Ⅰ 雲吞餡怎麼調好吃
首先要選取新鮮的豬肉。肥瘦比例為7：3，用刀剁碎；然後加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉里的腥味；加入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌，增加肉黏性；泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然後順一個方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分。放適量的鹽，然後加入十三香調料。用筷子攪拌均勻。讓肉充分吸收調料；最後加適量的油即可。 
Ⅱ 餛飩的餡怎麼調
餛飩是一種老少都喜歡的食品，它可以作為早餐，也可以當作晚餐，但是製作餛飩最關鍵的部分是餛飩餡兒。可以選用新鮮的五花肉或者是羊肉，再加上蔥，姜，蒜等其他各種調味品，但是在製作餛飩之前一定要把菜洗干凈，可以花費一些時間腌制肉，這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味，下面一起來學習一下方法吧。
方法
1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著一個方向，將其調勻，直至起漿(這一部很重要)，然後擱置一邊(腌制一下)使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
4然後放在水槽中洗凈，再泡十分鍾(因為薺菜根部可能會有沙土)，最後沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會發黃)。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡里放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉里，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
小竅門：一定要放一點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
Ⅲ 雲吞餡怎麼做又彈又脆
廣東人把餛飩叫做「雲吞」，也許是因為姿判獨特的粵語發音才得此名。廣東的雲吞餡以蝦仁和豬肉搭配為主，鮮香味美；雲吞皮呈淡淡的黃色，還帶著鴨蛋的腥味；雲吞湯底濃厚，以海鮮味為主。
廣式雲吞的做法與其他地方的餛飩做法稍有不同，廣式雲吞是以海鮮味為主，用蝦仁做雲吞餡，用海鮮來煲雲吞湯。
要點1：蝦仁的腌制
雲吞餡里用的蝦仁，不僅要鮮嫩好吃，還要有Q彈的好口感，要想達到這個標准，必須要把蝦仁提前腌制好。
不管是鮮蝦剝殼取出蝦仁，還是直接用冷凍的蝦仁，在調味之前必須用食用鹼和小蘇打泡30分鍾，這樣蝦仁不僅能在充分的吸水後變得更嫩，還在鹼友冊升和小蘇打的作用下變得Q彈好吃。
用食用鹼和小蘇打泡過的蝦仁，必須要清洗干凈，盡量減少鹼和小蘇打的殘留。清洗干凈的蝦仁淋干水分後才能調味。
腌制蝦仁主要放鹽、胡椒粉、大地魚粉，抓勻後還要攪打起膠。
要點2：調雲吞餡
雲吞餡里除了蝦仁，還要有豬肉餡，一個雲吞里一般有一個蝦仁，剩下的都是豬肉餡。豬肉餡不能太瘦，一般以六瘦四肥最為合適。
調雲吞餡時，先把蝦仁腌制好，然後放入調好味的豬肉餡里拌勻，就可以包雲吞了。
廣式雲吞餡里一般不放蔥和生抽、老抽，不能缺少的一種調料是大地魚粉，這樣雲吞餡里就多了迷人的海鮮味。
要點3：大地魚粉的製作
大地魚也叫「比目魚」，大地魚粉是製作廣式雲吞必不可少的一種調味料，它是把大地魚烤好老焦後打成粉後使用。
最原始的做法，是把曬乾的大地魚放在火上烤焦。現在一般都使用微波來烤大地魚。
要點4：煲雲吞湯底
廣東人會煲湯是出了名的，煲雲吞湯主要用豬骨頭加大地魚干，也可以加入蝦皮和剝出來的蝦仁殼。
小火煲兩個小時以後，湯底黃亮清澈，鮮香迷人，過濾後調好味就可以做雲吞湯底了，廣式雲吞湯里一般不放蔥末和香菜末，只用韭黃來最後調味和調色。
Ⅳ 怎樣調餛飩餡最好吃大家有竅門分享嗎
首先推薦小餛飩呀！特別是在那滑爽的口感，晶瑩剔透的視覺效果引誘，如何看如何饞人。色香味俱全的早飯挑選，軟嫩爽口越吃越饞，一家人都愛吃，特舒服！
燒開大概2min上下類似就熟透。隨後添加鹽、海菜、香萊、芝麻油、蝦米皮就能夠裝在碗里吃完，早飯來一碗熱氣騰騰的小餛飩，防寒保暖又健脾養胃，確實太舒服了。這樣做的餛飩餡兒鮮則不柴，小孩也好喜歡吃！關鍵就是為了讓肉餡兒把蔥姜水吃進去，吃得越大餃子餡兒就細嫩！要是要想更為嫩滑，可以加一勺木薯澱粉進來，口感更強！
Ⅳ 餛飩調餡的10個竅門
1.調餡時，一定要先調味再加水，順序千萬不可以弄反了，不然最後肉餡會沒有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3.不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香。
4.如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
5.調牛肉餡一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一邊加水一邊攪拌。
6.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可,如果害怕餡子出水，可以將餡調好後放入冰箱，這樣油脂凝固後，就不容易出汁。
7.素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
8.不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了，蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
9.葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，切不可一起調制。
10.素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料
Ⅵ 雲吞餡的做法和配料
雲吞餡的做法和配料：
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水
調味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩御缺顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收干凈。
Ⅶ 混沌餡子怎麼調又嫩又好吃
餛飩餡子調又嫩又好吃要遵循以下三點：
1、第一點：加肥肉
豬肉最佳肥瘦比例為：1比9。買豬肉時，肥肉和瘦肉分開買，然後按比例放在一起，這樣就嚴格控制住了小餛飩餡的肥瘦比例，不能因為買回來的豬肉太肥或太瘦，而影響了小餛飩餡的口感。記得小餛飩餡要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千萬不能太肥。
2、第二點：加雞蛋
雞蛋中的雞蛋清，因為蛋白質豐富，所以有讓肉製品更滑嫩的作用。比如炒肉絲時，把肉絲里提前加點雞蛋清，炒出來的肉絲就不會老，因為雞蛋清可以讓肉絲里的水分不流失，所以炒好的肉絲才能更滑嫩。
3、第三點：加蔥姜花椒水
調餃子肉餡時要加水，可以讓餃子餡不幹不柴。調小餛飩餡時也要加水，但是要控制好用量，因為小餛飩的皮太薄，肉餡不能夠太濕。既然小餛飩餡里要加水，那麼蔥姜花椒水可以在加水的同時去腥增香。
碗里放入切碎的蔥姜和花椒粒，倒入開水放涼，調小餛飩餡時過濾出蔥姜花椒粒就行，這樣水裡就有了蔥姜花椒的香味。
調餛飩餡子的注意事項
調小餛飩肉餡時，一定要打水，每500克肉餡打水20克，這樣肉餡吃起來才會不幹不柴。調小餛飩肉餡時，不管是加調料還是打水攪拌，一定要朝著同一個方向，不能隨意攪拌，而且肉餡一定要多攪拌，至到它起膠上勁，這樣小餛飩餡吃起來才會抱團不散。
冷藏後的肉餡已經充分入味，可以直接用餛飩皮包成小餛飩，也可以按肉餡和蔬菜5比1的比例，加入喜歡吃的蔬菜。