火燉20分鍾，點蔥花即可。
㈤ 怎麼做好吃，老闆魚燉豆腐的家常做法
主料
老闆魚1斤 本地海水豆腐1斤
輔料
蔥少許 姜少許
蒜少許
老闆魚燉豆腐的做法步驟
1.老闆魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
2.豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3.熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鍾，
4.烹入料酒；添加沒過魚塊的水，燒開；用中小火燉5分鍾；
5.
加入豆腐塊煮開後小火燉5分鍾，
6.出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精。
7.OK了。
㈥ 正宗老闆魚燉豆腐做法
食料准備：
主料：老闆魚 豆腐
配料：姜、蔥、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黃豆醬、鹽、生抽各適量
製作方法：
1、將老闆魚去內臟，洗干凈瀝干水分。
2、姜切片、蒜和蔥切段。
3、豆腐切塊，焯水。
4、鍋里熱油，把姜蔥放入爆香。
5、將老闆魚兩面煎一下，加入干辣椒和大蒜。
6、然後加適量的開水，放入焯好的豆腐，放入香菇。
7、然後放些黃豆醬。
8、蓋上燉20分鍾，撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士：
如果老闆魚有氨水味，用米醋和山楂均勻擦拭身子。
老闆魚燉豆腐的營養價值
老闆魚燉豆腐，豆腐和魚的搭配是相當不錯的一個組合，為什麼會這么說呢？
那是因為豆腐的蛋氨酸含量較少，而老闆魚體內這種氨基酸含量卻非常豐富；又是因為老闆魚的相對苯丙氨酸較少，而豆腐中則含量較高。如此搭配兩者合起來一起吃，可以取長補短、相輔相成，提高營養價值。
老闆魚和豆腐搭配一起吃，還有另外一個優點哦，那就是豆腐含鈣量較多，而老闆魚中含維生素D相對來說較少，這兩種食物搭配一起吃，可以藉助老闆魚體內的維生素D的作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。所以這道老闆魚燉豆腐營養價值是非常非常高的，一般人都適合食用的，尤其是中老年人、青少年、孕婦食用。
㈦ 老闆魚燉豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視
主料
老闆魚
750克
豆腐
250克
輔料
油
適量
鹽
適量
茼蒿
100克
蔥
適量
姜
適量
豆瓣醬
適量
料酒
適量
步驟
1.老闆魚一條，洗凈
2.剁成大方塊
3.鍋燒開水，下入老闆魚焯燙一下
4.撈出洗凈
5.豆腐切塊
6.茼蒿洗凈切段
7.蔥姜准備好
8.鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒
9.加適量水燒開，加料酒，適量鹽
10.加入豆腐和老闆魚
11.大火燒開，轉小火慢燉半小時以上
12.加入茼蒿
13.轉大火翻拌兩下即可關火
小貼士
1、老闆魚有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開始焯燙，再清洗一遍。
2、燉的時間一定要長，小火慢燉，千滾豆腐萬滾魚，豆腐吸足了魚的鮮味，比魚都好吃。
3、茼蒿最後加入，不須久燉，翻兩下即可。
㈧ 老闆魚燉豆腐的做法有哪些
前言
媽媽做的飯菜飽含著濃濃的母愛，無論做什麼，我們都吃的津津有味，樂不思蜀。
新鮮的老闆魚，燉上一塊豆香四溢的北豆腐，好吃滴不得了！老闆魚的鮮嫩，加上豆腐的滑爽，吃的就是一個舒坦。
材料
主料：老闆魚600g、豆腐300g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
老闆魚燉豆腐
1
老闆魚洗凈，去除內臟，切成塊。
2
豆腐洗凈，切成塊。
3
鍋中倒入油，下入蔥、姜、蒜，爆香。
4
將豆腐倒入，淋入醬油，輕輕翻炒一會兒。
5
把老闆魚均勻地碼在豆腐上。
6
加入少許清水，放適量的鹽，蓋蓋，大火燉5、6分鍾。
7
撒上香菜，蔥葉，出鍋。
小貼士
不要加過多的水，因為豆腐和老闆魚遇熱都會下湯的。