『壹』 十種最好吃的餃子餡適合夏天
餃子在中國幾千年的傳統美食中，有著不可取代的地位！也是一道老人小孩都非常愛吃的美味，但是想要拌出口感好，又超香的餃子餡，竅門還是有的！！！詩文
今天就完整地為大家分享10款超適合夏天吃的素餡餃子，按著這些配方去做，保證做出來的餃子鮮嫩入味，比肉餡的還香！
01.經典韭菜雞蛋餡餃子
食材准備：韭菜 500g、雞蛋 5個、蝦皮 適量、鹽 少許、花生油 適量；
做法步驟：
1.韭菜切碎，切的碎一點，雞蛋炒熟，炒的碎一點，加入少許的鹽。
2.韭菜、雞蛋、蝦皮一起放入器皿中，然後加入鹽和油，攪拌均勻就可以。
注意：拌餃子餡時用的油，一定要熱油去拌，能夠讓餃子餡中各種調料的香味變得更加濃烈，用生油的話會讓餃子變得特別油膩，一點不鮮。
02.香菇雞蛋木耳營養水餃
食材准備：蘑菇 100g、雞蛋 4個、木耳 100g、粉絲 1團；
做法步驟：
1.木耳、粉絲提前泡好。
2.蘑菇洗凈，切碎，蒜蔥姜切末，雞蛋打勻，炒好、切碎
3.將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油即可。
03.色香味俱全的萵苣素水餃
食材准備：萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳 若干、雞蛋 4個、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；
做法步驟：
1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。
2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調味料，攪拌均勻。
這里說明一下，包素水餃面可以和的稍軟些。
04.大人孩子都愛吃的西葫蘆素水餃！
食材准備：西葫蘆、蝦皮、雞蛋、蔥花適量、鹽適量、香油適量；
做法步驟：
1.把西葫蘆切成絲並在容器中撒入少許鹽，擱置一會去一去西葫蘆自身的水，擠干備用。
2.把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干。
3.起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出。
4.將處理好的西葫蘆和雞蛋放在一起調勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）就調好了。
05.春韭菜豆腐餃子餡！
食材准備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生薑 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。
2.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。
3.把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。
06.五色素餃餡
食材准備：黃瓜1根、大青椒1個、胡蘿卜半個、大白菜2-3葉、香菇5-6個。
做法步驟：
1. 將所有食材都切碎，然後在白菜里加一小勺鹽，然後將所有食材的水分擠干。
2. 食材混在一起後，加素雞精、素蚝油、醬油、花椒、油，按個人口味調。
3. 給面染色，各家的方法都有所不同，這個可以根據個人喜好來。
07.營養美味的小白菜水餃
食材准備：小白菜 420g、雞蛋 2個、茶干 6片、生薑 適量、蔥 適量、五香粉 適量、鹽 適量、太太樂鮮雞汁 適量；
做法步驟：
1.小白菜鹽水泡洗，然後放到沸水裡，焯水，切碎擠去部分水。
2.茶干切碎，雞蛋炒熟攪碎。
3.小白菜、雞蛋、茶干、蔥碎、薑末一起放入容器中，調入太太樂鮮雞汁、五香粉、鹽、油，拌勻備用。
08.夏日莧菜豆乾雞蛋素餃子
食材准備：莧菜 150g、五香豆乾 80g、雞蛋 1個、蚝油 適量、生薑 適量、五香粉 適量、花生油 適量、鹽 適量、香醋 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、芝麻油 適量、藿香葉（隨意）、味精 適量、調料水隨意；
做法步驟：
1.莧菜洗凈，焯水切碎，雞蛋焯熟切碎，五香豆乾切碎
2.切好的碎菜放一起，調入薑末、五香粉、蚝油、鹽、花生油。
3.拌勻，餃子餡就備好了。
09.健身一族最愛的圓白菜香菇素餡水餃！
食材准備：圓白菜 一小個、鮮香菇 10個、香蔥 三小把、耗油 一大勺、鹽 少許；
做法步驟：
1.圓白菜洗凈，切碎，放少許鹽，腌制一下，備用
2.香菇切丁，待水開，下鍋煮至軟香大致7-8分鍾，撈出放涼備用
3.香蔥切碎備用
4.把腌制好的圓白菜擠水，香菇擠水，最好擠干一些！和蔥混合
5.混合後添加耗油，只加耗油！！！拌均勻，餡料就好了，過程中只加入了之前腌制圓白菜少許的鹽和耗油哦。
10.香菇韭黃餃子餡：
食材准備：韭黃 500g、香菇 500g、雞蛋 3個、鹽 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、香油 適量；
做法步驟：
1.雞蛋打散加1勺鹽，入炒鍋炒熟後打碎備用。
2.韭黃控干水份切小段，越小越好，盛入碗中加香油拌勻，香油的量以保證包裹住韭黃的切口，以免後期出水。
3.加入打碎的香菇和雞蛋，一個方向攪拌均勻，分別加入生抽和蚝油拌勻即可。ps：雞蛋里有鹽，拌好的餡里不用再加鹽。
『貳』 餃子是中國傳統美食，怎麼樣拌餃子餡才更好吃
常言道：「好吃不如餃子。」在中國人的食譜里有許許多多的特色面點小吃，卻沒有哪一樣像餃子一樣，從天南到地北，無論是過節假日或者只是日常生活，每一戶人家的餐桌上都曾經出現過它的身影。很多人都有這樣的感覺，同樣的材料，調料也不少放，但是拌出來的餃子餡就是乾乾的，而且味道也不盡人意。今天我教大家一個小妙招，用了這個方法無論你拌韭菜雞蛋的等等素餡的，還是蔬菜肉的都會鮮香可口。
包餃子最重要的就是食材的准備，不管你想要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜還是玉米蘑菇，記住蔬菜和肉的比例要1:1，這個是黃金比例。如果你想做海鮮餃子，那餃子餡的比例應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。這里有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎。
『叄』 餃子要好吃，調好餡料非常重要嗎怎樣調的餃子餡好吃
餃子美味，調肉餡很重要，做對了鮮嫩多汁口感好，一口一個才叫香。東北人十分喜歡吃麵食，小籠包、餃子、饃饃、餅，我們家基本上天天都會做，好一段時間並沒有包餃子了，這幾天孩子總念叨要吃餃子，我們家喜愛做餃子吃，餃子一定要吃餃子餡才夠香，自然，全是肉還會膩，添加自身愛吃的蔬菜，營養豐富，又香又美味。
此次包了包心菜豬肉水餃，餃子美味，調包餡最重要，有些好朋友做的餃子餡，又干又難以下咽，一步犯錯，便會造成餃子不好吃，做對了，一口一個餃子真。拌肉餡的情況下，要在生豬肉中放二勺水，那樣拌的餡鮮嫩多汁，肉餡中還需要加木薯澱粉，那樣拌出去的餡，口味不夠硬，肉質地滑嫩。包心菜不必立即剁碎，必須放寬水裡燙一下撈起來剁碎，可是絕對不能燙時長太長，包心菜過軟口味也不夠好。依照這個方法做出來的餃子餡一定美味，大家可以試一試哦！
鍋中加入適量的清水，走紅煮至燒開，把餃子放入鍋中，放入一半餃子的情況下，用鐵鏟翻譯一下底鍋，以防粘底鍋，然後把另一半的餃子都放入鍋中，假如鍋非常小，就分2次煮餃子。餃子所有放入鍋中之後把蓋子扣上，燒開以後再加三次清水，每一次加小半碗，最後一次燒開，餃子漂上去，並且皮鼓下去表明餃子就熟透。
『肆』 餃子餡好吃有秘訣，大廚教你實用3招，輕松調出香噴噴的餃子餡
餃子，是我們最常吃的麵食之一，也是咱們國家最古老的面點之一，距今已經有1800多年的 歷史 。有句諺語是這么說的，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子的餡可以自由搭配，選擇自己喜歡的食材組合在一起，再包成一個個餃子，煮熟了端上桌，那味道別提有多香。
餃子好吃歸好吃，要想把餃子做得好吃，餃子餡的製作是重要一環。在調餃子餡時，有沒有什麼特別的秘訣呢？答案是有，還是特地跟大廚朋友請教的，下面就分享給大家。
如果調的是肉餡餃子餡，那下面3個秘訣一定要記好：
在調肉餡的時候，加蔥姜水是必不可少的環節之一，這個環節也叫「打水」。在攪拌肉餡的過程中，我們要慢慢將蔥姜水加入餡料中，分多次加入，每次加一點點，待攪拌到肉餡完全吸收後，再繼續加。蔥姜水的製作也很簡單，下面這個比例要拿捏好：
蔥：姜：水 1：1：7
1斤肉准備160克的蔥姜水
按上面的比例，將大蔥切段，姜切薄片，放入水中浸泡10分鍾後，用手把蔥薑汁擠出來，再把蔥和姜丟掉，這樣蔥姜水就製作好了。
在調肉餡的時候加蔥姜水「打水」，既能夠去除肉中的腥味，還能增加肉質組織中的水分，讓餃子餡吃起來口感更好，滑潤不柴。
在調肉餡餃子餡時，一定要先調味，再進行加蔥姜水的「打水」步驟，切記不要弄反了，不然肉餡的味道不足，吃起來就不夠味。
在加完蔥姜水後，別忘了進行摔打這一步。大廚朋友說，攪拌好的肉餡，最後一步就是要往盆里或者案板上大力摔打幾次，這樣可以讓肉更得勁，吃起來口感也更Q彈滑嫩。
如果調的是素餡餃子餡，也有2個秘訣分享給大家：
調素餡餃子餡時，切好的素菜，需要先加油攪拌均勻後，再放入鹽等其它調料調味。因為鹽有逼出水分的作用，如果先加鹽等調料，素菜中的水會出來，影響到餃子餡的口感。而先加油，可以理解為提前給素菜裹上了一層油脂保護膜，這樣後面再放調料時，素菜中的水分就會被鎖住，不容易跑出來。
在給素餡調味前，需要先加油攪拌，把素菜中的水分鎖住，這時候加的油，必須是熟油。大廚朋友說，加了熟油，餃子餡的味道才夠香，像蔥油、豬油或者燒開的熟花生油都可以用，而用豬油是最香的。豬油本身的潤滑能夠中和掉素餡的青澀寡淡口感，這樣香味會更足。
無論是調肉餡，還是調素餡，都有2條通用秘訣：
1、調餃子餡時，加個雞蛋一起攪拌，這樣調出的餃子餡更鮮嫩香滑，煮的時候蛋白質會凝固，可以減少餃子出湯的情況發生；
2、調好的餃子餡，先放冰箱里冷凍一小會兒再包餃子，這樣餃子餡在煮的時候就不容易流出來；
3、如果調的是有葷又有素的餃子餡，那先將肉餡調好後，再和素菜一起混合，這樣既可以避免串味，還能避免蔬菜出水，影響到肉餡的口感。
最後總結下跟大廚朋友學的調餃子餡秘訣，簡單歸納為三大招：
1、調肉餡餃子餡時，要加蔥姜水「打水」，先調味再打水，最後要大力摔打；
2、調素餡餃子餡時，要先加油鎖住水分，再加鹽等調料，加的油最好是熟油；
3、不管調什麼餃子餡，都可以往裡面加1個雞蛋，這樣口感更好，餃子煮的時候也不容易出湯；先冷凍下餃子餡再包和煮，可以避免餡在煮的過程流出來；如果包的是肉菜餡餃子，那記得先調好肉餡再加菜。
大家下次在調餃子餡時，就可以學以致用了。
『伍』 餃子好吃調餡是關鍵，怎麼能調出鮮嫩多汁，不腥不柴的餡
要想餃子餡好吃更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉要有贅肉有豬瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜佔比要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉時，先把菜餡剁好，將蔬菜汁壓擠出去放置盆中，拌肉時和調料一同添加，充足拌和。
無需——料酒很多人調肉餡都是會放料酒，因為它能夠除腥呀，但這是個錯誤觀念，餃子餡中加上料酒並不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通過加溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是無需加溫的，乙醇不容易蒸發。煮的情況下又包得在封閉的擀麵皮中，想蒸發也揮發不出來，因此餃子餡的腥味兒會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其難以下咽。一般調1~2斤餃子餡加一個雞蛋就夠了，是雞蛋，並不是炒過的生雞蛋。用這種水餃餡裹成的水餃，吃時料汁圓潤，味小鮮肉嫩
『陸』 好吃的餃子怎麼做
想要餃子好吃，調出好吃的餃子餡是基礎，而選擇豬肉和調味都很關鍵。豬肉選擇五花肉，臀尖肉，前後腿肉都可以，肥瘦猛譽者比例在3比7最合適。豬肉剁碎後就可以調味了，以500克豬肉餡為例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、薑末30克、料酒5克、白糖2克、白鬍椒粉2克、十三香2克、鹽5克。把豬肉餡和所有調味品攪拌均勻即可。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最虛逗好是加入泡的蔥，姜，大料水，邊加水邊不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同一個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，枝薯而且吃起來報團，口感更好。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，攪拌均勻，就可以包餃子了。
『柒』 怎樣調水餃餡好吃(怎樣做餃子餡好吃)
1、咋樣調餃子餡好吃。
2、怎麼做餃子餡好吃。
3、餃子餡怎麼做才好吃。
4、怎麼調餃子餡。
1.剁餡肉更香現在的很多70後和80後應該對於「剁餃子餡」這個詞不陌生，因為小時候，每當家裡要吃餃子的時候，父母總會去買一些肉塊，回到家之後自己親手剁餃子餡，因為自己用刀剁出來的餃子餡不僅干凈衛生，吃起來也更加好吃，有嚼勁。
2.剁餡的時候，可以把蔥、姜一塊剁進去，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起，是絞肉機里絞出來的肉餡好吃多了。
3. 雞蛋有妙用在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
4. 調味有竅門很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。
5.正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
6. 不能亂攪拌很多朋友做餃子餡的時候，總是拌來拌去的，這樣的做法其實是錯誤的。
7.要想餃子餡好包，吃起來有嚼勁，記得一定要沿著一個方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣包餃子的時候，餃子餡才會抱團，不會鬆散。
『捌』 餃子餡什麼樣的好吃
最受歡迎的餃子餡毫無疑問非韭菜餡餃子莫屬，深得廣大男同胞的喜愛，好吃的餃子餡不僅要入味，口感還不能柴，吃起來鮮嫩多汁是最理想的，下面就和大家分享下韭菜餃子餡的做法。
【准備材料】豬肉、韭菜、馬蹄蓮、雞蛋、鹽、雞精、蔥姜花椒、
1.韭菜拿回來先用鹽水浸泡，摘洗干凈，切成末備用，馬蹄蓮去皮切塊小塊備用，去腥我們一般都會用料酒，但是肉里直接放料酒吃起來會有股味道，個人建議還是用蔥姜水，蔥姜水的製作方法很簡單，碗里放入蔥姜花椒，倒入開水泡開，等冷卻後過濾就可以了，蔥姜水不僅可以去腥還能增香，強聯推薦。
2.有很多人非常的挑食，肥肉都不吃，包餃子餡用的全是瘦肉，這樣很容易會使肉餡發柴，所以最好放點肥肉進去，我包餃子用的都是夾心肉，有肥有瘦，吃起來也勁道，剁肉餡的時候千萬不能用機器鉸，沒有一點兒靈魂，一定要自己拿刀剁，雖然這樣會比較累，但是為了美味這點犧牲還是值得的；
3.肉餡里放入鹽、雞精、蔥姜水攪拌均勻，蔥姜水要少量多次的加，讓肉餡充分吸收，這樣吃起來更加的鮮嫩，隨後再放入馬蹄蓮、韭菜末，打入一個蛋清，1勺花生油沿著一個方向攪拌上勁，這樣吃起來會更加的勁道。
鹽一定要先放肉里再放韭菜和馬蹄蓮，如果第一次就把肉餡和韭菜馬蹄蓮混在一起放入鹽，肉餡就很容易出水，到時候煮出的的肉餡就是軟趴趴的，加入馬蹄蓮是為了提升餃子餡的口感，使之吃起來更加的脆嫩。
以上就是我的個人觀點，不足之處還請大家多多指教，更多精彩內容請關注我@吳阿南
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。餃子餡兒什麼樣的好吃？
我覺得韭菜豬肉的餃子很好吃。
你好這個問題我來回答一下，我覺的韭菜雞蛋豬肉餡比較好吃，個人觀點，不喜勿噴，希望可以幫到你哦，
好吃的韭菜雞蛋豬肉餃子餡做法步驟:
材料:一斤五花肉，半斤紅薯粉條，兩把小韭菜，六個雞蛋，一點小蔥，一塊新姜。其他材料可根據自己喜歡添加哦。
步驟1
先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用切的時候要小心手，要把胡蘿卜皮去了，這樣更嫩。
步驟二
然後把蔥姜切碎，備用。蔥要選那種小蔥，因為他的味道稍微重點更容易入味，生薑要用新姜，比較嫩，更容易入口。
步驟三
然後鍋中燒熱水，要等水開一分鍾左右把粉條煮熟，這樣粉條不易粘在一起大概3-5分鍾左右，撈出剁碎備用。
（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）
步驟四
韭菜切碎，備用，韭菜要選鄉下的，那種小韭菜又嫩又有味，很好吃，不要用那些大韭菜，有大有硬，味道也不正宗，豬肉要用手工刀剁，剁的比較粘，碎的時候就可以了，不要用絞肉機，這樣餃子就失去靈魂了，這樣做豬肉更有嚼勁，會很香。
步驟五
熱鍋燒油油六分熱燒肉，煎至一分鍾左右，有點變色盛出備用，放油五分熱炒雞蛋，八分熟後盛出備用。這樣肉更想，雞蛋更嫩。
步驟六
把炒好的肉，放到鍋中，再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量添加。
步驟七
再倒入胡蘿卜炒一下，六分熟盛出。這樣胡蘿卜營養成分不被破壞。
步驟八
再倒入粉條炒一下，七分熟盛出，這樣粉條不會太爛，煮的時候更好。
步驟九
然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，
步驟十
10秒後放入韭菜，翻炒一下，關火，大功告成了，（韭菜不能炒太長時間了）
步驟十一
最後拿盆子成出，涼涼，就可以和麵包餃子嘍，或者蒸包子等等。
你好我是火辣辣很高興回答這個問題，要說餃子什麼樣的好處吃，這樣要看個人的口味，有喜歡素有的喜歡吃肉的。一般北方的餃子比較有特色，肉餡的品種也五花八門，餃子有湯餃，干絞，蒸餃，煎餃，各有不同。
素的韭菜雞蛋和蝦仁的我個人覺得比較好吃，韭菜一斤，雞蛋兩個，水發好的木耳適量，鹽，雞精，十三香，韭菜切末，雞蛋炒散，木耳切丁，全部放在盆里，加油50克攪拌放在＋上鹽出水，在放鹽6克，雞蛋，木耳調餡，蝦仁包的時候一個餃子餡一個或者兩個，面的和的比例是，一斤乾麵加鹽7克，5:5兩水，雞蛋一個，和好醒15分鍾，就可以包了，包好的餃子，鍋里添水燒開，下入水餃中火燒開，打上兩次涼水即可出鍋，如果吃干餃直接裝盤 ，如果吃湯的碗里加鹽，雞精，胡椒粉，生抽，底料搞好，將水餃倒入，灑上香蔥或者香菜，蝦皮少許，紫菜放上，滴上香油即可。
肉餡的調制方法，肉500克，加青菜300克，鹽6克，雞精5克，醬油5克，生抽5克，香油6克，十三香，一起攪拌，即可包餃子。
你好，我是笨廚娘，很高興能回答你的這個問題。對我來說，最好吃的要屬酸菜油渣餡餃子，離鄉多年，最懷念的也是這個味道。在北方，入冬家家戶戶都要腌上一大缸酸菜，快過年時開始煉豬油，搭配酸菜包成餃子，大年初一一早下鍋，開啟新的一年。今天就來和大家分享一下老媽秘製做法：
製作：
1、准備1000g麵粉，溫水和面，蓋上保鮮膜醒著；
2、2顆酸菜，約1000g左右，用溫水沖洗2遍，切絲再切丁；剁好的酸菜用溫水泡一下，用紗布擠干水分備用；北方的酸菜實在太酸了，所以得多洗幾遍，洗去酸味；
3、准備800g左右油渣，切碎備用；自己家養的糧食豬，做出來的炸渣才更香；
4、蔥姜蒜切末，和切好的酸菜、油渣一起放入盆中；
5、加適量鹽、雞精、十三香、生抽、蚝油， 再加2勺食用油鎖住水分，2勺黃豆醬，攪拌均勻，餃子餡兒就調好了；調餡的黃豆醬是家鄉特產，屬於豆豉醬，類似東北大醬，不可以用甜面醬、蔥伴侶、海天黃豆醬之類發甜的醬；
6、面團取出在面板上撒乾粉，反復揉勻、搓長，切成大小相等的劑子；
7、劑子表面撒乾粉，用手心壓扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的太陽皮；
8、取一個餃子皮，放上和好的餡兒，雙手配合捏成餃子形；
9、開水下鍋，煮熟就可以吃了。
閨蜜是濟南的，沒吃過這個餡兒，過年時從老家帶了2大棵酸菜和老媽煉的油渣，做了一回酸菜油渣餡餃子，把她吃到跳腳，嘴裡一直念叨著好吃，希望你也能嘗試一下！
您好，我是傑哥 美食 ，很高興回答您的問題，關於餃子餡什麼樣的好吃呢？這個問題得看自己喜歡吃什麼餡的餃子，有人愛吃肉餡，有人愛吃素餡，我是非常愛吃餃子的，好吃不過餃子嘛！現在我來分享下我認為還不錯的餃子餡做法：
韭菜豬肉餡
1.准備好清洗干凈的韭菜，豬肉餡(最好是自己剁肉餡，比攪出來的香）
2.清洗干凈控干水的韭菜切碎，倒入油攪拌一下，這樣防止韭菜出水分。
3.把肉餡放入十三香、少許老抽生抽、蚝油進行調味。
4.把調好的肉餡倒入韭菜中充分拌勻，再次進行調味，倒入香油，鹽攪勻。
你好，我是劉姐，很高興回答你的問題，什麼樣的餃子餡好吃？這是個仁者見仁智者見智的問題，你喜歡的就好吃，在我們這里，最常見的就是鮁魚水餃，可以說是百分之九十的人都特別喜歡吃
需要准備的食材：新鮮鮁魚，肥膘肉，韭菜，蛋清，食鹽，花椒水，薑末，首先把新鮮鮁魚去頭去尾清洗干凈，取下魚肉壓成泥，放在盆中加入少許鹽攪打上勁，肥膘肉剁成肉餡，加入魚餡中繼續攪打，邊攪邊加入花椒水和薑汁，完全打入肉餡中，加入一個蛋清，韭菜末攪拌均勻即可
鮁魚餡餃子，必須要選用新鮮鮁魚，死傷的鮁魚腥味很大，不適合做餡，肥膘餡和魚餡的比例是1比1，加入肥膘餡，會使魚餡有彈性更香更嫩滑，花椒水和薑汁是鮁魚餃子不可缺少的調料，有補水去腥的作用，加入蛋清後的餡料，吃起來味道更爽滑，還能鎖住一部分水分
你好，我是甜菲 美食 ，很高興能為夠為你回答這個問題！
豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡
1、鮮肉末一份，豇豆一大把。木耳泡發，洗凈切碎；胡蘿卜一小根，切碎；香蔥幾根，洗凈切末；薑片幾個，切生薑末。揉面醒發半小時。
2、將豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顏色。瀝干水分，再將豇豆切碎。
3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿卜碎、蔥末、生薑末放入准備好的大碗內，添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蚝油、生抽，將餃子餡朝著一個方向攪打上勁，豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡就做好了。
小提示：豇豆作為餃子餡一定要先焯水，讓它斷生，這樣就更容易煮熟透。
薺菜鮮肉
1、薺菜一大把洗凈瀝干水剁碎，鮮肉一塊，洗凈剁碎。
2、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
小提示：攪拌薺菜餡料的佐料不宜太過復雜，反而掩蓋了薺菜的鮮美，簡單幾樣就可以了。
金針菇鮮肉餡
1、鮮肉洗凈剁碎，荸薺削皮剁碎，香蔥洗凈剁碎。
2、金針菇洗凈，焯水30秒，過涼水冷卻，然後擰干水，剁碎。
3、將肉末、金針菇碎、香蔥末、荸薺末，放入大碗內，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁即可。
芹菜韭菜肉餡
1、芹菜洗凈剁碎，韭菜洗凈剁碎，鮮肉洗凈剁碎。
2、芹菜先用鹽腌制幾分鍾出汁水，然後擰干芹菜的汁水。
3、將韭菜碎和鮮肉末倒進芹菜碎裡面，加作料攪拌：鹽、糖、生抽、五香粉、油、生薑末、香蔥碎攪拌均勻即可。
小竅門：芹菜做餡料的話一定要腌一下，讓水分先出來。
以上就是我對這個問題的回答和建議，希望對你有所幫助
韭菜餡兒的，我家孩子的最愛。
每次孩子要吃餃子了，他爸就打點五花肉、弄半斤韭菜，回家之後，把肉剁成肉泥，煎幾個雞蛋切成丁，加入適量食鹽、香油，和切好的韭菜一起，攪拌均勻即可。
韭菜，無需加入蔥姜蒜，否則味道相沖。
朋友們大家好。很高興能回答這道問題。
說到餃子餡什麼樣的好吃，作為東北女婿並在哈爾濱生活的我，很有發言權了，都說給東北人一張皮可以包遍天下，但食材的搭配和完美結合後才能擦碰出味蕾上的火花，讓人慾罷不能，回味無窮，吃了忘不了，吃了還想吃的
『玖』 怎樣做的餃子餡好吃
一道好吃的餃子餡做法
豬肉玉米餃子做法步驟：
第1步：把500克八瘦二肥的豬肉剁碎，加入鹽5克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克（可選）、生薑末30克（可選）、雞精味精各4克（可選）。
第2步：把豬肉和調料按順時針方向拌勻，然後加入50克水，繼續順時針方向攪打，一直攪打到肉餡不僅把水吸收了，還起膠上勁為止。
第3步：調好的肉餡里加入50克熟油拌勻，然後放入750克嫩玉米粒、150克小蔥末（可選）。
第4步：在肉餡和玉米粒里，再加入50克熟油、5克鹽拌勻即可。
竅門：
第一點：豬肉不能太瘦
雖然孩子們都愛吃瘦肉，但是包豬肉玉米餡餃子時，豬肉也不能都用瘦肉！如果用瘦肉調餃子餡，不僅會又干又柴，口感偏硬，吃起來還沒有肉的香味，這樣包出來的餃子，挑剔的孩子們怎麼會愛吃？
應該用八瘦二肥的豬肉包豬肉玉米餡餃子，這樣不僅餃子餡有了肉香味，還不會又干又柴，包出來的餃子不僅好吃，又不會因為太肥讓孩子們敬而遠之。
訣竅：包豬肉玉米餡餃子，要用八瘦二肥的豬肉。
第二點：玉米要選對
玉米有很多種，常見的有甜玉米和糯玉米，甜玉米不僅嫩，它的漿水還多；糯玉米香味誘人，雖然口感有嚼勁，但是汁水不多。如果用玉米包餃子要首選甜玉米，做餃子餡味道會更好些，也更容易煮熟。
現在的農業技術發達，新鮮的甜玉米一年四季都能買到，就不要買冷凍的玉米粒包餃子了，新鮮的玉米棒子，現剝下來的玉米粒味道會更好些。
訣竅：包豬肉玉米餡餃子，要用新鮮的甜玉米。
第三點：玉米粒不能剁碎
平時包餃子都要切餃子餡，許多媽媽們用玉米包餃子時，把玉米粒也「剁」碎後再調餡，這是非常錯誤的。
甜玉米粒剁碎後，里邊的漿水就會流出來，這樣就沒有了玉米粒那種水的口感，調成餃子餡後，玉米粒里邊的漿水也會被豬肉餡吸走，雖然玉米味還在，但是已經失去了玉米粒的嚼勁和好味道。