㈠ 豬肉大蔥餃子餡怎麼調鮮美好吃豬肉和大蔥的比例是多少
我大伯就是專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花後用油拌勻，靜置10分鍾後才能放入打好的肉餡。
原料：豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。
調味料：細細的生薑末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。
做法步驟：1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、薑末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻。2、將准備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分攪打均勻（全過程都是按順時針方向攪打，別弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然後再繼續倒水攪打。3、直到肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調制工作就暫時結束了。4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然後切成細碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鍾以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調制完成了。
㈡ 豬肉大蔥餃子餡怎麼做網上說還要放雞蛋，怎麼沒聽說過
所需食材：
豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻。
㈢ 大包子調豬肉蔥餡要加些什麼調料才香、好吃呢
豬肉大蔥餡包子這樣做，皮薄餡香，鮮嫩多汁。
包子是生活中常吃的麵食之一，包子的種類以它所包的餡料來區分，主要有素餡包子和葷餡包子。娟媽的家人都愛吃肉，所以喜歡做葷餡包子，尤其是豬肉大蔥包。豬肉口感鮮美，大蔥不僅可以去掉肉腥味，還能提鮮增香，增進食慾。將這兩樣食材放在一起，剁成餡蒸一籠包子，家人吃著嘎嘎香。
豬肉大蔥包的製作步驟大致分為兩步，第一步是和面，第二步是調餡。和面時娟媽根據往常的經驗，會將面團和的稍偏硬一些，這樣後期擀的麵皮可以很薄，蒸出來的包子皮薄勁道。包子的口味好不好，關鍵看調餡。娟媽在調豬肉大蔥餡的時候，會放入可以嫩肉的雞蛋、提香的芝麻。拌餡的過程中，除了放了蚝油、生抽這些調味料之外，還會少量多次的打入一些清水，然後按順時針攪拌至肉餡吸收水分，這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁。最後用老薑、八角和花椒提煉一些香油拌在肉餡裡面，整個香味就出來了。做好的包子放鍋里蒸熟，兒子說比在包子鋪買的肉包子好吃多了。下面教大傢具體製作方法。
【豬肉大蔥包】
食材：豬肉一斤，大蔥半根，雞蛋一個，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，八角一粒老薑一塊，花椒少許，麵粉400克，酵母六克。
做法
1、六克酵母放入溫水中融化開，然後倒入麵粉中，再倒入少許水將麵粉拌成沒有乾粉的棉絮，下手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。酵母放入溫水中化開可以減少發酵的時間。拌面絮的時候少量多次的往麵粉中倒水，一定要將面絮拌細一點，這樣揉出來的面團不沾手。
2、豬肉打成肉泥，大蔥切碎後放入盤中，先打入一個雞蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油、一克鹽、兩克雞精和適量白芝麻、按順時針攪拌均勻。然後再少量多次地將80毫升左右的清水拌入肉餡中。
3、鍋里倒一勺植物油燒熱，放入老薑、八角、花椒小火爆香後關火，撈出大料，再將油倒入肉餡中再次拌勻。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍區凍兩個小時。加了水和油的肉餡會稀釋很多，凍一下會讓肉餡變硬，包起來方便很多。
4、面團發酵好之後取出揉成長條，再切成大小一致的面劑子。
5、將面劑子擀得薄薄的，然後放上一勺凍好的肉餡，沿著周邊捏褶收口。
6、包好的豬肉大蔥包放在案板上，蓋上保鮮膜二次醒發15分鍾。包子生坯不要直接暴露在空氣中，這樣會風幹掉表面的水分，最好的方法就是蓋上濕布或者保鮮膜。
7、蒸鍋中加水燒開，然後將二次發酵好的豬肉大蔥包放入鍋中大火蒸15分鍾後關火，包子就蒸好了。
這兩樣食材搭在一起剁餡，蒸成一籠包子，入口鮮嫩多汁，嘎嘎香。豬肉大蔥包是經典的肉包之一，大家不妨買些豬肉和大蔥搭在一起蒸一鍋豬肉大蔥包，衛生又好吃。
㈣ 豬肉大蔥餡調的過程中，放入一些什麼調料相較好吃
豬肉大蔥餡是非常好吃的一種肉拌餡，是特別愛吃肉的朋友們的一個美食，可以做餃子餡，包子餡，餡餅，燒麥等等，但是一定注意選材和調料的調配，調料的比例一定要掌握好。豬肉一定要選擇五花肉，肥瘦相間的肉拌餡才好吃。
以上就是我做豬肉大蔥餡的個人體會，希望對你有幫助！
㈤ 豬肉餡包子能和雞蛋同時吃嗎
豬肉餡包子能和雞蛋同時吃，雞蛋還可以和豬肉一起做餡包包子，做法如下：
主料：韭菜400g、瘦豬肉餡250g、餃子皮500g
輔料：油適量、蔥適量、鹽適量、姜適量、料酒適量
1.原料准備好。
㈥ 豬肉大蔥餃子餡什麼調制才好吃呢
原料：豬肉、大蔥
配料：姜、雞蛋
調料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、香油
豬肉大蔥餃子餡的做法：
1、把大蔥洗凈切成蔥花末。
2、豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣，但本人還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。
3、肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，我還切了點薑末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，打入兩顆雞蛋。攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。