❶ 蒸餃的餃子皮要怎樣做才好吃
餃子皮要好吃和面和擀皮一滲盯定要做好。
1、和面:溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪棗喊侍動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
2、擀皮:取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感凳吵好。
❷ 蒸餃皮怎麼做
要想蒸餃麵皮清香軟糯，就得要增加麵皮的含水量，這就用到了傳統的「燙面法」。燙面法是一種中式面點經常用到的烹飪技法，通過用熱水燙面，使麵粉裡面所含的澱粉糊化，增加澱粉的含水量，起到麵皮清香軟糯的作用。但是，燙面法雖然使麵皮清香軟糯，但是，也損害了麵粉的筋道，麵皮就特別容易破損，這樣就不容易爆汁。怎麼辦？這也好解決，那就用「半燙面法」。一半麵粉燙面，增加麵皮的含水量，增加香軟的口感；另一半麵粉採用溫水和面法，保持麵粉的筋道，不容易破皮流汁。
隨著人們物質生活水平的提高，對絞肉餡料都感覺吃膩了，那是因為餡料處理得還欠「火候」。處理好的肉餡，除了基本的調味之外，關鍵是補水，這是蒸餃爆汁最基本的保障。按照一斤肉三兩水的比例，少量多次打入濃花椒水150克，並攪肉上勁。這樣處理的餡料成丸，口感Q彈，個個爆汁。為了增加蒸餃清脆的口感，還加入了兩種神秘配料，那就是芹菜與木耳。芹菜是一種深受大眾喜歡的食材，清香淡雅，對人體也有諸多好處。
木耳自古就是「山八珍」之一，因其富含豐富的蛋白質，而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，又被稱為「素食之王」、「素中之肉」。木耳是鐵元素含量最豐富的食材之一，比葉類蔬菜含鐵豐富的芹菜高20倍，是動物性食材豬肝含鐵量的7倍，是名副其實的「含鐵冠軍」。 木耳還含有豐富的木耳膠質，具有很好的潤腸通便作用，輕松排出老宿便，緩解老便秘。這對於有便秘困擾的老年人、愛美女士、減肥者都有積極的作用。
芹菜木耳絞肉餡蒸餃
主料：豬肉餡500克、芹菜200克、水發木耳50克
配料：蔥15克、姜10克
調料：鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油30克、老抽醬油5克、料酒5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面團：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、把木耳略微清洗，放入碗內，倒入適量溫水，浸泡2小時左右。浸泡至木耳自然飽滿、灑脫滋潤、厚重豐腴，選用水發木耳約50克，擇去底部老根。花椒一把，放入碗內，倒入大半碗熱水，浸泡成濃花椒水，放涼後過濾去花椒粒備用。
2、選用精五花肉或後臀帶膘肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，實在吃不了這點肥肉，就選用精肉，可能口感要打一部分折扣了。把豬肉絞肉2遍，放入調餡盆內，切極細的薑末10克，要吃薑不見姜，放入肉餡。調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油30克、老抽醬油5克、料酒5克，順著一個方向攪肉上勁，並配合著摔打。並少量多次打入濃花椒水150克，攪至肉餡按上去有彈性。調好的肉餡先不著急使用，表面覆蓋保鮮膜，室溫或放入冰箱冷藏，擱置2小時，讓各種調味品充分融合。
3、麵粉500克，平均分成2份。一半淋入熱水140克，一邊淋入一邊用筷子快速攪拌，經手後和成面團。另取一和面盆，調入溫水130克、蛋清1個、鹽3克，攪打成蛋水液，下入另一半麵粉，攪成棉絮狀，與先前燙好的面團一起，和成均勻細膩的面團。麵粉品種不同，吸水性也有一定差別，請根據自家麵粉的吸水性不同，酌情增減20克水量，軟硬度以「口唇」硬度為最佳。和好的面團先不著急使用，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鍾，讓面團充分吸收水分。中式面點一直有「鹼筋鹽骨」之說，只有加了鹼鹽的面點，才會有彈性與筋道。蛋清是天然鹼性劑，加了蛋清切記不要再重復加入食用面鹼了。
4、芹菜200克、大蔥15克，清洗干凈後，與水發木耳一起，切成細末，放入餡料內。調入香油5克、植物油45克，攪拌均勻。大蔥一定要臨用前才調入，如果與肉餡一起腌漬，會出現一股「蔥臭味」，而功虧一簣。
5、把籠布或草墊浸濕，鋪入蒸籠內。把醒發好的面團再次揉勻，搓成長條狀，揪出1.5倍水餃劑子大小的面劑，撖成中間略厚的蒸餃皮。包入足量餡料，依據個人習慣，採用「花邊法」或「擠邊法」，包成漂亮的蒸餃，把所有的蒸餃包齊，擺入蒸籠內，注意要留有一定隙。
6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，保持大火足沸狀態，蒸籠上鍋，根據自家火力大小，蒸10-12分鍾。蒸好的蒸餃，趁熱享用，口感味道最佳。清香軟糯的麵皮，馥郁香醇的餡料，醬香濃郁，咬一口，個個爆汁，吃起來那叫一個爽！30年面點師揭秘，蒸餃皮軟香糯，個個爆汁決竅，讓你愛上蒸餃。
❸ 蒸餃子皮怎麼做
用料
主料
❹ 教你6種家常蒸餃的做法，皮薄味美營養豐富，蘸上醬油醋好吃過癮-
食材：白蘿卜500克 豬肉400克 餃子皮30個左右 鹽1茶匙 蔥30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香適量 香油1勺 食用油適量
步驟：
1：白蘿卜去皮擦絲，加一茶匙鹽拌勻腌制十分鍾。豬肉用料理機打成肉餡，加入切碎的蔥和姜。
2：調入生抽 蚝油 老抽 十三香 香油 食用油攪拌均勻，蘿卜絲擠去多餘水分，加到肉餡里拌勻。
3：餃子皮再擀薄、擀大一些，包成餃子狀放蒸籠內，水開上鍋大火蒸10分鍾。
材料：豬肉500克，玉米粒150克，大蝦12個，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量，油適量，老薑1小塊， 蔥適量，白鬍椒粉少許
做法：
1、豬肉洗凈後剁成肉末，大蝦去掉蝦殼，蝦線清洗干凈後切成小粒，用料酒和白鬍椒粉腌制10分鍾，玉米粒清洗干凈。
2、肉末 蝦仁攪拌均勻 2勺生抽 1勺蚝油，鹽和白砂糖拌勻後再分次加入蔥姜水，順時針方向攪拌，讓肉餡把汁水全部吸收至上勁 玉米粒拌勻即可。
3、取一張餃子皮，放上適量餡料包好。
4、放在蒸籠中，水開後放入蒸鍋，大火煮開轉中小火蒸12分鍾就可以了。
食材准備：豬肉餡200克、辣白菜200克、豆腐200克、粉條100克、蔥姜蒜適量
做法分享：
1.用開水和面，醒面10分鍾備用
2.粉條提前煮熟切碎，辣白菜切碎，豆腐切碎，蔥姜蒜切末，以上食材和豬肉餡一起混合均勻！然後放2大勺辣椒面，2勺生抽，2勺蚝油，1勺鹽，1勺雞精，2勺糖，2大勺香油，還有適量熱好的食用油，拌勻備用
3.面做成大一點的劑子擀薄，包好大餃子之後，上鍋開始蒸，大火燒開後轉中火蒸12分鍾即可
需要材料
全麥麵粉/黑全麥麵粉：200克，開水：100克，涼水：65克，蝦仁：15個蝦仁，木耳：一小把，香菇：4、5朵，雞蛋：2個，韭菜：一小把，胡蘿卜：半個
步驟
1：200克全麥麵粉，先倒入100克開水燙面，邊倒邊攪拌，然後加大概65克涼水攪拌成小麵疙瘩，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜鬆弛去准備餡料
2：兩個雞蛋加一點點清水打散，這樣雞蛋比較嫩，鍋中倒油，油熱之後慢慢倒入蛋液，然後快速攪拌直到雞蛋炒熟，然後倒在碗里攪拌放涼，也可以把碗坐在涼水裡放涼，這樣雞蛋顏色比較金黃好看
3：把剩下的蔬菜切碎，蝦仁可以切大塊一點，這樣餡料的材料就准備好了
4：把所有餡料倒在盆里，加一點代糖，少許鹽，1勺蚝油，半勺雞精，少許五香粉攪拌均勻，可以稍微嘗一下鹹淡然後調整
5：案板撒一些麵粉，面團拿出來揉一揉，然後揉成長條，揪成一個個小劑子，我大概分了24個，小劑子搓圓，按扁，擀成餃子皮
6：把餡料包起來，包成自己喜歡的形狀，蒸鍋放上蒸籠布，冷水下鍋，水開後蒸15分鍾就好啦
食材准備：餃子皮、肉沫、胡蘿卜、蔥
做法：
1：胡蘿卜用切絲器切成絲，切點蔥花
2：肉沫 胡蘿卜絲 3勺生抽 1勺蚝油 一勺鹽 蔥花攪拌均勻
3：包餃子，蒸籠刷上一點油，水開把餃子放上去蒸15分鍾即可出鍋
材料：
新良麥芯餃子粉：300克，開水：168克，豬肉：300克，香菇：100克，蔥：60克，雞蛋：1個，芝麻油：適量，生抽：適量，鹽：1小勺，胡椒粉：少許，雞精：少許
做法：
1. 將餃子粉倒入盆內，再緩慢倒入開水， 用筷子將麵粉攪成棉絮狀，等麵粉稍涼之後，用手將面團揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾
2. 開始做餃子餡：將豬肉剁成肉泥，加入生抽、鹽、胡椒粉、雞精和芝麻油，然後用筷子一個方向攪拌出筋，香菇提前泡軟剪碎，蔥切末，一起倒入豬肉內，依然用同一個方向攪拌均勻， 取出面團，搓成長條，切成一個一個的小劑子
3. 分別擀成圓形的薄片，先捏兩個角，然後重復地往前捏， 包成柳葉狀
4. 啟動蒸汽烤箱，水箱裝入礦泉水，設置為蒸汽功能，時間設置為15分鍾（沒有蒸烤箱可以直接爐上蒸15分鍾） 放入餃子，蒸煮完畢會有提示聲音，再悶3分鍾就可以開爐
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❺ 買的餃子皮怎麼蒸
買的餃子皮我們可以放些糯米蒸吃，一起來看看做法步驟：
備用食材：餃子皮250克，糯米100克，胡蘿卜半根，玉米半根，蒜苔3根，醬油4勺，香菇5朵；
製作過程：第一步，首先准備出適量的糯米，將其用清水淘洗干凈，然後控干其中的水分，將糯米放入電飯鍋中，按照平常煮糯米飯的方法將其煮熟，然後將蒸好的糯米飯盛出待用；
第二步，胡蘿卜清洗干凈後，取半根用，削去皮，將其切成丁，香菇事先放水中泡發，去掉根蒂後，擠干水分，將切切成與胡蘿卜差不多大小的丁，同時蒜苔處理干凈後也切成丁用；
第三步，處理好食材後，在炒鍋中添上適量的食用油，放入切好的胡蘿卜丁、香菇、蒜苔以及玉米粒，翻炒均勻，然後再加上點食鹽調味，將食材充分炒熟後，將煮好的糯米飯放入其中；
第四步，快速翻炒均勻，使得糯米飯鬆散後，加上點醬油調味，充分攪拌均勻後，晾涼，餃子皮准備出來，在其中放入適量的糯米餡，然後用手將其捏緊成燒麥的樣子，按照這個方法做好所有的；
第五步，做好的餃子皮擺放在蒸屜中，隔水放入鍋中開始蒸，差不多10分鍾的時間就蒸好了，盛取出來便可以開始享用了，很有味道，也很好吃。
胡蘿卜還含有一些礦物質，比如鈣，鐵，鋅，銅等營養成分，這些營養成分是人體所必須要的元素，可以增加人體的食慾，減輕缺鐵缺鈣的症狀。最後，胡蘿卜素還富含植物纖維，這些植物纖維可以使得人體腸道蠕動增快，促進排便，具有防止直腸癌的作用。
❻ 蒸餃子皮的做法
餃子皮
的
做法
]
1.
將2/3
份量
的
麵粉
放入
容器
中，用手挖一個
凹槽
，再將水慢慢倒入。
2.
用二手用力抓捏麵粉，揉成
面團
。
3.
將面團用力來回揉捏，揉至
表面
光滑為止。
4.
使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成
直徑
約2公分的圓條狀。
5.
將麵粉條再用菜刀分切
成約
2公分的小塊，整理成
圓形
後，用
手掌
將每一小塊壓成圓餅狀。
6.
一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以
順時鍾
方向旋轉的
方式
慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮
和面後最好放
30分鍾
餳面，這樣面更勁道，面盡量和的稍軟一些，會好吃一些
❼ 蒸餃子皮怎麼做又軟和又筋
蒸餃的做法技巧:「皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。」
人常說:「好吃不過餃子。」餃子的做法有很多種，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上特製的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。
但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃製做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的製做過程分享給大家。
蒸餃的做法:
<原料>麵粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.將麵粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鍾。
2.大蔥洗凈切切末、生薑切末。
3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。
4.攪好的肉餡加入蔥末、薑末熱油潑出香味，肉餡就制好了。
5.面團搓條下成均勻的劑子，擀成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。
6.蒸鍋上火，上氣後大火蒸六分鍾即可。
製法關健。
1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鍾即可。
其實在美食製做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的製做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳餚了。