① 如何將腐竹、豆腐皮泡發有何技巧
如何泡發腐竹，豆腐皮？
我個人的經驗是想吃的時候提前准備，首先，把腐竹掰斷，放入容器里，然後加入溫水和鹽，溫水要多一些要保證腐竹泡發一些也能完全的泡在水裡，泡腐竹的容器上面可以蓋一個蓋子。
另外食鹽不僅能加速泡發腐竹，而且還能使泡發好的腐竹軟硬均勻，不會出現有的地方泡爛了，有的地方還很硬的情況。
豆腐皮也是同理，溫水泡發，變得稍微軟一些了可以取出來，切成想要的大小，在接著放回去泡發。
用這個方法不僅泡發速度快，而且腐竹又嫩又滑韌勁足你也試一試吧。
過年泡發腐竹，用上這個小竅門，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩
說到泡發腐竹，這可是不少人心中的大難題，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3個小時進行泡發。泡發時間長不說，有的時候泡出來還不好吃，裡面有硬芯。
馬上就要過年了，年夜飯的餐桌上，一道開胃解膩的涼拌腐竹可少不了。
但是年夜飯，本身就比較忙活，要是再讓泡發腐竹給耽誤了時間，那可真就得不償失了。很多人在泡腐竹的時候，只會用清水泡，也難怪耗時長效果還不好。其實要想快速泡發腐竹，方法也不是沒有，今天我來教大家一招，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩。
【泡發腐竹】
1、買回來的腐竹，如果太長的話，我們需要將其剪成小段的。下面准備一盆溫水，一定要用溫水哦。不能用熱水，容易把腐竹燙壞，就會發生外面已經軟爛了，但是裡面還是硬芯的現象。用涼水的話，雖然浸泡出來還不錯，但是耗費時間太長。
2、把一盆溫水準備好之後，我們再往裡面加上1勺鹽，將其攪拌均勻，拌勻之後我們把剪成小段的腐竹放進去。因為腐竹容易漂浮在上面，所以我們可以在腐竹上面倒扣一個盤子，這樣就更容易泡發了。
3、按照上述方法做好之後，靜置等待10分鍾左右，掀開蓋子一看，就可以感受到腐竹已經徹底泡發好了。這個時候我們將其拿出來，然後用清水將其沖洗干凈，下面准備來做 美食 就可以了。
【涼拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油
1、腐竹按照上述方法泡發好，木耳也可以按照上面的方法來進行泡發。兩者泡發好之後，將其清洗干凈備用。還有黃瓜洗凈後用刀背拍一下，然後切成段狀。
2、如果家裡有炒好的花生米，就准備一些，如果沒有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段備用。
3、再來調制一碗料汁，適量的鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微攪拌一下放到旁邊備用。
4、鍋中放清水燒開，然後把腐竹、木耳放進去焯燙3分鍾，接著撈出來裝盤。把花生和黃瓜也一塊放進去，加上蒜末、小米椒和香菜，最後把料汁倒進去，拌勻後即可端上桌。
我從小就愛吃腐竹，因為腐竹雖然是素菜，但是卻有葷菜的質感！
油炸法（不用等）：腐竹不用泡，沖洗干凈後，控干水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮
微波爐法（3-5分鍾）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鍾,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於上班族們是很省時的哦！鹽水泡法（20分鍾）：泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹飪。
您好！我是 美食 創作者起鍋做飯，很榮幸能夠回答這個問題，希望我的分享對您有所幫助。
眾所周知腐竹、豆腐皮等豆製品在烹飪之前都需要泡發，而泡發的效果直接影響到成菜的口感和品質。那究竟如何才能掌握好泡發腐竹的技巧呢？我將自己從廚十多年的經驗用3種不同的泡發方法來為大家解密。
1、涼水泡發——時間是關鍵——適合涼拌菜
做飯前如果時間安排的充足，那完全可以用涼水來泡發腐竹和豆皮，例如吃完了早飯你就想到了中午要烹飪腐竹，那用涼水泡發是再合適不過了。取一個干凈的容器，放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡發的過程中吸水過多，導致水量不足表面發干。
還有一定要在腐竹上壓重物，最好是扣個盤子避免腐竹浮起來，導致泡到水的地方過於軟爛，浮起露在表面的卻依然是乾的。最關鍵的就是時間，2——3小時剛剛好，因為腐竹的大小粗細不同泡發起來時間略有差異，不能具體到分鍾。這種涼水泡發的腐竹適合做涼拌菜，口感非常好。
2、溫水泡發——水溫是關鍵——適合煮火鍋
在家裡做菜如果時間稍微有點緊張，那就用溫水來泡發腐竹，溫水泡發最關鍵的就是水溫，水溫過高表面容易發爛，水溫太低就起不到作用了，水溫控制在60 左右，水量要足先兌好水再放入腐竹，同樣用盤子壓住以免腐竹浮起來。泡發90分鍾左右即可。這樣泡發腐竹比起涼水泡發節省了時間，煮火鍋非常好吃，口感好有嚼勁。
3、油發腐竹——油溫是關鍵——適合燒菜
油發腐竹在酒店很常見，但如果是在家中可能工序略復雜一些，但這樣發的腐竹燒菜非常好吃，口感很好不容易爛。將腐竹和豆腐皮准備好，最關鍵的是油溫，油溫控制在5成熱，倒入腐竹炸製表面起泡，時間在15秒左右，期間不停地攪拌以免粘連，撈出後放入涼水中泡一個小時就可以烹飪了。這樣發的腐竹最適合燒肉，燉菜吃，當然做辣條也非常過癮。
總結一下：具體選用哪種方式泡發根據個人的條件和時間，腐竹時間會久一點，豆皮用同樣的方法，泡發的時間會快很多，相對簡單一點。還有一點很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低膽固醇，對身體有好處。但若有腎功能不好的情況還是要忌口，以免引起身體不適。
溫水泡30分鍾
腐竹:
1、泡腐竹記住別用熱水，熱水泡的話，很容易將腐竹表面泡爛，因為腐竹是一種豆製品，很容易被燙爛，裡面又會有硬心，就算全部泡好了也沒有好吃的口感，沒有嚼勁。腐竹要用冷水來泡的話，時間比較長才能泡好，所以正確泡腐竹的水，應該是溫水，先將長腐竹掰成小段，放入盆中，再加入沒過腐竹的溫水，上面再壓上一個盤子，可以將腐竹可以全部浸在水中，這么做泡腐竹的時間可以大大縮短，又可以將腐竹完全泡發
2、想讓腐竹更快地泡發，那就要在泡腐竹的溫水中加入一些食鹽，或者是醋，這么做就可以加速泡發了，還是上面的步驟，就是多加入了一些食鹽或者醋，壓上重物，讓腐竹完全泡進水中，這么做腐竹泡發的時間就更短了，泡發的腐竹非常蓬鬆，而且有一定的彈性，中間還沒有硬心，腐竹要這個狀態，就泡好了。
豆腐皮
熱水倒進盛豆腐皮的盆里，加水至剛剛沒過。用筷子拌一下，浸泡兩分鍾。兩分鍾之後，把熱水倒掉。用涼水把泡好的豆腐皮清洗兩、三遍，把涼水倒掉，即可。
切記豆腐皮不可泡的太過了，影響口感
很高興回答你這個問題。首先腐竹豆皮屬於風干品，需要水分將其泡發。其技巧在於用溫水浸泡效果相當之快，而水溫不高泡出來的腐竹豆皮不會過於軟爛，另外由於腐竹豆皮風干後非常輕身，在浸泡時會漂浮在水面，這時應放入有點重量的東西壓在上面，方便更均勻浸泡，例如瓷器碟子之類等等
先在碗中倒入40 左右的溫水然後再倒入一勺左右的食鹽，將食鹽在溫水當中完全容解，這種做法是因為食鹽能夠促進腐竹對水的吸收。也不能夠直接放腐竹，而是需要將腐竹扳成一小段的樣子，放入溫水當中。再用盤子壓著腐竹，這樣泡發也會更加容易。豆腐皮也是一樣的做法。
把腐竹放盆里涼水泡上，在撒上一點鹽就可以了
腐竹，豆腐皮如果直接用水泡發的話是非常容易爛的，正確的方法是先油發再水發。先將腐竹豆腐皮上鍋蒸十分鍾起出，鍋下油燒熱把腐竹豆腐皮炸至金黃即可撈起放入水中泡一到兩小時。
② 想做涼拌豆皮兒，用冷水泡還是用熱水泡要泡多久呢
想做涼拌豆皮兒，用熱水泡，要泡3分鍾。先將曬乾的豆皮用溫水浸泡2分鍾，使豆腐皮變軟切好，然後撈起切成絲。把鍋里的水燒開。水燒開後，將豆皮絲放入鍋中漚制2分鍾左右。漚制的目的是軟化豆腐皮，同時去除一些豆腥味。然後撈起瀝干，放到碗里。然後加入適量的鹽，少量的醬油，適合你酸度的香醋，少量的香油，少量的辣椒油，然後攪拌均勻，再加入一些香菜即可食用。
還記得小時候你的零花錢是用來做什麼的嗎？從小就喜歡。當然，我買的是粘粘的有點辣的糖醋混合豆皮。五毛錢一碗，那種滿足感。那時候我覺得學校門口阿姨賣的豆皮最好吃，而且豆皮沾滿了醬料，所以每一口都吃的那麼滿足。(一點都不辣)偶爾回憶起來還是很懷念。現在地攤上偶爾買的豆皮就不是那個味道了。以上就是對想做涼拌豆皮兒，用冷水泡還是用熱水泡，要泡多久呢這個問題的解答。
③ 泡干豆腐皮的做法大全
一、干豆腐皮如何泡
最先，將干豆腐皮清洗一遍，留意清洗的情況下不可以太用勁，隨後放入盆中侵泡。侵泡時間無需太長，防止泡得過軟成粘稠，侵泡後的豆油皮再切割成窄條，可拌冷盤可燒菜，十分美味可口！
泡的干豆皮怎麼做好吃
二、干豆腐皮的作法
原材料：干豆腐皮，朝天椒，小蔥，姜，米酒，生抽，鹽，雞精，白糖，木薯澱粉，動物油，蒜小量、
泡的干豆皮怎麼做好吃
作法：
1、將干豆腐皮切割成1公分寬、5公分長的條，隨後放進水裡略煮，喜歡吃嫩嫩覺得，就多煮一會；
2、尖朝天椒切成片；
3、炒鍋內加點油燒開，放入姜蒜末爆鍋掉色；
4、放入干豆腐皮爆鍋、
5、加上料酒、生抽、食鹽、白砂糖、高湯200克；
6、待燒透當下入尖朝天椒片、雞精煸炒；
7、用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺擺盤即成。
三、干豆腐皮的營養成分
最先，豆油皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳化痰祛痰、健脾養胃、祛毒、抑汗等作用。
次之，豆油皮營養豐富，蛋白、碳水化合物成分高，據現代科學技術測量，也有鐵、鈣、鉬等身體所必不可少的18種營養元素。少年兒童服用能提升抵抗能力，推動人體和智商的發展趨勢。
其次，針對孕媽媽們而言，生完孩子期內服用豆油皮既能迅速修復身心健康，又能提升母乳。豆油皮也有易於消化、消化吸收快的優勢。是生完孩子必需的理想化食品哦！
四、干豆腐皮如何挑
高品質的干豆腐皮有下列的特性：
1、外型：樣子齊整，有延展性，鮮嫩，擠壓成型後無液體外滲
2、顏色：乳白色或淺黃色，稍有光澤度
3、味道：正宗，鹹淡適中
4、味道：芳香
那麼怎麼辨別干豆腐皮是偽劣的呢？
1、外型：不齊整，不光滑，延展性差。
2、顏色：深黃色或略紅或綠，暗淡無光
3、味道：餿味、惡臭味
4、味道：苦、澀、酸等味
④ 如何泡發豆腐皮
豆腐皮的泡發方法：
首先，將豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜。
豆腐皮的泡發時間：用溫水泡約20分鍾就可以。
豆腐皮是我們常吃的一種豆製品，豆腐皮一般分為干豆腐皮和濕豆腐皮，干豆腐皮容易保存，所以說受到很多人的歡迎，購買來干豆腐皮的時候，首先應該放到溫水裡面浸泡，只有充分的泡開以後才可以使用干豆腐皮泡的方法比較簡單，要把干豆腐皮先沖洗一遍，力量要溫柔，避免弄破。
豆腐皮的做法：
香辣豆腐皮做法步驟
首先我們准備一下食材：
1.准備豆腐皮三張，先從中間切開，疊起來切成半厘米寬的長條，放入盆中備用。
2.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生薑一小塊切成薑末，和蒜子放在一起，青線椒兩個切成辣椒圈，紅椒半個切成紅椒粒，和青椒放在一個盆中，用來配色。等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。
3.起鍋燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味。
4.等水燒開後，下入豆腐皮，用勺子翻動幾下，焯水一分鍾。
5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加軟嫩，然後倒出控水拔涼。
6.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬5克翻炒化開，放入青紅椒翻炒幾下。
7.加入生抽5克，加入白糖1克提鮮，味精1克，攪拌化開調料，即可關火起鍋。
營養價值：
1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
⑤ 豆腐皮怎樣泡最軟乎
很多食物都是保質期比較短的，所以為了讓食物有一個較長的保質期，人們通常會選擇去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人會選擇放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成乾的，只要在吃之前把豆腐皮泡軟就可以像新鮮的豆腐皮一樣食用了，下面給大家詳細介紹干豆腐皮怎麼泡軟。
干豆腐皮方便貯存，但在食用時需要經溫水浸泡開才能食用，首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如「京醬肉絲」用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的是那道「尖椒炒干豆腐」。在熟食製作中，還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒，味道也不錯。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里用冷水浸泡，不要再用熱水。
豆腐皮是中國傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
光用水是泡不出來的。燒一鍋滾水，盆里放些鹼面(食用純鹼，學名碳酸鈉)，倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗凈沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那你買的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水裡在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。我們家鄉過年家家都要發幾十斤豆腐皮，從年卅一直要吃到正月十五，只需要每天換一次水
⑥ 怎樣泡豆腐皮
方法/步驟
1取所需要的份量，把要用到的2張干豆腐皮准備好。