1. 傳統老祖宗貢菜做法，怎麼做好吃還好看
食材
主料
排骨
400g
貢菜
30g
姜
3g
牛肉丸
50g
紅辣椒
5g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
少許
糖
少許
蚝油
少許
步驟
1.貢菜浸軟，切段待用
2.排骨砍小段，用油鹽和蚝油腌制10分鍾
3.油鍋爆香姜絲
4.放入排骨翻炒一下，然後蓋上蓋煮5分鍾
5.加入貢菜、和牛肉丸和紅辣椒，加入鹽，蓋上蓋煮5分鍾便可
6.盛起便可開餐了
2. 貢菜怎麼做好吃求方法。
貢菜炒排骨
1、首先我們將購買回來的貢菜擇取干凈，將雜質剔除掉，再用清水多沖洗幾次，再將之放入清水中浸泡，隨後再將之切段備用。
這道的營養價值：貢菜本身的營養價值就極高，而且很爽口。它富含維生素C、D，促進了人體的發育，並且還能抵抗皮膚的衰竭。所以很受大家的歡迎。排骨中的鈣物質就極其豐富，有利於骨骼的生長，很適合孩子和老年人食用。
現在很多蔬菜上都殘留著農葯，所以，一定要清洗干凈，我們可以將買回來的貢菜放入鹽水中浸泡，可以很好的將之洗凈，而且味道會更棒。
3. 貢菜的做法大全怎麼做好吃
貢菜手撕雞：貢菜提前用熱水泡並煮，煮透後過涼水切成小段備用，然後用熟雞肉刀將雞處理好，注意刀切大的面積就好了，雞還是需要用手撕成條，然後將調味料加入其中就可以了，需要的調料有鹽、醬油、紅油、醋、味精、香油、白糖、蒜泥，最後撒上少許蔥花就可以了。貢菜手撕雞回味微酸甜，吃起來細嫩脆嫩的。
蠶豆貢菜炒肉丁：肉切丁並放入料酒、姜粉、生抽、胡椒粉、鹽、澱粉拌腌，15分鍾以後就可以了，起鍋，入腌貢菜、豆瓣、水，大火進行燒，等水份收干就可以了，在另起鍋，放入腌制好的油肉丁，炒至7成熟在下剛才燒的豆瓣和貢菜，大火進行操作，炒熟就可以了。蠶豆為什麼要炒兩次呢，因為蠶豆難熟，吃了生的不好，所以炒的時候炒了兩次。蠶豆貢菜炒肉丁做法簡單，但是要注意炒的時候要炒熟材料。
貢菜的營養價值：貢菜含有人體必須的礦物質、氨基酸、維生素、微量元素、碳水化合物、氨基酸，含量有20多種，體現了高價值，蘋果綠天然養生專家介紹貢菜具有降血壓、通經脈、活血健腦、補腦安神、減肥、抗衰老、防癌抗癌、清熱解毒、開胸利氣、壯筋骨、預防高血壓、健胃利水、冠心病、軟化血管等功效。貢菜怎麼吃呢，貢菜吃法多樣，可單獨成菜又可拼盤成菜。
貢菜扣雙蛋：需要材料有貢菜50克、花生油5克、雞蛋2個、皮蛋2個、鹽5克、味精2克、白糖1克、蒜子10克、火腩15克、蚝油3克、濕生粉適量。先把雞蛋和皮蛋都煮好並去殼切圓片、火腩切小塊、蒜子炸好、貢菜切成段，取一個深的碟子，將皮蛋片、蒜子、火腩、雞蛋片擺入，在放蚝油入蒸鍋，蒸半小時後可以另起鍋了，注入清、鹽、白糖、味精燒，最後在用濕生粉勾芡，淋在貢菜雙蛋上即可。
貢菜拌香乾：材料需要貢菜、鹽、糖、熟芝麻、生抽、醋、香乾、辣椒油，先把貢菜冷水泡發處理好切段，在開水鍋中燙一下過涼水，在切香乾，切好以後與貢菜放一塊，加入調味品拌勻就好了。
4. 貢菜的吃法和做法
一、簡介
貢菜是一種綠色脫水蔬菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為「貢菜」。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為「響菜」，亦稱之為「山蜇菜」。吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以製作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
二、功效與作用
健胃、利尿；補腦、安神；解毒、減肥；防癌、抗癌。
三、如何挑選
1.選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
2.選擇品種
雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。
3.關於洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農葯附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。
4.關於存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱裡面好。
四、常見食用方法
1.干貢菜用清水泡20分鍾。
2. 最好是用冷水泡，爽口。泡好後瀝干水分。
3. 熱鍋將清水燒開，把泡好的貢菜放在沸水裡煮2分鍾。撈出用涼水沖，瀝干水分。（不要煮久了，久了口感不好）
4. 待貢菜晾涼，切成3厘米同等長的小段，擺好。
5. 製作調味汁：生抽、老乾媽豆鼓辣椒醬、芝麻香油、陳醋幾滴、芝麻、蒜末。（熱鍋，將芝麻和芝麻油燒至微小冒煙，淋在蒜末上）喜歡辣的可以加小米椒。
6. 最後將料汁均勻的淋在切好的貢菜上既可。
7. 用保鮮袋包起來，放冰箱冰一會變成冷盤。這樣貢菜更爽口。
8. 最後，吃飯時從冰箱取出。既可食用。將調料拌均勻更好吃喔！
貢菜乾品食用前需用溫水泡1--4小時，泡透發開(1KG可發4-5KG)洗凈，切成寸數或丁，開水沖洗去水，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多 種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
5. 雞蛋貢菜餡餃子怎麼做
推薦做法：
貢菜餃
貢菜餃採用潮州特色小菜——貢菜做餃餡，使其具有特別濃厚的潮州風味。
菜 名：貢菜餃
主料：潮州貢菜、赤肉、白肉、蝦仁、蝦膠、澄面
配 料：精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉
從歷史上來講，餃子是中國北方以麵粉為原料製成的一種主要地方小食，在長期的社會發展過程中，潮州人便把「餃子」這種製作小食的方法，運用到潮州小食中來，用潮州本土的土特產作餡，於是便產生了各式各樣口味各異的潮式餃子。在傳統的潮州小食中，較為聞名的，諸如「鳳眼餃」、「雞籠餃」、「鮮蝦酥餃」等；而到了現代，由於人們對口味要求的多樣化，以及烹飪原料日益豐富多彩，在潮州小食這一領域中，更是出現了許多口味各異、款式新穎的餃類品種，這些帶有新時代色彩的新款潮味餃類，一經上市，都大受人們的青睞和歡迎，貢菜餃便是其中之一。
製作工藝
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將貢菜放入溫水浸泡漲發，去掉葉子切成粒，再剁成細粒放入盛器中，加油、鹽3克、味精、蔥花與鮮肉餡後拌勻即成貢菜餡。
3.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
4.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
菜品口感
柔韌略帶脆性的貢菜和鮮嫩的肉餡，完美組合讓人叫絕。
食譜營養
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
6. 貢菜怎樣做比較好吃
貢菜乾做法：食材准備：貢菜乾200g、干辣椒少許、乾花椒一小把、小米椒少許、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把。
1、貢菜乾用滾燙的開水泡開，大約泡30分鍾。
4、泡發好的貢菜，擠干水分切一指長，加入鹽一勺，雞精半勺，生抽兩勺，白糖半勺提鮮，白醋三勺增加酸味，淋上剛才准備好的熱油。
貢菜吃法
貢菜，又名苔干、響菜。其色澤鮮綠，質地爽口，咬起來更是「嘎嘣嘎嘣」脆，因而有「響菜」之名。
貢菜乾經過乾燥脫水之後製成，提前泡發後便可烹飪食用，非常方便。
可以做成貢菜炒臘肉、貢菜魷魚、涼拌貢菜，吃法多樣，不僅美味，還有著豐富的營養價值。
由於新鮮的貢菜無法長時間保存，且不耐運輸，製作成貢菜乾，則更便於日常食用。
製作加工時，將新鮮採收的貢菜去掉外葉和根部，削去外皮，切成細長條，掛至室外自然晾曬而成。
製成後的貢菜乾色澤自然鮮綠，紋理清晰。每一根的大小、粗細均勻，整整齊齊碼起來，煞是好看。貢菜乾的泡發率也非常不錯，一袋150g的貢菜乾，看似沒多少，泡發後足足有一大盤，分量足夠2~3人吃上一頓了。