Ⅰ 魚肉餡餃子怎麼做
魚肉餡餃子跟豬肉、牛肉、羊肉餡餃子比起來，香而不膩，蛋白質含量高，營養的同時又更健康。
下面我就為大家介紹一下魚肉餡餃子的做法：
准備材料：鮁魚/龍利魚、蒜苗/韭菜、雞湯濃湯寶、蔥、姜、食鹽、味精、食用油。
1.把新鮮的魚（鮁魚、龍利魚等）去鱗去內臟洗凈。
2.沿魚脊背將魚切成兩半，細心摘出所有魚刺。
3.魚肉餡有三種做法：
①將挑完刺的魚肉用刀背從左到右刮過，就能得到魚肉蓉，重復這一步驟直至剩下魚皮，另一半魚肉也這樣操作。
②用絞肉機將去刺去皮的魚肉打碎，就能得到魚肉蓉。
③用刀將魚肉剁碎，就能得到魚肉蓉。
其中第一種方法得到的魚肉餡口感最好，如果有時間有耐心，推薦第一種方法製作魚肉餡。
4.剔除的魚頭魚尾魚骨加水熬湯、晾涼備用。
5.蒜苗/韭菜切碎。
6.蒜苗/韭菜碎與魚肉、濃湯寶、食用油、鹽、味精、沿同一方向攪拌上勁。
7.攪拌至肉餡濃稠時加入適量熬好的魚湯繼續攪拌。
8.攪拌至肉餡黏稠就可以包餃子啦。
9.餃子包好後熱鍋煮水，水開後下餃子，用湯勺或漏勺經常攪拌，防止餃子粘鍋。
10.水開後倒入一點涼水，再次開鍋後再加一次涼水。
11.最後一次開鍋後餃子就可以盛出食用。
美味可口、營養豐富的魚肉餡兒餃子就這樣做好啦。
注意事項：
1.用魚頭魚尾魚骨熬出的魚湯和餡能更好的保持鮮美的魚味，又能不浪費食材，兩全其美。
2.魚肉味道單調，加入蒜苗末或韭菜末能為餃子提鮮。
3.肉餡要朝同一個方向攪拌，同方向攪拌的魚肉餡上勁後更Q彈爽滑，不渣不散。
Ⅱ 八爪魚餃子餡的做法竅門
墨魚餃子
小貼士
墨一定不要先加水調開再用，那樣面不夠黑。
和面的時候加一點鹽，麵皮會更勁道，也可以加個雞蛋，按菜譜里的水量，雞蛋➕水一共300克。
Ⅲ 怎樣用鮁魚做餃子餡
鮁魚餡餃子的做法：
備用食材：鮁魚1條，豬肉200克，韭菜1把，生薑1小塊，花椒粒少許，生抽2勺，料酒2勺，雞蛋2個，胡椒粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，鮁魚一條，將其頭部和內臟都去掉，然後從中間片開，去掉魚刺後，用勺子將魚肉挖下來，處理好的魚肉剁成肉泥，豬肉一塊手工將其剁成細細的末；
第二步，魚肉泥和豬肉餡放入一個容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2個雞蛋清，同時再加上點食鹽，生薑一塊切成片放入碗中，加上點水，同時放入少許的花椒粒開始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少許倒入在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，並且上勁的時候，加上生抽再次拌均勻，韭菜一把摘洗干凈後切碎，放入餡料中拌均勻；
第四步，麵粉加水事先做好餃子面，將其分成大小適中的面劑子，擀成餃子皮後放入餡料捏好，依次將所有的餃子都捏好後，在鍋中添上水，待將水燒開後；
第五步，在水中加上點食鹽，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至個個浮起並且飽滿的時候，即可出鍋享用。
小編總結：多數情況下做餃子餡會用到豬肉、牛肉這類型的肉類，但其實用魚肉做餃子同樣也是很不錯的選擇，魚肉本就比較嫩滑且富有彈性，做的餃子口感也會更加豐富美味，鮁魚餃子便是非常經典的一種，當然了做鮁魚餡餃子，不僅會用到魚肉，還會搭配豬肉和韭菜，這樣做的更加鮮香味美，將其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃還不會讓人感覺膩味，喜歡吃餃子的便可以收藏學習了。
烹飪小技巧：
1、魚肉可以直接將其片下來，或者用勺子挖也可以，個人覺得哪種方法易上手便可，魚肉和豬肉泥可以用手工剁亦可用絞肉機將其攪碎，當然了用手工剁的餡口感會更加美味；
2、鮁魚餡好吃有技巧，掌握1點，便是事先用花椒粒和生薑泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味；
3、豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連。
Ⅳ 怎樣調魚肉餡餃子
每家都有自己的製作方法，各家的味道都是略有不同。介紹一下我們家製作方法
1，用溫水和好面團，醒發。
2，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，准備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。
6，農村一般用土灶下餃子，煮餃子的水加入點蔥，不易粘鍋。兩個開鍋就行
注意事項：
1，凍鮁魚最好處理。直接用刀就可以處理，不建議用勺子刮。剁鮁魚茸時要留心沒有剔除的魚刺
2，農村很少有直接攪打魚餡的，直接把魚餡，肉餡，韭菜攪拌調味就直接包餃子
3，不建議加豬精肉，五花肉加入是增香，蔥姜水為了去腥。
Ⅳ 草魚肉餃子餡做法大全
原料配方:
大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法:
①草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意:
魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
魚肉餡餃子（草魚）的用料
麵粉 適量鹽 適量姜 適量香油 適量生抽 適量五香粉 適量蔥 適量青椒 2個香菜 適量
魚肉餡餃子（草魚）的做法步驟
步驟 1
買回來的草魚，洗干凈血水，片好肉片，去皮後切小塊（避免浪費，剩下的魚頭和中間的魚骨可以用來熬個湯，只放蔥姜即可）然後剁碎或者放在絞肉機里攪碎，盛盆里待用
步驟 2
蔥和姜切碎，青椒切碎，香菜切碎
步驟 3
將魚肉和蔥花，薑末，青椒末，香菜末，一並放入盆中混合，加入鹽，五香粉，生抽，食用油，香油，一個方向攪拌
步驟 4
溫水活面，揉成面團，醒面30分鍾（可以先和面，然後醒面時准備魚肉餡），家裡有紫薯，蒸了點弄碎放在面里，有顏色，為了兒子喜歡，大家可以隨意用各種顏色的蔬菜打成泥加到面里
步驟 5
面醒好後，揉一揉，揉成光滑面團，准備開包，然後就下鍋准備開吃吧
Ⅵ 請介紹下魚肉手工水餃應該怎樣做
做法
將熱水先放入麵包機里，加入中筋粉啟動打面團行程，在慢慢加入冷水跟鹽一起揉打成光滑面團，取出蓋上保鮮膜醒1小時，越軟越好桿喔！
將絞肉放入麵包機加些水撹打出黏性
紅蘿卜刨絲，青蔥切細，市售玉米粒罐頭倒掉水分備用。
買現成調味好的魚漿，手藝好的也可自己製作魚漿喔！
將備好的青菜跟魚漿加入撹打，可用軟刮刀幫忙往下壓撹打，再加入適量的[調味]調出自己喜愛的口味。
將撹打好的魚肉餡挖出在碗公內，先放冰箱冷藏，因為魚肉怕熱，放在室溫太久會不好，要包餡時再取出就好。
將醒好的面團搓成長條型，切割12-15g一個的劑子，灑麵粉防沾黏，用桿面棍桿成圓片子水餃皮。
將內餡從冰箱取出，在桿好的水餃皮內包入適當的餡料
捏合包緊成一個餃子。
將包好的餃子放在灑粉的盤內，沒馬上煮就入冰箱冷凍，等凍硬之後，拿出輕敲盤子，取下餃子放入塑膠袋裝好，再入冷凍庫保存，要煮時在直接取出下鍋煮就可。
燒一鍋熱水，水滾放入水餃，用木匙攪拌水，讓水餃滾動，以防黏在鍋底，水滾等水餃浮起，再加2-3次一碗冷水就可煮熟享用羅！