芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有
『貳』 好吃的餃子餡做法有哪些
一、羊肉餡
原料：凈羊肉500克，韭黃250克，薑末50克，蔥末50克，花椒5克，雞蛋2個，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒15克，醬油20克，香油25克，花生油25克。
製作方法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻。
二、三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克 ，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製作方法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻。
三、蘿卜肉餡兒
原料：瘦肉餡兒，白蘿卜，蔥絲，薑末，花生油，鹽，味精。
製作方法：
1、白蘿卜洗凈、擦絲、開水氽後瀝干水分。
2、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、味精調勻。
3、把蘿卜絲加入肉餡兒中拌勻。
『叄』 如何做水餃餡好吃
不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！
小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
因為一直就對餃子情有獨鍾，即使不過節也會經常包著吃，做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法，不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法：
1.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5.包餃子大家都會，我就不多啰嗦了，盡量皮薄大餡，至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意，不要水開著一直煮，這樣煮出的餃子皮不筋道還易破，要在水開後加入半碗涼水，俗稱「點水」，一般的餃子在滾三個開、點兩次水後，看著餃子皮鼓起來了就熟了，便可撈出享用了。
用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過？真的是非常的鮮美，我也是最近才發現，用青椒包餃子，原來這么好吃，我家一周吃3次，鮮美多汁不油膩！
今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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『肆』 如何調餃子餡好吃
怎樣調餃子餡好吃
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
『伍』 怎麼做餃子餡才好吃
水餃的營養成分：餃皮是用小麥麵粉做的，歸屬於正餐，它帶有糖原、維他命等，是身體發熱量的關鍵來源於。水餃餡為蔬菜水果和肉類食品，這類配搭十分有效。肉中含有蛋白質食物，蔬菜水果中則有維他命、甲基纖維素、營養元素等。
肉餡：五花肉，生抽，米酒，鹽，芝麻油，蔥末，姜泥。做法：五花肉剁碎泥，放進少量的生抽、米酒、鹽、芝麻油、切得細細蔥末和姜泥，假如餃子餡較為瘦得話得加一些食用油進來，攪拌均勻，隨後往餃子餡中放少量水，再次攪，攪至餃子餡有延展性，再放水，再攪。這般大約3－4次，餃子餡濃稠又有延展性就好了。記牢每一次放水必須少，要分幾回加。那樣做的餃子餡不管做餡還是做肉丸都嫩嫩的很好吃。
葷菜餡：白菜1000克，發制平菇150克，豆乾100克，生雞蛋4個，蔥末50克，食鹽1克，白鬍椒粉5克，白砂糖15克，雞精15克，芝麻油50克，精煉油150克。做法：1.白菜清洗，切為粉末，用食鹽腌制後，擠干水份，發制平菇、豆乾均切細砂，生雞蛋磕入碗中，加食鹽攪拌成雞蛋液；2.炒菜鍋置火上，放進精煉油燒開，倒進雞蛋液攤勻煎熟，出鍋放涼後切碎，添加白菜、發制平菇粒、豆乾粒和勻，再添加蔥末、食鹽、白鬍椒粉、白砂糖、雞精、芝麻油等翻拌，素菜餃子餡即成。
魚肉餡：大草魚或烏魚1不平等條約1000克，豬肥膘肉100克，莧菜300克，蛋清2個，食鹽15克，白鬍椒粉5克，米酒25克，雞精15克，味精15克，芝麻油25克，精煉油30克。做法：1.鯉魚屠宰後治凈，除掉首尾、骨刺及魚片，取凈魚類絞成茸，豬肥膘肉剁碎泥，莧菜擇清洗，切為細砂，添加芝麻油、精煉油翻拌；2.將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中，摻加冷水，添加白鬍椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯；3.魚類茸添加肥膘豬肉泥和勻，再添加食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊添加冷魚頭湯，直到拌和上力且魚湯加完，接下去與莧菜粒翻拌，魚類水餃餡即成。
牛肉餡：牛羊肉500克，蘿卜1000克，圓蔥50克，生雞蛋1個，生薑水50克，嫩肉粉5克，食鹽10克，白鬍椒粉5克，米酒15克，生抽25克，雞精15克，芝麻油25克，精煉油30克，干澱粉50克。做法：1.牛羊肉去凈肌肉筋膜、清洗，絞成細茸，用嫩肉粉、米酒、精煉油翻拌後，靜放約40分鍾，再加生薑水及冷水250克攪拌均勻；2.蘿卜削皮清洗，切割成厚片，入開水鍋中煮開後撈起來，放菜墩上放刀剁碎細砂，再用沙布包起來，擠壓水份，圓蔥切細末；3.牛羊肉茸添加籮卜粒、圓蔥末和勻，再添加食鹽、白鬍椒粉、生抽、雞精、芝麻油、干澱粉、雞蛋液翻拌，牛肉餃子餡即成。
韭菜蝦仁餡：鮮蝦、豬瘦肉、鮮莧菜各150克，生薑沫適當，鹽，雞精，醬油，生抽醬油，五香粉小量，食用油適當，芝麻油小量。做法：1.將豬瘦肉切0.4公分上下的丁，加蒜、生抽（醬油）適當淹制20分鍾以上；2.鮮蝦取蝦線再切與肉同大的丁加小量生抽（生抽醬油）、米酒淹制20分鍾；3.將莧菜清洗切末，添加生薑沫、鹽、雞精、五香粉小量、食用油適當、芝麻油小量、淹好的肉和鮮蝦攪拌均勻，莧菜蝦仁餃子餡即成。
雞蛋番茄餡：生雞蛋300克，番茄300克，調味品：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，芝麻油10克。做法：1.生雞蛋入鍋中煸炒（炒嫩些），番茄滾刀塊除掉最稀的水（留種子類的漿汁）；2.加蔥、姜、糖、鹽、芝麻油等調味品，順時針方向翻拌，雞蛋番茄水餃餡即成；3.迅速包水餃，防止出汁過多。
毛筍香菇雞蛋餡：毛筍一個，平菇一斤，生雞蛋3個。做法：1.毛筍撥殼，切割成勻稱的塊狀，放進沸水鍋中煮約10分鍾上下，水裡最好是放小量鹽一起煮，煮好後撈起來放涼，剁碎碎屑預留；2.平菇清洗，放進沸水中焯一下，撈起來，一樣剁碎碎屑，和毛筍末放一起預留；3.將三個生雞蛋放進少量鹽打勻，入鍋中煸炒，最好是炒碎一點，那樣非常容易拌餡；4.將毛筍末、平菇末、碎生雞蛋一起添加鹽（最好是放多一些，口味較為咸才行）、味精、芝麻油一起翻拌，拌好後置放約半小時上下就可以做餃子了。
西爪皮水餃餡：西爪皮，蔥，姜，鹽，雞精，色拉油。做法：1.西爪皮去瓤及表皮，刨成細絲加鹽腌漬30分鍾後排出水，拌入姜蒜鹽雞精色拉油等調味品；2.最終添加鮮蝦（無需過多），那樣西爪皮水餃餡就搞好了。水餃特性：製成的水餃脆響可口、甜咸適度。
香萊水餃餡：香萊250克，肉餡150克，生抽醬油、米酒、鹽、雞精、芝麻油各適當。做法：1.香萊擇洗干凈，涼干泥水份剁碎碎屑，拌入少量芝麻油備用；2.肉餡放進盆里，添加所有調味品，攪拌均勻；3.最終添加香萊末攪拌均勻，香萊水餃餡即成。
魚類韭菜餡：削皮魚類700克，肥膘肉50克，韭菜200克，蔥段50克，米酒、生薑沫、食鹽、雞精、大骨湯各適當。做法：1.將魚類放冷水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁碎細泥；2.將肥膘肉切割成細砂，韭菜剁碎；3.取深鍋一隻，放進魚泥加寬湯，攪開，加蒜、蔥、生薑沫、雞精、食鹽，用力順時針方向攪拌；4.最終添加肥膘肉、韭菜，魚類韭菜餡即成。
雞脯肉毛筍餡：雞脯肉750克，凈毛筍100克，蔥段50克，芝麻油、生薑沫、食鹽、雞精、大骨湯適當。做法：1.將雞脯肉清洗，剁碎細泥，預留；2.毛筍切割成細丁，放到鍋中內爆鍋一會兒；3.將雞肉泥放進一盆中，加蔥、生薑沫、米酒、大骨湯、食鹽、雞精攪拌後，放進毛筍末，再攪兩下，雞脯肉毛筍餡即成。
海貨餡：鮮鮮蝦200克，泡發海參100克，毛筍150克，豬前夾肉200克，生薑片10克，蔥節20克，生薑沫20克，蔥末50克，蛋清1個，食鹽10克，白鬍椒粉3克，米酒30克，雞精10克，味精10克，白砂糖10克，芝麻油25克，大骨湯350克。做法：1.鮮蝦清洗剁碎泥，加食鹽、蛋清攪拌；2.泡發海參下鍋，加生薑片、蔥節、米酒、味精、大骨湯煨進味，撈出切割成細砂；3.毛筍切割成細砂後，入開水鍋中氽一下撈起來；4.豬前夾肉削皮清洗，絞成茸，加食鹽、白鬍椒粉、米酒、白砂糖、雞精及適當冷水攪拌勻稱；5.再添加鮮蝦泥、泡發海參粒、毛筍粒、生薑沫、蔥末、芝麻油和勻，三鮮餃子餡即成。
牛羊肉芹菜餡：作法(牛羊肉.姜蒜萵筍）
全部原材料切碎混和，加三湯勺植物油，別的調味品自身放，牛羊肉務必多放植物油，不然會很板的。
生豬肉茴香餡：小茴香清洗，餃子餡切碎，加香油，生抽醬油，鹽，糖，白鬍椒粉，味精，少量植物油，拌和就可以。
生豬肉長豆角餡：長豆角清洗，餃子餡切碎，加香油，生抽醬油，鹽，糖，白鬍椒粉，味精，少量植物油，拌和就可以。
豬肉芹菜雜錦餡：
原料：生豬肉，萵筍
調料：黑木耳，紅蘿卜
調味品：鹽，生抽，色拉油，雞精，糖，白鬍椒粉，五香粉。
素三鮮餡：
1，原材料：絲瓜，黑木耳，生雞蛋，姜蒜（大家都了解絲瓜和黑木耳是最佳搭檔，也了解黃瓜雞蛋最佳搭檔吧？
2，絲瓜擦絲，用沙布擠壓水。擠壓的水不必扔掉，預留。
3，4，木耳泡發切條，生雞蛋攤皮切條
5，6，擠山泉水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放到大器皿內，放鹽，白鬍椒粉，雞精，五香粉，香油翻拌。
常見問題
水餃的營養成分和包餡有關系，放哪些的蔬菜水果和餃子餡便會有哪些的營養成分。
『陸』 怎樣做出的餃子餡好吃
餃子餡怎麼做才好吃呢?餃子是我國的傳統美食，各種各樣的餃子餡受到人們的歡迎。那麼，想要餃子餡更加美味好吃，有哪些竅門呢?下面為大家介紹一下餃子餡的簡單做法是怎樣的吧。
餃子餡的做法
最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最細致法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
最便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
最美觀法：用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
加了肥肉：放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
除此之外，餃子餡的製作還有竅門哦。
製作餃子餡的竅門
調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
『柒』 好吃餃子餡做法
餃子許多人都應該吃過，很多家庭里也自己製作餃子，決定餃子是否好吃的一個重要因素就是餃子餡是否好吃。那餃子餡怎麼做好吃呢？一起多看幾種，選擇一款喜歡的.吧。
餃子怎麼做好吃之素餃子餡
食材准備
豆腐一塊，冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個，香油適量，雞精少許。
放大步驟
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中加鹽煮約10分鍾左右後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；
2、豆腐入鍋蒸5分鍾，晾涼剁碎後放入油鍋炒黃備用；
3、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末備用；
4、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，炒碎；
5、將准備好的各種碎末放在一起，加入雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右即可。
餃子怎麼做好吃之辣雞餡
食材准備
雞肉250克、捲心菜末100克、紅辣椒末50克、蔥花30克，鹽1大匙、糖1/2匙、辣椒油1/2勺、香油1/3匙。
方法步驟
1、雞胸肉洗凈並剁成肉末備用；
2、將雞肉末、紅辣椒末、捲心菜末、蔥花一起攪拌均勻；
3、加入剩餘的所有調味料攪拌直至餡料有黏稠感即可。
小貼士
喜歡辣味足的，可以紅辣椒，換成尖椒或者小米辣等。
餃子餡怎麼做好吃之魚肉餡
食材准備
去皮魚肉500克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
方法步驟
1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3、取盆，放入魚泥加高湯；
4、加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，攪拌均勻；
5、最後加入肥膘肉、韭黃拌勻即可。
餃子餡怎麼做好吃之牛肉餃子餡
食材准備
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
方法步驟
1、將牛肉去凈筋膜、洗凈，剁成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後腌制1小時；
2、腌好後再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
3、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
4、牛肉茸中加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即可。
小貼士
牛肉筋膜一定要去凈，且牛肉要絞細，嫩肉粉也可用蘇打粉代替。
『捌』 餃子餡如何做好吃
餃子餡怎麼做好吃？餃子是逢年過節必備美食，外面買的當然不如自己親手做的好吃。不過，每個人的口味不同，餃子餡怎麼做好吃呢？我這就來為大家介紹幾種餃子餡的做法。
餃子餡怎麼做好吃
1、素菜餃子餡的.做法
材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油。
做法:
粉條適量用開水煮開,撈出過涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎,過濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎。鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發。另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。倒入豆腐碎,炒至結痂,變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調入適量鹽、胡椒面、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!拌勻餡料即可 。
2、豬肉餃子餡的做法
2.1、豬肉韭菜餡
材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個、干貝40g、蔥薑末適量蚝油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗凈,控干水分攤開晾一下。雞蛋打碎,炒成雞蛋碎。蔥薑末用一大勺熱油澆在上面。干貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎。雞蛋碎,肉餡,干貝碎,加入蚝油,鹽,胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎,用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡,根據自己口味適量加鹽拌勻即可。
2.2、豬肉白菜餡
材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽。
做法:
豬肉洗凈後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反復用力的剁成肉糜;蔥、姜洗凈切末;肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁,直至肉餡攪拌均勻上勁;最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餃子餡就調好了。
餃子餡怎麼做好吃
3、海鮮餃子餡的做法
3.1、帶子海鮮餡
材料:海帶(鮮)200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鮮帶子用清水沖洗干凈,放入加入醋的滾水中氽湯,撈出,擦乾水分,切粗粒。鮮蝦肉洗凈,抹乾水分,切粗粒。冬菇蒸熟後切粒;肥豬肉切粒,蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠,再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩餘的調味料攪拌均勻。
3.2、全蝦餃子餡
材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。
餃子餡怎麼做好吃
餃子餡咸了怎麼辦
如果是已經包好的,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃,不會感到那麼咸。
如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和鹹味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鍾。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。
『玖』 餃子餡怎麼做得好吃
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
『拾』 怎麼做餃子餡
【餃子餡的萬能做法】
第一種調料——食用鹽。
加食鹽，可以讓豬肉加速水化，肉餡更加鮮廳拿攔嫩多汁。第一步先加適量鹽，讓肉餡快速入味。量要掌握好，加多了餃子餡過咸；加少了，餃子餡不入味，根據食材的多少可以適量加一點，腌制半小時後，舀一勺餡兒放進電餅鐺煎熟後嘗嘗鹹淡，不夠再加即可。
第六種調料敏模——熟油。
要想餃子餡不幹，光加水是不夠的，還需要加適量的熟油，可以去腥增香，讓口感更加飽滿油潤。通常加的是蔥油或花椒油，就是用蔥段或花椒炸出來的油，加入後餃子餡會非常香。
不扮胡過，要注意的是，熱油一定要放涼後再倒入，不然餃子餡就被燙熟了。
拌牛羊肉餡時，和豬肉餡相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激發出香味。加入這6樣調料後，餃子餡就會香嫩多汁、入味不腥，無論是素餡還是肉餡都非常好吃。