鍋塌豆腐是我們山東的一道經典名菜，鍋塌是一種傳統的烹飪方式，現在在烹飪中運用也比較廣泛了，比較適合魚類，肉類，豆製品，蔬菜等的製作，簡單點說「塌」就是一個燒制的過程，十分入味，口感醇厚。鍋塌豆腐就是一個煎再塌的過程，家庭中操作也不是特別復雜，成品後滑嫩鮮香，營養豐富。
做鍋塌豆腐花樣很多，各地都是按自己喜歡吃的味道和方式去做，沒有確切的指定哪種做法好吃，但個人覺得大多數做出來的味道都差不多吧！我們一般做鍋塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小塊的，然後用鹽腌制入味，把豆腐挖中間挖個小洞，准備切些瘦肉沬用佐料腌制好，然後放些瘦肉沬在豆腐洞里，把鍋燒熱，油不要放太多，等油燒至五層熱，放上豆腐，讓豆腐烙至兩面金黃，放些喜歡吃的五香辣椒粉就可以出鍋了，喜歡吃軟一點的可以在鍋里倒一點溫水適當燜一下子，味道也不錯哦，鍋塌豆腐可以用勺子翻，不然怎麼做熟呢。
(3)鍋留底油，下入蔥姜蒜末炒香，加入料酒，然後倒入適量高湯(沒有加清水250克左右)，加鹽，糖，生抽，雞粉，胡椒粉少量，調味攪拌均勻，放入煎好的豆腐，中火，開鍋後，翻面再繼續燒至兩分鍾，調大火收汁即可，把豆腐盛出碼好形狀在盤子里，撒上香菜末或香蔥未即可，美味的鍋塌豆腐就做好了。
2. 煎豆腐怎麼做好吃又簡單
把豆腐切片裹一層蛋液和干澱粉，然後再用小火煎至兩面金黃再蘸料汁吃超好吃。
3. 鍋塌豆腐家常做法，鍋塌豆腐怎麼做好吃
鍋塌豆腐
做法步驟：
1.首先我們准備一塊老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小蔥破開切成蔥花，生薑切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層澱粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。
2.另外准備一個小碗，加入蚝油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。
3.下面我們把豆腐煎一下，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制4分鍾，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。
4.鍋內再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鍾，讓料汁的味道充分滲入到豆腐裡面。
5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以後，即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，上剩餘的湯汁，撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.滑鍋和撒食鹽，都是為了防止煎豆腐時粘鍋。
2.豆腐先裹澱粉再裹蛋液，煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃漂亮。
3.豆腐一定要開小火煨煮，讓味道充分滲入到裡面，才能達到咸香軟糯的口感。
4. 鍋塌豆腐怎麼做好吃
鍋塌豆腐是一道經典的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。鍋塌豆腐怎麼做好吃？下面我給大家分享一些鍋塌豆腐的做法，希望能幫到你!
鍋塌豆腐的做法步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2.放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入澱粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內。
7.剩下的蛋液均勻的.倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的做法小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
鍋塌豆腐的營養價值
豆製品是我們日常生活中最常接觸到的食品之一，而且價格不貴，營養有健康，正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。豆腐除了營養外，還有許多要用價值。中醫學告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經，又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來治療胃腸熱證和陰證。
5. 蒜香豆腐(平底鍋料理)怎樣做
今天我燉的豆腐是用的北方鹵水豆腐。用蒜和辣椒調味，吃起來比較刺激，口口生香。絕對適合秋冬季吃。
下面就和我一起來看看這道美味豆腐的做法吧。
蒜香豆腐的做法
步驟step
1
蒜香豆腐的烹飪技巧
技巧tips
辣椒的量自己把握好，根據個人的承受能力來決定。不能吃辣的可以不放辣椒，只放蒜調味，現在是秋季，適當吃點大蒜還能增加身體的抵抗力，而且，大蒜經過加熱後的氣味幾乎沒有了，吃過後，吃點茶葉或者生的花生米，口腔就會無異味了。
煎好的豆腐要放入調料燉幾分鍾入味，調料的量根據豆腐的量掌握。我喜歡放香菜，最後放點香菜非常提味提鮮。
6. 炕豆腐的家常做法大全
信陽炕豆腐選用李家寨鎮豆腐，取用天然山泉水，經古法釀制而成。成品具有質嫩細膩、高蛋白、低脂肪的特點，有詩贊曰：「磨龍流玉乳，蒸煮結清泉；色比土酥凈，香逾石髓堅」。製作此菜時，將其「炕」製成一面金黃，一面乳白，根據時令季節，選擇黃心菜、香蔥、大白菜等配料，形成獨具特色的一道美味佳餚。
一、原料選取
主料：
豆腐1000 g
配料：
高湯：200 g
調料：
蔥段20 g，姜絲5 g，鹽7 g，花生油50 g
1、水豆腐切塊，蔥切段，姜切絲備用。
2、起鍋燒油，開小火，將豆腐炕至兩面金黃後取出。
3、干凈的鍋中倒入適量食用油，放入蔥段、姜絲，煸炒出香味，再倒入炕好的豆腐，加少許鹽和高湯，沒有高湯用純凈水代替，燒至入味，出鍋即成。
豆腐好吃，一個是用鹵水點豆腐，一個是做豆腐的水質好。
二、製作方法
1、水豆腐切成長3 cm，寬2.5 cm，厚0.5 cm的塊。
2、鍋中放花生油，將豆腐塊炕一面金黃後取出。
熱鍋下油五十克
下豆腐
炕至一面金黃後取出
3、鍋中放花生油，加入蔥段、姜絲，炒香，下入炕好的豆腐、鹽、高湯，燒至入味，出鍋即成。
下蔥段、姜絲炒香
下炕好的豆腐
加鹽七克
加入高湯二百克
1、選料：當地所產黃心菜（根據季節不同可選用香蔥、小白菜、上海青）當地水豆腐。
主料：黃心菜400g，豆腐300g。
配料：薑片10g，蒜片10g，蔥片10g。
調料：鹽4g，高湯100g，油50g。
2、灶具：鐵鍋
3、原料加工：黃心菜摘洗干凈，焯水備用，豆腐切成長3cm，寬2.5cm
，厚0.5cm的塊，熱鍋中放油將豆腐炕一面金黃，放入盤中備用
4、製作：
（1）鍋中放油，加入蔥片、薑片、蒜片炒香，放入焯過水的黃心菜和炕好的豆腐。
（2）再下入鹽、高湯燒至入味，出鍋即成。
5、盛裝：深口瓷盤
6、特點：色澤鮮艷，入口清香。
7. 豆腐怎麼煎好吃又嫩 煎豆腐做法介紹
1、用料：豆巧羨腐、蒜頭、朝天椒、油、孜然、五香粉握或、鹽、大蒜酥、辣椒粉、生抽。
2、豆腐切塊用鹽水浸泡半小時，使得豆腐不易碎。
3、平底鍋放油，將豆腐雙面煎至金黃，出鍋。
4、根據自己的口味，撒上調味料。大蒜酥、過油的孜然、辣椒粉、五香粉等。
5、還可以在原鍋中放入朝天椒、蒜片，翻炒幾段寬伍下，放入煎好的豆腐，澆淋生抽，出鍋即可。
8. 怎樣煎豆腐好吃
問題一：怎麼煎豆腐才好吃！ 煎豆腐的做法：
1. 先將雞蛋打在碗里調勻；
2. 再把豆腐洗凈切成0.3厘米厚、2.6厘米長、2厘米寬的長方塊；
3. 然後將蛋漿的一半鋪在盤上，把豆腐一塊塊地擺在蛋漿上；
4. 最後將剩下的蛋漿澆在豆腐上；
5. 鍋里放油燒熱，輕輕地把豆腐推入鍋內，待兩面都煎至呈金黃色；
6. 把蔥、姜、蒜、花椒水、糖、鹽、醬油一齊放入鍋內；
7. 添點湯，用慢火將湯耗干即可出鍋。
問題二：怎麼煎豆腐好吃，要放什麼料？ 簡單的，1.將豆腐切成5毫米的薄片，（大小依照自己的習慣，不要過薄就可以了。）放在盤子，用少許
的鹽，腌制，10多分鍾。
2.然後裹上打散雞蛋就可以下鍋煎了，出鍋時可放些蔥花。
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬暢、少許糖。
做法：鍋內加少許油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入至炒香；然後加入切成小塊的豆腐，改小火煮沸，待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁，待芡汁均勻附著後關火起鍋，再撒上花椒面，香噴噴的就可以吃了。
問題三：豆腐要怎樣煎才好吃呢? 家常豆腐：
主料：豆腐(700克) 豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（煉制）(100克) 料酒(25克) 鹽(7克) 豆瓣辣醬(50克) 味精(2克) 香油(15克)
類別：湖南菜、川菜
編輯本段
製作
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末； 家常豆腐3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣醬要剁碎；
5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
編輯本段
特點
家常豆腐此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜餚。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風味較濃，是川菜家常味。
此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。
編輯本段
注意
水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
問題四：煎豆腐怎麼做好吃 煎豆腐
配料：水豆腐、蔥、香菜、生抽。
1、炒鍋加熱後倒一些花生油在鍋里；
2、把水豆腐一塊塊放到鍋里煎；
3、待兩面都成黃色時，倒入生抽，並把蔥切段和香菜一起放入鍋里燜一會兒；
4、起鍋就OK啦（註：因生抽是鹹的，所以不用加鹽味道就很好）。
麻婆豆腐:四川名菜.
水豆腐一合 麻婆豆腐調料一小袋
[做法] 用蔥絲嗆鍋,將水豆腐在合內切小塊,放入鍋里.淋上開包的調料
適量.用鏟子小心地把調料碼勻.蓋鍋燜一會兒.撒少許鹽 味精.點
一點水,再燜一會兒,出鍋.
醬汁冰豆腐
原料：盒裝豆腐1盒、蔥1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1個、香菜1棵。
調味料：牛肉粉1大匙、醬油、番茄醬、醋、糖、麻油、鹽適量。
製作：
1．將所有材料洗凈，分別切碎；
2．用一隻大碗，先放入所有調味料調勻，再加入各種切碎的材料拌勻；
3．將所有味道融合，即可盛入瓶內冷藏保存；
4．將豆腐冷藏十分鍾，然後扣出，淋上醬汁即可食用。
戀愛豆腐果。
大體是這樣製作：
用切成長方形小塊的白豆腐。製作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。
其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香
問題五：油煎豆腐怎麼做好吃，油煎豆腐的家常做法 用料
主料
豆腐500克
輔料
植物油
15毫升
食鹽
2克
味精
1克
油煎豆腐的做法
1.
豆腐切成塊，下鍋煎。
2.
放點鹽
3.
放點味精
4.
煎熟以後就可以吃了
5.
一碗豆腐就做好了，吃的時候可以放點蔥花
烹飪技巧
煎的時候一定要多放點油。
問題六：潮汕煎豆腐怎麼做好吃 潮汕煎豆腐的做法步驟
1
豆腐洗干凈，蒜頭剁泥。辣椒剁起泥。
2
豆腐下平底鍋煎兩面酥，就可以了。
3
把蒜泥辣椒泥加入耗油醬油攪拌在一起，熱平底鍋下花生油，花生油起熱後倒入之前調好的調味料中即可。
問題七：煎豆腐怎麼做好吃，澆汁煎豆腐的家常做法 煎豆腐的關鍵是不粘鍋，如果用不沾鍋還好解決，用一般的鍋，則先要把鍋燒熱後倒入油，關中小火，把豆腐從中一分為二，再豎刀十字切成四塊，
厚度2厘米左右，豆腐塊輕輕放入油中，待到一面煎到起皮金黃時，翻過來煎另一面，煎事不要翻動，輕輕搖動鍋，發現豆腐不能在油中滑動，用鍋鏟輕輕撥動。
全部煎好後碼入盤中，鍋內加入生抽，少量的水，少許白糖（根據個人喜好加多加少），白鬍椒粉，喜歡吃辣，加點剁碎的紅尖椒，開鍋後加入少量濕澱粉，
調成紅潤透亮的汁，澆在煎好的豆腐上，撒點小蔥花，一道美味的一品鮮豆腐完成。炸豆腐與煎豆腐之差就是火候，炸豆腐要求火猛。
問題八：煎豆腐的汁怎麼做好吃 步驟
1.准備好原材料
2.醬豆腐切成5毫米左右厚的片
3.青紅椒切成顆粒
4.生薑、大蒜瓣切成末，小蔥蔥白部分切成末，蔥葉部分切成小段
5.將青紅椒粒、蔥白末裝入碗里，加入適量生抽、少許蚝油、香油，調成碗汁
6.電餅鐺預熱刷上一層油，鋪上豆腐，上下盤加熱
7.煎三四分鍾後翻一面，倒入多半碗汁，繼續煎兩分鍾
8.撒上蔥花
9.豆腐裝盤，將剩下的碗汁倒入鍋中加熱，然後加入適量水澱粉，淋在豆腐上，美味可口的澆汁煎豆腐做好了
問題九：香煎豆腐（路邊攤）怎麼做好吃，香煎豆腐（路 主料
豆腐
150g
輔料
辣醬
2勺
番茄醬
2勺
鹽
適量
辣椒粉
適量
油
適量
孜然粉
適量
椒鹽粉
適量
燒烤粉
適量
蔥
適量
步驟
1.豆腐切厚片
2.平底鍋刷油，煎豆腐，中小火
3.煎好一面翻面
4.表面先刷一層辣椒醬，再刷一層番茄醬
5.撒鹽，辣椒粉，孜然粉，椒鹽粉，燒烤粉
6.撒蔥花
7.煎好出鍋，外酥里嫩，醬香濃郁
問題十：怎麼煎豆腐才好吃！ 煎豆腐的做法：
1. 先將雞蛋打在碗里調勻；
2. 再把豆腐洗凈切成0.3厘米厚、2.6厘米長、2厘米寬的長方塊；
3. 然後將蛋漿的一半鋪在盤上，把豆腐一塊塊地擺在蛋漿上；
4. 最後將剩下的蛋漿澆在豆腐上；
5. 鍋里放油燒熱，輕輕地把豆腐推入鍋內，待兩面都煎至呈金黃色；
6. 把蔥、姜、蒜、花椒水、糖、鹽、醬油一齊放入鍋內；
7. 添點湯，用慢火將湯耗干即可出鍋。
9. 炕豆腐怎麼做好吃，炕豆腐的吃法
食材用料
豆腐1塊
青菜1把
蒜6瓣
鹽
植物油
青菜炕豆腐的做法
1.豆腐切長塊，青菜摘好後洗凈，蒜切片。
2.平底不黏鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃。
3.加入青菜和鹽炒勻後放蒜片炒出蒜香味即可。