凍豆腐是比較獨特的一種豆類食物，因為凍豆腐詞吃起來的口感比較獨特，而且烹飪之後是非常入味的，所以說凍豆腐是很值得推薦大家吃的，而且凍豆腐烹飪起來也比較簡單，凍豆腐燒肉就是其中不錯的一個吃法，那麼具體我們應該如何進行烹飪，下面就讓我們一起和看看吧。
凍豆腐燒肉怎麼做好吃
凍豆腐燒肉製作起來是比較簡單的，首先需要我們製作成凍豆腐，切成塊之後就可以備用了，准備好一塊五花肉，我們把五花肉切成塊之後洗干凈備用，准備好油鍋進行加熱，在鍋中需要下入五花肉進行煸炒，凍豆腐也需要我們倒進鍋中，加上一些腐乳汁之後，再加上一些老抽，加上適量的水之後，還要加入雞精適量，最後把蒜末、蔥花加進去就可以起鍋吃了。
凍豆腐可以怎麼吃
凍豆腐吃的時候方法比較豐富，紅燴凍豆腐是其中不錯的一個選擇，首先需要我們准備好凍豆腐，切成塊之後，我們把香菇給泡軟，去掉蒂之後，直接對把金針菇的根部給切掉，然後用鹽水焯燙一下，之後馬上撈出來，甜豆莢准備好，撕除掉兩邊的老筋，洗干凈之後備用。在鍋中加入油燒熱，把香菇炒香之後，我們再放上金針菇和凍豆腐片，然後加上耗油、胡椒粉還有白糖一起燒開，改成小火加熱，讓凍豆腐能夠完全的吸收入味。在起鍋之前，加上甜豆莢一起燒，之後我們用水澱粉進行勾芡的工作，湯汁變得粘稠的時候就可以關火盛出來了。
我們把凍豆腐稍微的進行解凍，然後切成小塊，之後我們把之前洗干凈的白菜給切成片。在鍋中需要我們加入適量的花生油，等到油燒熱之後，蔥姜切好倒在鍋中進行爆炒。然後加入肉片，繼續進行翻炒，等到肉片變色的時候，這時候我們加上少量的醬油調色就可以了。加入白菜之後需要不斷的進行翻炒，等到白菜自然出湯，而且變軟的時候，這時候我們加上一些凍豆腐，在鍋中加入足量的水，開大火摺合後燒開，轉成中火繼續加熱。等到凍豆腐變得軟化，而且其中吸滿湯汁的時候，這時候我們加上鹽燉一會兒就可以了，最後我們加上少量的味精，這時候出鍋就可以吃了。
凍豆腐化開之後需要洗干凈。切成小塊之後備用，海帶需要我們洗干凈，切成條。
在鍋中加入油開始加熱，燒到大概七八成熟的時候，這時候在鍋裡面放上蔥花和姜絲。等到爆出香味的時候，這時候我們及時放上豆腐塊還有海帶絲進行煸炒，還要加入一些鮮湯，把裡面的浮沫撇去之後就可以蓋上鍋蓋，開小火之後燉大概半個小時的時間。等到燉到海帶酥爛的時候，這時候我們加入鹽和味精就可以出鍋了。
凍豆腐燒肉的營養價值
凍豆腐燒肉這道菜的營養價值是非常豐富的，因為豆腐中含有非常豐富的營養價值，這些營養價值對人體健康來說都是有好處的，尤其是對凍豆腐來說，是我們把豆腐經過冷凍之後，其中內部的結構會產生比較大的變化。不過對豆腐本身含有的蛋白質、維生素還有礦物質倆說，並不會破壞太多。所以如果可以經常吃凍豆腐，是可以幫助人體加快脂肪代謝的速度，還可以讓我們體內的脂肪不斷的減少，這樣就可以很好的幫助減肥瘦身，其中還有一種酸性的物質，可以直接的破壞我們人體脂肪。而且凍豆腐燒肉裡面的蛋白質也很豐富，可以幫助我們人體增強身體素質。
凍豆腐怎麼做不會碎
凍豆腐烹飪的時候是容易出現變碎的情況，所以首先要把凍豆腐給切成小塊，而且要在凍豆腐還在冷凍的時候進行攪拌，在鍋中需要加入適量的水，再加上兩勺食鹽，完全攪拌均勻之後，在鍋中加入豆腐，煮上兩分鍾的時間，然後我們把豆腐撈出來瀝上一下水。之後把凍豆腐曬一下太陽，之後再進行烹飪，凍豆腐就不容易碎了。
凍豆腐燒肉吃起來的味道不錯，可以讓凍豆腐裡面充滿肉味，而在肉味裡面也有豆腐韋迪，這樣吃起來的味道是很不錯的，特別是滋補效果也很強，上面給大家詳細的介紹了有關凍豆腐燒肉的情況，吃起來味道不錯，大家完全可以試試。
⑵ 凍豆腐怎麼吃才好吃
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。
凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。
吃凍豆腐好處多多，豆腐的食用方法也很多，做湯燉菜都可以，那麼怎樣做才好吃呢？下面分享幾個好吃、簡單易學的製作方法。
凍豆腐放涼水裡解凍後攥干水份，這樣更利於吸收湯汁，味道會更加鮮美。取豬五花若干切片，白菜切片開水裡焯一下，瀝干。
燉酸菜要用大骨頭湯才會好吃，而且燉的時間要長，此時的凍豆腐就是配料了，不用放太多。
做法就是大骨湯里放入豬五花，雞肉塊，少許海帶絲，酸菜，燉到雞肉八分熟後放入粉條和凍豆腐，待粉條熟後就可以開吃了。
這是東北的經典酸菜燉粉條改良版的一道家常菜。還有很多凍豆腐的吃法都可以隨心所欲的如法炮製的。
⑶ 怎樣做凍豆腐好吃又簡單
凍豆腐怎麼做著好吃?
凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時具備三個基本條件，缺一不可。
第一個，必須是手工豆腐。行家都知道，當下豆腐製作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比，工業豆腐細膩白凈，賣相好看。而且工業化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤空間大。唯一的不足，就是沒有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒了豆腐的味道，就沒有了豆腐的靈魂。
傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行，當然少不了工業豆腐入市，只是始終沒有打開這類市場。
自從淮南王劉安發明豆腐以來，手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過，依然三大主流做法，酸漿、鹵水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香，這個香味就是豆腐的靈魂。
第二個，最好自然凍透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，裡面的水分結成冰，冰體積擴大，對豆腐實行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。
當下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節，巴掌大的塊裝進保鮮袋，封緊口放進速凍，吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。
第三個，最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質的升華。譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無敵，只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材，不單獨作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類：一是時令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來實在比燉肉過癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐里了。
⑷ 豬肉燉凍豆腐的家常做法
豬肉白菜燉凍豆腐
用料
白菜 6片
凍豆腐 半塊
豬肉 100克
濃湯寶 1個
蔥姜、十三香 適量
豬肉白菜燉凍豆腐的做法步驟
步驟 1
白菜切條。白菜幫切細一點，葉子可以切寬一點。（食材切條、切塊，做出來的味道都是有差別的）
步驟 2
找一塊豬肉。可以是五花肉，不過家裡還有好多從老家拿回來的豬裡脊沒吃完，所以挑了一塊帶點肥肉的裡脊也是一樣的。 豬肉的重點是要先煮熟，加蔥姜料酒煮熟。切好片備用。生肉下鍋和熟肉下鍋味道也是不一樣的。
步驟 3
熱油下蔥姜，蔥姜爆香後加一點十三香。
步驟 4
加白菜進去翻炒，使白菜略微脫水，但是別脫大發了。
步驟 5
加水,沒過白菜再多一點。一次性加足不要之後再添水了。
步驟 6
加入凍豆腐和濃湯寶，開大火蓋蓋子燒開。
步驟 7
燒開後，往裡加入之前煮熟的並且切好的豬肉片。為了美，所以這里平鋪開了。
步驟 8
繼續煮，開鍋之前加適量的鹽和味精。也可以撒點蔥花，但是我覺得這樣味道就很好了。撒蔥花的話也別太多。 別嫌湯多，真的好喝。
⑸ 凍豆腐怎麼做好吃
一： 燒
：
主料：
250克
輔料：
50克,豬肉(肥瘦)100克
調料：
25克,鹽1克,
2克,
5克,
15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克
做法：
1.
放清水解凍後洗凈，擠去水，切成1厘米寬長條；
2. 豬肉洗凈切末；
3.
用水多洗幾遍，去其鹹味，再切成末；
4. 將精鹽、
、
、
、
對好成
；
5. 旺火坐勺，打底油，蔥絲、姜絲、蒜片滄勺；
6. 加入
煸炒片刻，再下入
，
末煸炒，隨即倒入
；
7. 等燒到湯汁不多時，用
勾芡，淋
油後就可以出鍋吃啦！
二：
：
主料：凍豆腐250克
輔料：海帶(鮮)100克
調料：
（煉制）50克,鹽4克,
2克,大蔥5克,姜2克
特色： 松軟酥爛、鮮香可口。
做法：
1. 將凍豆腐化開，洗凈，擠干水分，分成長4厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的塊；
2. 海帶洗凈，切成長3厘米，寬2厘米的
；
3. 鍋放火上，放油燒到七八成熱，放入蔥花、姜絲爆出香味，放入
和
煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉用小火燉半小時左右（海帶不易酥爛，燉時可加少許
）燉到
酥爛，加入鹽和味精，調好口味，就可以出鍋吃啦。
三： 白菜頓
：
主料：凍豆腐250克,白菜300克
調料：
50克,鹽6克,味精2克,姜2克,大蔥5克,香油10克
特色： 白菜酥爛，豆腐軟嫩，汁白鮮香，清淡可口。
做法：
1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用；
2.
洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然後與
一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分；
3. 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，爆出香味後，隨即倒入鮮湯，放入
、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鍾，待
軟爛，加入鹽、味精調好口味，淋入香油就好了。
⑹ 凍豆腐怎麼吃才好吃
最近家裡買的豆腐總是一頓吃不完，我就在琢磨多的怎麼吃。後來發現直接把多的半塊豆腐凍冰箱，做凍豆腐簡直是妙極了。凍豆腐疏鬆多孔，又保留有豆製品的醇厚嚼勁和營養，富含多種蛋白質和磷脂，對身體營養價值很大。
1.把豬肉買回來清洗一下，切成末備用。
2.凍豆腐提前從冰箱取出化凍，切成兩厘米左右的塊備用。
3.小米椒切成圈，蔥切末，姜切末。
4.鍋里放入植物油，加熱到七成熟，下蔥薑末炒香，然後加入肉末進行煸炒。
5.待肉沫變成金黃色，可以加入生抽，料酒，鹽，五香粉攪拌一下，加入少許清水。
6.然後把豆腐放入，蓋上鍋蓋，小火慢燉大概五分鍾。
7.最後撒上小米椒圈，雞精攪拌均勻即可出鍋裝盤。
⑺ 凍豆腐的做法
凍豆腐的做法如果你對凍豆腐比較感興趣的話，那麼你肯定會喜歡這樣凍豆腐做成自己愛吃的菜餚，凍豆腐的做法其實是有很多的，但是不少朋友對於具體的做法並不了解，下面就讓本文來為大家講述一些關於凍豆腐的做法。
1、清蒸凍豆腐
凍豆腐做成清蒸口味的，相信大家都應該比較喜歡，而且製作起來也很簡單，首先要把動作和在水中稍微浸泡一下，其滑動變軟，然後再切成方丁，放到鍋中焯一下水後撈出來把水分擠干，再放入一些香菇丁，攪拌均勻後再放到鍋中蒸熟後，放入適量的調味料，攪拌均勻後就可以享用了。
2、涼拌凍豆腐
很多人都對涼拌菜非常的感興趣，凍豆腐也是可以做成涼拌菜的，把凍豆腐做成涼拌凍豆腐吃起來也是相當美妙的，首先要准備適量的凍豆腐和適量的生薑片和蔥絲，以及少量的植物油和醬油，將凍豆腐放到水中浸泡解凍後切成薄片裝，然後在沸水中燙熟撈起來放到盤子里把准備的調味料全部都放進去攪拌均勻，就可以開吃了。
3、凍豆腐木耳湯
凍豆腐做成湯來喝的話，也非常值得推薦。把凍豆腐做成湯的方法也很簡單，只要將凍豆腐化凍後切成丁狀，放到鍋裡面加入適量的水，然後再取適量的木耳泡發放進去，一同攪拌均勻後直接煮成湯，再加入一些食用鹽和味精，調味後就可以吃了，凍豆腐木耳湯不僅味道鮮美，而且溫補效果很好，還能夠起到促進消化的作用。
凍豆腐的做法確實有很多種，各種做法都是頗具特色的，如果喜歡吃凍豆腐的話，那麼上面講述的三種方法可以嘗試一下，相信你肯定會非常滿意的。
紅燒凍豆腐的做法
紅燒口味的菜餚一直以來都是人們飲食中非常偏愛的一種，特別是將凍豆腐做成紅燒凍豆腐，那麼紅燒凍豆腐的做法是怎樣的呢?很多人並不是很了解下面就讓本文來給大家講述具體的製作方法，希望能幫到大家。
1、紅燒凍豆腐的做法
紅燒凍豆腐的做法，是需要大家掌握一定步驟的，首先要准備適量的凍豆腐，將其化凍後切成丁狀，然後在鍋裡面先放入少量的植物油，燒至八成熱後就把解凍後的凍豆腐放進去進行翻炒，在倒入少量的紅燒醬油和少量的食用鹽，將凍豆腐上色入味後，在滴入少量的水，燜大概兩分鍾後就可以裝入盤中上桌享用了。
2、紅燒凍豆腐的做法要求
雖然說製作紅燒凍豆腐的方法並不是非常的復雜，但是在選擇用料時一定要注意凍豆腐，確保優質很重要，而且要將其解凍，放到水中可以稍微浸泡一下，但時間不能太長，在翻炒的過程中火候一定要控制好，盡量用文火，因為如果用旺火的話容易將凍豆腐炒糊掉，這是需要大家在製作紅燒凍豆腐時要注意的。
3、紅燒凍豆腐的特點
做好的紅燒凍豆腐，看起來色澤確實很鮮艷，有點像紅燒肉的樣子，吃起來更是非常具有風味，有一定的彈性，嚼勁十足，不僅能夠品嘗到別樣的特色美味，而且還可以起到提升食慾的作用，並能夠促進消化，畢竟凍豆腐是一種營養價值比較高的豆製品，所以紅燒凍豆腐是
值得推薦的一道紅燒菜餚。
如果想吃紅燒凍豆腐的話，那麼可以自己在家動手製作，如果不知道該如何製作的話，那麼上文介紹的方法可以作為參考，紅燒凍豆腐做好以後不僅好吃，而且也非常的營養。
涼拌凍豆腐的做法
凍豆腐可以做成的菜餚有很多，特別是將其做成涼拌凍豆腐，非常受人們的歡迎，涼拌凍豆腐的做法有很多朋友可能並不清楚，接下來就讓我們大家一起跟隨本文來詳細了解一下，關於涼拌凍豆腐的具體做法。
1、涼拌凍豆腐的選料
製作涼拌凍豆腐跟製作其它的涼拌菜餚的方法其實是差不多的，但是在製作前對於材料的選擇是必須要講究的。所需要的材料主要就是凍豆腐和少量的調味料，凍豆腐要確保新鮮優質，調味料可以，種類多一些，但是量不能太多，可以選擇少量的食用鹽，植物油，醬油，醋，味精等，喜歡吃辣的朋友，還可以准備一些辣椒粉。
2、涼拌凍豆腐的做法
首先要把准備好的凍豆腐解凍，然後放到水中稍微浸泡一會兒，撈起來後瀝干水分，將其切成小丁狀，再把它放到沸水中煮，大概兩分鍾後撈出來放到盤子里，放涼後把准備的調味料全部都倒進去攪拌均勻，然後就可以慢慢享用了，整個製作過程其實是非常簡單的，一點都不復雜。
3、涼拌凍豆腐的營養特點
涼拌凍豆腐做好以後吃起來的口味特別的清爽，而且可以調動我們的胃口，如果你出現了食慾不振的情況，那麼推薦你製作涼拌凍豆腐來吃，製作涼拌凍豆腐來吃的話，不僅能夠起到提升食慾的作用，還可以促進消化，對於消化不良也能夠起到良好的改善效果，因此涼拌凍豆腐是不容錯過的一道營養又美味的涼拌菜餚。
涼拌凍豆腐的做法確實很簡單，如果喜歡吃涼拌菜的話，那麼可以選擇製作一些涼拌凍豆腐來吃，既能夠提升食慾又能夠補充營養，希望本文的講述能對大家有用。
麻辣凍豆腐怎麼做
很多人的口味比較重，喜歡將一些食材做成麻辣口味的，尤其是將凍豆腐做成麻辣凍豆腐，特別的鮮爽，那麼麻辣凍豆腐怎麼做呢?有不少朋友對此都很疑問，接下來就讓本文來為大家講述具體的製作方法。
1、麻辣凍豆腐的做法
首先要准備適量的優質新鮮的凍豆腐，解凍後切成小塊狀備用，在鍋裡面放入少量的麻油，把麻油燒熱後，就把解凍切好的凍豆腐放進去翻炒，翻炒片刻後再加入少量的食用鹽和少量的醋，再放入一些辣椒粉，直到將其炒香炒熟，就可以撞到盤中，上桌享用了。麻辣凍豆腐的製作方法比較簡單，但是用料一定要好。
2、麻辣凍豆腐做法要求
麻辣凍豆腐確實很容易做出來，但是在製作這道菜餚之前一定要准備好用料，除了凍豆腐要確保優質新鮮以外，調味料也要多准備一些，當然量不可以太多，種類可以多一些，主要是做成麻辣口味的，所以辣椒粉是不能缺少的，也可以放入一些辣椒醬在裡面，這樣便於做出辣味，翻炒過程中一定要均勻，火候一定要適中。
3、麻辣凍豆腐的特點
麻辣凍豆腐做好以後吃起來麻辣味十足，非常的爽口，通過吃這道菜有助於改善我們的胃口，對於胃口不佳時製作麻辣凍豆腐來吃的話是特別適合的，可以讓自己的胃口大開，而且也能夠起到一定的滋補作用，凍豆腐中的蛋白質和纖維素含量很豐富，還含有一定量的尼克酸物質，能夠補充身體對這些營養的需求。
麻辣凍豆腐的做法就介紹到這里，如果大家喜歡吃這道菜的話，那麼可以參考上文介紹的方法自己在家動手製作，自己製作麻辣凍豆腐不僅非常衛生潔凈，而且做好以後的口味也是很正宗的。
凍豆腐如何自製
凍豆腐在我們日常飲食中吃的都是比較多的，非常的受歡迎，其口味很有彈性，比較美味，但很多人不知道凍豆腐該如何自製，接下來不妨跟隨本文來詳細了解一下關於自製凍豆腐的方法，希望能對大家提供有效參考。
1、凍豆腐的選用材料
製作凍豆腐是需要准備好很多材料的，主要有優質新鮮的凍豆腐，凍豆腐可以從超市購買，但是一定要買那種品質比較好的，而且要選擇嫩豆腐，另外還需要准備一些食用鹽和涼開水，這些材料的選擇是需要大家認真挑選的，如果選用的豆腐品質不夠好的話，那麼就做不出正宗的凍豆腐，所以大家一定要選擇優質新鮮的嫩豆腐。
2、凍豆腐的做法
首先把購買回來的豆腐切成大小均勻的塊，然後將切好的豆腐放到鍋裡面，加入准備的涼開水和食用鹽，用大火將其煮開，煮開以後等大概一分鍾後把豆腐撈出來，再將其放到涼水中浸泡，整齊放涼後撈出來把水分瀝干，然後再把一塊一塊的豆腐放到保鮮袋裡面要確保保鮮袋的密封，把口封好以後，放到冰箱的冷凍室裡面冷凍起來就可以了。
3、凍豆腐的營養特點
自己動手製作的凍豆腐會比較的衛生一些，因為整個過程都是自己親手進行的。做好的凍豆腐放到冰箱中冷凍起來保存，吃的時候再拿出來解凍，雖然是經過冷凍後的，但是它的營養也是很豐富的，凍豆腐不僅樣子很有特點，其營養也很充足，富含很多的維生素和蛋白質。
自製凍豆腐是需要掌握一定方法的，但是具體的操作方法並不是很困難，但對於材料的選擇非常有講究，如果想吃凍豆腐的話，那麼建議自己動手製作，上文的方法可以作為參考。
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⑻ 凍豆腐怎麼樣做才好吃
五花肉燒凍豆腐 材料： 蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。 做法： 1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。 2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。 3、最後加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干即可。 酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [製法] 1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。 2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。 3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可 凍豆腐燴蘑菇 [原料] 凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、薑末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許 [製法] 1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。 2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。 3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。 凍豆腐火鍋 原料准備： 凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。 調料選用： 豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。 製作過程： 1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。 2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。 3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。 凍豆腐金針湯 材料： 凍豆腐2塊、金針50克、榨菜15克、金針菇80克、香菜30克、素高湯6杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙 加工方法： 1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊或切寬厚片；金針及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切一半；榨菜切小片，香菜洗凈、切小段。 2、鍋中倒入素高湯6杯，加凍豆腐煮至入味，依序加入金針、金針菇、榨菜和鹽1小匙煮開，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。 牛奶煮凍豆腐 原料： 凍豆腐4塊、胡蘿卜半個、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙 製作方法： ①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。 ②凍豆腐泡好。 ③將牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙倒入鍋里，加凍豆腐同煮。 ④煮開後加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。 ⑤放入小油菜即可關火。 ⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。 酸菜粉絲凍豆腐 原料： 凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。 製法： 1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。 2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。 3、香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。 4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。 砂鍋魚塊凍豆腐 原料： 草魚頭尾約750克，凍豆腐500克，豬肉100克，熟豬油50克，青蒜、蔥薑末、黃酒、味精、鹽、胡椒粉少許。 製法： 1、將草魚頭尾洗凈切成塊，用豬油煎成兩面呈黃色，盛入砂鍋里，然後將凍豆腐用水分開，切成長條，放開水鍋浸透，撈入涼水中備用，再將豬肉切成片。炒勺放熟豬油50在克燒熱煸蔥薑末，放入肉片，煸透烹入黃酒，放鹽，開水500克，待沸後，去浮沫倒入砂鍋。 2、砂鍋用旺火燒沸，撒入胡椒粉，微火煮15分鍾，將擠凈水的凍豆腐放入，再燉15分鍾，加入味精，撒入青蒜即成。 提示： 製作凍豆腐，即將豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱凍至結冰起孔即可。 海帶燉凍豆 原料： 凍豆腐250克，水發海帶100克，花生油50克，精鹽1.5克，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜各少許，鮮湯750克。 加工： （1）將凍豆腐洗凈，擠干水分，切成厚塊。 （2）海帶洗凈切成象眼片，香菜切段。 製作： 鍋置火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲熗鍋，出味後，放入豆腐塊和海帶煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，轉用小火燒半小時左右，燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，下胡椒粉、香菜即可出鍋食用。 咖哩豆腐煲 材料： 凍豆腐500克，瘦肉100克，蔥、姜、蒜各少許，西洋芹、青椒、紅辣椒各50克，咖哩醬1茶匙，高湯1杯，豬油1大匙調味料：魚露1茶匙，番茄醬、淡色醬油各1/2茶匙，澱粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰漿1大匙 做法： 1、把凍豆腐水分擠干，切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的長塊。 2、西洋芹、青椒、紅辣椒各切小片，蔥切段，姜、蒜各剁細末，瘦肉切薄片 3、煲鍋燒熱，放入豬油，爆香薑末、蒜末、肉片和咖哩醬，再放入西洋芹、青椒、紅辣椒略炒一下。 4、加入高湯和凍豆腐，蓋上煲蓋，小火燜煮15分鍾，再加入調味料，拌勻，收汁即可。 煲煮訣竅： 1、凍豆腐可自行製作———以傳統板裝豆腐為材料，先切成塊狀，一個個分開放入冰箱冷凍。待結凍後，取出，即自然形成蜂巢組織，解凍後，應輕輕擠干水分，再入鍋烹調，更能吸收湯汁。料理變化： 2、咖哩種類多，有粉末、油醬或加工成塊狀。惟加工成塊狀的通常帶有幾分鹹味，須在調味時斟酌一下鹽分。 3、豬油可帶動咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至於一般蔬菜油的香味則較為平淡，可以自行斟酌使用。 酸菜豬血湯 原料:五花肉、豬血、東北酸菜、凍豆腐、粉絲 調味料：姜、蔥、八角、干紅辣椒、桂皮、鹽、雞精、料酒 做法：五花肉一大塊焯水後用冷水加、蔥、八角、干紅辣椒、桂皮、料酒 煮一小時後，取出切片,再放回到煮肉的湯中,放入豬血、東北酸菜、 凍豆腐再煮15分鍾，加粉絲，開鍋後五分鍾加鹽雞精即可 轉自 www.ak2.cn