1. 包子要想好吃，調餡是關鍵，要掌握哪些小訣竅個個鮮嫩多汁又美味
包子是一種古老的傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜羣臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
基本做法如下：
一、發面
發面常用的有兩種方法：
1、大鹼發面（面肥發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2、酵母發面
配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鍾既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡
包子餡有兩種做法：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
2. 怎樣做包子餡好吃
小白菜包子
小白菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料為小白菜、豬肉、麵粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質，經常食用對身體非常有益。
原料：麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟：
第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。
3. 包子餡料怎麼調好吃
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包子的肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然後一點一點加水(精益求精的話，煮點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽，五香粉，薑末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油，趁熱澆上。
包子是中國生命力最強的一種家常面點小吃,但現代很多人卻已經不太會做了,怎麼將包子做得好吃,重要的就是調餡。包子的肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然後一點一點加水(精益求精的話，煮點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽，五香粉，薑末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油，趁熱澆上。
蔬菜：白菜(剁碎擠干)，韭菜，茴香，香菇，大蔥，胡蘿卜(絲)，青椒，西葫蘆(擦絲，擠干)，豆角(煮半熟，切碎)，白蘿卜(擦絲)，甚至菠菜，西紅柿，自己喜歡什麼就做什麼餡。
素餡：一般用蔬菜和雞蛋，雞蛋可以炒過剁碎，也可以邊包邊把生雞蛋打進去，輕輕抹開，攪拌一兩下，包完有雞蛋的一塊後再打再包。素餡容易出水，可以剁泡好的粉絲或粉皮，豆腐泡，油條，腐竹。另外，素餡要臨包再放鹽。油越多越好，最好也放許多香油。
4. 包包子肉餡怎麼調好吃
5. 蛋餃子餡怎麼調好吃
韭菜的營養價值很高,其味道鮮美,營養豐富,其含有豐富的纖維素,可以促進腸道蠕動,可預防和改善便秘,另外,它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ,是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜,很多人喜歡吃,且幾乎承包了很多餡料,如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。那麼,要說用韭菜做餡兒,怎樣做不容易出水,哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味?其實,選對韭菜,再掌握調餡兒的技巧,無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的,這樣的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時,雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起,否則,鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫,甚至出水。有了雞蛋的加入,餡料里就不用放味精了,因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉,兩種物質受熱後會發生反應生成谷氨酸鈉,谷氨酸鈉就是味精的主要成分,很鮮,如果雞蛋里再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最後放,即包之前,避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。下面分享給您具體的製作過程。 【韭菜雞蛋餡餅】所需食材:麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克所需輔食材:鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖
6. 雞蛋包子怎麼做才松軟好吃 怎麼做雞蛋包子才松軟好吃
1、用料:雞蛋適量，豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。
2、豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末，倒入肉餡。
3、再加入雞蛋、醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻麵粉中慢慢加入溫水。
4、然後加入酵母，揉成光滑的面團，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮濕的地方發酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時發好的面團揉均勻。
5、分成雞蛋大小的面孫櫻消團，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵皮，放上餡，拇指支住麵皮，食指開頌升始均勻地打褶收則知皮兒。
6、收好按一下最後，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鍾即可。
7、如果用明火加熱的蒸鍋，關火後燜5分鍾再開蓋，能保證包子不回縮。