1. 麻辣豆腐的做法
相信很多人都吃過麻辣豆腐，有的地方也叫麻婆豆腐，吃起來非常的麻辣可口，而且很容易下飯，常常可以讓人多吃兩碗飯。那麼我們在製作麻辣豆腐的時候應該注意一些什麼技巧呢，下面我們就一起帶著問題來跟學習一下麻辣豆腐的相關知識。
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐好吃做法也比較簡單，我們可以先將派來的豆腐切成小塊，然後小心的放到水中煮至兩三分鍾後撈起備用，然後我們將蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜等調味食材切成一小段一小段的，接著我們在鍋中倒油，打火，油熱之後倒入蔥姜蒜炒出香味，然後我們可以加一些蠶豆醬，辣椒醬，耗油，然後翻炒均勻，再少入適量的水，接著醬豆腐倒入進去，小火煮至十分鍾左右，然後我們加一些水澱粉，再將剛剛切好的香菜韭菜，拌勻，快出鍋的時候假如少許的鹽調味，這樣一道美味的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐的營養價值
麻辣豆腐它主要就是由豆腐為最主要的食材，所以說麻辣豆腐它最主要的營養就是豆腐的營養，豆腐它含有大量的維生素，優質蛋白，還有含有多種氨基酸，同時它還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種人體所需的微量元素，而且由於豆腐它不含有膽固醇，所以對於我們心血管病患者以及三高人群來說是比較好的食物，而且豆腐中的還含有豐富的植物激素，能夠防治骨質疏鬆，同時麻辣豆腐中還會含有豬肉等其他的食材，也能夠給我們日常的生理消耗提供能量。
麻辣豆腐的製作技巧
麻辣豆腐對於豆腐的要求也別高，我們買來豆腐一定要新鮮，不然做出來的麻辣豆腐可能會出現酸的現象，同時麻辣豆腐最主要的是要求口感非常的鮮嫩，所以我們在購買豆腐的時候要選擇購買嫩豆腐，我們可以先將買來的豆腐浸泡在鹽水中一段時間，這樣浸泡出來的豆腐就能夠鮮嫩，而且還不容易散掉，另外在燒豆腐之前我們應該將豆腐焯一遍水，這樣就能去掉豆腥味，要特別注意的是，我們在給豆腐焯水時要用熱水。
麻辣豆腐的宜忌人群
因為麻辣豆腐最主要就是豆腐製品，它的植物蛋白非常容易被我們人體吸收消化，所以麻辣豆腐適合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者，如果我們在引用了大量的白酒之後，我們再食用麻辣豆腐，能夠加速我們體內的酒精的代謝，同時減小酒精的刺激作用，起到保護身體機能的作用，對於產後的婦女來說，麻辣豆腐還能夠起到催乳的作用，所以上述的這些人群比較適合食用麻辣豆腐。
因為麻辣豆腐口味相比較而言比較重，所以胃炎患者就不要食用了，不然會加重胃炎的症狀，尿酸高的人群也不要食用，因為豆腐屬於豆製品，嘌呤含量比較高，食用可能會引起痛風的症狀，而且消化不好的人群也不適宜食用麻辣豆腐，因為豆腐是豆製品，能夠使我們腸道內的細菌發酵，然後分解產生小分子氣體，就會讓我們產生嗝氣脹氣的症狀，當然，對於豆製品過敏的人群就盡量避免食用麻辣豆腐了，不然就出現過敏的症狀，影響身體健康，所以有上述問題的人群就盡量不要食用麻辣豆腐了。
麻辣豆腐的熱量
我們食用一份麻辣豆腐的熱量大約是179大卡，能夠給我們日常的身體消耗提供相當可觀的熱量，這些熱量需要我們走179分鍾路或者跑26分鍾才能夠消耗完，對於減肥的人群來說是一個非常好的食物，不僅脂肪含量不高，還能夠提供必要的能量需求。
做麻辣豆腐放什麼調料
我們在製做麻辣豆腐最主要的調料就是辣椒醬，其次還有蔥姜蒜，料酒，生抽，少量的糖，鹽，我們也可以根據自己的口味愛好假如少許的耗油、香油、豬油，也可以加入一些火鍋底料等等，也有人會加入香菜或者芹菜以及其他的蔬菜來進行調味，增加麻辣豆腐的營養，使麻辣豆腐的營養能夠更加的均衡，所以我們在製作麻辣豆腐的時候可以根據自己的口味愛好來選擇不同的調料，這樣不僅能夠吃到美味的麻辣豆腐還能夠使我們獲得更多的營養，起到兩全其美的作用。
孕婦可以吃麻辣豆腐嗎
一般來說，孕婦應該盡量避免食用重口味的食物或者刺激辛辣的食物，可能會造成子宮的收縮而導致流產，所以孕婦如果想食用麻辣豆腐建議就不要放辣椒，當然，少許的辣也是不是很大影響的，但是要注意的是不要食用的量過多了，同時，應當加強孕婦的營養均衡，配合的食用一些牛奶，雞蛋等高蛋白易消化的食物，這樣不僅能夠幫助孕婦提高自己的免疫能力，還能夠提供大量的影響，能夠促進胎兒的身體發育，對胎兒孕婦否能起到幫助的作用。
看了上面的介紹，相信大家對於麻辣豆腐的一些製作技巧以及食用的禁忌了解的差不多了。大家在沒有胃口的時候，不妨可以試試吃這道麻辣豆腐，很開胃。
2. 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐所屬菜系川菜
特點味麻辣香，為四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒
二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
3. 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐好吃的做法如下：
1、把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。2、豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鍾，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。4、鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。5、將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。6、淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。7、下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鍾，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
小貼士：豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容悉跡困易碎，做出的豆腐形睜念狀完整，有賣相。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。郫縣豆瓣醬要用小火炒制，用大火容易炒焦，要炒出紅油，炒出州迅香味，豆瓣醬比較咸，鹽要少放。
4. 麻辣豆腐怎麼做啊
第一步：想要做好麻辣豆腐的朋友，首先我們要把食材准備好。先將紅辣椒洗凈去蒂、去囊切成辣椒絲；香蔥洗凈，切成蔥花；生薑洗凈去皮，切成薑末；蒜洗凈去皮，切成蒜蓉，放置一旁備用。
第二步：起鍋燒油，在燒油的過程中，把豆腐切成小方塊。均勻地沾上乾的玉米澱粉。油熱後，調至小火，把沾上玉米澱粉的豆腐放入鍋中。煎至兩面微黃，撈出備用。鍋里的油不要倒掉，放入花椒用小火翻炒至焦黃色，然後撈出。
第三步：再把辣椒絲、蔥花、薑末和蒜茸放入鍋中進行爆香，香味出來後，加入紅油豆瓣醬，繼續翻炒。然後將准備好的草菇片，放入鍋中，炒至變色。最後把煎好的豆腐放入鍋中，加入清水水要沒過豆腐，然後再把生抽、砂糖、雞精、白鬍椒粉放入其中，大火煮開後，轉小火收汁即可出鍋裝盤。
5. 麻辣豆腐的好吃做法
食材：水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，水澱粉少許生抽1勺，鹽少許。
做法：
1、食材備好。
6. 麻辣豆腐的正宗的做法步驟
正確做法，鮮嫩入味不易碎】宅在家的這些日子裡，相信很多人在家大魚大肉已經吃得太多了，春天到了，是時候吃點別樣的美食來調劑下口味！今天和大家分享麻辣鮮香超級開胃下飯的《麻婆豆腐》，麻婆豆腐這道家常菜很受大家歡迎，可很多人卻很煩惱，因為很多人烹調出來的豆腐碎成一鍋，那麼如何烹調麻婆豆腐才能鮮嫩入味還不碎呢？主要掌握2個技巧即可，
1、下鍋烹調前最好燒熱一鍋水，再放入鹽焯水，然後再把焯水後的豆腐放入涼水中冷卻，這樣焯水冷卻後，豆腐的組織會變得有韌性，就不會太容易碎掉了。
2、烹調的時候，盡量少翻動，畢竟豆腐還是太鮮嫩了，少翻動就減少碎掉的幾率哦！
喜歡吃麻婆豆腐的親趕快做起來吧！