❶ 黃金蛋餃怎麼做，蒸著吃，涮著吃，煮著吃都是極好的呢
黃金蛋餃怎麼做，蒸著吃，涮著吃，煮著吃都是極好的呢？
蛋餃，菜如其名，就是通過生雞蛋做皮，包上各種餡，製成水餃形水餃，由於色調金黃色，樣子像一個金幣，俗話又叫「發家致富餃」，「元寶」，之前由於情況限制算是在過年或過節才吃，不像現在想吃就吃。
做蛋餃的關鍵是蛋皮，蛋皮薄而不碎，包起更多的包餡，咬一口，汁水摻著蛋香充溢全部口腔內部，滿滿的幸福感，蛋餃美味，很多人卻干不好，要不做出來蛋皮包起餡會破，要不蛋皮厚厚的，那都是沒有掌握方法，現在就給大家分享一下做蛋餃的辦法，只要注意幾個方面，做出來蛋餃圓潤不會皮破，一起來看看具體作法吧！【金子小鮮肉蛋餃】
放進適量餃子餡，等蛋皮四周略微翹起來。用筷子夾起一邊折向另一邊，緩緩的輕按緊密封，再翻過來把另一面煎一下後取下。再重新抹油，相同的方式做起下一個蛋餃。那樣處理好的蛋餃里央的餃子餡或是生，放鍋蒸15min就可以吃了，也能放火鍋店，或是粉絲湯煮了吃。
❷ 黃金餃的好吃做法
主料
全蛋（A）4個（我用了3個全蛋+2個蛋黃）
澱粉（A）3小勺
清水（A）3小勺
五花肉（B）500g
姜（B）一小塊
小蔥（B）2根
馬蹄（B）5~6個
蛋清（B）2個
輔料
鹽（A）2小勺
料酒（B）15ml
清水（B）50~80g
鹽（B）適量
黃金鮮肉蛋餃的做法步驟
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1.首先處理五花肉。將其清洗干凈，放在冰箱冷凍；
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2.凍至發硬後，取出五花肉去皮，先切片再切絲，最後切末。我是肥瘦肉分開切的；
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3.剁好的肉沫放入大盆中，同時准備好其他的肉餡材料；
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4.肉餡中加入切碎的薑末；
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5.逐個加入蛋清，攪打至蛋清與肉沫完全混合；
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6.加入料酒，攪拌均勻；
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7.少量多次的加入清水，攪打上勁；
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8.加入鹽，繼續攪拌均勻；
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9. 繼續朝著一個方向快速攪打，直至將肉餡攪打上勁；
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10.此時用筷子挑起肉餡，會有牽絲的感覺；
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11.馬蹄洗凈，拍碎後剁成小粒；
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12.馬蹄末加入肉餡中，拌勻；
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13.最後加入切碎的小蔥末，拌勻；
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14.蓋上保鮮膜，備用；
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15.下面開始製作蛋皮。准備好全部的材料，雞蛋我用了3個全蛋+剩下的2個蛋黃；
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16.澱粉+清水+鹽，攪拌均勻；
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17.將蛋液打散，拌勻；
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18.將澱粉混合物倒入蛋液中，攪拌均勻，蛋皮液就做好了；
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19.看一下此時的蛋液狀態，可以像線般流下；
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20.取一個不銹鋼勺，放在灶上小火燒熱，至一滴水滴上去哧哧作響後，抹薄薄的一層油，然後取適量蛋液（一張蛋皮的用量，大概平時喝湯的小勺7分滿即可）；
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21.倒入勺中，然後快速的轉動勺子，讓蛋液均勻的分布在勺中，再將多餘的蛋液倒出；
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22.在中間放入適量肉餡；
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23.輕輕的揭起一邊的餃皮，順勢將其覆蓋在肉餡上；
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24.用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫處，讓其粘合牢固；
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25.最後將蛋餃翻面，再稍稍加熱幾秒，就可以倒在盤中了；
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26.依次製作完全部的蛋液。如果勺中有雜質，那麼要先將勺子擦拭乾凈。另外，除了第一次需要抹油之外，後面都不再需要抹油。
小竅門&溫馨提示
1. 肉餡要選用三肥七瘦的五花肉，這樣做出來的餃餡才會口感豐腴油潤；
2. 馬蹄可以換成山葯、蘑菇、胡蘿卜等等，看自己喜歡調整即可；
3. 肉餡中要少量多次的加入清水並且攪打上勁，能讓餃餡更嫩口感更好；
4. 餃餡中不需要加入過多的調味品，吃的就是原滋原味的肉餡和蛋香；
5. 蛋皮液中加入少許澱粉溶液，既能使做出來的餃皮更薄，同時也不容易破裂，更容易操作。味道上基本沒有影響；
6. 如果沒有小勺，可以直接煎出蛋皮，然後包餡，不過注意餃皮不要煎的太大；
7. 因為蛋皮比較薄，所以如果不好粘合，那麼可以在用小勺按壓蛋皮介面處時，在勺背上沾少許蛋液；
8. 製作蛋餃的技巧其實不多，只是需要細心和耐心。我覺得只要做上幾個，就能掌握其中的技巧了。
9. 做好的蛋餃，可以直接密封保存。或者也可以上鍋蒸熟後再密封保存。
❸ 黃金餃子皮怎麼做好吃
食材
麵粉300克
南瓜泥200克
水適量
豬肉餡300克
蝦仁200克
木耳100克
香菇4個
雞蛋2個
青菜200克
鹽適量
生抽適量
老抽適量
香油適量
五香粉適量
蔥姜適量
製作時間：
用餐人數：
步驟
1
南瓜蒸熟捻成泥和麵粉一起和成面團。
2
肉餡加入輔料打上勁。
3
香菇木耳切碎蝦仁剁成蝦泥放入肉餡中攪拌。
4
雞蛋打散，涼油下鍋，小火炒碎。
5
青菜切碎。
6
雞蛋碎和青菜放入肉餡中攪勻。
7
面團製成長條，切成小塊，擀成餃子皮。
8
包成餃子。
9
鍋中放水，水開後下餃子，輕輕攪拌，再開後煮五分鍾就熟了。
❹ 在家做黃金餃子時，一般要煮多久
餃子是我國北方比較常見的一種食物，現在在全國各地都非常流行，搭配上特製的辣椒醬或者是香醋味道會更好，餃子製作起來並不難，有很多人會在家中動手製作，不過對於一些剛接觸的人來說，可能不清楚餃子要蒸多久才更好。一般如果是素餃子，比如說韭菜三鮮餡、青菜豆腐餡，上汽之後蒸10分鍾，這樣蒸出來的餃子鮮嫩；而如果是肉餡的餃子，比如說牛肉蘿卜餡、豬肉白菜餡，則在上汽之後要蒸久一點，大約15分鍾，這樣才能保證裡面肉餡蒸熟。
一般如果是素餃子，比如說韭菜三鮮餡、青菜豆腐餡，上汽之後蒸10分鍾，這樣蒸出來的餃子鮮嫩；而如果是肉餡的餃子，比如說牛肉蘿卜餡、豬肉白菜餡，則在上汽之後要蒸久一點，大約15分鍾，這樣才能保證裡面肉餡蒸熟。