Ⅰ 炒雞蛋黃油的方法
怎麼製作雞蛋黃油
雞蛋黃油大家是比較熟悉的，製作的時候需要我們准備好20個雞蛋，然後我們把雞蛋洗凈，用水煮熟之後，剝掉蛋殼和蛋白，然後只留下其中的蛋黃。這時候就可以放入平底鍋中，而且這時候不需要我們加油，直接用木質或者是竹製的鍋鏟壓碎，而且要越細越好。之後我們用中火干煎，連續的進行翻炒，蛋黃均勻的受熱之後。需要等上大約15分鍾，這時候蛋黃就會有點燒焦的情況產生，等到20分鍾的時候，這時候就會開始起濃煙，這時候我們只需要翻攪幾下，等上30分鍾左右，這時候濃煙就會達到最大，而且蛋黃也會變成黑色，這時候我們用鍋鏟壓下去，就會發現流出了蛋黃油。然後熄火，我們把蛋黃油倒到瓷碗中。等到冷卻之後，這時候就可以開始用紗布進行過濾，在燒焦的過程中，需要我們把粗碳粒濾掉，這時候留下的蛋黃油是黑色的。放在乾燥的陰涼處或者是冰箱中，是可以保存1、2年的。
雞蛋黃油的營養價值
雞蛋黃油的營養價值是很豐富的，首先因為雞蛋黃油從雞蛋的蛋黃中煎取的油，而且其中是含有非常豐富的維生素A、D和卵磷脂等物質存在，這些物質對於我們人體皮膚的再生以及代謝工作來說，都是有著非常重要的作用存在，對我們的皮膚健康來說是很有好處的。
同時在雞蛋黃油中，因為其中含有非常豐富的脂肪，主要是包括有中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等存在，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，再加上其中含有非常豐富的蛋白質，是屬於高生物價的一種蛋白質;而且含有豐富的維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B的含量非常豐富。而且在雞蛋黃油中含有的卵磷脂，在被人體消化之後，是可以釋放出膽鹼的，這樣就可以對我們大腦健康有好處。
Ⅱ 炒雞蛋怎麼炒才好吃
炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
然後根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
這樣炒出的雞蛋松軟可口，又不膩，炒雞蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
炒鴨蛋和炒雞蛋是一樣的道理，最後，愛心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融進雞蛋里，再將微笑獻給爸媽，比什麼都好吃啊！
Ⅲ 用什麼油炒雞蛋最好吃
如果你想要覺得口感好，你可以用豬油來炒，炒出來更好吃，因為豬油會更香，就是大家覺得脂肪太高了，吃了容易發胖，所以很多人都會選擇調和油，你可以選擇花生油也可以選擇葵花籽油。調和油都是可以使用的。
Ⅳ 雞蛋怎樣炒才好吃
http://www.ydshw.com/meishi/ShowArticle.asp?ArticleID=126炒雞蛋的技巧
炒雞蛋的時候如果加一點白酒，炒出來的雞蛋比較松軟，而且光澤鮮艷。加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
炒雞蛋不放味精：
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
做蛋炒飯的時候則有兩種方法：
一是先炒雞蛋，盛出後炒飯最後加入炒好的雞蛋；二是炒飯到六成熟倒入蛋液
（或者直接在飯中打散雞蛋）再炒熟。如果蛋液中加一點水或者高湯，炒出來的飯
味道更好。
Ⅳ 炒雞蛋用什麼油
炒雞蛋最好用植物油。植物油，廣泛分布於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。炒雞蛋可用植物油中的任一品種。用植物油炒出來的雞蛋味道更香，口感更嫩滑。
做菜適合用什麼油
適合日常炒菜的油有：花生油、稻米油、橄欖油、茶樹油等。這幾種油的耐熱性較好，油酸較為豐富，適合用來炒菜。
適合燉菜的油：大豆油、玉米(胚芽)油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這幾種油的亞油酸含量高，適合做燉菜、做湯、調餡。
適合做烘焙和煎炸食品的油：椰子油、棕櫚油、黃油、豬油、牛油等。這幾種油常溫下呈固態，比較能耐高溫，適合用來煎炸食物。
Ⅵ 雞蛋怎樣炒又嫩又好吃
可以做青椒火腿炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、黃瓜火腿炒雞蛋等。1、青椒火腿炒雞蛋。准備食材：青椒、雞蛋、火腿、生抽、蚝油。雞蛋打入碗中，青椒切塊，火腿切片，鍋中熱油倒入打散的雞蛋炒熟盛出，另起鍋熱油加入青椒和火腿炒熟，加入雞蛋、生抽、蚝油。翻炒均勻出鍋即可。 