金針菇你還在涼拌？用它做餃餡包餃子，好吃到哭，吃兩碗都不過癮
北方人對餃子的喜愛就像孩子離不開娘一樣，百吃不膩。小編雖然不是北方人，但從小就喜歡吃餃子，幾天不吃就覺得少了什麼似得。餃子我不喜歡吃外面餃子店包的，覺得還是自己包的才好吃。至少自己包的餃子餃餡更合自己和家人的口味，好不好吃餃餡製作尤其重要。那麼怎樣讓餃餡吃起來特別美味呢？今天教你一招，在餃餡裡面加樣寶貝，准好吃！
最近小編試驗了一位廚友餃餡的配方，在餃餡里放了金針菇。金針菇焯燙後有著很脆的口感、若再放點香菇還可以提味，用它們來做餡味道真是美極了。不過因為我家小公主不愛吃肉，我特別做了一種純素餡和一種葷素搭配的兩種餃餡。沒想到一試，全家人都說這次包的餃子，不管是素餡還是葷素餡，都比以前的餃餡口感要好，非常的鮮美。下面小編就把餃餡配方分享給大家。
芹菜雙菌三鮮餡餃子
【食材】芹菜150克、金針菇80克、香菇6個、豬肉糜90克、雞蛋1個、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許
【做法】1、准備好所需食材，今天的餃子皮我偷懶在面條店買現成的回來的。
2、將金針菇切去根部以後，在開水鍋中焯燙一下撈出後過水放涼。
3、用同樣方法，將芹菜和香菇也分別焯水撈出擠去水分。芹菜的葉子不要摘去，葉子營養更加豐富。
4、將金針菇、芹菜、香菇分別切碎，芹菜切碎以後需要擠去水分。
5、加肉的餡，放入肉糜、雞蛋、胡椒粉、鹽、雞精等順著一個方向調拌成餃餡即可。
6、如果做素餡，可以只加鹽、雞蛋、胡椒粉、雞精、食用油，調味即可。
7、准備好餃子皮，這個餃子皮可以直接從面條店購買，也可以自己擀制。
8、將餃子皮放入適當的餡料，兩邊捏合成半月餃子形狀。這種餃子皮含有澱粉，需要在邊上塗少許水才可以捏粘住。
9、鍋中燒開水，下入包好的餃子，用勺子從鍋底慢慢推一下。煮開後不要立即盛出，再用半碗水潑在鍋一四圈兒。
10、煮開就可以關火享用這道美味了。
11、喜歡的話，還可以自己用油辣子、醋，調制酸湯水，用來蘸餃子吃。
㈡ 金針菇肉餡餃子的做法
金針菇可以用來炒菜，可以用來做湯，也可以用來做餃子餡，用金針菇做餃子餡非常的美味，吃起來比較香鮮，比如說可以和豬肉一起來搭配，能夠做出比較好吃的餃子，做法也比較簡單，在做之前要把金針菇清洗干凈，然後把金針菇放到開水裡面焯一下，然後再切成小粒製作餡料。
金針菇大肉水餃的做法
主料：豬肉餡400克、金針菇400克、麵粉500克
調料：食鹽5克、醬油4克、蔥1根、香油8克、餃子餡調料3克、水300克
1.將麵粉加清水攪拌成雪花狀，再和成光滑的面團，蓋上濕布靜置醒一會
2.利用面團醒的時候來調餡，豬肉餡順著一個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可
3.姜切粒，蔥切蔥花
4.金針菇切去根部，清洗干凈。鍋中倒入水燒開，放放金針菇氽燙，2分鍾撈出放在冷水中冷卻，再擠去水分，切成小粒
5.把姜、蔥、金針菇粒加入肉餡中，再加入餃子餡調料和醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻做成餃子餡
6.面團搓成長條，切成小劑子，擀成皮
7.麵皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時，中間點幾次涼水，熟後撈出就可以了
金針菇吃多了有什麼害處
1、容易導致便秘
金針菇含有很多的粗纖維成分，這種纖維和膳食纖維不同，胃腸很難消化，一次性食用過多容易導致腸道堵塞，出現便秘，尤其是自身本來就有便秘的患者，食用過多，排便困難加重。
2、引發脾胃虛寒
金針菇性寒，含有較多的寒氣，一次性食用過多或經常性食用，容易一起身體寒氣加重，出現脾胃虛寒之症，女性還可一起宮寒、痛經等。
3、容易引起缺鈣
金針菇中含有很多的磷元素，可這類元素和人體內的鈣元素是一對平衡元素，其吸收也需要維生素D的參與，另外，體內磷元素含量過高時，鈣質的流失也會加重，吸收不足，流失過快，很容易引起缺鈣。
㈢ 金針蘑包餃子的做法
金針菇包餃子的做法步驟：
食材
餃子皮：
300克 全麥麵粉
100克 胡蘿卜
100克 飲用水
餃子餡：
270克 金針菇
180克 冬筍（去皮）
5克 薑末
少許醬油
少許 湖鹽
少許 辣椒粉
做法
-step1-
今天做的餃子皮是用胡蘿卜汁來和面，有機全麥麵粉沒有精加工和漂白，雖然加了胡蘿卜汁，和出的面團也是比較深的顏色，但煮出來的口感很勁道
為了方便，使用了麵包機和面，和好的面團放一邊待用
-step2-
冬筍先切片焯水，焯水後再切碎末，金針菇切小段
-step3-
先熱鍋放少許植物油，爆香薑末，再依次放入冬筍和金針菇，炒至變軟後放湖鹽、辣椒粉調味，放涼後即可用來包餃子
-step4-
之前和好的面團搓成長條，切小段，小面團切面朝上，均勻地撒上麵粉，用手掌後半部將一個個小面團壓扁，再用擀麵杖擀成皮，包入餡料捏緊
-step5-
最後下鍋煮熟就可以品嘗了。
冬筍,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘等有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，腎炎的人不宜多食。
金針菇營養價值：
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
2. 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3. 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。
㈣ 金針菇能包餃子嗎
金針菇餃
材料
淡金黃色的金針菇，含有大量蛋白質。烹煮後滑嫩甘甜，略帶黏稠的口感與肉餡的柔嫩非常吻合，在咬嚼時從肉中溢出淡雅甘甜的香氣，令人齒頰留香。
鮮肉餡佔1／2、金針菇佔1／2
鮮肉餡300克、金針菇500克
調味料鹽、味精、油
做法
1、金針菇洗凈後入水汆燙。
2、撈起後放冷水中冷卻。
3、將冷卻的金針菇切粒，加調味料與肉餡拌勻。
小訣竅:
特點
柔嫩甘甜，滑潤稠軟，齒煩留香
貼士：三菇水餃
金針菇、香菇、蘑菇泡水後洗凈切末，放容器中拌勻，然後再加入蔥末、鹽、油攪拌均勻，即成三菇水餃餡。
羊肉金針菇蒸餃
材料
羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蚝油，薑末，鹽，白糖，香油
做法
1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；
2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油；
3.將餡料填入餃子皮中央，然後對折成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊；
4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鍾即可。
小訣竅:
蚝油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。最後加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致於使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣；
搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2
㈤ 金針菇餡餃子怎麼做
主料：金針菇一包，豬後肘半斤多。
輔料：蔥2顆，姜1塊，味極鮮適量，鹽適量，花生油適量
金針菇肉餡水餃的做法：
1、豬後肘剁成餡放盆里，金針菇洗凈控水剁碎，蔥剁碎，姜剁碎。
㈥ 金針菇餃子餡的做法
具體做法如下：
主料：羊肉400g、麵粉300g
輔料：金針菇適量、鹽適量、蔥適量、蚝油適量、白糖適量、香油適量、胡椒粉適量、香菜適量、白酒適量
1、備料，蔥、香菜、羊肉、金針菇、分別洗凈。
㈦ 金針菇韭菜雞蛋餃子餡做法大全
蘑菇韭菜雞蛋水餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
磨菇少許 雞蛋一個
韭菜少許 油；鹽；耗油少許
蘑菇韭菜雞蛋水餃的做法
把韭菜洗凈；磨菇洗好；切碎。
鍋中放油；火大點；放入雞蛋炒碎；加入磨菇碎；加入鹽；耗油少許；
活好面；醒十分鍾；搟皮包就行了
好吃韭菜雞蛋豬肉餃子餡的做法怎麼做好吃
做法：韭菜切碎，干貝用水泡軟。
1，拌餡：豬肉餡中加入料酒，生抽，十三香，老抽，拌勻。
2.雞蛋和干貝放入熱油中超出香味。
3.將（1）和（2）混勻，加入韭菜，倒入香油，拌好後，加入鹽調味。
（先加油，後加水，可以防止蔬菜被鹽煞出水。
4.餃子皮上放入適量的餡，捏緊。
水開後放入鍋中煮熟即可。
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韭菜雞蛋肉餡水餃的家常做法大全怎麼做好
製作步驟1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。
加鹽加花椒粉和料酒。
這是做餡4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可...
香菇雞蛋韭菜餃子餡的製作方法？
韭菜摘洗干凈空凈水份， 香菇用開水焯湯去除水份切末備好， 炒勺加熱入油倒入雞蛋液開中小火用筷子攪炒成雞蛋末顆粒關火放涼備好[如果顆粒大可以用鏟刀鏟靦成碎粒]， 把去水份的韭菜切成小於一厘米大於半厘米的末放入拌餡的器皿里加入 適量的熟油挑拌均勻放入香菇末雞蛋末加入適當的味精.鹽[按個人口味放些蔥末]在攪拌均勻就可以包餃子了
㈧ 金針菇餡餃子的做法
如果想要做金針菇餡餃子，既好吃又水靈，那麼首先把金針菇洗凈切碎，然後撈出晾乾備用，把肉餡打入一個雞蛋，霍雲鹽生抽，胡椒粉，13香蚝油，放入調味，油放入鍋中，放入三勺黃豆醬，炸熟放入肉炒至半熟，放入金針菇拌勻，這樣包出來的餃子鮮嫩多汁，好吃味美