❶ 農家蘸水豆腐怎麼做
農家蘸水豆腐的做法
用料
老豆腐 1塊
芝麻醬 2大勺
辣子油
香菜
香蔥
香油 1勺
木耳 8朵
薑片 4片
醋 4勺
醬油 3勺
鹽 1小勺
小米椒 6個
蒜瓣 5個
1.木耳洗凈撕成大片，豆腐切片，厚8毫米左右。
2.豆腐，木耳放入熱水裡焯熟，然後放入涼水裡。
3.鍋里倒底油，放入蒜末，薑末爆香。
4.倒入小米椒段炒香。
5.倒入醬油，醋，鹽，煮約半分鍾。
6.最後在煮好的料汁里加入香油，芝麻醬，香蔥，香菜，辣椒油攪拌均勻即可。
❷ 水煮豆腐的蘸料怎麼做
主料： 豆腐 500克 生菜 100克
調料： 大蒜 15克 香菜 5克 醬油 10克 韭菜花 5克 蝦油 5克 芝麻醬 10克 辣椒油 5克 各適量
白豆腐蘸料的做法：
1. 把豆腐切成片，放在鍋內用水煮沸10分鍾，盛入湯碗；
2. 生菜在沸水中焯制，置湯碗中；
3. 將各種調料放在一小碗中調勻，蘸豆腐和生菜食用。
❸ 包漿豆腐的蘸水怎麼做，要放些什麼佐料
包漿豆腐的蘸水做法及材料如下：
一、材料
醬油500克、清水1500克 、飴糖150克 、牛肉粉50克、 八角15克 、桂皮15克、 白蔻10克、 胡椒粒10克、 薑片15克 、蒜片15克 、蔥節20克、 洋蔥塊20克
二、做法
1、將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火。
2、煮沸後下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊。
3、轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存） 。
❹ 沾汁豆腐怎麼做好吃又簡單 沾汁豆腐最正宗的做法
食材明細
豆腐適量
大蒜適量
清油 適量
鹽適量
花椒粉 適量
辣椒面 適量
生抽適量
微辣口味
其他工藝
十分鍾耗時
簡單難度
9
豆腐沾著汁就可以吃了
沾汁豆腐的做法步驟
❺ 脆皮蘸水豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視
食材明細內酯豆腐適量精鹽適量黃瓜適量胡椒粉適量澱粉適量清淡口味燒工藝半小時耗時簡單難度內酯豆腐絲湯的做法步驟1盒裝內酯豆腐一盒、普通菜刀一把。2用菜刀在內酯豆腐盒的底部四角切一小口，這樣有利於內酯豆腐的倒出，並保持豆腐的完整。3沿邊割開盒子的包裝用刀蓋住豆腐，翻轉過來，用刀把豆腐輕輕托出。4切掉表面豆腐帶有logo的部分。5用左手抵住菜刀並慢慢移動，右手用刀快速的切薄片，動作慢了反而切不薄。6用刀把切好的內酯豆腐片頂部抹平，有利於下步的切絲。7同樣用左手抵住菜刀並慢慢移動，右手用刀快速的切絲，最好是有人幫著往菜刀上潑一點水，可以防止菜刀黏連豆腐絲。8切好的內酯豆腐絲。9用刀把內置豆腐絲輕輕地盛到准備好的清水裡，慢慢的滑散備用。10黃瓜去皮，切細絲。11鍋里做少許清水放入泡發的干貝，開小火。12沿鍋邊輕輕的倒入內酯豆腐絲，輕輕劃散，小火燒開。13水開後勾薄芡，加少許精鹽。14撒入黃瓜絲。15出鍋前根據喜好撒入胡椒粉。
❻ 蘸水豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
黃豆150克
輔料
鹽鹵
2克
清水
適量
生抽
20毫升
蒜末
8克
蘸水豆腐的做法
1.
臨睡前將黃豆泡在水裡
2.
用老式的榨汁機製作生豆漿
3.
倒在一個屜上，屜上用棉布鋪好，下面放著煮豆漿的鍋
4.
將豆腐渣攥干，不要扔了，可以做饅頭用
5.
豆漿在鍋里煮開
6.
煮開幾分鍾然後關火晾涼，到8、90度時開始用鹽鹵點豆腐
7.
慢慢一點一點倒入兌好的鹽鹵水，右手不停攪動豆漿，看到出現了豆花，就停止攪動
8.
蓋上蓋子靜置，這是靜置了30分以後，就可以壓豆腐了
9.
將棉布用水弄濕，鋪在豆腐模子上用手按平
10.
將豆花倒入鋪好濕布的豆腐模子中
11.
將多餘的棉布折疊在豆花上面
12.
蓋上模子的蓋子，上面壓一個水瓶子（聽說壓的東西越重做好的豆腐就老一點）
13.
壓半小時就可以了，將模子的四框拿開
14.
打開棉布，將豆腐倒出來
15.
我用的豆漿少了，所以做好的豆腐好薄，下次要多用一些豆漿了
16.
准備一些大蒜，用蒜夾子夾成蒜泥
17.
倒些生抽進去，攪拌均勻
18.
這時就可以將豆腐蘸著汁吃了
烹飪技巧
做豆腐的鹽鹵是有毒的，所以家裡有孩子的人家一定要將鹽鹵收放好，另外做豆腐的鹽鹵水的比例我是按照豆腐模子里的說明來的，如果有剩餘的鹽鹵水一定要標好說明，最好大大的字，千萬別給用錯了地，那就危險大了，切記。
❼ 脆皮蘸水豆腐的做法，脆皮蘸水豆腐怎麼做好吃
材料
【材料】：北豆腐一塊（老豆腐），干澱粉適量。
【蘸水調料汁】：小蔥一根，姜一小塊，蒜兩瓣，鹽2克，辣椒油一匙，白醋一匙，芝麻油幾滴。
做法
【蘸水的調制】：
1.蔥、姜（姜去皮）、蒜分別切末；
2.取一個小碗放入鹽，用大約10－15毫升溫水化開，放入蔥姜蒜末，調入辣椒油、芝麻油和白醋調勻即為蘸汁。
【脆皮豆腐的做法】：
1.將豆腐切厚約1厘米的片；
2.鍋中放水和3克鹽，放入豆腐片，煮至水沸，關火，取出豆腐瀝水；
3.取一盤放入干澱粉，把每片豆腐均勻蘸好澱粉；
4.不沾鍋放比平時炒菜稍多一點的油，三成熱時放入蘸好澱粉的豆腐，中小火兩面煎至金黃，撈出
❽ 雲南燒豆腐沾水怎麼做
雲南特色蘸水
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煳辣子蘸水
這是雲南最常見的蘸水，傳統做法是將干辣椒放進灶灰里焐香，取出後用缽舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、蔥末、鹽和炒香的芝麻，倒入豆油，再澆上麻油，倒入少許鹽，澆上清湯，濃郁的香辣味如期而至，口感也極棒。
油辣子蘸水
將生油燒熱後倒進芝麻粒、花椒面、辣椒面，攪勻得油辣椒，然後撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調入鹽和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，澆上清湯或開水，鮮美程度大幅增加，雲南人吃燒烤和火鍋時最喜歡它。
醋辣子蘸水
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到開水裡煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然後兌上少許涼白開。一般用來蘸蔬菜，又酸又辣，相當開胃。
哈尼蘸水
哈尼蘸水特指世代住在雲南紅河州大山裡的哈尼人製作的蘸水。哈尼族人製作食物多以水煮的方式，無論葷素，都不會添加任何調料。他們只會在煮熟後，為每道菜配上一份專屬蘸水。
可以說，一千道菜就有一千種哈尼蘸水，配料少則幾味，多則幾十味，就連雞雜、雞蛋、糯米均可製成蘸水。
不過，哈尼蘸水的配方中一定會有小米辣、芫荽、薄荷、黃姜芽、姜蔥蒜和苤菜。其中，苤菜指的是寬葉韭，具有蔥、蒜的辛香味，味道近似韭菜。
製作哈尼蘸水只需將上述的輔料切碎，雞肉蘸水澆雞湯；青菜蘸水澆青菜湯；豆腐蘸水澆豆腐湯……以此類推，做成的蘸水不僅能突出食材的本味，更能賦予菜餚更加豐富的味覺體驗。
△哈尼蘸水雞
檸檬撒
取青檸或小青桔，擠出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、蔥末，配以用小火慢焙的新鮮牛肉末，沖入適量涼開水或者清湯，攪勻即得。
檸檬撒是非常經典的一種蘸水，酸辣適中、去腥提鮮、增強食慾，非常適合夏季食用。
梅子醋蘸水
「沒吃過生皮，不算來過雲南」，滇西人對於蘸水的追求，相當生猛。新鮮健康的生肉皮配上特製的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖一起調制出來。
牛撒撇（苦撒）
「撒」是「拌生」，「撇」指「苦腸」，「撒撇」也就是苦腸水拌生的的意思。
取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料，把牛肉醬、苦水在一起拌勻，口感十分清爽，通常搭配牛肚絲、米線或肉片食用。
撒大魯
此蘸水口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的復合口感，那邊讓人無法忘懷。
巴撒（魚撒）
取魚脊肉（鯉魚最佳，其它 魚也也可）搗成泥狀，配以撒大魯相同的配料，拌勻即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭 配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食慾。
腌菜膏蘸水
取製作好的腌菜膏，倒入折 耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎，拌勻即得，腌菜膏蘸水經常搭配烤五花肉、炸豬 皮、烤牛舌食用，解膩爽口。
腌菜膏：
取新鮮蘿卜葉曬干後，用水洗凈擰 干後放入腌菜壇子中，倒入糯米水，密封腌制數日。起鍋，倒出腌菜和汁液，煮開後撈出腌 菜，再將汁液煮至濃稠，放涼後即得腌菜膏。