⑴ 家常餃子的包法
廣州的吃客對餃子並不陌生，但是好吃又好看的餃子只有在電影或電視連續劇中才看到。
難怪那天吃上喜宴餃子的菇涼們眉開眼笑、如獲至寶，紛紛表示要來咱家取經，恐怕是要備一手絕活，將來出嫁後好露一露。
好餃子的前身就是肉呀菜呀，還有餃子皮。
肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎後，回家再配上薑末芫茜，調好油鹽醬料，順時針攪拌均勻。肉餡講究打水，把所有材料切碎以後，加好調味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒， 是個功夫活。當肉餡攪到起膠有彈性的時候，加點上湯，繼續攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加。沒有上湯，開水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜里的水擠掉，免得包出來的餃子很空。跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇。
百味百搭，是餃子的精髓。
菜餡應該選新鮮的葉菜，洗凈晾乾後切碎，澆上一點食油拌一下，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水。
餃子餡的肉、菜比例要適當。一般來說， 肉與菜比例為1∶1 為宜，如果再添一些香菇粒、馬蒂粒或胡蘿卜粒，效果更好。。肉餡和菜餡分別調好後，到動手包餃子了才合在一起拌勻，這樣包出的餃子餡鮮嫩又有汁水，味道鮮美可口。
餃子皮選擇柔軟平薄的麵皮。在市場里認准一家機制面鋪，買一公斤餃子皮，一般有60張，包一斤肉就差不多了。這種用麵粉和面，經過醒面後再攆的餃子皮，應該是工藝品了。咱家老爺子那一輩經常吃的餃子，就是這種手工面！據說和面時，每半公斤面加一個雞蛋一起和，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連。
包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對邊一折一壓，然後雙手一握，這種包法是東北餃子。咱家的餃子比較秀氣，五道疊，左右對稱，修長的身影，擺在不銹鋼盤子里碼好，就放冰箱速凍。
新包的餃子下開水鍋，滾動兩回就熟透了。經過速凍的餃子下開水鍋後，蓋鍋煮的時間稍微長些，而且必須用長把的勺子攪動一下，確認它們沒有粘鍋底。俗話說，蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。當餃子皮鼓起的時候，這鍋水餃就成功了。咱家的餃子，經過速凍後重新包裝，每次下餃子都是好吃的餃子！
餃子出鍋後迅速上碟，同時要記得不時推推碟子，讓熱乎乎的餃子挪挪身子，這樣才不會粘在一起成坨。
煎餃子更絕！把鐵鍋燒熱下少許生油，碼好餃子，加水蓋鍋，讓餃子在鍋中油水交融。水氣浪過後，開鍋煎皮，油水收盡，煎餃子就完成了它的華麗大轉身，變成一個起伏的大披薩！記住了，這鍋鍋貼一定要倒扣在碟子上，不僅是為了好看，更主要是為了好吃，脆脆的餃子皮拌著香香的餡汁，一定讓你回味無窮！ 吃餃子的時機很講究，趁熱吃，香；沾點小醋吃，鮮；沾占蒜末醬油吃，醒胃！
⑵ 在家煮餃子可以直接下鍋嗎如何做才能讓餃子鮮香不破皮
一年一度的三伏天又一次如期而至，俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，這頭伏第一天，家家戶戶都是要吃餃子的，可是為什麼頭伏要吃餃子呢？
小寧碎碎念：
1、凍餃子溫水下鍋，現餃子開水下鍋。
2、煮餃子的時候要用鏟子背部輕推，不能攪動，防止攪破皮。
⑶ 生菜水餃陷如何製作
可以做成生菜豬肉餃子。
用料
主料：豬肉(肥瘦)2斤，生菜3斤
輔料：生薑適量，大蔥適量
1、買的生菜切頭洗凈，買的豬肉絞成肉糜
⑷ 怎麼煮餃子 煮出一鍋好餃子的竅門
煮餃子很簡單的，水了放點鹽，大火，開鍋放餃子，蓋好念伍臘鍋蓋，半分鍾起蓋攪拌一下，以免粘到鍋底，重復操作，直到水沸騰，餃子都浮起來。中火，鍋里導入少許涼水，第一次開鍋之後大約8--10分鍾就熟了，中途水沸騰的時候再倒入涼水，大概3--4次。關火，這個時候一定要仔滑往鍋里倒涼水，量稍微大一些，因為每家的鍋大小不一樣，涼水量也不同，這樣放到盤子里，餃子就不粘了。橘塌
⑸ 用小鍋怎麼煮水餃
現代生活，人們的生活節奏非常快，總覺得時間不夠用，譬如做點想吃的水餃，也總覺得工序繁瑣，非常耗時且麻煩，但是做水餃卻真有簡便的方法啊！小編來為大家做個簡單的電熱鍋煎水餃吧！
食材換一換食材
水餃
300克
水
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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首先，為了方便我們從超市裡購買現成的冰凍水餃，平時可在冰箱冷藏保存，做水餃時直接拿出來；
2
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然後，在鍋里加入水，將水滑手灶燒開，再將水餃放入沸騰的鍋內；然後在煮餃子的同時，用鏟子輕輕撥動，讓水餃受熱均勻；
3
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等水餃能夠 輕輕浮起，或看水餃的顏色變暗（些時水餃約6成熟），這時不可再煮了。關火。
4
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將水餃撈起。用漏摟立干；為下電熱鍋煎餃子做准備；
5
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先將電熱鍋 內加入少量色拉油。將水餃放入鍋內。隨著溫度的上升，餃子在信扮鍋內慢慢 變成焦黃色，這時要用筷子將餃子一個個翻個。讓餃子兩面都煎成焦黃。
6
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煎好後的餃子，香脆可口薯兄，口感絕佳，令人回味！
注意事項
煮水餃時， 不要煮的時間太久，反而不好吃了。
另外，煎好的餃子可蘸點辣椒汁或食用醋口味更佳
⑹ 新手小白在家怎樣煮水餃才能有嚼勁而又不破皮露餡
想把餃子煮的好吃又不會破皮，就得掌握好水溫，掌握好下鍋的時間，還要加三遍水。煮餃子的時候在鍋裡面放一勺鹽，水開加涼水，這就是煮餃子的訣竅。
煮餃子要掌握好水溫。
不想吃到開口的餃晌衫衫子，不想讓餃子粘鍋，在煮餃子時一定要記住加三遍涼水。鍋開以後加入涼水，然後扣蓋繼續煮。期間要用勺子順時針推動餃子，防止餃子粘鍋，勺子推餃子的時候要小心一些，不要把餃子弄破。重復三次，餃子就會漂浮在水中了，這時的餃子就熟了。就可以用漏勺把餃子撈出來了，這樣煮出來的餃子不僅不會破皮，也不會發生粘鍋。煮餃子要注意看住水溫，要掌握好餃塌洞子下鍋的時間，無論時煮現包的餃子，還是煮速凍餃子，都不能沸水下鍋。
⑺ 南瓜素餡水餃怎麼調餡好吃
素南瓜餡怎麼調好吃
水餃是我國特色美食，水餃與交子楷音，古時候是錢的名字。每到過年或過節一家人便會團圓在一起吃粽子，因此水餃在我們中國人的心裡也喻意著和和美美，一個水餃的生命取決於它的水餃餡做的好不好吃，因此要想包出美味的水餃，一定要先將水餃餡的味兒調好。下邊教大夥兒數南瓜餡怎麼調。
素南瓜餡怎麼調好吃
南瓜餃子
原材料：冬瓜、生雞蛋、黑木耳、蝦米皮、小麥麵粉、白鬍椒粉、花椒面、芝麻油、食用油、鹽、蒜泥、老乾媽辣椒醬、白醋。
素南瓜餡怎麼調好吃
作法流程：
第1步、准備好食物。
第2步、雞蛋炒熟。
第3步、蝦米皮清洗。炒一下。
第4步、冬瓜擦絲。
第5步、黑木耳，清洗煮5分鍾，切完。
第6步、把全部食物放到一起，添加各種各樣調味品。
第7步、翻拌。
第8步、准備好的麵糊。
第9步、餃皮准備好。
第10步、剛開始做餃子。
麵糊是基本，好的麵糊，綿軟、光潔、滋養、不黏手，好麵糊包水餃才可以薄皮大餡。
水餃麵糊的方法是慢慢放水，揉透、揉勻。
包餡是生命，素餡注重調料，比如冬瓜素餡，就用黑胡椒粉、姜蒜末、干黃醬調料。
拌餡的情況下添加排叉碎曾香吸濕，添加香萊末美味好看。
雞蛋韭菜的素餡，用蝦米皮提升鮮香。薑片不可或缺。
小技巧：拌餡以前先用一勺油把莧菜拌一下，能夠維持莧菜的水份，包餡出不來湯。
小技巧：炒過的生雞蛋放涼以後再拌餡，維持莧菜的細嫩。
包水餃以前再度把麵糊揉勻，勁道功能強大。
生活中捏餃子：整齊漂亮。
右手托著擀麵皮，左手放進包餡，折起來捏緊，
先捏一邊，再捏另一邊，捏餃進行。
生活中擠餃子：薄皮大餡。
右手托著餃皮，左手放進包餡。
兩手預塑餃皮，用勁擠一下，一個水餃就完成了。
擠餃子美味，製做還需多訓練。
小技巧：煮餃子的情況下，在火鍋里邊添加小量食用鹽，水餃不碎、不沾，口味勁道。
要是採用這好多個小技巧，一定能作出美味的素餡餃子。
素南瓜餡怎麼調好吃
常見問題
小技巧：煮餃子的情況下，在火鍋里邊添加小量食用鹽，水餃不碎、不沾，口味勁道。