A. 包餃子餡兒怎麼獲好吃
今天已經是臘月25，距離除夕還有4天，而在北方包餃子是過年的重頭戲，過年啥都可以省，唯獨餃子不能少。
但餃子怎麼做的更香，更好吃！這其中餡料的調制最為關鍵，今天就為大家分享15道餃子餡的做法，非常實用的攻略喲，大家可以收藏起來。
01.素三鮮水餃餡做法：
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點薑末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鍾，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鍾之後將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鍾。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材：西芹或毛芹 700g、豬肉餡兒 500g、大蔥 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、鹽 適量
做法步驟：
1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據個人口味。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對准花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。
4.餃子餡兒調好了，我用鼻子一聞就知道調味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗鹹淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會不好吃嗎？
05.芹菜豬肉六鮮水餃
食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗干凈後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。
06.喜家德萬能豬肉母餡
用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蚝油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；
07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、麵粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺
做法步驟：
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。
2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調味料拌勻。拌好的餃子餡。
08.鮁魚水餃
食材：鮁魚 1條、豬肉 100g、麵粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；
做法步驟：
1.將鮁魚開膛去除內臟，洗凈，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味即可。
09.東北酸菜餡水餃
食材：豬肉、東北酸菜、麵粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油
做法步驟：
1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然後小火煸炒，直至肉變干，我們叫做「油梭子」還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，薑末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。
2.酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然後，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數又多。
3.切成絲，都切好後，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。將切成絲的酸菜，再切碎。切好後放在一個盆里。
4.將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里。加一勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經很香了。
10.時蔬鮮肉餡：
食材准備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
做法步驟：
1.所以食材洗凈後，剁碎。
2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然後擱置15分鍾。
3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鍾入味。最後放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。
11.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子
食材：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋 4個、大蔥段精準的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蚝油、食用油；
做法步驟：
1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。
2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。
3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。
4.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。
5.西葫蘆擠掉水份備用。然後混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗鹹度，依個人口味加入適量蚝油，攪拌攪拌攪拌即可...
12.什錦餡
食材：
口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑1塊；
做法：
1.將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
13.豬肉蝦餡餃子
食材：三肥七瘦的豬肉500克、蔥根、生抽勺、蚝油勺、薑片、麻油一點點、鹽克、雞精勺、白鬍椒粉適量、糖克、蝦只
做法步驟：
1.蝦買回來丟速凍，三小時後拿出來，就非常好剝殼了。豬肉先腌制入味，放冷藏。
2.然後把豬肉、胡蘿卜、蓮藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把蔥，剁碎，混在一起，攪拌均勻即可。
14.純手工羊肉水餃
食材：羊肉400克、胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、 鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜；
做法步驟：
1.羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用
2.將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎
3.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻，將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可
4.將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可，將香菜、胡蘿卜切細末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內加料酒拌勻
5.加色拉油、鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料
15.蓮藕餡水餃做法
食材：五花肉 500g、蓮藕 800g、大蔥 1顆、姜 1塊、獨蒜 0.5個、生抽 2勺、老抽 1勺
做法步驟：
1.蓮藕削皮，肉攪成餡，蓮藕切大塊入沸水焯1分鍾撈出，切碎，越碎越好
2.肉餡放入一個雞蛋順一個方向攪打，姜和蒜用壓蓉器壓出汁和蓉到肉餡
3.炒鍋放點花生油，放入大蔥末炒，加生抽炒會兒再加老抽炒，炒出醬香味，把醬汁倒入肉餡攪拌，再倒入藕丁攪
以上就是今天的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！
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B. 包餃子怎麼調餡好吃
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
C. 怎麼快速包餃子的手法
餃子是我們常吃的一種食物，出了北方人愛吃餃子，南方人對餃子一樣是情有獨鍾。小編是南方人，十分喜歡吃餃子，但是包餃子的過程中剁餡，擀皮，如何包既快速又不破皮卻難倒了小編。偶然的一個機會小編在網上看到了快速包餃子的方法，今天一起分享給大家。
快速包餃子，好吃不破皮!
一、包餃子的手法:（用好這個方法，幾秒鍾就可以包出一個漂亮的餃子）
1.先調好餃子餡,在餃子皮中間放上適量的餃子餡。（小編做的是韭菜鮮蝦餡兒的，具體調配方法就不在此說明了。）
2.左手托住餃子皮，右手把餃子皮中間位置捏一下把餃子皮固定住。
3.把餃子皮的左角緊貼著放在左手虎口位置。左手拇指與食指壓住餃子皮的左側。左手其餘手指托住餃子的底部。
4.右手拇指與左手食指壓住餃子皮的右側，右手其餘手指從外側抱住左手。
5.兩手拇指在用力按壓的同時，其餘手指在中間擠壓，使餃子肚鼓出。
二、快速剁餡，調餡兒法
包餃子最花時間又累人的就是剁餡了，用剁餡機把需要的材料倒入，一鍵式搞定。省時又省力！
剁出來的餃子餡細膩均勻，大大節省了時間。（剁餡機除了做餃子餡，包子、餅等所有需要餡料的都可以使用哦！）
D. 水餃怎樣包又快又好看圖解
水餃怎樣包又快又好看圖解
一、波波餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成歷埋猛半圓形，食指稍過拇指前捏住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
二、蛤蜊餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折，將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。
三、葵花朵朵：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，把餡放成一個圓形，取另一張，餃皮蓋上，把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形，將兩張餃皮疊起來的邊定一起點將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成葵花狀，邊的具體操作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同，注意的是絞邊之間的距離比蛤蜊餃隔得開。
四、四喜蒸餃：
取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成田字形方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合，放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂四喜即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
五、魚形餃：
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向肢橋里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
六、元寶餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，對折成半圓形，捏牢中間，將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
怎麼包餃子又快又好看
放好餡之後，大拇指和食指張開雙手齊用，四指並成圓形，餃子置於其上左右手同時大拇指和食指合並即可包好了。此方法液圓需要些功夫，不可速成！
怎麼包水餃又快有好看啊 求教教 10分
放好餡之後，大拇指和食指張開雙手齊用，四指並成圓形，餃子置於其上左右手同時大拇指和食指合並即可包好了。此方法需要些功夫，不可速成！
餃子怎麼包簡單又好看
黑龍江包法，折少，皮薄，這個我很在行，因為我家每年冬天都包80斤面的凍餃子
餃子怎麼包即不容易破又好看
你好，怎樣煮餃子才不會破，下面給你支幾招，希望對你有幫助。
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存網路左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
注意：由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。
煮餃子的方法簡單 ：
1、鍋內放水燒開的時候下餃子、要攪和湯、不讓餃子沾鍋底。湯裡面加點油和鹽。
2、開鍋餃子都漂浮在湯的上面、這時候澆半杯涼水、蓋鍋稍微燜片刻。
3、反復三次、餃子就變得透明、鼓 鼓溜溜的。立即盛出來趁熱吃。別燙著、稍涼即可。配米醋、蒜醬食用。
4、餃子稍微涼的時候、翻動一遍也不會沾。
5、包餃子和面的時候要加入一點鹽和雞蛋液、餃子滑潤好吃。
手工餃子怎麼包簡單又漂亮
手工餃子怎麼包簡單又漂亮
原料：餃子皮、餡。
做法：
1、餃子皮中間放上適量的餡。（介個好像是費話哈，不放餡能算餃子么？？？所以我都木把它算一步）
2、餃子皮中間部份對捏
3、右手虎口的部位整個合起來捏餃子的右半邊。
4、換手，用左手虎口再捏合餃子左半邊。
一個餃子就完成嫋。。。
要是覺得不夠嚴合，再加下手，左右手虎口一起上，想像一下拱手說：恭喜恭喜~~~
看看，一個漂亮的餃子就包好了~~~鼓掌~~~~
一個個包好排好，還蠻漂亮的是不？
手工怎樣包餃子快又好看圖解
一、金魚形餃子包法
1.取一塊餃子皮，放上餡料，然後把上下中心點對折後捏緊。
2.一端捏緊邊緣至中心點稍過去一點。
3.另一端的麵皮上，取對稱的兩個點向著捏好的部分推近，形成三個花瓣的形狀。
4.再捏緊，形成三個小圓圈，然後在眼睛的部位塞上兩個紅色的果脯，最後整理出金魚嘴即可。
二、三角形餃子包法
1.取一塊餃子皮，往麵皮上放上適量的餡料(不能放太多，以免將餃子皮擠破)。
2.在圓形的餃子皮上平均選三個點，並同時向中間推，再捏合中心點。
3.最後將邊緣捏緊，並整理一下整體形狀即可。
三、月牙形餃子包法
1.取一塊餃子皮，往麵皮上放上適量的餡料，再把麵皮上下中間點對折並捏合。
2.用右手食指將外面的麵皮向中間推，形成一個褶皺。
3.捏合褶皺，再在這個褶皺外側再次推出一個褶皺，並捏緊。
4.左側也用同樣的方法捏出褶皺。盡量讓兩邊的褶皺對稱，這樣會比較美觀。
怎樣包包子又快又好看
麵皮放在左手上，肉餡放在麵皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來。
麵皮放在左手上， 肉餡放在麵皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來。
松開右手的食指，把褶子和（1））提起的麵皮捏在一起。形成一個褶子。
接著用左手的食指把旁邊的麵皮推向右手食指的位置並捏緊，形成第二個褶子
如此類推下去。
捏完最後一個褶
把收口捏緊後輕輕扭一下。
一個包子就做好了
注意事項
手法很重要
包子的包法技巧在手法上，要用左手拿著麵皮，右手的食指和母指把麵皮捏起來，手心稍稍向下彎，先看一下是否形成了褶子，然後再一直這樣重復著捏下去，這個包子就包好了。
怎麼包餃子最簡單又快
買個包餃子的工具
包餃子擠子怎麼啾才能又快又好擀
1、操作方法：一手握住劑條，使劑條從虎口處露出相當劑子大小的截面；另一手的大拇指與食指和中指靠緊虎口捏住露出的截面，順勢往下鍬，每揪下一個劑，要趁勢將劑條露出一個劑的截面，並轉動一下，以保持劑條圓整。
2、技術關鍵：操作速度要快，如下劑的速度慢，易致劑子大小不一，成品也會大小不一。兩手配合要協調，一手上，一手下，兩手反向用力將劑挫斷。
3、質量標准：劑子大小要一致，外表光圓。
4、適用范圍：大劑適於製作饅頭、包子、家常餅；小劑適於製作餃子。
E. 包餃子餡怎麼調才好吃
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
F. 包餃子餡怎麼調才好吃 有什麼製作的步驟
1、花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。
3、調料的運用：因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味。
4、生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中。
6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥。
7、蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合。
8、調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了。
G. 餃子怎樣包快又好
最近最愛這個餡的餃子，又香又軟營養好吃，自己做的最美味
每周都要吃的餃子，但每次都會換不同的餡料，吃出不同的味道和感覺。眾所周知，北方人大多都愛吃餃子，有葷有素營養健康，不僅好吃，還很好做。現在這個季節的小白菜也很好吃，搭配豬肉餡，包出來的餃子好吃極了！
小時候豬肉太貴，不能經常吃，即使吃肉餡餃子也是那種肥肉多瘦肉少的，要加很多菜拌成餡才不會膩。現在包餃子可不會用太多肥肉餡了，那樣不健康，現在包餃子基本用的都是瘦肉餡，口感嫩又不會太油膩，很是好吃。
正好這兩天饞餃子了，洗一把小白菜，剁上一塊豬瘦肉，開始包餃子吧！
【豬肉小白菜餃子】
需要准備的原料：麵粉400g、清水200g、小白菜一把、豬肉餡350g、生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、鹽、五香粉；
詳細製作過程：
1、小白菜摘去老葉， 去根，用清水沖洗干凈。這個小白菜是朋友送的，很鮮嫩；
2、燒一鍋開水，把洗凈的小白菜放進去焯30秒撈出；
3、焯過水的小白菜放到面板上，用刀切碎，盡量切得碎一點；
4、取出准備好的豬肉餡，放上鹽、五香粉、生抽醬油、姜粉、蔥姜料酒；
5、用筷子順著一個方向，攪拌均勻，攪拌好的肉餡有一定的黏稠度。
6、把拌好的肉餡和小白菜碎放在一個小盆里。我喜歡把肉餡拌的稍微咸一點，再混合青菜的時候就可以不用再放鹽了；
7、繼續用筷子順著一個方向，把肉餡和小白菜碎拌均勻，拌好的小白菜肉餡顏色還挺好看的；
8、全麥麵粉和清水以2：1的比例混合，揉好的面團靜置醒面15分鍾以上，再揉至光滑，這樣的面團不軟不硬，剛剛好；
9、撒一些乾麵粉防粘，把揉好的面團搓成長條的形狀；
10、用刀切成小面劑，切好的面劑大小最好均勻，這樣包出來的餃子才會大小一致；
11、撒一些乾麵粉， 順著刀切面按扁，這樣方便擀成餃子皮；
12、用擀麵杖把小面劑擀成圓形的餃子皮，手擀的餃子皮一般都是四周薄一些，中間相對稍微厚一些的；
13、餃子皮的中間放上拌好的小白菜豬肉餡，開始包餃子了；
14、包好的餃子擺的還挺整齊的，每個人包餃子的方法都不太一樣，我現在喜歡這種擠的餃子，又快又省事；
15、鍋里燒開水，把餃子放進開水裡煮，水開後放一碗涼水，煮開後再放一碗涼水，一共放三次涼水，餃子全部漂上來以後， 基本就都熟透了；
煮好的餃子又香又軟，每個餃子里都有一個香噴噴的小肉球，吃起來太過癮了，調的餃子餡味道剛剛好，要說還是自己動手包的餃子好吃啊！
逢年過節，北方人都喜歡來一頓餃子表示慶祝，就算是平時，我家每周也會至少吃一次餃子，感覺吃餃子最省事兒，有肉有菜，包好了一煮就行了。北方人經常做餃子，家裡人多的，包起來也快，現在我家兩個孩子都能跟我一起包餃子，也算是一項親子活動了！