如何炒雞蛋皮好吃又嫩

3. 怎樣才能炒出口感嫩滑的雞蛋呢

雞蛋中富含卵磷脂，有助於大腦發育 ，對於用腦多的上班族和學生來說，每天吃一個雞蛋是非常有必要的，雞蛋中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美。

雞蛋三個，西紅柿一個，蔥三根，鹽，食用油。

做法:

1.雞蛋三個打入碗里，放少許鹽攪拌均勻。

2.往雞蛋液裡面加少許清水，在攪拌均勻。

3.西紅柿用開水淋燙，去掉皮，切塊。

4.小蔥洗凈，切蔥花。

5.鍋熱放適量食用油，油熱以後，把雞蛋液放入鍋中炒成塊，出鍋備用。

6.另起鍋，鍋熱放適量食用油，油熱下西紅柿塊，炒熟。

7. 放入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，放少許鹽、蔥花炒幾下，出鍋裝盤即可！

其實這個菜炒蛋的時候多放油，雞蛋塊是不用出鍋可以直接炒西紅柿。

4. 雞蛋白皮怎樣炒的做法

1、一個雞蛋，打雞蛋的時候，適當加水打勻
2、小火，不用鍋，用炒菜的鐵勺，攤出來的蛋皮就像餃子皮襲清那麼大小。
在鐵勺中抹一層油（方便取下孝豎蛋皮），燒熱，取一小勺蛋液（另拿一個勺子）倒入鐵勺，迅速轉動鐵勺，攤開蛋液，待蛋液凝固，巧禪大取出就OK了。

5. 雞蛋怎麼炒才嫩

可以在蛋液中加入鹽、少許涼白開、幾滴醋一起攪拌均勻，油鍋燒熱後再降低溫度，倒入蛋液攤平，中間的蛋液可以戳幾個掘逗小洞讓它滲下去，成型後翻面。

也可以用水炒法，蛋液等量的水燒開，轉中小火，緩緩倒入蛋液，先不著急攪，待成型後用勺背將四周往中間滑推，邊煮判清賣邊推直至水燒干

正差

6. 雞蛋怎麼炒才會更嫩更可口

每天食用一些雞蛋，能夠很好的補充身體營養，對身體健康和功各項功能都是非常的有幫助。炒雞蛋是最為常見的做法了，雖然說簡單容易做，但是我們如果是想要炒得又嫩又蓬鬆，我們就是需要掌握一些技巧來進行改善，將雞蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以幫助炒雞蛋又嫩又蓬鬆。

我們如果是想要將雞蛋炒的非常的嫩，而且蓬鬆，我們就是需要將雞蛋提前充分的打散了，一定是不要讓雞蛋清成團，我們如果不打散的話，就是會使得雞蛋在下鍋之後成為荷包蛋，我們炒雞蛋想要變得蓬鬆就是不能放少油了，因為油多了炒雞蛋才是會更加的新嫩和蓬鬆。

7. 如何炒雞蛋才能又松又嫩

打雞蛋的技巧
雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩 ，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗鹹淡是否合適。
打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用 ，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鍾時間。
打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打 ，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。
炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。
油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
友情提醒
1、炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。
2、放蔥要注意時機

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
3、加入白砂糖會更鮮美

往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
4、加點料酒嫩滑可口

炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

8. 雞蛋怎樣炒又嫩又好吃

9. 怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門

炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門：

1、加料酒

往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加彭松嫩滑。

2、蛋液裡面要放少許白糖

炒雞蛋時，如果只放油炒就錯了，必須要在蛋液裡面再放點白糖。我們飯店裡炒出的雞蛋，一點也不腥，蓬鬆暄軟的原因就是，要往打好的蛋液裡面，放上半勺白糖，充分地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋蓬鬆暄軟，口感嫩滑，特別好吃。

3、雞蛋要打散

打得越散炒出來的雞蛋就會越蓬鬆，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家裡有打蛋器更好，如果沒有，就只能用筷子瞬時針打，至少要打100下以上。

4、多加一點油

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油（雞蛋需要炒得嫩，主要是靠高油溫一下把雞蛋沖泡起來，所以需要比平時多一點的油）。

待油溫達到8-9成、開始昌煙時關火，倒入雞蛋液慢慢攤開，隨著油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。這個時候再淋上少許水翻炒一下，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。

5、炒雞蛋時要放溫水

炒雞蛋時，如果你只放油炒就錯了，必須要再放點溫水，而溫水可不能直接放進鍋里，要不然炒雞蛋容易炒糊粘鍋還不香。

正確的做法是，雞蛋打入碗里後，放上少許的溫水，然後迅速地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋，才會口感滑嫩，蓬鬆暄軟特別好吃，所以這個妙招朋友們一定要記好。

10. 如何炒雞蛋才能又松又嫩

炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。 最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了