Ⅰ 你吃過的最好吃的餃子是什麼餡的你是怎麼煮餃子的
最好吃的餃子是自家包的 茴香豬肉餡的
皮薄 餡多，拌餡的時候 放上點花椒油， 咬一口油油 ，煮出來的餃子， 白白的皮透著綠綠的菜 ， 一個沒有咽肚 ，馬上就想挾第二個 ，美美的吃上一頓水餃 ，滿足感很強 。
怎麼煮餃子 ？當然是水開後放到鍋里 ，用勺子轉兩下 ，不要讓餃子沉底，開鍋後斬二次，在敞開蓋煮一會兒 ，就看每個人的口味 ，有人喜歡煮糯一點 ，還有人喜歡吃皮硬一點，各有所愛 。
每個家庭的口味不同 ，要說最喜歡吃哪一種 ，我們夫婦二人茴香水餃是最愛 ，當然光吃一種也不好 ，我們每周都包餃子 ，輪換著吃 ，韭菜 芹菜的也是常客 ，對於一個正宗的北方家庭來說 ，不管走到哪裡 ，包餃子 吃餃子是永恆的主題。
我家自己做的餃子主要有以下幾種餡子，我覺得最好吃的是韭黃餡的：
1.韭菜豬肉餃子
2.芹菜豬肉餃子
這兩種餃子的食材最簡單方便，不像包白菜餃子還要擠干水分，洗干晾乾，切切就能包了。
3.韭黃豬肉餃子
韭黃比較貴，所以韭黃餃子吃得少一些。
4.韭菜雞蛋素餃子
韭菜雞蛋素餃子，簡單又好吃，拌餡子時撒一大把蝦皮，提提鮮，味道更好。
說一說在外面吃過的餃子吧：
1.胡蘿卜羊肉餃子
很多年前在外地吃過，特別好吃，羊肉很鮮嫩，跟胡蘿卜是絕配。
2.白菜肉餡餃子
在朋友家吃過，白菜剁好後先擠水，有點費功夫，味道也不錯。
3.豬肉大蔥餡餃子
非常香，一咬一包油。
說一說我家裡怎麼煮餃子：
我家煮餃子的方法很傳統，老人教的，就是開鍋後點三次涼水，第一次、第二次點水後，蓋著鍋蓋煮，第三次點水後，開著鍋蓋煮，最後一次煮沸後，用笊籬小心地將餃子撈出。也就是老話常說的：「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮。」
需要注意的是：為了防止餃子入鍋後粘連，需要用 勺子沿著鍋邊沿，向前慢慢地推幾下。
很高興回答您的問題。我吃過最好吃的餃子是雞蛋韭菜餡的。我是南方廣東人，一個原本不太愛吃麵食的姑娘，可是只要有雞蛋韭菜餡的餃子都能把我吃撐，還不願放下筷子。一口咬下去，滿滿的雞蛋和韭菜的香味。
韭菜雞蛋餡的餃子是我非常喜歡吃的麵食，也是最喜愛吃的餃子。我們家平常教包餃子，餃子皮是外面買的，因為我不會擀餃子皮。煮餃子時我總是分不清到底是要冷水下鍋還是開水下鍋，每每在這個時候，我都要打電話咨詢我的閨蜜，因為她是北方人，對這個最了解。
答：請看
一、先回答您「餡」
1、韭菜、鮮肉、河蝦仁
2、鮮滋滋、濃鬱郁、香噴噴、回味無窮。
二、煮得完整有秘訣：
1、鍋大、水多、燒開放少些鹽（這是關鍵）
2、餃子分散放下去，蓋蓋。
3、等餃子浮起來，用不銹鋼大漏勺輕輕翻一下。
4、放少些冷水，蓋蓋。
5、沸騰了，關火，不要開蓋。
6、悶兩分鍾，開蓋，用漏勺輕輕、均勻地撈在盆子里，不要疊起來。
7、配上一碟醋、麻油、香菜。
8、多餘的餃子用涼開水沖一下，使之只只栩栩如生，明晨油煎，與糯米紅棗粥同食，絕配！
首先回答你的第二問我是怎麼煮餃子。我平時就是開水裡加入一勺咸鹽再下餃子，先大火不要蓋鍋蓋煮幾分鍾，然後中間添涼水蓋鍋蓋再煮幾分鍾，中間可以填兩到三次涼水，這個要看是什麼菜餡的餃子了。餃子全部漂起來再煮一會，也就差不多熟了，可以撈一個餃子摸摸皮，也能感覺出來熟了沒有，也是靠經驗吧。好像有說開蓋煮餡，蓋蓋煮皮的說法。
接下來回答你的第一問，我家裡經常做的就是下面幾種餡的餃子，也是比較喜歡吃的，所以覺得最好吃。因為地方飲食習慣和口味原因，可能調制餡料的方法和調料也不一樣，另外，在新疆習慣用羊肉，牛肉作為主要肉材調餡，以下就以羊肉為主，所以僅供參考。
食材：羊肉、大白菜，大蔥、生薑
調料：花椒粉、胡椒粉，老抽、生抽、鹽和味精。
1、白菜切碎加入適量的鹽，腌制一會。
2、將蔥，生薑剁碎備用。
3、肉餡中加入薑末、蔥末，1勺老抽、2勺生抽、胡椒粉，花椒粉，適量的鹽和味精，順時針攪拌均勻。
4、腌好的白菜擠出白菜中的水分，盡量將白菜中的水分擠干凈。
5、將擠出水分的白菜一同加入肉餡中攪拌均勻即可。
食材：雞蛋、韭菜、清油、鹽，生抽，味精。
1、雞蛋打散，炒至金黃，打碎後撈出晾涼。
2、韭菜洗凈控干水分切碎後，加入清油拌勻，也是防止出水太多。
3、肉餡中加入生抽、花椒粉，適量的鹽和味精，順時針攪拌均勻。
4、將切碎的韭菜放入肉餡內攪拌均勻即可。
食材：羊肉餡、青蘿卜、大蔥、清油，花椒粉、胡椒粉，生薑、生抽、老抽、鹽和味精。
1、蘿卜沖洗干凈，下入開水中，焯水5分鍾去除蘿卜生辣味，撈出擠出其中的水分後然後剁碎。
2、大蔥和生薑全部切碎。
3、羊肉餡中加入生抽、老抽、蔥薑末、胡椒粉，花椒粉，鹽和味精，倒入煉熟的植物油攪拌均勻。
4、將切好的蘿卜放入肉餡中，攪拌均勻。
所需食材：羊肉、芹菜、大蔥、姜、醬油、清油，花椒粉，胡椒粉，鹽和味精。
1、羊肉剁成肉餡。
2、芹菜清洗干凈後焯水，擠干水分。
3、將生薑蔥全部剁碎。
3、胡蘿卜片加入煮鍋中，煮到發軟。
4、肉餡中加入醬油、鹽，花椒粉和味精，熟油攪拌均勻。
5、加入芹菜碎，充分攪拌即可。
以上就是經常做的餃子餡，平時還喜歡用豇豆做，調制餡料方法一樣。肉的選擇上可以牛羊肉隨便選擇。
喜歡吃茴香餡的餃子，煮餃子的時候水燒開後我會放點咸鹽，以防止餃子煮破
吃過各種各樣的餡包的餃子，我吃過最好吃的餃子餡就是冬菇馬蹄鮮肉餡。
煮餃子看似挺方便簡單的，不過也要講究方法和火候。方法和火候掌握不好，煮出來的餃子要麼容易爛掉，要麼粘鍋，要麼餡沒熟透。
下面介紹一下我自己煮冬菇馬蹄鮮肉餃子的方法吧！
1、在鍋內加適量的水，開大火燒開。水開後把准備好的餃子倒入鍋內。
2、用筷子在鍋內攪動幾下，以免餃子沉底粘鍋。
3、當鍋內的餃子開始沸騰時，餃子一個一個浮上水面後，用筷子再次攪動幾下，以免餃子粘在一起，同時也讓鍋內餃子受熱更均勻。裝一碗冷水沿著鍋邊倒入鍋內。
4、當鍋內餃子再次沸騰一兩分鍾，就可以關火撈出來享用了。
好了，又香又脆又好吃的冬菇馬蹄鮮肉餡餃子就煮好了，大家快來享用吧！
我們家不經常包餃子，我最喜歡吃芹菜餡的餃子，包餃子就芹菜肉餡的，肉少芹菜多，清淡型的，不放太多的調料，只放了蔥姜、還放了油、鹽，算是真正原汁原味的了，可能各人各喜愛，必竟每個人的口味不樣嘛。[捂臉][捂臉][捂臉]
餃子是北方人特別喜歡吃的食物，過去因為窮，在逢年過節的時候餃子是必不可缺的 美食 ，現在生活條件好了，只要想吃就可以隨時包頓餃子吃。在北方，有「好吃不如餃子，舒服不如倒著」的諺語，可見人們對餃子的喜愛程度。
在北方，有很多以餃子為主食的餃子館，各種餡料也是五花八門，有的達到幾十種。全國各地也幾乎都可以看到東北餃子館的身影。
我生在東北、長在東北，跟當地人一樣對餃子也是情有獨鍾，非常喜歡吃餃子，最喜歡吃的陷是芹菜豬肉餡的。不多從口感上說，吃過的餃子最好吃的要數蝦仁餡的，營養價值也高。
作為東北人，包餃子幾乎是必會的一種廚藝。來到南方之後，南方人多數都不會包餃子，尤其不會擀皮子，卻也都很喜歡吃餃子。包餃子主要的技術環節，包括和面、拌餃子餡、擀餃子皮、包餃子和煮餃子。
舉辦聚餐活動時很適合採用包餃子這種形式，大家可以一起參與，人多熱鬧，能夠創造出祥和融洽的氣氛，就像一大家子人過節一樣。
1.根據餃子的多少，在鍋中倒入適量的水，燒開；
2.為了防止餃子皮被煮爛，在水中放入適量的鹽；鹽具有縮水的效果，放點鹽餃子皮顯得緊致勁道，口感好，還可以使餃子不會在滾動的開水中被煮爛；
3.水開後將餃子倒入鍋中，剛倒入鍋中的餃子基本都會沉入水底，倒完後將飯勺子翻過來用勺子背面攪動一下，防止餃子粘鍋，之後再經常攪動幾次，使餃子煮的均勻；
4.煮幾分鍾後待餃子都浮上來，如果是肉餡的，可以間隔一兩分鍾淋一次涼水，以保證餃子充分煮熟，又不至於因為翻滾過度而破皮，大致淋兩到三次水就可以了；
5.肉餡餃子煮大概十分鍾左右，素餡的煮六七分鍾左右，就可以撈出來開吃了。
本人就是一名面點師，吃過的餃子餡也不少，但至今為止我最喜歡的還是豬肉，黃瓜，蝦仁餡，說實話這個陷是我去年吃到的，吃起來口感特別好，味道清香，今天面點師就把這個餃子餡的做法分享給大家。希望大家能夠喜歡
豬肉黃瓜蝦仁餡豬肉餡五兩，鹽三克，糖一克，味精三克，雞粉四克。醬油十克。雞汁五克，十三香少許，水二兩。色拉油二十克，香油少許。蔥花一兩，姜沫十克，黃瓜碎四兩，大青蝦適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香。糖。醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻。然後加入香油，色拉油。蔥花。姜沫攪勻。最後加入黃瓜碎攪勻，然後擀皮，包陷，在陷上放一個處理好的大青蝦，然後包成麥穗餃形狀，然後放到屜中蒸十分鍾即可
小貼士:
（1）這個陷由於有整個大青蝦，所以吃下去的第一口感就是脆脆的。然後會吃到肉餡，因為肉餡裡面有黃瓜。所以味道特別清香
（2）這個是蒸餃，因為蒸餃才能把蝦的味道還有黃瓜的味道留住。讓味道更加充足
Ⅱ 開餃子館用什麼方法快速煮餃子
用直徑26厘米的高壓鍋，加半鍋水，水開後即可下餃子，最多一次可放100個餃子，餃子下鍋後，用手勺順一個方向輕輕推動一下餃子，以防粘鍋；然後蓋上鍋蓋，但不加限壓閥，大約四五分鍾，從排氣孔冒出略帶水珠的蒸氣時，將鍋離火，使其自然降壓，待排氣孔不再冒氣時，即可開蓋撈出水餃，然後再煮下一鍋。
煮餃時要注意以下事項。
1．一次放餃子的數量要根據鍋的大小、爐火的情況而定。如果火不旺。則應適當少放，否則餃子煮的時間長，皮易破。
2．水多餃少煮得快，如果有其他酒菜，可不必一下子上很多餃子，應每次少下些。
3．開鍋蓋時，一定要等到排氣孔不冒氣，這樣即可增加餃子煮的時間，又可避免開蓋時湯溢出鍋外，燙著人。
另外，和面時，最好適量加點兒食鹽，以增加餃子皮的耐煮力。
此法不但適合吃飯人多的家庭，也適合顧客不多的小飯館，既快速方便，又節省能源。
Ⅲ 煮凍餃子，用冷水煮還是開水都不對，餃子館大娘教你正確做法
雖然說已經過了秋分，但是受到秋老虎的影響，氣溫還是特別高，尤其是南方地區溫度還是在30度以上，實在熱得受不了。這樣的情況下，不僅不願意吃東西，而且連做飯的慾望都沒有了，每天都在將就。
雖說不想下廚，但還是得吃飯的，不然上班都沒有力氣。這時候來一頓速凍餃子吃一吃，也是不錯的，至少味道上還過得去。但是各位知道嗎，煮速凍餃子的方法，跟煮平時的餃子還不一樣，稍有不慎就會煮爛、煮破皮。
正常我們虧孝煮餃子，都是等水開之後，然後再把餃子下進去的。那麼煮凍餃子，究竟是用冷水煮還是開水煮？其實這兩種方法都不對，那麼今天咱們就來看看餃子館大娘教的正確做法，感興趣的話記得試試看哦，比水開再下鍋效果好多了。
配料：清水、食鹽、速凍餃子
1、餃子從冰箱取出後，先不要著急去煮，而是應該先放在一旁靜置一會兒，讓其稍微解凍，大概3、5分鍾的樣子就足夠了。
2、接下來我們再來燒水，准備來煮餃子，往鍋里倒上足夠量的清水，然後開火將其燒熱，不要將其完全煮開，這樣再來煮餃子的話，是很容易破皮、開裂的。正確的操作方法，應該是把水燒至70度左右，溫熱的狀態。
3、這個時候先往裡面加上一勺鹽，然後接著再把餃子下進去，下進去之後先開著蓋子煮一段時間。俗話說得好：「開蓋煮皮，蓋蓋煮餡」，開著蓋子先把餃子皮煮熟，這樣就不容易露餡了。
4、然後再蓋上蓋子繼續煮，這個時候就是在煮餃子餡了，煮至鍋內的水沸騰以後，咱們往鍋里倒上半碗清水，接著繼續煮，再次煮到沸騰之後，再來半碗清水，接著繼續煮，這一次煮沸之後，餃子差不多就熟了。
5、看到餃子漂在水面上之後，這樣就說明煮到時候了，這個時候關火出鍋即可。吃餃子，我們還可以搭配醋、大蒜等等一起吃，吃起來賊過癮。
小技巧：
1、晌空返餃子拿出來之後，第一步我們要做的就是將其宴飢解凍，放在室溫下5分鍾。
2、煮餃子，不用冷水也不用開水，而是需要用溫水，水溫在70度左右就可以啦。用這個方法煮出來的餃子，不破皮、不露餡。
Ⅳ 怎麼煮餃子最正確方法
東北的餃子館煮餃子普遍採用「點水法」。
具體步驟為：一是大火燒開水後下入餃子，並多次用手勺沿鍋壁推動餃子（防止餃子間粘連或粘鍋底），直至餃子全部漂浮；二是待水翻滾後，點入適量涼水，改中火；三是待水再次翻滾後，再次點入涼水；大多數食材的餃子可如法點三次水，水第三次充分翻滾後撈出裝盤。
那麼，每次點入多少涼水才算適量呢？這要依鍋大小、水多少、餃子多少而定。一般家庭一鍋煮三四十個餃子，每次點兩手勺涼水即可。總的煮制時間約五分鍾左右。
再則，餃子煮到什麼程度才算熟呢？大多數食材的餃子在第三次點水翻滾後，會鼓脹起來且同時在水中滾動，這就是熟了。
我說大多數食材的餃子點三次水，就一定有不用點三次水的。比如韭菜、韭黃、蒜苗等比較嫩的餡料，點兩次水就可以。一旦煮過火了，口感自然大減。
個人體會，敬請各位高廚大咖指教。
Ⅳ 有些餃子館的餃子那麼香，他們是怎麼做的
入冬後，餃子對北方百姓來說，不僅是一碗熱氣騰騰的美味，更是對整個寒冷冬日的尊重。立冬吃餃子、冬至還要吃餃子，小寒、大寒吃餃子，進入臘月、正月餃子更是要隔三差五吃上一頓餃子，北方的家庭若不會做出來一盤好吃的餃子，那可是一件讓人懊惱的事情。
如圖所示
2、半斤肉餡中大概加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺料酒、薑末、適量的雞精和鹽，順時針攪拌至上勁，肉餡上勁兒後將蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每加一次，要充分攪拌均勻，使肉餡充分地吸收蔥姜花椒水的水分，這樣才能使肉餡更滑嫩。
1、熬料油，將蔥段、薑片、洋蔥片、香菜、花椒、八角，放入油中，用小火慢炸，等待食材都炸至金黃後撈出，料油就做好了，料油不僅能使肉餡更鮮香，同時還可以鎖住肉餡中的水分，使餃子吃起來滑嫩多汁。
2、肉餡中打入1個雞蛋，加入3勺料油，順時針攪拌均勻，在攪拌肉餡兒的時候注意要順著一個方向攪拌，這樣肉餡上勁後口感更好。而料油、雞蛋充分與肉餡融合後，不僅可以使肉餡的香味層次更豐富，還可以使肉餡更加黏稠、不容易散。同時肉餡的肉質更爽滑，達到肥而不膩、瘦而不柴的效果。
2、將香油拌蔥花加入肉餡中，繼續順時針地攪拌均勻，這樣使肉餡鮮香而不腥，配菜的口感不受損失，也可以根據個人喜好加入其他蔬菜，像蘿卜碎、白菜碎都可以。
這里的餃子餡都是以肉餡為例子，素餡不適合這種，總結一下：
1、加蔥姜料水，水的用量和肉餡大概是1：2，不但可以去腥增香，還是鮮香多汁的關鍵。
2、加料油，雞蛋，在餃子店吃的餃子奇香無比，多半是加了料油的，很重要的給餃子增香的步驟。
3、大蔥、蘿卜、白菜等配菜，盤入肉餡前用香油包裹以後再加入混合，可以保持蔬菜中的水分不流失，味道的層次感更強。
Ⅵ 水餃店裡的水餃是怎麼煮的
如果你想要吃到香嫩完整的餃子，那在煮制的過程中就得掌握好訣竅才行，要不然煮出來的餃子破皮的破皮，露餡的露餡，這可就難搞了。接下來就分享一下這煮凍餃子的方法給大家。
煮速凍餃子不露餡不破皮
第一步：解凍
首先我們將凍餃子下入冷水中浸泡一會兒，使它能夠慢慢地解凍，順便補充一下在冷凍過程中所流失的水分，避免待會加熱時開裂，大約放置1~2分鍾即可，時間不必太長。
第二步：下餃子
那麼煮餃子時到底是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？其實都不對。
最正確的做法是，鍋中添水，接著往裡添入適量的食鹽，等水溫燒到大約40度時，這樣不低不高的水溫就剛剛好，這時將餃子下入就不容易露餡破皮了。
第三步：煮餃子
在煮制的過程中，不能蓋蓋子，而且我們還得時不時用勺子往鍋里翻動幾下，保證餃子相互間不會黏連，等到餃子都漂浮起來之後就算大功告成了。
第四步：撈餃子
最後用漏勺將餃子撈出，千萬別用力去抖水，撈出之後保持平衡控干水分就行，出鍋裝盤便可享用了！