1. 臭豆腐怎麼做
常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色漆黑如墨；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤金黃。
長沙臭豆腐用的是「黑鹵水」，它是用黑豆豉煮水，然後放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、鹼面。然後靜置發酵，大約15-20天左右，過濾一下，濾出殘渣，剩下的就是黑色的，散發著臭味的「黑鹵水」，然後用這個鹵水來浸泡豆腐。
紹興臭豆腐用的是「綠鹵水」，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然後放入壇子里，撒上食鹽，讓它靜置發酵。也是大概大約15-20天左右，取出來，過濾一下殘渣，剩下的就是綠色的鹵水，同樣散發著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。
鹵水做好以後，剩下的步驟都一樣，都是先把鮮香的豆腐放進去，浸泡一段時間，讓它吸收裡面的「營養」物質。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的，用綠鹵水泡出來的就是黃白色的。然後撈出來，控干水分，放入油鍋里炸一下。再淋上調好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。
2. 麻辣臭豆腐怎麼做好吃
麻辣臭豆腐的做法
用料：
臭豆腐 200克、鹽 適量、胡椒粉 適量、味精 適量、食用油 適量、姜，蒜 適量、
香油 少量、小米椒 三個、辣椒油 適量、花椒粒 適量、醋 適量、生抽 少量、
澱粉水 小半碗、蔥 適量。
步驟：
臭豆腐洗凈；
瀝干水裝盤備用；
小米椒，蔥，姜蒜切末；
熱鍋給油；
下入臭豆腐中火；
煎至兩面金黃色起鍋；
擺盤；
就著油鍋加入花椒粒，小米椒炒香；
加入蒜，薑末炒香；
加白醋，鹽，胡椒，味精炒勻；
加醬油，澱粉水拌勻；
淋入擺好盤的臭豆腐上面；
一道美味的麻辣臭豆腐就做好了。
小貼士
臭豆腐要煎至外焦黃，裡面嫩香。吃著外酥里嫩滑。
麻辣臭豆腐的做法
食材用料：
臭豆腐 12塊、苕粉 一湯匙、食用油 一小碗、生薑 15克、大蒜頭 15克、干辣椒 10克、花椒 10克、蔥花 適量、香醋 20克、胡椒粉 3克、雞精 2克、鹽 3克。
步驟：
准備材料，臭豆腐洗凈備用。
熱鍋下油燒至六，七成熱。
下臭豆腐，炸至金黃色，撈起來備用。
多的油倒出來，鍋留底油，下生薑，大蒜，花椒，干紅辣椒，炒香。
加水煮一，二分鍾
加鹽，胡椒粉，蔥花，雞精，醋。
苕粉加水
下鍋（慢慢倒）比炒菜勾芡濃一點點就可以了。
攪拌均勻關火
把調和好的調料糊倒在裝好盤的臭豆腐上面，就好了。
小貼士
鬍子最好是用苕粉或藕粉，它有光澤也有香味，調糊的時候少給水，下鍋的時候慢慢的倒，邊倒邊攪動，比炒菜勾芡稍微濃一點就可以了。炸豆腐看個人口味，喜歡嫩點就少炸一下，喜歡老點就多炸一下。不要等油燒開了才下豆腐那樣就外面老了，裡面沒炸好死陀不好吃。六，七成熱是最好的。
3. 臭豆腐怎麼做
主料：水豆腐1塊、臭豆腐汁100ml。
輔料：麻醬1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量。
家庭版臭豆腐的做法
1、將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。
4. 請指點下麻辣臭豆腐應該怎麼做
主料：臭豆腐1盒、香菇少許、小魚干少許、杏鮑菇1個、酸菜1株、蔥末少許、香菜少許、粉絲(可略）
配料：毓琇麻辣醬1/3罐、辣豆瓣醬1大、蔥段1支、紅蔥頭1大匙量、蒜末1小、醬油(試完味道後添加)
麻辣臭豆腐的做法：
1、備料香菇泡水，辛香料-切末，酸菜-小口。
6、若湯汁夠多起鍋前加入粉絲，味道也是相當美味的。
麻辣臭豆腐製作技巧：
1、喜歡麻的口感，可以在爆香時加入花椒，等花椒快變色灑出花椒油。
2、喜歡麻辣口感，將干辣椒炒香磨粉(或辣椒粉)沖入上步驟的花椒油。
3、裝盤後，加入自製的辣椒油品，會更有風味。